Цукіні – що це за овоч, користь та шкоду, як готувати смачні страви на сковороді в духовці або мультиварці
Якщо ви задумалися приготувати овочеві оладки, то зверніть увагу, який кабачок у вас в руках. Або це зовсім не кабачок? Як відрізнити цукіні (zucchini або zucchino) від його родича кабачка? З того й іншого овоча можна приготувати смачні закуски та обіди. З запікають у духовці, смажать, готують з них соте, рагу, запіканки. Він має масу корисних властивостей, одним з яких є низька калорійність цукіні, що незамінне при схудненні, про що свідчать позитивні відгуки.
Що таке цукіні
Якщо ви хочете смачно пообідати, але при цьому не переживати, як позначиться прийом їжі на вазі, то цей овоч стане кращим вибором. Енергетична цінність у нього нижче, ніж у кабачка, вона складає всього 16 ккал/100 р. Зовні цей овоч завдовжки в 15 см має насичено-зелену або жовту шкірку, смужки або цяточки. М'якоть ніжна, волокна нерозривні, насіння дрібні, майже непомітні в серцевині овоча.
Особливості вирощування
Цукіні – це теплолюбива рослина, яка відноситься до гарбузовим. Цвіте воно великими яскраво-жовтими квітами. Якщо ви хочете домогтися гарного врожаю, то необхідно створити відповідні умови. Вирощують рослину на ділянці, де є постійний доступ сонячного світла. Овоч слід регулярно поливати і підживлювати. Заморозки рослині протипоказані, якщо температура опустіть нижче 5 градусів за Цельсієм, воно гине. При хороших погодних умовах, цей овоч дає багатий смачний урожай.
Склад овочу
Користь цього виду кабачка полягає не тільки в смакових якостях і низькою калорійністю. У складі овоча міститься велика кількість вітамін, потрібних мікроелементів, мінеральних речовин. Він багатий каротином, вітаміном С, фолієвою кислотою, пектином, залізом, натрієм, магнієм, калієм. Склад наступний:
- вода – 90%;
- клітковина – 2-2,5%;
- білок – 1,5-2%;
- вуглеводи – 3-4%.
Користь і шкода
Якщо овоч додати в меню, то через деякий час можна помітити, як поліпшується самопочуття. Він виводить токсини з організму, покращують стан шкіри і волосся, роблять м'язові тканини пружними, зуби і кістки – міцними. Клітковина сприяє гарному травленню, вона очищає кишечник від шлаків, налагоджує роботу печінки. Великий плюс – цей сорт кабачка не викликає алергічної реакції.
Овоч допомагає нормалізувати кількість цукру в крові, виробляє сечогінний ефект на організм, заспокоює при нервових зривах. Рекомендують вживати під час вагітності із-за фолієвої кислоти у складі, що благотворно впливає на розвиток і ріст плода. Є група людей, яким включати в раціон цей овоч протипоказано. Це:
- Хворі, у яких спостерігається порушення роботи нирок. У складі цього смачного овоча дуже багато оксалатів, які можуть спровокувати сечокам'яну хворобу.
- Люди, у яких було діагностовано те або інше захворювання жовчного міхура. Причина – велика кількість оксалатів, які впливають на вироблення жовчі.
- Люди, у яких зафіксовано погане засвоєння кальцію або недолік цієї речовини. Оксалати заважають хорошому засвоєнню кальцію.
Різниця між цукіні і кабачком
Цукіні це і є кабачок, а якщо точніше, він є «елітної» різновид або смачним гібридом цього овоча. Якщо кабачок був завезений у Європу з Америки, то цукіні вивів італійський селекціонер. Ось основні відрізняючи цих овочів між собою:
- Розмір. Кабачок можна назвати гігантським.
- Колір. Елітний сорт кабачка легко визначити по яскравому забарвленню, тоді як його предок має світло-зелений колір.
- Шкірка. У кабачка вона більш жорстка, її рекомендують чистити.
- Насіння. У цукіні насіння непомітні, а у перезрілого кабачка вони жорсткі і великі.
- Вирощування. Цукіні вимагає делікатного підходу у вирощуванні, кабачок не такий примхливий.
- Смакові якості. У цукіні більш ніжна, соковита м'якоть.
Треба чистити цукіні
Для того щоб приготувати ту чи іншу страву, чистити цукіні не треба. У нього дуже тонка і м'яка шкірка, яка не псує смакових відчуттів. Кухарі не рекомендують знімати шкірку з цього овоча з іншої причини. Дослідження показали, що в ній міститься корисний вітамін С, який сприяє підтриманню хорошого імунітету. Якщо овоч оброблявся пестицидами або іншими хімікатами, то краще зчищати шкірку.
Можна їсти сирим овоч
Існує багато рецептів страв, в які входять цукіні в сирому вигляді. Завдяки ніжною і солодкої м'якоті, цей овоч можна вживати в сирому вигляді, без попередньої термообробки. У страві він буде приємно хрустіти. Він добре вбирає в себе сіль, випускаючи при цьому багато соку, тому краще спочатку посолити овоч в окремій мисці, злити рідину, а потім додати до складу страви.
Рецепти приготування цукіні
Нащадок кабачка готують по-різному. Цукіні їдять сирим, смажать, солять, маринують, фарширують, умочують в клярі, готують відвари, соки. Він добре поєднується з іншими овочами, що дозволяє робити з нього смачні рагу, соте, і прекрасно гармонує з м'ясом, особливо з такими сортами, як птиця, яловичина, баранина. Цей овоч можна просто обсмажити на сковороді, а потім подати з відвареною рисом або спагетті, щоб отримати смачний ситний обід. Вегетаріанцям він припаде до смаку запечений на грилі або в духовці.
Цукіні, запечені з сиром
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 120 ккал/100 р.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Цей рецепт дуже добре підійде для літніх обідів і вечерь. Блюдо виходить легким, але ситною завдяки запікання в духовці. Сир володіє корисними властивостями. Кількість білка в цьому молочному продукті більше, ніж у м'ясі. У ньому містяться амінокислоти, вітаміни і такі потрібні мікроелементи, як цинк, фосфор, кальцій. Пара «сир плюс цукіні» покрити добову потребу організму в мікроелементах і вітамін.
Інгредієнти:
- цукіні – 500 г;
- сир пармезан – 200 г;
- цибуля – 2 шт.;
- помідор – 5 шт;
- болгарський перець – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- сіль – за смаком;
- зелень – невеликий пучок;
- чорний мелений перець – за смаком;
- оливкова олія – 2 ст. ложки.
Спосіб приготування:
- Помийте кабачок з помідорами. Наріжте овочі на кільця чи півкільця по 0,5 см кожний.
- Солодкий перед подрібніть на брусочки.
- Цибулю і моркву поріжте на кубики, обсмажте в оливковій олії до утворення золотистого кольору.
- Візьміть деко, змастіть малому. Увімкніть розігрівати духовку на 220 градусів за Цельсієм.
- На дно викладіть цукіні. Посоліть, поперчіть.
- Зверху зробіть шар з помідор. Не забудьте про сіль і перець.
- Наступним шаром стане смажену цибулю і моркву.
- Далі присипте все солодким перцем. Покропите оливковою олією.
- Поставте в духовку на 20 хвилин. В цей час натріть на тертці сир.
- Дістаньте блюдо і посипте сиром, заберіть назад в духовку ще на 10 хвилин.
- Перед подачею прикрасьте зеленню. Добре гармонує з картопляним пюре.
Соте з цукіні і болгарського перцю
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 200 ккал/100 р.
- Призначення: закуска.
- Кухня: мексиканська.
- Складність: середня.
Це блюдо люблять готувати господині в Мексиці. Головною особливістю страв цієї країни є велика кількість різноманітних овочів і спецій. Соте з цукіні і болгарського перцю доведеться по душі вегетаріанцям, так як до складу не входять тваринні компоненти. Джерелом білка тут виступає квасоля, яка надовго притуплює відчуття голоду і дарує відчуття ситості.
Інгредієнти:
- квасоля консервована червона – 450 г;
- цукіні - 500 г;
- гарбуз – 200 г;
- зелений горошок – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- цибуля-порей – 1 шт.;
- помідор – 1 шт.;
- солодкий перець - 3 шт.;
- зелень базиліка – невеликий пучок;
- зелень петрушки – невеликий пучок;
- перець чилі – 0,5 ч. ложки;
- перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки;
- чебрець – за смаком;
- лимонний сік – 1 ст. ложка;
- олія – для смаження;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Цукіні і перець наріжте кубиками, помідори – часточками, цибулю – півкільцями.
- Киньте цукіні на розігріту сковороду. При обсмажуванні додайте частину спецій і сіль. Перекладіть все в окрему каструльку з товстим дном.
- Повторіть процес з гарбузами, цибулею і солодким перцем.
- До них покладіть квасоля, горошок, помідори, зелень і частину спецій. Можна взяти сиру квасолю, але перед використанням її треба приготувати окремо. При відварюванні не забудьте її посолити.
- Додайте лимонний сік.
- Тушкуйте 10 хвилин на маленькому вогні під кришкою.
- Подавайте в рисом або картоплею.
Овочеві котлети з цукіні
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 порції.
- Калорійність страви: 200 ккал/100 р.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Коли на грядці достигає врожай, настав час приготувати ситний і легкий вечеря з корисними інгредієнтами в складі. Для цього відмінно підійдуть ароматні котлети, але не прості, а з додаванням нащадка кабачка і сиру. Для приготування рекомендується використовувати яловичий або курячий фарш. Страва вийде дієтичним і смачним. Порада: щоб котлети вийшли максимально корисними, їх краще приготувати в пароварці, а для смаку додайте часник.
Інгредієнти:
- фарш яловичий – 200 г;
- цукіні – 300 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- сир твердого сорту – 100 г;
- часник – 2 зубчики;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 2 ст. ложки;
- чорний перець мелений – за смаком;
- сіль – за смаком;
- масло – для смаження.
Спосіб приготування:
- Натріть цукіні, моркву і сир на крупній тертці. Цибулю поріжте як можна дрібніше. Часник пропустіть через прес.
- Змішайте овочі і сир з фаршем і яйцем. Посоліть і поперчіть. Додайте борошно, ретельно перемішайте.
- Розігрійте сковороду, налийте масло.
- Викладайте котлети ложкою. Обсмажте з обох сторін.
- Котлети добре йдуть з будь-яким гарніром, але особливо смачно виходить зі скибкою житнього хліба і маринованою цибулею.
Відео
ЦУКІНІ і звичайні КАБАЧКИ - у чому схожість і відмінність?
Вирощування кабачків, цукіні і патисонів хитрим способом
Як виглядає цукіні
