Як приготувати оселедець під шубою

Зміст

Знаменита оселедцева закуска з'явилася ще на початку минулого століття, але і зараз у багатьох сім'ях новорічний та іншої святковий стіл немислимий без неї. Тим, хто ще не знайомий з технологією приготування цієї страви, пропонуємо скористатися нашими покроковими інструкціями та відео майстер-класом. Спочатку розглянемо, як приготувати оселедець під шубою за класичним рецептом, а потім розберемо деякі популярні варіації цієї закуски.

Класична оселедець під шубою: рецепт з фото

Інформація про страву:

  • Порцій: 8-10
  • Попередня підготовка: 25 хв
  • Процес приготування: 30-35 хв
  • Калорійність: 180 ккал в 100 г

Інгредієнти:

  • Жирна оселедець – 1 шт.
  • Одна буряк великого розміру
  • Пара невеликих морквин
  • 3 бульби картоплі
  • Головка ріпчастої цибулі
  • Жирний майонез – 250 г

Послідовність приготування:

  • Тушку оселедця очистити від шкіри, видалити голову, хвіст, плавники, нутрощі. Якщо попадається ікра, то можна додати її в блюдо, або ж просто з'їсти з шматочком чорного хліба і кільцем цибулі.

  • У риби видалити хребет, всі дрібні кістки. Нарізати її невеликими кубиками.
  • Коренеплоди промити, відварити в шкірці в пароварці, мікрохвильовій печі або в підсоленій воді. Охолодити і очистити.
  • У плоску тарілку натерти на середній тертці картоплю. Рівномірно розподілити його, щоб товщина шару була однакова - становила близько 8 мм. Змастити майонезом.

  • Потім йде шар оселедця: розподіліть її рівномірним шаром поверх картоплі.

  • На шар оселедця викладіть нарізану маленькими кубиками ріпчасту цибулю.

  • Поверх цибулі потрібно відварену моркву натерти шар з неї – також розрівняти, промазати майонезом.

  • Буряк складе верхній шар. Її теж натріть на тертці, розрівняйте, просочіть майонезом. Прикрасьте страву за власним бажанням.

Кращі рецепти оселедцевою закуски

Як готують оселедець під шубою рулетом

Інформація про страву:

  • Порцій: 6-8
  • Попередня підготовка: 25 хв
  • Процес приготування: 20-25 хв
  • Калорійність: 185 ккал в 100 г

Інгредієнти:

  • Бочкова оселедець – 1 шт.
  • Одна варена буряк
  • Невелика морква – 2 шт.
  • Кілька бульб картоплі
  • Пара яєць
  • Одна цибулина
  • Маленька упаковка майонезу


Послідовність приготування:
  1. Відварюємо коренеплоди, охолоджуємо і очищаємо. Натираємо по окремих мисках на крупній тертці.
  2. Яйця відварюємо круто, очищаємо від шкаралупи, тремо на крупній тертці.
  3. Ріпчасту цибулю подрібнюємо кубиками.
  4. Підготовлену оселедець нарізаємо скибочками.
  5. Рогожу для приготування суші та ролів застеляємо харчовою плівкою. Викладаємо на неї шар з буряка, промазуємо майонезом.
  6. Потім йде шар картоплі, також просочений соусом.
  7. Рівномірно викладаємо подрібнену ріпчасту цибулю, а на нього – натерті яйця. Змащуємо майонезом.
  8. На яєчно-майонезний шар розподіляємо терту моркву.
  9. За принципом приготування суші вздовж однієї сторони циновки викладаємо скибочки оселедця.
  10. Акуратно, допомагаючи собі циновкою, загортаємо інгредієнти в рулет.
  11. Прибираємо його в плівці в холодильник, щоб просочився і став добре тримати форму.
  12. Через годину дістаємо рулет, звільняємо його від плівки, викладаємо на блюдо. Зверху майонезом малюємо тонку сіточку. Нарізаємо кружечками, подаємо до столу.

Рекомендуємо ознайомитися і з іншим варіантом класичного приготуванняоселедця під шубою.

Трохи змінений рецепт оселедця під шубою в рулеті представлений в наступному відео уроці. У майстер-класі між шарами використовуються тонкі лаваші, а оселедець вкладається на вже нарізані шматки рулету. Досить оригінально!
ОСЕЛЕДЕЦЬ ПІД ШУБОЮ Оселедець в лаваші-холодна закуска

З яблуками

Свіже яблуко надає страві ніжність, пікантну кислинку і новизну.
Інформація про страву:

  • Порцій: 5
  • Попередня підготовка: 20 хв
  • Процес приготування: 25 хв
  • Калорійність: 170 ккал в 100 г

Інгредієнти:

  • Філе бочкової оселедця – 300 г
  • Одна велика варена буряк
  • Невелика морква відварна – пара штук
  • Відварна картопля – 2 шт.
  • Головка цибулі
  • Одне кисле яблуко
  • Майонез – 200 г


Послідовність приготування:
  1. Варені коренеплоди подрібнюємо на тертці по окремих тарілках.
  2. Філе оселедця ріжемо невеликими шматками.
  3. Ріпчасту цибулю нашинкуем кубиками, заллємо його окропом на 7 хвилин, щоб вийшла вся гіркота. Воду зливаємо, цибулю відкидаємо на паперовий рушник – просушуємо.
  4. На плоску тарілку викладаємо шар з оселедця і цибулі, просочуємо його невеликою кількістю майонезу.
  5. Потім слід картопля з майонезом, після нього - морква з соусом.
  6. На моркву рівномірним шаром натираємо на середній тертці яблуко.
  7. Завершальний шар – тертий буряк, просочена соусом.

З яйцем

Незвичайне доповнення знайомому страви додають варені яйця. Хочете здивувати гостей – тоді скористайтеся цим рецептом!
Інформація про страву:

  • Порцій – 10
  • Попередня підготовка – 20 хв
  • Процес приготування – 35-40 хв
  • Калорійність – 185 ккал в 100 г

Інгредієнти:

  • Пара штук філе оселедця
  • Кілька відварених морквин
  • Одна варена буряк
  • Велика ріпчаста цибулина
  • 5 шт. відварених курячих яєць
  • Невелика упаковка жирного майонезу

Послідовність приготування:

  1. Варені коренеплоди (буряк і морква) натерти на крупній тертці, з яйцями вчинити так само. Подрібнити цибулю. Оселедець порізати кубиками.
  2. Збираємо салат шарами: 1 шар – тертий картопля, просочений майонезом; 2 – оселедець з цибулею; 3 «поверх» – подрібнені на терці яйця; 4 – морква з майонезом. Завершуємо салат тертим буряком, яку зверху ретельно промазуємо майонезом.

Вегетаріанська оселедець під шубою

Називати таку закуску «оселедцем» неправильно, адже серед інгредієнтів оселедця немає взагалі, але замінити її цілком під силу водоростей норі, які застосовуються для приготування суші. Причому така різновид салату сподобається не тільки вегетаріанцям, але і всім людям, які дотримуються посту.

Інформація про страву:

  • Порцій: 8
  • Попередня підготовка: 20 хв
  • Процес приготування: 20-25 хв
  • Калорійність: 95 ккал в 100 г


Інгредієнти:
  • Лист норі – 2 шт.
  • Одна відварна буряк
  • Кілька відварених морквин
  • Невелика цибулина
  • Пісний майонез без яєць – 200 мл
  • 10-15 мл соєвого соусу

Послідовність приготування:

  1. Овочі натріть по різних тарілках на крупній тертці, додайте трохи пісного майонезу.
  2. Листи норі наріжте ножицями на невеликі пласти, залийте соєвим соусом на 5 хвилин.
  3. Ріпчасту цибулю наріжте маленькими кубиками.
  4. На блюдо викладіть картопляний шар, потім замочені в соєвому соусі листи норі. Далі слід морквяна прошарок, після якої викладаємо натерту буряк.
  5. Верх салату прикрашаємо сіточкою з пісного соусу.

Прикраса готового страви

Більшість господинь закуску прикрашають майонезній сіточкою, але страва вийде більш святковим, якщо його верхівку прикрасити трояндами, як на фото готової оселедця під шубою. Невелику варений буряк ріжте тонким маленьким ножем по колу, роблячи з неї щось подібне до змійки. Загорніть її в рожевий бутон і поставте на салат. Листочки зробіть з петрушки.


Використовуйте терті яєчні жовтки, щоб зробити закуску більш яскравою. Колечка маслин також зроблять барвистий акцент у святковому блюді. Оригінальність прикраси залежить тільки від вашої фантазії.

Як вибрати оселедець для страви: рекомендації

Смак готового блюда безпосередньо залежить від якості продуктів. Вибираючи головний інгредієнт для закуски – оселедець, враховуйте її свіжість, жирність, ступінь солоності. Краще, щоб вона була жирною і в міру солоною. Купуючи рибу, віддавайте перевагу цілісної тушки, а не шматочками філе в пресервах.
Зверніть увагу на розсіл у діжці: мутний колір, неприємний запах повинні відштовхнути вас від покупки такого продукту. Свіжа риба на дотик гладка без видимих пошкоджень (тріщин, розрізів).
Хочете купити оселедець з ікрою? Вибирайте рибу з мутними очима, а оселедець з червонуватим відтінком очей буде більш жирної і м'ясистою. Головний показник свіжості риби – стан зябер. У свіжої оселедця вони темно-червоного відтінку, щільної консистенції, без гіркуватого гнилого запаху.

Поради професіоналів

  • Натирайте овочі безпосередньо на тарілку, на якій споруджуєте закуску. Так страва буде більш повітряним і ніжним на смак.
  • Використовуйте моркву і буряк в рівних пропорціях, а картоплі беріть в два рази більше.
  • Купуйте тільки цільну оселедець з бочки, а не філе в пресервах, щоб закуска була дійсно смачною і поживною.
  • По можливості майонез готуйте в домашніх умовах своїми руками. Тоді ваше блюдо точно не зіпсує присмак неякісного згірклого соусу.
  • Перш ніж подавати «Оселедець під шубою», витримайте в холодильнику пару годин.

Історія назви страви «Оселедець під шубою»

Існує легенда про кухаря Аристархе Прокопцеве, який ще в далекому 1918 році придумав дешеве ситне блюдо, щоб постояльці трактиру їли його і менше п'яніли від випитого.
Після з'їденої відвідувачами закладу калорійною закуски, алкоголь не діяв на їх організми настільки агресивно. Вони більше не влаштовували розпалені диспути, переходять у бійки. В закусці він використовував тільки доступні і недорогі продукти. А назва новинці було дано «Шовінізму і Занепаду – Бойкот і Анафема», абревіатура якого звучить як «Ш. У. Б. А.».

А які секрети приготування цієї популярною і улюбленою всіма закуски є у вас? Поділіться порадами в коментарях або розкажіть свою технологію приготування

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!