Салат зі смаженими грибами: смачні рецепти
У холодну пору року свіжі гриби дістати складно, тому людина змушена рятуватися заморожуванням. Такий продукт вимагає термообробку, перш ніж потрапити на стіл, і тому рецепти, які шукають господині, мають на увазі смаження. Як приготувати грибний салат і як правильно обробити головний його компонент перед цим?
Як приготувати салат з грибами
Базовий алгоритм виглядає просто і не відрізняється від того, що використовується при створенні будь-яких інших салатів: вибираються відповідні продукти, нарізаються однаково. Якщо потрібно, термічно обробляються. Змішуються, заправляються. Деякі рецепти вимагають настояти салат до подачі. Більша ж частина відмінностей стосується подачі – основні інгредієнти можна:
- змішати в загальній чаші;
- викласти на плоске блюдо і акуратно вспушить;
- розподілити шарами;
- помістити в половинку полого овоча.
Смачний і гарний грибний салат вийде, якщо дотримуватися таких рекомендацій:
- Намагайтеся додавати переважно овочі, оскільки гриби – це білок, важкий елемент для організму.
- Для салатів професіонали радять брати печериці або гливи. Меншою популярністю користуються маслюки, підберезники, лисички.
- Салат зі смаженими опеньками вимагає великої кількості овочів і зелені, а самі гриби бажано використовувати в малій кількості.
Як правильно почистити гриби
Підготовка продуктів до роботи – один з найважливіших етапів, який відповідає за якість готового страви. Чистка грибів деяким господиням видається страшним процесом, однак її легко освоїти. Базові моменти:
- Для чищення використовується ножа, яким потрібно поскоблить ніжки, зрізати частину, вкриту піском, і щітка, якою проходяться по капелюшку і під нею.
- Замочувати гриби краще після очищення, а вода повинна бути солоною, це допоможе вивести черв'яків. Винятками є лисички, які не володіють даними паразитами.
- Опеньок вимагає замочування в гарячій воді, щоб пішла його «спідничка».
- Рижики і печериці старанно очищати не потрібно – тільки прополоскати.
Салат зі смаженими грибами - рецепт з фото
Такий спосіб термічної обробки однаково ефективний для будь-яких видів і станів грибів – свіжих, квашених, маринованих. Сушені теж можуть стати смаженими, але попередньо потрібно замочити, а на сковороді тримати недовго, оскільки вологи у них мало. Якщо ви ніколи не пробували страв такого типу, вибирайте будь-який рецепт салату з смаженими грибами з запропонованих нижче і ставте свої кулінарні експерименти.
З цибулею та морквою
Цей простий салат не тільки смачний і красивий – він дуже ситний, оскільки білкового компонента багато: крім грибів поживність йому забезпечує шинка. Замінити її можна вареною ковбасою або беконом, які теж використовуються в смаженому вигляді. Якщо продукти такого типу ви не любите, візьміть звичайне м'ясо, тільки готувати з ним доведеться довше.
Інгредієнти:
- гриби – 150 г;
- морква – 2 шт.;
- цибулина біла велика;
- горошок консервований – 100 г;
- шинка – 310 г;
- спеції;
- майонез – 1 ст. л.;
- олія для смаження;
- кріп свіжий.
Спосіб приготування:
- Цибулину нашаткувати, печериці порізати дрібно. Висипати на гарячу сковороду маленькими порціями, інакше замість смаження буде гасіння, скоринки не вийде.
- Моркву натерти, додати до останньої партії цибульно-грибної суміші.
- Шинку нарізати тонкою соломкою, обсмажують на дуже сильному вогні окремо від інших продуктів, перевертаючи по мірі зарум'янювання.
- Смажені гриби з цибулею і морквою приправити майонезом зі спеціями. Дати постояти півгодини.
- Додати горошок, смажену шинку. Подавати.
Зі свіжим огірком
Смачна закуска для святкового столу або навіть частина буденного обіду – не завжди довго і складно. Спробуйте приготувати цей швидкий салат зі смаженими печерицями і свіжими огірками. Він володіє приємним пікантним смаком і хрусткою структурою, прекрасно виглядає і підходить до будь-якого гарніру. Якщо вам необхідна заправка, використовуйте нежирну сметану.
Інгредієнти:
- печериці – 150 г;
- огірки среднеплодные – 2 шт.;
- стебло селери;
- цибуля;
- олія для смаження;
- суміш мелених перців;
- пучок петрушки.
Спосіб приготування:
- Розрізати капелюшки печериць на 4 частини, видалити ніжки повністю.
- Обсмажити на гарячій олії до випаровування води.
- Посипати дрібно нарізаний стебло селери, нашатковану цибулю. Готувати ще близько 10 хвилин, постійно перемішуючи.
- Вимиті огірки овочечисткою настругати довгою соломкою. З'єднати з смаженої складової салату.
- Перемішати, приправити сумішшю перців і нарізаною петрушкою.
Крабовий
Це просте і швидке блюдо цікаво не набором продуктів, які звичні більшості, а способом роботи з ними. Частина крабових паличок обсмажується, а частина залишається свіжою. Після складові викладають шарами, але обов'язково в прозору ємність. Перед подачею такий салат бажано настояти – мінімальний термін становить 1-1,5 ч. По можливості його залишають на ніч.
Інгредієнти:
- палички крабові – 200 г;
- печериці – 300 г;
- яйця 1 кат. – 2 шт.;
- цибулина ріпчаста;
- сир напівтвердий – 40 г;
- стрілки зеленої цибулі;
- пучок зелені;
- майонез – 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Розігріти сковороду з олією. Висипати на неї печериць пластинки. Готувати 7-8 хвилин, постійно помішуючи.
- Половину крабових паличок нарізати соломкою, додати до печерицям. Через 5-6 хвилин зняти сковороду з плити.
- Залишилися палички порізати пластинками поперечно.
- Сир натерти крупно, зелень і цибулю нашаткувати. Яйця круто відварити, натерти аналогічно сиру.
- Обсмажені крабові палички з печерицями складають у скляний салатник один на одного шарами. Зверху потрібно розсипати півкільця цибулі.
- Додати трохи майонезу, утрамбувати.
- Потім зробити шар термічно не оброблених крабових паличок, нашатковану зелену цибулю і знову майонез.
- Знову притоптати салат, додати яйця, майонез, сир, пошматований зелень.
З куркою
Дане блюдо-п'ятихвилинка виручає при раптовій появі гостей і гострому відчутті голоду, коли готувати дуже довго просто неможливо. Салати з смаженими печерицями та куркою – це дуже ситно, тому ви зможете навіть повноцінно повечеряти, витративши на це чи більше десяти хвилин. Причина – велика частина складових вже готова до вживання.
Інгредієнти:
- квасоля консервована червона – 190 г;
- печериці – 200 г;
- куряча грудка копчена;
- помідори – 2 шт.;
- цибулина фіолетова;
- паста томатна – 1 ст. л.;
- масло;
- спеції, зелень.
Спосіб приготування:
- Печериці настругати соломкою, обсмажити.
- Курячу грудку порізати аналогічно, змішати з квасолею, грибами, кубиками томатів та півкільцями цибулі.
- Заправити томатною пастою, додати спеції і подрібнену зелень.
З сиром
Для такого смачного салатику можна використовувати мариновані або солоні гриби, а свіжі бажано смажити з соусом. Сир професіонали рекомендують м'який – фета, бринза, сулугуні, адигейський. За бажанням можна додавати будь-які овочі, а зробити сухарики з білого або житнього батона самостійно – салат зі смаженими печерицями та сиром це не зіпсує.
Інгредієнти:
- гриби мариновані – 200 г;
- сухарики;
- молодий кабачок;
- яйця 1 кат. – 2 шт.;
- листя салату;
- сулугуні – 140 г;
- олія для смаження;
- паприка мелена.
Спосіб приготування:
- Кабачок нарізати соломкою, обсмажити, скласти гіркою на паперову серветку.
- Яйця зварити круто, натерти після охолодження.
- Гриби порізати кубиками, посмажити.
- Сулугуні натерти крупно, приправити паприкою.
- Змішати всі складові, додати сухарики, викласти гіркою на салатні листя.
Шарами
На думку професіоналів, велика частина страв може бути подана у 2-х станах: або продукти хаотично перемішані, або акуратно викладені один на одного. Листковий салат з куркою і смаженими грибами можна зробити з будь-якого рецепту, але ефектний вигляд буде лише у того, в якій грамотно підібрані компоненти за кольорами. Вони повинні максимально контрастувати один з одним.
Інгредієнти:
- курка відварна – 200 г;
- гриби солоні – 300 г;
- кукурудза – 200 г;
- перець зелений і червоний – по 1 шт.;
- майонез – 4 ст. л.;
- лимонний сік – 1 ст. л.;
- олія для смаження;
- морквина.
Спосіб приготування:
- Гриби і курку нарізати довільно, але однаково. Смажити до золотистого кольору.
- Моркву натерти на корейській тертці.
- Перці нашаткувати короткою соломкою.
- Викладати складові салату так: спочатку шар курки, зверху моркву, потім кукурудза, грибний шар, перці окремо за кольорами. Обов'язково розділяти ці шари майонезом.
З грудкою
Дане блюдо, будучи поданою в теплому вигляді, може вважатися повноцінною альтернативою жульєна, оскільки смакові якості у них схожі. Цей ароматний салат з курячою грудкою і смаженими печерицями – зовсім не дієтичний, але неймовірно привабливий на вигляд і смак. Птицю теж можна готувати тільки на сковороді, але це підвищить загальну жирність салату.
Інгредієнти:
- печериці – 350 г;
- грудка куряча;
- цибулина біла;
- зубчик часнику;
- гілочка чебрецю;
- сметана – півсклянки;
- олія – 1 ст. л.;
- пучок кропу;
- спеції для птиці.
Спосіб приготування:
- Розжарити сковороду з олією. Кинути туди гілочку чебрецю.
- Через 1-1,5 хвилини замінити її подрібненим часником.
- Ще через пару хвилин додати нашатковану цибулю.
- Коли він стане прозорим, додати нарізані кубиками гриби.
- Курку натерти спеціями, обгорнути фольгою. Запікати 40 хвилин.
- Нарізати брусочками, кинути на ту ж сковороду, де перебували смажені гриби. Коли вона зарум'яниться, зняти з плити.
- З'єднати всі продукти в салатниці, заправити сметаною, посипати порізаною кропом. Перемішати.
Соняшник
Унікальність даного страви легко розпізнати, якщо хоч раз переглянути фото з ним: салат дуже схожий на великий красивий квітка. Пелюстками служать овальні чіпси, які можна самостійно зробити з картоплі, що набагато корисніше магазинного хімічного продукту. Насіння – чорні оливки. Простий і докладний рецепт перед вами!
Інгредієнти:
- м'ясо нежирне – 250 г;
- гриби – 200 г;
- сир твердий – 170 г;
- картопля – 2 шт.;
- майонез – стакан;
- перець чорний мелений;
- олія для смаження;
- оливки чорні – 8-10 шт.;
- яйця 1 кат. – 3 шт.
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізати брусочками. Відварити або протушкувати.
- Поруч розігріти сковороду малого діаметра (!) з маслом, висипати на неї шматочки грибів. Смажити на високій потужності до випарювання рідини.
- Яйця круто відварити, натерти крупно.
- Картоплю нарізати дуже тонкими пластинами по-діагоналі. Присипати перцем, слабо змастити маслом. Розкласти на деку, запікати до хрусткого стану.
- Сир натерти крупно, змішати з майонезом, грибами та м'ясом. Укласти круглої гіркою на блюдо.
- Орієнтуючись по фото, навколо розподілити пелюстки соняшника, зверху прикрасити салат нарізаними поздовжньо оливками.
З печерицями та овочами
До білкового компоненту для правильного засвоєння без перевантаження травного тракту додають зелень і рослинна група, тому грибний салат з овочами максимально дбайливо поставиться до вашого шлунку. Калорійність у нього невисока, жирність обумовлена тільки смаженим компонентом, тому особливої шкоди фігурі страва не завдасть. Для полегшення цього параметра можна скористатися оливковою олією замість соняшникової.
Інгредієнти:
- цвітна капуста – 200 г;
- печериці – 220 г;
- томати черрі – 10-12 шт.;
- солоний огірок невеликий;
- олія рослинна;
- зелена цибуля;
- сметана – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Видалити ніжки у печериць, капелюшки нарізати пластинками. Смажити маленькими порціями до явного рум'янцю.
- Слідом зсипати на сковороду суцвіття капусти. Готувати близько 8-10 хвилин. Після залити водою, згасити до м'якості.
- Томати порізати половинками, огірок – тонкими кружечками.
- Цибулю нашаткувати.
- Змішати всі складові салату, заправити сметаною, дати постояти.
З м'ясом
Дане блюдо – вже не легка закуска, а справжній ситний обід або вечерю. Цілих 3 поживних компонента не дадуть шансу голоду наздогнати вас в найближчі години. Салат з м'ясом і грибами, смаженими, доповнений вареною картоплею і сметанною заправкою, буде тепло зустрінутий навіть чоловіками. М'ясо можна вибрати будь – яку- від дієтичної птиці до ніжної свинини або святкового кролика.
Інгредієнти:
- гриби свіжі – 230 г;
- м'ясо – 200 г;
- картопля – 2 шт.;
- цибулина;
- морквина;
- олія для смаження;
- приправи;
- сметана – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Обмытую картоплю відварити, очистити, порізати кубиками.
- Запекти м'ясо, обернувши фольгою і попередньо натерши спеціями. Після охолодження нарізати аналогічно.
- Цибулину і гриби нашаткувати, підсмажити на середньому вогні.
- Моркву нарізати кружечками. З'єднати з іншими компонентами.
- Заправити готовий салат, дати йому настоятися кілька годин.
Приготуйте салат з печериць за іншими рецептами.
Як смажити гриби - поради шеф-кухарів
Даний процес у господинь часом викликає масу питань, оскільки смажені гриби і смажені овочі готуються по-різному. Особливо якщо вони використовуються для салату, тобто не більше будуть проходити термообробку. Професіонали розповідають, як правильно посмажити гриби:
- Готуйте з використанням тефлонового посуду – так потрібно меншу кількість масла.
- Попередньо відваріть гриби, старанно підсолюємо воду. Вистачить 8-10 хвилин, після чого можна перекидати їх на сковороду – так продукт буде ніжніше.
- Класичний розрахунок олії – 1 ст. л. на кожні 400 р.
- Якщо потрібна гарна скоринка, готуйте маленькими порціями, щоб залишався вільний простір в сковороді.
- Смажені гриби будуть готові, коли рідина випарується, а їх власний об'єм зменшиться.
- Хочете ніжний м'який смак смаженого продукту? Використовуйте вершкове масло.
Дізнайтеся, як смачно приготувати гливи за іншими рецептами.
Відео
САЛАТ "ЛІСОВЕ КОЗУБ" з смаженими грибами | Sautéed Mushroom Salad Recipe