Рис басматі - користь і шкода. Як правильно приготувати розсипчастий рису басматі
Basmatus rice – це довгі тонкі зерна, популярні в індійській кухні. Їх можна подати на гарнір до курки каррі, а плов з ними вийде ароматним і розсипчастим, а не кашею з м'ясом. Зварити рис можна швидко і просто: засипати у воду в пропорції 1:2 і накрити кришкою на чверть години.
Рис басматі – що це таке
Цей сорт крупи, вирощеної в Пенджабі, відрізняється від звичайного довгозернистого рису не тільки трохи жовтуватим кольором, злегка вловимим запахом, що нагадує горіх або попкорн, але й розмірами: при варінні крупа стає довшим мінімум в 1,5 рази. Якщо вирішили приготувати індійський рис басматі на своїй кухні, то обов'язково розгляньте прикріплене фото і запам'ятайте, яким повинен бути справжній рис.
Рис басматі – користь і шкода
У даного виду крупи є маса переваг і корисних властивостей, і вона практично не має протипоказань до вживання. Отже, користь і шкоду рису басматі:
- Рис багатий клітковиною, фолієвою кислотою, амінокислотами, але при цьому в складі міститься мінімум натрію, і зовсім немає холестерину.
- Нешліфований басматі рекомендують вживати людям, що страждають зайвою вагою.
- Басматі – найкраща крупа, тому що вона має низький глікемічний індекс. Це говорить про те, що енергія в організмі людини буде виділятися повільніше, тому рівень з часом стане більш збалансованим.
- Що стосується шкідливих властивостей, то цей вид рису їх не має. Єдине, не варто давати басматі дітям до 3-х років і до мінімуму скоротити кількість в раціоні людям, що страждають запорами, кольками або ожирінням.
Рис басматі – калорійність
Рис багатий вуглеводами. Калорійність рису басматі становить 322 калорії на 100 грамів вареної крупи, тому людям, схильним до повноти, його варто вживати з обережністю.
Як приготувати рис басматі
Завдяки тому, що індійська крупа швидко вариться і при дотриманні всіх умов приготування виходить розсипчастою, досвідчені кухарі придумали безліч різних варіантів страв, де вона виступає головним інгредієнтом. Дізнайтеся, як приготувати рис басматі для плову, як зварити його в мультиварці з овочами або з куркою.
Як варити рис басматі розсипчастим
- Час приготування: 55 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 303 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: індійська.
- Складність приготування: легка.
Даний сорт рису – найкорисніший продукт, який виходить смачним і розсипчастим, якщо його правильно приготувати. Дотримуючись покрокові рекомендації, ви обов'язково досягнете бажаного результату. Якщо ви хочете отримати розсипчастий рис басматі, то варто залишити інструкцію на упаковці – вона вам більше не знадобиться.
Інгредієнти:
- басматі – 200 г;
- сіль – за смаком;
- вода – 250 мл
Спосіб приготування:
- Перебрати рис, промити кілька разів.
- Замочити басматі на 15 хвилин, злегка підігрів воду – це допоможе зернам розкрити усі їх смакові та ароматичні якості. На цьому етапі потрібно солити воду, але це за бажанням.
- Настоявшуюся крупу перелити разом з водою в каструлю, включити максимальний вогонь, щоб рідина швидше закипіла.
- Як тільки вода завирує, накрити посуд кришкою, збавивши вогонь.
- Проваривши крупу 20 хв., вимкнути вогонь, залишити блюдо постояти ще хвилин 15. Відкривати кришку або перемішувати вміст посуду не варто.
- Зняти кришку, злегка перемішати виделкою зернятка.
- Подавати розсипчастий ароматний гарнір разом з м'ясом або овочевим салатом.
Плов з рисом басматі
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 328 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: пакистанська.
- Складність приготування: середня.
Цей варіант розсипчастого плову відомий, як Пакистанський пулао: тут потрібно використовувати 2 види рисової крупи і 7 спецій. Традиційно в плов з рисом басматі додають баранину, але при бажанні її можна замінити будь-яким м'ясом або навіть рибою – у будь-якому випадку буде смачно.
Інгредієнти:
- Басматі Голд (Містраль) – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- рис коричневий (Індика Браун) – 100 г;
- масло (раст.) – 2 ст. л.;
- м'ясо – 400 г;
- морква – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- селера черешкова – 1 шт.;
- вода – 400 мл;
- петрушка – 0,5 пучка;
- родзинки – 30 г;
- мускатний горіх – 0,15 ч. л.;
- коріандр – 0,25 ч. л.;
- паприка – 0,5 ч. л.;
- перець чорний – 0,25 ч. л.;
- кардамон – 0,5 ч. л.;
- кумин – 0,25 ч. л.;
- кориця – 0,25 ч. л.;
- мигдаль – 50 р.
Спосіб приготування:
- Олію розігріти налийте на сковороду з високими бортиками, обсмажити дрібні кубики цибулі.
- Додати терту на великих діленнях тертці моркву, слідом відправити і роздавлений часник.
- До м'яких овочів додати невеликі шматочки м'яса, обсмажити все разом до скоринки золотого кольору.
- Засипати в посуд коричневий рис, компоненти залити водою, довести до кипіння рідину, потім зменшити вогонь і залишити блюдо готуватися на 25 хв.
- Засипати білий басматі, всі необхідні спеції. Перемішати складові і томити ще 25 хв.
- Зняти ємність з плити, засипати родзинки і очищений від лушпиння мигдаль. Дати настоятися ще трохи.
Рис басматі в мультиварці
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 143 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: узбецька.
- Складність приготування: легка.
Рис басматі в мультиварці з курячим філе і часником нагадує класичне індійське блюдо бір'яні. Воно схоже на плов, але більш легке, дуже яскраве і красиве на фото.
Інгредієнти:
- часник – 1 головка;
- цибуля – 1 шт.;
- приправа для плову – 1 ч. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- крупа – 1 мультистакан;
- масло (раст.) – 3 ст. л.;
- морква – 1 шт.;
- філе курки – 300 р.
Спосіб приготування:
- Відміряти потрібну кількість басматі, промити, залити водою і залишити.
- З курячого філе прибрати шкірку, розрізати половинки порційними шматочками, викласти у мультиварочную чашу, де вже налито масло. Обсмажити м'ясо на режимі «Смаження», не закриваючи кришку техніки і весь час помішуючи продукт.
- Засипати до м'яса подрібнену цибулю, терту моркву, ще трохи обсмажити все разом.
- Викласти рис, розрівнявши поверхню. Залити продукти водою, в якій замочувалася крупа, щоб вона височіла на 1 см від інших компонентів.
- Додати сіль, приправу для плову (завдяки суміші страву можна не перчити).
- Головку часнику очистити від верхнього шару шкірки, покласти в основну масу.
- Закрити техніку, готувати на режимі «Рис».
Рис басматі з овочами
- Час приготування: 55 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 128 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: індійська.
- Складність приготування: легка.
Рис басматі з овочами – це незвичайний, але дуже смачний гарнір, який зможуть є вегетаріанці, використовуючи його як цілком самостійне блюдо або всеїдні люди, поклавши його на тарілку до відбивної.
Інгредієнти:
- спеції – за смаком;
- часник – 2 зубчики;
- зелений горошок – 100 г;
- басматі – 200 г;
- морква – 1 шт.;
- вода – 200 мл;
- кукурудза – 1 банка;
- цибуля – 1 шт.;
- брокколі – 100 г;
- олія (оливкова) – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Поставити варитися рис на 20 хвилин, налив води в два рази більше.
- У сковороді нагріти масло, обсмажити роздавлені ножем зубці часнику. Викинути їх, щоб часниковий аромат був лише злегка уловимим.
- Цибулю і моркву нарізати, перекласти в сковорідку. Підрум'янені овочі присипати спеціями.
- Висипати горошок і квасолю до овочів, обсмажити їх разом 5 хв. Додати кукурудзу і залишити обсмажуватися ще на 3 хв.
- Засипати брокколі, а через 5 хв. компоненти залити водою. Тушкувати 15 хвилин, накривши посудину кришкою.
- Висипати готовий басматі до овочів, перемішати, залишити компоненти на вогні ще на 15 хв.
Відео: як зварити рис басматі розсипчастим
Як зварити смачну розсипчастий рис басматі як приготувати рецепт How to cook a delicious rice