Домашній сир - смачні рецепти і покрокове приготування. Як зробити домашній сир, відео та фото
Користь та поживні властивості сиру складно переоцінити. Цей продукт насичує організм кальцієм, білками, амінокислотами та іншими поживними елементами. Ми звикли купувати в магазинах і на ринках, хоча знаємо, що можна запросто приготувати сир з молока в домашніх умовах. Власний продукт завжди краще магазинного або ринкового, адже в ньому не міститься ароматизаторів, консервантів та інших хімічних добавок. Навчіться готувати сир для своєї сім'ї і зможете робити солодкі домашні запіканки, чудові пироги і повітряні чізкейки!
Особливості приготування сиру в домашніх умовах
Якщо вирішите всерйоз зайнятися самостійним приготуванням сиру, відразу готуйтеся до того, що перші дві-три спроби будуть не зовсім вдалими. Незважаючи на це, ви не повинні зупинятися. Насамперед ознайомтеся з головними особливостями приготування домашнього молочного продукту:
- Термічна обробка не повинна бути надмірною. Якщо в процесі приготування ви переборщите з температурою, на виході вийде не дуже привабливий продукт у формі грудочок, який навряд чи захочеться вживати в їжу.
- Термічна обробка не повинна бути слабкою. Недоварене сировина являє собою скислий молочно-сирний згусток, від якого дуже погано відділяється сироватка.
- Найкраща сировина для приготування домашнього сиру – натуральне фермерське молоко.
Як зробити домашній сир з молока
Технологія приготування сиру в домашніх умовах проста і нехитра. Посудіть самі: попередня підготовка – легше легкого, набір продуктів та інвентарю – мінімальний час приготування – не більше години. Тим не менше існує маса різних способів зробити домашній сир. Якщо збираєтеся серйозно цим займатися, випробуйте всі відомі рецепти, щоб вибрати той, який сподобається найбільше.
Класичний рецепт з кислого молока
Традиційний спосіб приготування сиру з кислого молока в домашніх умовах відомий багатьом. Для цього рецепту потрібно наступне:
- кисле молоко (відсоток жирності не менше 2,5) – 3 л;
- кефір (знежирений не підходить) – 620-640 мл;
- каструля середніх розмірів;
- тонка тканина.
Як зробити натуральний сир з кислого молока – поетапне приготування:
- Налити кисле молоко в каструльку, поставити на вогонь середньої інтенсивності.
- Довести до температури 35-40°С. В цей момент ви помітите, що сироватка починає відділятися.
- За той час, поки молоко буде нагріватися, потрібно підготувати друшляк. Для цього необхідно застелити його тканиною, складеної в 6-8 шарів. Краї повинні вільно звисати.
- Розігріте до потрібної температури молоко відкинути на друшляк, закріплений у великій ємності для сироватки. Дати трохи стекти.
- Не віджимаючи, зав'язати у вузол кути тканини, закріпити над ємністю, в яку стікала сироватка, в підвішеному стані.
- Почекати кілька годин, поки відійдуть залишки рідини.
Зі свіжого коров'ячого молока і сметани
Швидкий рецепт виготовлення сиру на основі свіжого молока і сметани по достоїнству оцінять мами маленьких дітей. Продукт, виготовлений за цією схемою, буде ніжним і, що головне, корисним! Одним словом, таким, як потрібно для немовлят. Щоб зробити такий сир, вам потрібно:
- молоко (фермерське, з-під корови) – 200 мл;
- сметана (відсоток жирності 25-30%) – 50 р;
- металева ємність малого обсягу;
- сито.
Процес приготування дитячого сирка, використовуючи свіже молоко і сметану, в домашніх умовах:
- Довести молоко до кипіння.
- Влити сметану.
- Ретельно перемішати.
- Дочекатися повторного закипання.
- Перемістити вміст каструлі на сито.
- Дочекатися, поки стече сироватка.
- Через 5 хвилин продукт буде готовий до вживання.
Як робити з пастеризованого молока і кефіру
Якщо немає можливості придбати справжнє коров'яче молоко для приготування домашнього сиру – не засмучуйтеся. Традиційну методику можна запросто замінити альтернативної. Що це означає? А те, що в деяких випадках натуральне незбиране молоко можна замінити достатньою кількістю магазинного пастеризованого (не знежиреного). Якщо для вас це цікаво, запишіть рецепт. Отже, вам потрібно:
- магазинне молоко пастеризоване – 600-650 мл;
- кефір – 400-450 мл;
- сіль – 4-5 г;
- каструля малого обсягу;
Як зробити з молока сир – покрокова інструкція приготування:
- Налити молоко в каструлю.
- Додати щіпку солі для смаку.
- Поставити ємність на вогонь мінімальної інтенсивності. Постійно перемішуючи, дочекатися появи пінки і бульбашок.
- Додати кефір.
- Коли з'явиться сироватка, зняти каструлю з вогню, ретельно перемішати вміст.
- Поставити на мінімальний вогонь.
- Прогрівати, поки не утворюються великі грудки.
- Відкинути вміст ємності на дрібне сито, злити сироватку.
З сухого молока і лимона
Хіба може лимон бути складовою частиною такого молочного продукту, як сир? Ще й як може! Невеликий вміст свіжовичавленого лимонного соку робить сирну масу дуже смачною і ніжною. Якщо вас зацікавила ця ідея, запишіть, що потрібно для її реалізації:
- молоко відновлене (розведений сухий порошок) – 3 літри;
- сік лимона – 50-60 г;
- каструля середніх розмірів;
- друшляк;
- марля.
Поетапне приготування:
- Ставимо каструлю з молоком на вогонь середньої інтенсивності.
- Дочекавшись того моменту, коли почне підніматися піна, відключаємо вогонь, додаємо свіжовичавлений лимонний сік, активно перемішуємо, залишаємо рівно на чверть години.
- Переливаємо вміст каструлі на друшляк, застелений кількома шарами марлі.
- Зав'язуємо кути марлі так, щоб вийшов мішечок. Підвішуємо над раковиною, щоб стекла сироватка.
- Через півгодини продукт буде готовий до вживання.
Як зварити з топленого молока в мультиварці
Такий сир помітно відрізняється смаковими якостями. При цьому він так само корисний, як і класичний варіант. Пряжене молоко робить сирну масу більш ніжною і легкою, що дозволяє використовувати її для самих різноманітних десертів. Щоб приготувати такий продукт, вам потрібно:
- молоко топлене (рекомендується використовувати домашнє) – 1 500 мл;
- натуральний йогурт або ряжанка – 200 мл;
- сіль – 4-5 г;
- каструля;
- мультиварка;
- друшляк;
- марля.
Процес приготування:
- У каструлі середнього розміру з'єднуємо молоко з йогуртом або ряжанкою.
- Ретельно перемішуємо.
- Відправляємо в каструлю, запускаємо режим «Йогурт» на півгодини.
- Після того, як почуємо сигнал про закінчення готування, залишаємо на 12-14 годин, щоб маса заквасилась.
- Переміщаємо молочну суміш у каструлю, ставимо на водяну баню.
- Нагріваємо, поки не почне відділятися сироватка. Даємо охолонути.
- Відкидаємо сир на друшляк з марлею. Зціджуємо до отримання сиру відповідної щільності.
Як готувати з козячого молока з хлористим кальцієм для дітей
Цей рецепт сиру з молока в домашніх умовах підійде тим, хто має досвід у подібних справах. Козяче молоко – кілька примхливий продукт, тому новачкові буде непросто з ним впоратися. Якщо маєте намір приготувати велику кількість за один раз, потрібно знати, скільки сиру виходить з 1 літра молока, щоб завчасно підготувати каструлю відповідного розміру і велике сито. Як правило, на виході виходить 26-29% від початкового об'єму – тобто 260-290 грамів з 1000 мл. Отже, переходимо безпосередньо до рецепту. Для приготування вам знадобиться:
- свіже козяче молоко – 1 л;
- розчин хлористого кальцію – 1 ампула (10 мл);
- каструля;
- друшляк;
- марля.
Готуємо дитячий сирок:
- Наливаємо молоко в каструлю, ставимо на конфорку з вогнем середньої інтенсивності.
- Доводимо до кипіння
- Знімаємо з вогню.
- Залишаємо кип'ячене молоко на 45-50 хвилин, щоб охололо.
- Повторно ставимо на вогонь, нагріваємо до 75-85°С, додаємо ампулу хлористого кальцію.
- Продовжуємо тримати на вогні. Через 2-3 хвилини сир почне згортатися прямо у нас на очах. У цей момент вогонь потрібно відключити.
- Даємо настоятися близько чверті години, а потім відкидаємо його на марлю.
- Зливаємо сироватку і отримуємо довгоочікуваний козячий сир!
Відеорецепт: як приготувати смачний сир будинку
Як приготувати сир в домашніх умовах рецепт домашнього сиру на молоці