Що таке амаретто і як правильно його пити

31 січ. 2018 р.

Такий чудовий напій як амаретто відомий багатьом. Його історія почалася майже півтисячі років тому. Протягом століть лікер набирав все більшої популярності. Його п'ють в чистому вигляді, часто спиртне входить до складу багатьох коктейлів, страв, наприклад, при маринуванні курки або приготуванні соусів до риби, овочів. Лікером просочують коржі при випічці, додають у десерти.

Амаретто - що це таке

Назва напою перекладається так: «амаро» означає «гіркий», «етто» є зменшувально-пестливим суфіксом. Дослівний переклад «amaretto» – трохи гіркий. Лікер амаретто – напій, що містить алкоголь, має незначну гіркоту, мигдально-вишневий смак. Деякі марки випускаються з додаванням спецій і трав, які посилюють смакові властивості спиртного.

З чого роблять

Амаретто – це лікер, який виготовляється з ядер мигдалю або абрикоса. Іноді присутні обидва види горішків. Специфічний гіркуватий смак пояснюється присутністю в горіхах амігдаліна. Залежно від сорти фруктів, солодкого або з гіркотою, кількість речовини різне. Продукт розпаду амігдаліна – бензальдегід, надає напою всіма впізнаваний мигдально-вишневий аромат. Найвідоміший сорт лікеру – амаретто Дисаронно. Виробники напою стверджують, що дане спиртне виготовлене за старовинними рецептами, один з інгредієнтів – абрикосові кісточки.

Історія створення

Чи справді історія появи спиртного правдива сьогодні важко сказати, але за версією виробників марки Disaronno Оriginale вік напою налічує майже 500 років. Епоха Відродження подарувала світові не тільки унікальні мальовничі твори мистецтва, але і прекрасний напій – лікер amaretto, який теж пов'язаний з живописом. Дуже цікава історія створення прекрасного лікеру.

Бернардіно Луїн (Bernardino Luini), художник, виконував у Сароно фреску із зображенням Мадонни. Натурницею майстер обрав чарівну дівчину-трактирщицу, яка не мала можливості віддячити художника грошима. Красуня подарувала майстрові графин з цікавим напоєм незвичайного бурштинового кольору, з запахом і присмаком мигдалю. Цей дар припав до душі художника.

Особливість подарунка була в тому, що післясмак має приємну гірчинку. Ця гіркота надавала особливу пікантність лікеру. Так за ним закріпилася назва «трохи корчить» або «амаретто». Перша частина слова, «amaro», дуже співзвучне з «amore» (любов), що наводить на романтичні асоціації. Склад напою дівчина тримала в таємниці, яка передавалася з покоління в покоління.

Різновиди

Сьогодні найпопулярнішими лікерами вважаються Амаретто Дисаронно і Амаретто Лаццарони. Перший напій більш гіркий, другий – солодше. Також випускаються такі марки спиртного:

Luxardo ді Saschira;
DeKuyper;
Bols Amaretto;
Хірам Уокер;
Філліпс;
San Marco;
Ді Amore Бартона / Sazerac;
San Giorgio;
Di Piza;
Paganini;
Grande Genova;
Di Verona;
Del Castele;
Florence.

Амаретто Дисаронно (Amaretto di Saronno Originale) зараз називається простіше – Дисаронно Ориджинале (Disaronno Originale). Таке ім'я закріпилося за напоєм у 2001 році, що зробило лікер більш впізнаваним. З 1990 року марка випускається в промислових масштабах і, як стверджують виробники, рецептура не змінилася з 1525 року: витяжки 17 трав, спирт, палений цукор, абрикосове масло.

Виробництво амаретто Disaronno розташований у Сароно, місті, де почав свою історію дивовижний напій. Особливість спиртного полягає в характерному солодкувато-горьковатом смаку мигдалю, хоча в склад рідини горіхи не входять. Фортеця лікеру – 28 градусів. Крім класичного смаку, спиртне відомо своїй оригінальній пляшкою, яка розроблена майстром з Мурано. Бутель має прямокутну форму і масивну квадратну кришечку.

Амаретто Лаццарони (Lazzaroni Amaretto) – це лікер, який випускається компанією Paolo Lazzaroni & Figli. Вважається, що напій є єдиним у своєму роді. За словами виробників, Lazzaroni настоюється на мигдалі, що надає йому особливий абрикосово-мигдальний смак, приємну солодкість. Історія напою почалася в 18 столітті (1718 рік), але масово став випускатися в 1851 році. Секрет спиртного суворо охороняється сім'єю Лаццарони. Сьогодні даний мигдальний лікер продається по всьому світу.

Як правильно пити амаретто

Багато знавців мигдалевого напою рекомендують пити його в чистому вигляді. Подається у невеликих спеціальних келихах. Згідно з каноном келихи повинні мати краплеподібну форму і вміщатиме 30-60 мл рідини. Сучасні фужери для амаретто мають обсяг 60-100 мл Лікер не випивають відразу, залпом, для максимального відчуття смаку і аромату потрібно пити його маленькими ковтками.

Припустимо для розведення лікеру додавати лід, але така подача не дуже поширена, тому що холод не здатний повністю розкрити смакові якості напою. Лікер Амаретто прийнято подавати після основних страв, добре поєднується з фруктами, будь десертом, особливо шоколадним, тортом, печивом, морозивом, бісквітами, кремами, сухофруктами, суфле. Гурмани закушують лікер сиром.

З чим пити

Ті, хто не особливо любить чисті спиртні напої, можу змішувати їх з іншими. Виходять дуже смачні коктейлі. Варіанти поєднань мигдального лікеру з іншими наступні:

соки: апельсиновий, виноградний, вишневий, пропорція 1:1;
газовані напої: тоніки, кола;
освіжаючі мікси, особливо з лимоном;
гарячий шоколад;
морозиво;
чай;
кави (особливо популярна така суміш);
какао;
іншим алкоголем: вермут, віскі, горілка і т. д.

Рецепт в домашніх умовах

Маючи уявлення про склад лікеру, способи поєднання, можна спробувати приготувати мигдальний напій самостійно. Якщо віддається перевага благородної гірчинці дисаронно, використовується мигдаль гіркий. Подобається більш м'яке спиртне – інгредієнти замінюються на більш солодкі. Щоб колір лікеру став насиченішим, цукор кладуть не білий, а коричневий. Вода використовується тільки очищена і бутильована. Добавка з спецій: абрикосові кісточки, сушена вишня, екстракт ваніль, кориця, перець.

Домашній італійський мигдальний напій

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 280 ккал.
Призначення: для десерту.
Кухня: італійська.
Складність: середня.

Домашній лікер трохи відрізняється від купленого, але дуже близький до нього за смаком. Важливо дотримуватися послідовності приготування. Після того, як охолоне, рідину потрібно процідити через дрібне ситечко, але краще використовувати марлю, складену в декілька шарів. Крім зазначених інгредієнтів, додають ванілін (за смаком). В даний амаретто ваніль додається.

Інгредієнти:

горілка – 0,5 л;
цукор – 150 г;
мелена кориця – 1 щіпка;
гвоздика – 2 бутона;
екстракт мигдалю;
розчинна кава – 0,5 ч. л.;
запашний перець – 4-5 горошин;
горіхи мигдалю (можна змішати з абрикосовими кісточками порівну) – 100 г;
ванілін або ванільний цукор – 10 г;
вода для сиропу – 150 р.

Спосіб приготування:

Приготувати цукровий сироп: воду з цукром закип'ятити, варити на вогні 2 хвилини, остудити і процідити.
Прожарити на сковорідці спеції: гвоздику, перець, кава, горішки. Пересипати в бутель.
Отриманий сироп змішати з горілкою і мигдальним екстрактом.
Влити розчин у ємність зі спеціями.
Додати корицю.
Остудити, всипати мелену каву, перемішати.
Закрити ємність пробкою, витримати 30 днів. Щотижня по 2-3 рази потрібно розчин струшувати.
Коли заготовка настоїться, процідити.
Зберігати закритим в прохолодному місці.

Коктейлі з амаретто в домашніх умовах

Вдома можна самостійно приготувати коктейлі з амаретто. Ось кілька рецептів:

«Флірт». По 20 мл лікеру, апельсинового соку змішати з льодом в шейкері. Перелити в келих, розбавити сухим шампанським. Прикрасити часточкою апельсина або вишенькою.
«Гаряче золото». Змішати 150 мл апельсинового соку, 40-50 мл амаретто. Додати вичавлений із чверті лимона сік. Все підігріти, але не кип'ятити. Подавати в чашці, прикрашеної часточкою апельсина.
«Троянді з вишнею». У келих кинути кубик льоду, налити 10 мл лікеру, 50 мл рожевого вермуту, 150 мл вишневого соку. Перемішати і можна прикрасити вишнею.

Ціна лікеру

У продажу є різні види лікерів амаретто. Ціни італійських напоїв по Москві варіюються від 1000 до 3000 рублів:

Назва	Об'єм (л)	Вартість (крб)
Disaronno Originale, Дисаронно Ориджинале	0.7	1 775
Disaronno Originale, Дисаронно Ориджинале	1	2 495
Лікер Amaretto Florence, Амаретто Флоренс	0.7	1 342
De Kuyper Amaretto, Де Кайпер Амаретто	0.7	1 273
Fruko Schulz Amaretto, Фруко Шульц	0.7	1 081
Paganini, Амаретто Паганіні	0.7	1 019

Лікер Amaretto можна купити в інтернет-магазині. Попередньо є можливість переглянути каталог. Після того, як вибір зроблений, замовити можна через корзину на сайті магазину. Купівля доставляється будь-яким зручним способом, є можливість самостійно забрати. Перед святами часто проходять акції, тоді лікер обійдеться недорого.

Відео

Лікер амаретто, домашній рецепт

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!