Каперси - що це таке і як вони виглядають з фото. Рецепти смачних страв і чим можна замінити каперси
Корисні властивості каперсів відомі давно: стародавні греки їх експортували ще дві тисячі років тому. У наші дні цей продукт, багатий клітковиною, білками, жирами, вітамінами, активно використовується в кулінарії. Кому-то вони нагадують горошини, однак на ділі це бутони рослини. Навіть невелика їх кількість робить їжу смачніше.
Що таке каперси
Каперси – це бутони, квітки рослини «каперсник», батьківщиною якого є Азія і Африка. Зараз його вирощують у Франції, Іспанії, Італії, Греції, Алжирі. Як ростуть каперси? Чагарник невибагливий, вільно розвивається на голих каменях і скельниках. Нерозпущеною квіткові бутони збираються вручну і застосовуються в кулінарії. Розміри можуть бути будь-якими, на це впливає ступінь зрілості. Чим крупніше бутони, тим вища їхня цінність і корисність, тим вони смачніші. Свіжими їх майже не їдять, а консервують з сіллю і оцтом.
Які каперси на смак
Зараз банку маринованих каперсів можна без праці придбати в супермаркеті, щоб урізноманітнити улюблені страви і створити нові. Які каперси на смак і як до них ставитися? Вони не тільки гарні фото, але ще й пікантні, гострі, терпки, їх відрізняють приємна кислинка і горчинка – через гірчичного масла в складі. Вживають маринованими або консервованими, застосовують, іноді попередньо вимочивши або обдавши окропом, щоб видалити зайву сіль і не завдати шкоди здоров'ю.
Рецепти з каперсами
Широко поширені каперси в кулінарії різних країн. З них готують пікантні пряні соуси, додають до салатів, супів, гарячих страв, подають як спеції до м'яса. Часто солоні бутончики або гострий маринад додають у звичні страви, щоб надати їм специфічний присмак. Застосовують навіть масло – для заправки з відтінками терпкості, гостроти і кислинки. Цей продукт у найближчих магазинах в основному продається не в натуральному соку, а маринованим, з великою кількістю оцту і солі. Хороші кулінари домагаються високої якості страв навіть з таким інгредієнтом.
Салат з каперсами
Як приготувати смачний салат з куркою? Рецепт виграє, якщо ніжну курячу грудку, не зварити, а засмажити на грилі або запекти. Продукти знадобиться розділити на шматочки, укласти в салатник, змастити майонезом. Кільця цибулі (треба брати солодкий) доведеться розподілити як можна тонше, і лише потім промазати майонезом. Важливий штрих – зверху салат належить посипати маринованими середземноморськими бутонами, прикрасити свіжою зеленню. Є варіант, як приготувати салат зі свіжими овочами (в розрахунку на 1 порцію).
Інгредієнти:
- варена куряча грудка – 100 г;
- огірки – 50 г;
- томати – 50 г;
- перець болгарський – 50 г;
- каперси – 50 г;
- вино біле – 1 стакан.
Спосіб приготування:
- Грудку і солодкий перець залити білим вином на 10 годин.
- Курятину порізати, огірки, помідори, перець на невеликі шматочки.
- Блюдо застелити листям салату, на нього покласти шари: овочевий, потім м'ясний, під кінець – каперси.
- Полити курячий салат маринадом.
Соус з каперсами
Смачний соус дуже хороший до м'яса, риби і салатів – складним і простим. Він готується просто, виглядає красиво, виходить апетитним, але до його пікантному смаком треба звикнути. Є багато варіантів, як приготувати таку заправку на будь-який смак. Покрокові рецепти з описом кожного етапу і фото не дадуть помилитися. Однак спочатку треба освоїти класичний варіант.
Інгредієнти:
- часник – 2 зубчики;
- яєчний жовток – 1 шт.;
- оливкова олія – 150 мл;
- гірчиця (краще діжонська) 1 ч. л.;
- анчоуси – 4 шт.;
- вустерширський соус – 1 ч. л.;
- сік лимона – 1 ст. л.;
- тертий пармезан – 50 г;
- сіль, перець чорний.
Спосіб приготування:
- Жовток, гірчицю змішати, збити. Посолити, збити ще;
- По краплі вводити оливкову олію, ретельно перемішуючи ложкою, щоб по консистенції нагадувало майонез;
- Анчоуси стовкти, додати до них лимон, вустерширський соус;
- Перемішати компоненти;
- У суміш покласти подрібнений часник і сир;
- Соус збити. Можна полити їм салат Цезар.
Варто підготувати окремий соусник, щоб гості самі додавали незвичний, новий або несподіваний для них інгредієнт у свої тарілки. Дуже популярний соус Цезар з каперсами і анчоусами, яким заправляють однойменний салат. Небагато знають про каперси – що це і як змінює блюдо. Смачний соус (добавку) можна зробити і за таким рецептом, який наведено нижче.
Інгредієнти:
- сирий жовток – 1;
- каперси – 1 ст. л.;
- анчоуси – 2-3 штуки;
- часник – 1 зубчик;
- гірчиця – 2 ч. л.;
- соняшникова і оливкова олія – по півсклянки.
Спосіб приготування:
- Жовток ретельно перемішати з подрібненим часником, анчоусами, каперсами, збити до повної однорідності;
- Додати гірчицю, ретельно перемішати.
- Змішати два види масла, суміш вливати тонкою цівкою. Помішувати постійно.
- Настоювати 15 хвилин.
Солянка з каперсами
Особливо смачна м'ясна солянка – це густий, наваристий суп, доречний в холодні зимові місяці. Застосовується і назва «селянка» – як вид їжі сільських жителів, приготовлений із залишків різних продуктів. Зараз солянка подається в кращих ресторанах, її готують в будь-якому будинку. Страва вимагає солідного набору якісних продуктів, кількох різновидів м'яса, м'ясних делікатесів, ковбас. Існує безліч рецептів з фото цього супу, один з них – збірна солянка з каперсами.
Інгредієнти
- яловичина на кістці – 600 г,
- ковбаса сирокопчена – 50 г,
- буженина, копчений окіст, ковбаса варена – 200 г,
- солоні огірки – 300 г;
- каперси – 30 г,
- лимон – 1 шт.;
- селера, морква – по 1 шт.;
- маслини без кісточок – 50 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- томат-пюре – 200 г;
- рослинна олія – 20 г;
- сметана – 50 г;
- перець, лавровий лист, сіль;
- петрушка.
Спосіб приготування:
- Зварити яловичий бульйон, під кінець додати моркву, селеру, цибулю. Овочі вийняти разом з м'ясом, коли стануть м'якими.
- Нарізану цибулю обсмажити, додати нарізані або натерті огірки, тушкувати 10 хвилин.
- Заправку з'єднати з томатом, проварити, влити в бульйон.
- Варену яловичину, шинку, ковбасу, шинку порізати шматочками, покласти в суп.
- Опустити каперси, маслини, лаврушку, посолити, закип'ятити, залишити на півгодини.
- Суп прикрасити скибочками лимона, зеленню, сметаною.
Паста з каперсами
Італійська кухня відкрила для нас пасту. Рецептів її приготування багато, оскільки варіації з соусами, заправками, добавками роблять кожне блюдо унікальним. Поєднуючи різноманітні інгредієнти, можна добитися незвичайних смакових відчуттів. Паста з каперсами і помідорами, присмачена гострим ароматним соусом, варто того, щоб освоїти хоча б один з рецептів – з запеченими томатами, цибулею і маслинами.
Інгредієнти:
- помідори – 750 г;
- часник – 2 зубчики;
- каперси – 3 ст. л.;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- сіль, перець – за смаком;
- маслини без кісточок – третина чашки;
- макаронні вироби (паста) – 350 р.
Спосіб приготування:
- Перемішати помідори, часник, каперси, сіль, перець, олія, на деку випікати 20 хвилин при 220 градусах.
- Додати маслини, розрізані навпіл, потримати ще хвилин при меншій температурі.
- Зварити макарони, відкинути на друшляк.
- Перемішати все з соусом і спеціями, полити олією.
Чим замінити каперси
Від каперсів їжа набуває приємну кислинку і пікантність, але якщо господині не вдалося купити екзотичні бутончики, не варто відмовлятися від страви. Якщо хочеться здивувати гурманів, можна заздалегідь підготуватися, замаринувавши незрілі плоди настурції або пуп'янки кульбаби – вони за смаком схожі. Іноді потрібен простий варіант, чим можна замінити каперси в соусах, рибних, м'ясних стравах, солянці. Підійдуть:
- оливки з лимонним соком;
- маслини;
- мариновані корнішони;
- у деяких випадках підійдуть навіть кисло-гострі невеликі огірки і зелені помідори.
Відео: паста з каперсами для бутербродів
Що Є Паста для бутербродів з каперсами