Салат з язиком: смачні рецепти
Багато господинь пасують перед необхідністю приготувати салат з вареного мови, оскільки не вміють правильно підготувати цей субпродукт. М'ясний делікатес потрібно не тільки грамотно вибрати, але і відварити так, щоб він залишився м'яким і ніжним. Існують певні хитрощі для рецептів салатів з мови, які стануть у пригоді будь-якому кулінару.
Рецепти салатів з мовою
Свинячий або яловичий язик є лівером (субпродуктом), проте вважається делікатесним з-за ніжного м'яса, високого вмісту вітамінів і мінералів. він багатий залізом, тому корисний при анемії, вагітності, в післяопераційному періоді. Крім того, будь салат із вареним мовою буде дуже виграшно виглядати на святковому столі (як на фото) і збуджувати апетит.
Перед тим, як починати готувати салат з відварним язиком, потрібно вибрати правильний і свіжий продукт. Поверхня його не повинна бути заветренной поверхні, на ній не повинно бути темних плям. Побоюйтеся і неприємного запаху. Краще вибрати рівномірно забарвлений мова невеликого розміру – так буде гарантія, що його взяли від молодого тварини. Старий продукт не рекомендують купувати тому, що доведеться занадто довго варити м'ясо, яке може стати невдалим.
Мова для салатів варять у великій каструлі, попередньо замочити в холодній воді на кілька годин, а потім ретельно промивши. Потрібно зрізати кров'яні згустки і неакуратні краю. Можливо діяти двома способами:
- Налити в каструлю гарячої води, покласти язик, закип'ятити, варити на повільному вогні чверть години. Злити воду, залити нову, варити до готовності – так йдуть неприємні запахи. Час готування може доходити до 4 годин: це залежить від розміру, а ще від віку тварини. Буде потрібно приблизно 1,5 години. Якщо при варінні вода википає, то її слід постійно додавати. За півгодини до готовності можна всипати в бульйон моркву, цибулю, корінь петрушки, лавровий лист, чорний перець. Солити в самому кінці. Перевірити готовність м'яса можна виделкою. Після варіння опустіть мову в холодну воду, щоб потім легше було зняти шкірку.
- Попередньо промити продукт, покласти на чверть години в окріп, вийняти, очистити, варити до готовності. Така мова втрачає вітаміни, стає менш корисним, але краще вбирає всі приправи і спеції.
Пам'ятайте кілька корисних хитрощів, які знадобляться вам при приготуванні страв з язика:
- для ніжності і м'якості можна замочити його перед варінням;
- варити потрібно на середньому вогні, обов'язково знімати піну;
- добре поєднується мову з чебрецем, базиліком, прованськими, італійськими травами;
- доповненнями до м'яса можуть служити китайська капуста, помідори, смажені гриби, сир;
- заправками для салатів можуть виступати класичний майонез, нежирна сметана з часником, йогурт зі спеціями, оливкова олія, суміш винного оцту з маслом;
- подавати страву можна теплим, гарячим або холодним.
Існує безліч рецептів салатів на основі відвареного свинячого або яловичого (телячої) мови. Делікатес добре поєднується з грибами – шампіньйонами або лісовими, огірками – маринованими або свіжими, кукурудзою, квасолею. Приємним освіжаючим смаком володіють страви з помідорами, а більш ситним – з шинкою, сиром. Приготувати смачне ласощі допоможуть покрокові інструкції до рецепту, супроводжуються фото або відеоуроками.
З печерицями
Для приготування салату з мовою і печерицями знадобиться заздалегідь відварити основний компонент, так що потрібно правильно розрахувати час готування. Після варіння виготовлення страви займе трохи часу – потрібно буде лише нашаткувати всі інгредієнти, заправити оригінальним соусом. Подавати закуску можна на святковий або повсякденний стіл.
Інгредієнти:
- варений яловичий язик – 200 г;
- печериці – 200 г;
- мариновані огірки – 100 г;
- цибуля -1 шт.;
- рукола – пучок;
- перепелині яйця – 5 шт.;
- помідори черрі – 5 штук;
- майонез – 70 мл;
- оливкова олія – 25 мл;
- лимонний сік – 10 мл;
- хрін столовий – 10 г;
- гірчиця – чайна ложка.
Спосіб приготування:
- Гриби порізати тонкими пластинками, підсмажити на оливковій олії.
- М'ясо порізати соломкою, цибулю півкільцями, огірки кільцями.
- Зробити соус із майонезу, олії, лимонного соку хрону і гірчиці.
- Змішати всі компоненти, заправити, додати сіль і перець.
- Викласти промиту рукколу на блюдо, на неї викласти салат гіркою, прикрасити половинками томатів, цілими вареними перепелиними яйцями.
З маринованими огірками
Дуже смачним виходить салат з мови з солоним огірком, бо пікантність і гострота в ньому поєднується з ніжним, делікатним смаком м'яса. Добре подавати страву на святковий стіл, щоб вразити гостей новими смаками, адже ситна апетитна закуска буде ще і відмінно виглядати (як на фото).
Інгредієнти:
- яловичий язик – 1 шт.;
- свіжий огірок – 2 шт.;
- солоний огірок – 3 шт.;
- французька гірчиця – 2 ч. л.;
- майонез – 1 ст. л.;
- цибуля -1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- корінь петрушки -1 шт.
Спосіб приготування:
- Варити м'ясо в бульйоні, з цибулею, морквою, петрушкою протягом 2 годин. За чверть години до закінчення варіння посолити, приправити перцем. Очистити від шкіри, порізати соломкою.
- Огірки порізати шматочками, змішати з м'ясом, заправити сумішшю майонезу з гірчицею.
- Подавати з січеною зеленню базиліка, кропу, петрушки або кінзи.
Зі свинячим мовою
Не менш вдалим є салат з свинячого мови, який відрізняється більш ніжним і м'яким смаком, тонкою консистенцією і структурою м'яса, ніж приготований на основі яловичини. Він добре поєднується з грибами, яйцями, сиром. Однак пам'ятайте, що страва на основі свинячого делікатесу ніяк не можна віднести до категорії дієтичних.
Інгредієнти:
- свинячий язик відварний – 1 шт.;
- гриби мариновані – 180 г;
- яйця – 3 шт.;
- червоний цибуля – 2 шт.;
- адигейський сир – 150 г;
- маслини без кісточок – 30 г;
- майонез – 40 мл;
- масло рослинне – 30 мл
Спосіб приготування:
- М'ясо порізати соломкою, сир кубиками, гриби скибочками, цибулю півкільцями. Потім обсмажити всі компоненти на олії.
- Яйця відварити, порізати, змішати з іншими складовими.
- Заправити майонезом, прикрасити половинками маслин.
Зі свіжим огірком
Свіжим смаком і тонким ароматом володіє салат з мови з огірком, який добре виглядає на святковому столі або в якості закуски для подачі у вихідний день членам сім'ї. Поєднання ніжного м'яса з соковитим огірочком і вареними яйцями надає цій страві особливу м'якість, яка чудово відтіняє пікантною гостротою ріпчастої цибулі і вершковим смаком твердого сиру.
Інгредієнти:
- варений яловичий язик – 250 г;
- огірок свіжий – 0,5 шт.;
- цибуля – 0,5 шт.;
- сир Голландський – 100 г;
- яйце – 3 шт.;
- яблучний оцет – 10 мл;
- майонез – 40 мл
Спосіб приготування:
- М'ясо порізати кубиками, викласти на дно плоского салатника.
- Заправити майонезом, посипати сіллю, перцем.
- Цибулю нашаткувати кільцями, залити водою з яблучним оцтом, маринувати 5 хвилин. Потім злити воду і додати цибульні кільця до м'яса.
- Наступним шаром стане огірок, очищений від шкірки, порізаний кубиками, а потім подрібнені яйця.
- Кожен шар потрібно промазати майонезом, посипати сіллю, перцем, тертим сиром.
Олів'є
Традиційний для новорічного столу салат Олів'є з мовою виглядає краще, нарядно, і має більш благородний вишуканий смак. Така страва обов'язково сподобається всім гостям і мешканцям, які будуть раді спробувати щось новеньке. Крім того, ситна закуска додасть сил організму для танців в новорічну ніч, а на наступний день стане альтернативою обіду або вечері.
Інгредієнти:
- мова – півкіло;
- картопля – 4 шт.;
- морква – 2 шт.;
- цибуля -1 шт.;
- яйце – 6 шт.;
- зелений горошок – банку;
- солоний огірок – 2 шт.;
- зелень – пучок;
- майонез – 50 мл;
- рожевий перець, паприка сушена, італійські трави – 10 р.
Спосіб приготування:
- Відварити м'ясо з додаванням приправ, потім остудити в холодній воді, зняти шкірку, порізати кубиками.
- Варені яйця дрібно потерти.
- Картоплю і моркву запекти в рукаві в духовці або мікрохвильовій печі або відварити (в різних каструлях!). Остудити.
- Солоні огірки порізати кубиками і злегка віджати, щоб на дні не утворилася неприємна жижа. Цибулю нашаткувати.
- З'єднати всі інгредієнти, заправити майонезом. Прикрасити зеленню.
З болгарським перцем
Тонким вишуканим смаком відрізняється салат з язиком і болгарським перцем, який виглядає дуже ошатним завдяки поєднанню різнокольорових кубиків, присипаних зеленню та спеціями. Таке блюдо добре виглядає на святковому столі, але може вважатися дієтичним, оскільки калорійність його невелика. Якщо ви дотримуєтеся норм здорового харчування, замініть майонез нежирної сметаною або натуральним йогуртом, оливковою олією з лимонним соком.
Інгредієнти:
- яловичий відварний язик – півкіло;
- болгарський перець 2 квітів – 2 шт.;
- помідори черрі – 400 г;
- червоний цибуля – 1 шт.;
- твердий сир – 175 г;
- майонез – 45 мл
Спосіб приготування:
- М'ясо порізати кубиками, цибулю четвертинками, а перець кільцями. Помідори черрі порізати навпіл, а сир потерти.
- Змішати всі компоненти, приправити майонезом (або інший заправкою), сіллю, чорним перцем. За бажанням прикрасити зеленню.
З квасолею
Для приготування салату з мовою і квасолею потрібно знайти кілька компонентів, які в поєднанні створюють поживне апетитне блюдо. Можна замінити такою закускою пізній обід або вечерю. Перевага рецепта полягає в його варіативності: в класичній версії передбачено використання печериць, але їх легко замінити білими грибами або вешенками, а свіжі – консервованими. Замість шинки спробуйте покласти грудинку або котлети.
Інгредієнти:
- свинячий язик – 150 г;
- шинка – 150 г;
- печериці – 175 г;
- сир твердий – 0,2 кг;
- червона консервована квасоля – 100 грам;
- яйце – 2 шт.;
- солоний огірок – 2 шт.;
- майонез-30 мл;
- часник – 2 зубчики.
Спосіб приготування:
- У різних ємностях зварити м'ясо, гриби, яйця. Порізати всі компоненти кубиками.
- У салатнику змішати, заправити давленим часником, перцем, сіллю, майонезом.
- Сир потерти і посипати зверху. Після цього додати квасолю.
- Подавати з оливками і салатними листям.
З шинкою
Багатьом гурманам за душі пікантний смак салату з мовою і шинкою, заправленого оливковою майонезом і прикрашеного чорносливом. Яскравий аромат і привабливий зовнішній вигляд цієї простої закуски роблять її придатною для подачі на святковий стіл. Можна спробувати додати туди ж волоські горіхи і щіпку грузинських спецій (хмелі-сунелі), особливо якщо ви любите незвичайні смакові контрасти.
Інгредієнти:
- куряча шинка – 0,3 кг;
- свинячий язик – 200 г;
- консервована кукурудза – 0,2 кг;
- огірок свіжий – 2 шт.;
- чорнослив – 100 г;
- сир твердий – 100 г;
- яйця – 3 шт.;
- майонез.
Спосіб приготування:
- Шинку, відварене м'ясо, огірки і чорнослив порізати кубиками. Сир потерти.
- Викласти шари, промазуючи кожен майонезній сіткою. Першим буде м'ясо, потім кукурудза, огірки, яйця, шинка, чорнослив, сир.
- Прикрасьте верхівку шматочками чорносливу, волоськими горішками і гілочкою зелені.
З сиром
Благородністю і вишуканістю відрізняється смак салату з мовою і сиром, в якому використані благородні делікатесні компоненти. За рахунок поєднання пармезану, червоної груші і волоських горіхів салат набуває нового звучання (з легкої французької ноткою), яке сподобається навіть вибагливим гурманам. Оригінальна заправка – суміш білого винного оцту, оливкового масла і прованських трав, додасть вишуканості страви.
Інгредієнти:
- рукола – 200 г;
- шинка – 100 г;
- мова відварна – 100 г;
- пармезан – 100 г;
- червона груша – 1 шт.;
- волоські горіхи – 50 г;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- білий винний оцет – 75 мл;
- прованські трави – щіпка.
Спосіб приготування:
- Рукколу укласти на дно глибокої тарілки. Занадто довгі стебла порізати навпіл.
- Грушу порізати скибочками, шинку з м'ясом кубиками.
- Пармезан потерти на дрібній тертці.
- Волоські горіхи обсмажити, порубати.
- Зробити соус з олії, оцту, солі, перцю, спецій. Ретельно перемішати.
- Змішати всі компоненти, заправити.
