Чіабатта - як приготувати італійський хліб в домашніх умовах в духовці
Італійський хліб з пористим пружним м'якушкою і крушини сухий скоринкою носить красиву назву чіабатта. Цей вид випічки отримав широке поширення не тільки в сонячній країні, але і далеко за її межами. Приготувати такий вид хліба можна в домашніх умовах. Для рецепту знадобляться найпростіші продукти, час, терпіння і відмінний настрій. Щоб випічка вийшла ідеальною, не поспішайте, уникайте суєти, дотримуйтесь пропорції і тимчасові рамки. З допомогою перевірених рецептів ви зможете порадувати себе і свою сім'ю ароматним і таким апетитним італійським хлібом.
Що таке чіабата
З пшеничного борошна та дріжджів у сонячній Італії печуть особливий хліб чіабата. Особливість цієї випічки – хрустка скоринка і м'яка пружна внутрішня частина з нерівномірною пористістю. Цей вид випічки може бути абсолютно різним: мати тверду кірку і щільну м'якоть або бути легким і м'яким. Дізнатися італійську чіабатту можна за характерним легким ароматом житнього солоду, ніжному, злегка солоноватому смаку.
Стандартна форма італійської булки – витягнута, плосковатая. Ширина робиться з долоню, а довжина становить близько 20-250 див. Вага готового продукту 350 грамів. Щоб приготувати сендвіч, таку булочку розрізають навпіл, виходить 2 великі порції. Часто використовують таку випічку для приготування брускет, крутонів, сухариків, які подають з різними соусами та підливами.
Як спекти чіабатту в домашніх умовах
За класичною рецептурою чіабатта випікається в печі на камені. Цей спосіб термічної обробки сприяє рівномірному розподілу тепла. Скоринка стає золотистою з усіх боків. В домашніх умовах автентичний спосіб приготування чіабатти реалізувати складно, але в духовці вийде частування нітрохи не гірше. Спочатку протягом 12 годин витримують опару, потім вимішують тісто потрібної консистенції.
Замішане тісто має збільшитися в обсязі двічі, після чого починають формувати буханець чіабатти. Пергаментний папір рясно присипають борошном, тісто викладають, витягуючи його за формою прямокутника. З допомогою підставок (склянок) тісто накривають вологим рушником так, щоб тканина не стосувалася замісу. У такому положенні тісто знаходиться 2 години. Після сформовану масу на деко відправляють в духову шафу.
Тісто для чіабатти
Традиційна італійська біла випічка з великими «отворами всередині і хрусткою скоринкою зовні виходить завдяки особливій технології приготування тіста. Маса повинна бути м'якою, водянистою, схожою на тісто для оладок, а термін відшарування не менше 12 годин. Склад продуктів чіабатти мало відрізняється від звичних для росіян сортів хліба: борошно, сіль, вода, дріжджі, закваска). Додатковими компонентами можуть стати молоко або вершки, оливкова олія, сир, спеції, зелень, оливки.
Рецепт чіабатти
Існує кілька варіантів чіабатти, які готуються на основі класичного тесту з додаванням пряних трав, моцарелли, в'ялених помідорів, оливок. Процес приготування хоч і займає багато часу, але не складний у реалізації. Тісто використовується рідке, його не потрібно довго і виснажливо вимішувати. З детальною рецептурою без фото з випічкою італійської чіабатти впоратися навіть новачок, що пізнає ази кулінарного мистецтва. Точно дотримуйтесь інструкцій, дотримуйтесь пропорції, готуйте із задоволенням, щоб отримати смачний і ароматний італійський хліб.
Рецепт в духовці
- Час: 15-16 годин.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність страви: 262 ккал/ 100 р.
- Призначення: випічка.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
М'яка, пориста з хрусткою скоринкою гаряча чіабатта стане ідеальною основою для бутербродів з ковбасою, шинкою, рибою. З неї роблять різні види сендвічів і просто подають до перших страв і салатів. Рецепт чіабатти в духовці в домашніх умовах заснований на найбільш простих продуктах. Якщо ви хочете добитися автентичної пористості і легкості, використовуйте спеціальну борошно з високим вмістом протеїнів. За рахунок великої кількості білків не тільки з'являється потрібна структура, але і знижується калорійність продукту.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 0,5 кг;
- сухі активні дріжджі – 0,5 ч. л.;
- цукор – 0,5 ч. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- тепла вода – 350 мл;
- олія оливкова – 30 мл
Спосіб приготування:
- Перемішайте борошно з дріжджами, додати сіль і перець.
- Масло і воду додавайте до сухих компонентів тонкою цівкою, активними швидкими рухами розмішайте до однорідності.
- Накрийте миску з заготівлею рушником, залиште тісто при кімнатній температурі для бродіння на тривалий час, краще – близько 12 годин.
- Лист пергаментного паперу притрусіть борошном. Викладіть густе тісто і акуратно розтягніть його, надаючи форму витягнутого прямокутника.
- Тісто потрібно підвернути краями до центру: спочатку верх і низ, після – ліворуч і праворуч.
- Переверніть тісто швами вниз і накрийте рушником. Дайте піднятися в теплі близько 2 годин.
- Маса повинна збільшитися в обсязі двічі. Розділіть її ножем на 2 або 3 частини, боки присипте борошном.
- На дно розігрітій духовки поставте чавунну сковороду з водою, випікайте чіабатту при 230 градусах 25-30 хвилин.
Чіабатта з сиром
- Час: 4 години.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність страви: 278 ккал/ 100 р.
- Призначення: випічка.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
Рецепт хліба чіабатта не вимагає особливих кухарських навичок. Головне, запастися терпінням і витримкою, адже тісто для випічки повинно підніматися кілька разів. Досвідчені господині рекомендують працювати з дріжджовим тістом тільки з хорошим настроєм. Тоді у вас вийде суха, крихка скоринка і м'якуш з різнокаліберними порами. Сир, доданий за рецептом, обважнює тісто, тому фахівці не рекомендують піч булки занадто великого розміру, щоб зберегти необхідну пористість.
Інгредієнти:
- борошно – 270 г;
- твердий сир – 50 г;
- вода – 200 мл;
- дріжджі сухі – 7 г;
- сіль – 7 г;
- свіжий чебрець – 2 гілочки.
Спосіб приготування:
- Теплою водою залийте дріжджі, розмішайте.
- Додайте сіль до борошні, повільно всипте сухі компоненти в рідину.
- Ретельно розмішайте рідкувате тісто.
- Сир натріть на дрібній тертці, подрібніть чебрець. Додайте ці компоненти до раніше приготовленою масою.
- Накрийте ємність з тістом харчовою плівкою, поставте в тепле місце на годину. Щоб маса могла дихати, зробіть кілька проколів зубочисткою.
- Акуратно лопаткою підніміть тісто вгору і до центру. У нормі воно буде розпливатися назад.
- Знову накрийте ємність, використовуючи плівку, залиште в теплі ще на 2 години.
- Стіл посипте густим шаром борошна і викладіть поверх тісто.
- Складіть з маси квадрат або прямокутник, піднімаючи краю і складаючи їх в центр. Притрусіть зверху борошном.
- Розділіть отриману заготовку на 3 рівних частини.
- Далі потрібно акуратно укласти заготовки на деко з пергаментом. Розділіть булки шаром пекарської папери. У процесі випікання вони повинні округлиться і збільшитися в розмірі.
- Залиште хліб на расслойку ще на 20 хвилин. Якщо тісто розтікається, його треба підпирати рушником.
- Встановіть температуру в духовці 200 градусів. Випікайте тісто протягом 15-20 хвилин.
- Щоб перевірити готовність випічки, грюкніть по поверхні скоринки. Повинен послышаться глухий дзвін.
- Перед подачею хліб потрібно остуджувати.
Секрети приготування
Навіть при дотриманні всіх правил рецепта випічка може вийти непористої, не мати гарною, рум'яною кірочки. Щоб отримати бездоганну чіабату, таку, як подають в італійських кафе, використовуйте кілька рекомендацій від професійних кухарів:
- Для утворення ніжної скоринки на дно духовки поставити чавунну сковороду з водою. Широка посуд створить ефект парової лазні.
- Трохи оливкової олії, доданого в кінці замісу, зроблять тісто м'якше і розкриють нові відтінки смаку.
- Випікати італійський хліб в духовці краще на спеціальному камені. Він буде рівномірно розподіляти тепло, на ньому страва готується швидше.
- Дріжджове тісто не любить протягів. Уникайте будь-яких рухів повітря на протязі всього процес приготування страви.
- Ідеальна температура повітря для тіста +24 градуси.
- При формуванні булок дотримуйтеся обережності, не придавлюйте масу, щоб зберегти пористість.
- Не використовуйте при випіканні конвекцію в духовці, вона значно знизить пишноту хліба.
- Для розглянутої випічки краще придбати спеціальну борошно з високим вмістом протеїнів.
- Важливо дотримуватися пропорції рецептури. При надлишку дріжджів або недотримання балансу борошно-вода верх хліба впаде при випіканні.
- Не відкривайте дверцята духової шафи до закінчення вказаного в рецепті часу випічки чіабатти, щоб тісто не опало.
Відео
Чіабатта.(Рецепт чіабатти в домашніх умовах).