Їстівні гриби: назви з описом
Перш, ніж відправитися в ліс на «тихе полювання», потрібно дізнатися різновиди, назва, опис і розглянути фото їстівних грибів (еукаріотних організмів). Якщо їх вивчити, то можна побачити, що нижня частина їх капелюшки покрита губчастої структурою, де розміщуються суперечки. Їх ще називають пластинчастими, дуже цінують в кулінарії, завдяки неповторному смаком і безліччю корисних властивостей.
Види їстівних грибів
В природі існує велика кількість різних грибів, одні можна їсти, а інші небезпечно вживати в їжу. Їстівні не загрожують здоров'ю людини, відрізняючись від отруйних будовою гименофора, забарвленням і формою. Розрізняють кілька видів придатних в їжу представників цього царства живої природи:
- маслюки;
- сироїжки;
- лисички;
- грузді;
- печериці;
- білі гриби;
- опеньки;
- краснушки.
Ознаки їстівних грибів
Серед еукаріотних організмів є й отруйні, які зовні майже нічим не відрізняються від корисних, тому вивчіть ознаки їх відмінності, щоб уникнути отруєння. Наприклад, білий гриб дуже легко сплутати з горчаком, який має неїстівний жовчний смак. Отже, відрізнити їстівний гриб від отруйних двійників можна за наступними параметрами:
- Місце зростання, яке можна дізнатися з опису їстівних і небезпечних отруйних.
- Їдкий неприємний запах, який містять отруйні екземпляри.
- Спокійний непомітний колір, який притаманний представникам харчової категорії еукаріотних організмів.
- Харчові категорії не мають характерного малюнка на ніжці.
Популярні їстівні
Всі їстівні для людини гриби багаті глікогеном, солями, вуглеводами, вітамінами і великою кількістю мінералів. Цей клас живої природи в якості їжі позитивно впливає на апетит, сприяє виробленню шлункового соку, покращує травлення. Найвідоміші назви їстівних грибів:
- рижик;
- білий гриб;
- підосичник;
- маслюк;
- підберезник;
- печериця;
- лисичка;
- опеньок;
- трюфель.
Осінній опеньок
Цей вид їстівних пластинчастих еукаріотних організмів росте на дереві і є одним з популярних об'єктів «тихого полювання» у грибників. Розмір капелюшки досягає в діаметрі від 5 до 15 см, форма її кругла з загнутими всередину краями. У зрілих грибів верхівка трохи опукла з горбком посередині. Забарвлення – від сіро-жовтого до коричневих відтінків, є невеликі лусочки. М'якуш щільний, білого кольору, має кислуватий смак і приємний запах.
Осінні опеньки мають ніжками циліндричної форми, до 2 см в діаметрі і довжиною від 6 до 12 см. Верх – світлий, є біле кільце, низ ніжки щільний коричневого кольору. Ростуть опеньки з кінця літа (серпень) до середини осені (жовтень) на листяних деревах, переважно на березі. Виростають волновидными колоніями, не більше 2 разів/рік, тривалість росту триває 15 днів.
Лисички звичайні
Ще одна назва – лисичка жовта. З'явилося завдяки кольору шапинки – від яєчного до насичено-жовтого, іноді вицвілого, світлого, майже білого. Форма верхівки неправильна лійчастого, діаметром 6-10 см, у молодих – майже плоска, м'ясиста. М'якоть лисички звичайної щільна з таким же жовтуватим відтінком, легким грибним запахом і гоструватим смаком. Ніжка – зрощена з капелюшком, донизу звужена, до 7 см в довжину.
Ростуть ці їстівні лісові гриби з червня до пізньої осені цілими сімействами у хвойних, мішаних і листяних лісах. Часто його можна знайти у мохах. Особливо сповнені ними кошики грибників у липні, на який припадає пік зростання. Лисички – одні з відомих пластинчастих грибів, які з'являються після дощу, в їжу вживаються, як делікатес. Часто їх плутають з рижиками, але якщо порівняти фотографії, то видно, що у рижика капелюшок більш пласка, а ніжка і м'якоть помаранчевого насиченого кольору.
Шампіньйон звичайний
Їх ще називають печерицами і печерицями лучними. Це їстівні капелюшні гриби з капелюшком кулястої опуклої форми в діаметрі від 6 до 15 см і з коричневими лусками. Печериці мають спочатку білу, а потім бурувате забарвлення капелюшка з сухою поверхнею. Пластинки білуваті, злегка рожеві, а пізніше – коричнево-червоні з бурим відтінком. Ніжка рівна довжиною 3-10 см, м'якоть м'ясиста, з тонким грибним смаком і запахом. Ростуть печериці на луках, пасовищах, у садах і парках, особливо добре збирати їх після дощу.
Підберезник звичайний
Ці їстівні гриби дуже популярні в кулінарії, їх готують усіма можливими способами. Підберезники мають забарвлення капелюшка від світло-сірого до коричневого, форма у них подушкообразная діаметром до 15 див. М'якоть біла, з приємним грибним ароматом. Ніжка може виростати до 15 см в довжину, має циліндричну форму, розширений до низу. Ростуть звичайні підберезники в змішаних, березових лісах з початку літа до пізньої осені.
Маслюк
Маслюки – одні з найбільш відомих їстівних еукаріотних організмів. Часто вони ростуть великими групами переважно на піщаних грунтах. Капелюшок маслюків може бути до 15 см в діаметрі, має шоколадно-коричневий колір з бурим відтінком. Поверхня слизова, легко відділяється від м'якоті. Трубчастий шар жовтий, прирослий до ніжці, яка досягає в довжину до 10 див. М'якоть соковита, біла, з часом стає жовто-лимонного, товсті ніжки. Маслюк – легко перетравлюється, тому вживається в їжу в смаженому, вареному, сушеному і маринованому вигляді.
Груздь справжній
Ці їстівні гриби ростуть цілими купами, тому й отримали таку назву. Капелюшок груздя щільна, кремового кольору, до 12 см (іноді до 20 см) у діаметрі. Пластинки мають жовтуваті краю, ніжка біла, циліндричної форми до 6 см в довжину. М'якоть щільна, біла з яскраво вираженим приємним запахом і смаком. Зростає цей сорт у змішаних, березових, соснових лісах з липня до кінця вересня. Перш, ніж йти за груздями, потрібно знати, як вони виглядають і бути готовим до того, що їх доведеться пошукати, адже вони ховаються під листям.
Умовно-їстівні гриби
Еукаріотичні організми з цієї класифікації відрізняються від попередніх тим, що їх заборонено їсти без попередньої теплової обробки. Перед початком приготування більшість такі екземпляри потрібно обов'язково відварювати кілька разів, міняючи воду, а деякі потрібно вимочувати і обсмажувати. Ознайомтеся з переліком грибів, які належать до цієї групи:
- печериця перелесковый;
- сморчкова шапочка;
- куляста саркосома;
- паутинник блакитний;
- лисичка несправжня;
- волнушка рожева;
- дисцина щитовидна та інші.
Лисичка несправжня
Її можна знайти влітку-восени в хвойних, листяних лісах. Діаметр капелюшка від 3 до 6 см, вона пофарбована в яскравий оранжевий колір з бурим відтінком, має воронкоподібну форму. М'якоть неправдивої лисички м'яка, в'язка, без яскраво вираженого запаху, смаку. Пластинки оранжевого кольору, часті, низхідні по тонкій жовто-помаранчевої ніжці. Помилкова лисичка не відноситься до отруйних, але може порушити травлення, іноді володіє неприємним деревним присмаком. У їжу вживають в основному капелюшки.
Волнушка рожева
Цей эукариотный організм має кілька назв: волнянка, волжанка, волнуха, краснуха та ін Капелюшок вовнянки має форму воронки з запалими серединкою, колір – рожево-оранжевий, діаметр – до 10 див. Ніжка циліндрична, звужується до низу, до 6 см в довжину. М'якоть вовнянки тендітна, білуватого відтінку, якщо її пошкодити, з'явиться світлий сік і їдкий запах. Росте в змішаних або березових лісах (частіше групами) з кінця липня до середини вересня.
Сморчкова шапочка
Забарвлення цього эукариотного організму залежить від його віку. Молоді екземпляри темні, бурі, а з віком світлішають. Капелюшок сморчковой шапочки нагадує волоський горіх, вся поцяткована нерівними смугами, зморшками, схожими на звивини. Ніжка її циліндрична, завжди зігнута. М'якоть схожа на вату зі специфічним запахом вогкості. Ростуть сморчкові шапочки на вологому ґрунті, поряд з струмками, канавами, водою. Пік врожаю припадає на квітень-травень.
Маловідомі їстівні гриби
Існують різні різновиди їстівних грибів і, прийшовши в ліс потрібно знати, які з них можуть вважатися неїстівними. Для цього перед «тихим полюванням» обов'язково вивчайте фотографії і опис еукаріотних організмів. Є настільки рідко зустрічаються примірників, що відразу не зрозуміло, якими вони є отруйними неїстівними або цілком придатними для їжі. Ось список деяких маловідомих їстівних представників цього класу живої природи:
- дощовик;
- говорушка ворончатая;
- рядовка фіолетова;
- часничник;
- глива голубина;
- чешуйчатка ворсиста;
- польський гриб;
- рядовка сіра (півник);
- гнойовик білий та інші.
Польський гриб
Його ще називають моховиком каштановим або панським грибом. Він володіє чудовим смаком, тому високо цінується в кулінарії. Капелюшок моховика напівкуляста опукла, від 5 до 15 см в діаметрі, в дощ стає клейкою. Колір верхівки шоколадно-коричневий, каштановий. Трубчастий шар жовтуватий, а з віком – золотистий і зеленувато-жовтий. Ніжка моховика циліндрична, може звужуватися або розширюватися до низу. М'якоть щільна, м'ясиста, з приємним грибним запахом. Зростає моховик каштановий на піщаних грунтах під хвойними деревами, іноді під дубом або каштаном.
Чешуйчатка ворсиста
Такі еукаріотичні організми представлені в декількох видах: чешуйчатка камеденосная, вогняна, золотиста та інші. Вони ростуть сім'ями на мертвих і живих стовбурах, на пнях, коренях, у дуплах, володіють лікарськими властивостями. Часто чешуйчатку можна знайти під ялинкою, яблунею, березою або осикою. Капелюшок опуклий, м'ясиста, від 5 до 15 см в діаметрі, має жовто-медовий колір, м'якоть бліда. Ніжка до 2 см завтовшки і до 15 см заввишки, одноколірна, луската, на молодих екземплярах є кільце. Чешуйчатка ворсиста містить речовину, що використовується для лікування подагри.
Часничник
Друга назва – негниючник звичайний. Капелюшок випуклої форми, з віком стає плоскою, діаметром до 3 див. Забарвлення маківки – жовто-бурий, по краях світлий, щільна поверхня, шорстка. М'якоть чесночника бліда, має насичений запах часнику, завдяки якому і з'явилася назва. При висиханні гриба запах ще більше посилюється. Ніжка буро-червона, у підстави світла, порожня всередині. Ростуть негниючники звичайні великими родинами в різних лісах, вибираючи сухий піщаний ґрунт. Пік зростання – з липня по жовтень.
Дощовик
Їх не завжди беруть навіть досвідчені любителі «тихого полювання» і даремно, адже дощовики не тільки смачні, але ще лікувальні. Вони з'являються на луках і пасовищах після дощів. Діаметр капелюшка 2-5 см, форма – куляста, забарвлення – біла, іноді світло-коричнева, зверху є отвір для спір. М'якоть дощовика щільна, але при цьому смачна, соковита, з віком стає м'якою. Молоді гриби мають на поверхні капелюшка шипи, які з часом змиваються. Маленька ніжка, від 1,5 до 3,5 см у висоту, потовщена. Дощовики ростуть цілими групами в парках і на газонах, пік врожаю – з червня по жовтень.
Відео
Їстівні гриби, назва, опис, фото