Фондю - що це: рецепти з фото
Знамените швейцарське блюдо, яке в останні роки стало дуже популярним в багатьох дорогих ресторанах будь-якого міста – фондю. Зараз існує маса різновидів, комбінацій і видів приготування цієї страви, хоча до складу фондю спочатку входили вино і сир. Таке блюдо може бути хорошим приводом, щоб зібратися великою компанією і поговорити на свої теми.
Що таке фондю і які бувають види
Коли в старовину в Швейцарії заготовляли продукти на зиму, серед них було багато сиру. Оскільки цей продукт може швидко псуватися або сохнути згодом, при довгому зберіганні її потрібно було якось розм'якшувати. За рецептом однієї сім'ї, в гаряче вино опускався шматок твердого сиру, який при помішуванні поступово танув і створював дивовижну підливку. У наш час існує велика кількість різних підвидів цього вихідного фондю, які не менш цікаві за смаковими якостями.
Сирне
Цей вид дуже схожий на рідне блюдо швейцарців. Сир є основним інгредієнтом такого фондю, а вино може замінюватися молоком, водою або іншою рідиною. Сирне блюдо добре поєднується з білим хлібом або спеціальної випічкою різного смаку, складу. Кухарі можуть приготувати як солодке швейцарське блюдо, так і солоне – все залежить від побажань. Сирне фондю повинно тягнутися, тому для нього використовують особливі прилади.
В рецепті цієї страви поєднується декілька видів сиру, щоб отримати особливий смак. До нього може додаватися борошно або крохмаль, масло, щоб сирна маса була однорідною по консистенції, не розшаровувалася і не осідала. Під час приготування такого фондю, потрібно бути дуже уважним, щоб не підгоріла їжа. Важливо помішувати блюдо з однієї сторони в іншу через центр, так потертий сир швидше розтане і перетвориться в однорідний соус.
Солодке з шоколаду або фруктів
Це один підвид страви, створений зовсім недавно – солодкий. Щоб приготувати страву, потрібно різні тропічні і домашні фрукти опускати в гарячий шоколад або какао-суміш. Для такого фондю, як і для інших підвидів, дозволяється використання декількох соусів або підлив. Це може бути як шоколадна паста, так і молочна, сметанна, полунична.
У більшості випадків солодке фондю – це завершальний етап трапези. Воно часто зустрічається без алкоголю, спиртових добавок. За такої трапези важливо пам'ятати правила етикету. Основний момент полягає в тому, щоб зняти ротом шматочок фрукта так, щоб не зачепити вилку. Це робиться у зв'язку з тим, що прилад повинен відправитися назад у загальний казанок з шоколадом.
З риби, овочів або м'яса
Несолодке фондю з рибою, овочами або м'ясом найбільше подобається чоловікам. Для нього підбираються різні соуси і додавання. М'ясне Фондю відрізняється від класичного сирного навіть етикетом при прийомі їжі. Коли їдять таку страву, м'ясо нанизують на спеціальну виделку кладуть на тарілку шматок і там розрізають ножем на дрібні частини. Якщо є бажаючі покласти всю частину одразу на мову, в такому випадку легко обпектися, оскільки фондю постійно підігрівається на спиртівці.
На додаток до солоного фондю дозволено поставити соус з корнішонів, яйця і гірчиці, грибний. Можете вибрати і інші, які подобаються. Тут важливо різноманітність. Фондю може бути як алкогольних, так і безалкогольних. М'ясний і рибний варіанти можуть не містити спиртів. При замовленні такої страви в ресторані, важливо обов'язково враховувати ставлення до алкоголю, щоб клієнт отримав ідеальне фондю.
Посуд та прибори, що необхідні для приготування фондю
Щоб зробити таке блюдо в домашніх умовах, необхідно запастися не тільки потрібними вишуканими інгредієнтами. Важливою частиною при приготуванні фондю є посуд, в якій буде перебувати гаряча суміш. Вона виготовляється з жароміцного чавуну, кераміки, міді, сталі. Фондюшниця повинна мати прогумовані ручки або дерев'яні насадки на них, щоб переносячи її на стіл, кухар не обпік руки.
Якщо на сімейній раді ви вирішили приготувати таке вишукане швейцарське блюдо в домашніх умовах, обов'язково купіть набір для фондю. У нього буде входити не тільки фондюшниця, але і спеціальні виделки з прогумованими або дерев'яними ручками, ємності для додаткових соусів і тарілка для шматочків хліба, випічки, фруктів. Подбайте і про переносний пальнику, оскільки для фондю, що знаходиться на столі, необхідно підтримувати процес кипіння.
Рецепти приготування фондю своїми руками з фото
Якщо посуд для страви вже приготовлена, варто задатися питанням, як робити таке диво. Існує дуже багато рецептів, серед яких ви можете вибрати найбільш підходящий. Важливо враховувати регіон і місцевість, де знаходиться бажаючий приготувати фондю. Визначати, який рецепт підійде, потрібно в залежності від наявних продуктів, їх свіжості, можливості придбання. Розглянемо найбільш прості, але дуже смачні, вишукані варіанти страви.
Класичне швейцарське
Немає нічого краще, ніж оригінал. Тільки класичне блюдо здатне нести в собі кращі види продуктів, спосіб приготування, дух творців. Даний швейцарське страва має стандартний рецепт сирного фондю. Приготувавши це блюдо самостійно в домашніх умовах, ви зможете насадити на вилку хліб і, умочуючи його в фондю, відчути дух Швейцарії.
Інгредієнти для швейцарського рецепту:
- 1 зубок часнику;
- лимонний сік – 1 чайна ложка (не рекомендується замінювати розведеною лимонною кислотою, так смак сирного фондю буде втрачено);
- сири емменталь і грюйер по 250 г кожного;
- кукурудзяна мука середнього або дрібного помелу – 2 чайних ложки;
- стакан білого вина (краще брати сухе або напівсолодке);
- горілка – 2 столових ложки;
- білий перець (краще горошком, і помолоти перед додаванням в страва), мускатний горіх (та ж рекомендація, що і для попереднього елемента страви) – за невеликий щіпці.
Щоб приготувати класичне швейцарське фондю:
- Натираємо ємність для сирного швейцарського фондю свіжим часником, зубок краще розрізати навпіл і видавити трохи соку. Припустимо пропустити приправу через часникодавку і змастити нею форму.
- Доводимо до кипіння змішаний з лимонним соком вино, підігріваючи на невеликому вогні.
- У суміш поступово додаємо натерті сири, які попередньо потрібно перемішати між собою. Для помішування використовуємо дерев'яну ложку або лопатку.
- Поки суміш тане, в іншій ємності змішуємо порцію борошна і горілки. З'єднавши ці інгредієнти разом, тримаємо їх на вогні ще пару хвилин, доводячи до однорідності.
- Додаємо спеції.
- Подаємо до столу з невеликими скибочками французького хліба.
Французьке сирне
Основою для приготування такої страви є інгредієнти з Франції. Якщо кухар або господиня дому, яка бажає зробити фондю, не бувають у цій країні, то в магазині є імпортні сири, вина, які стануть ідеальними умовами для страви. Постарайтеся уважно поставитися до вибору продуктів у магазині, від цього буде залежати неперевершений смак французького сирного фондю.
Інгредієнти для приготування (рецепт фондю з Франції):
- по 250-300 г французьких сирів Конт, Грюєр та швейцарського Фрібург (дозволяється замінити один вид на бургундський);
- пляшка 750 г білого вина (краще сухого);
- 4 чайних ложки крохмалю картопляного;
- зубок часнику.
Послідовність приготування класичного французького сирного фондю:
- Підготувати всі інгредієнти (сир натерти, вино підігріти до кімнатної температури, відкрити, часник почистити).
- Фондюшницю обробити часником, влити туди вино, довести все до кипіння.
- Дуже повільно, зигзагоподібно помішуючи вино, додати сири. Заважати до розчинення на дрібному вогні.
- Додати крохмаль змішати в однорідну масу. Загустевающую суміш подавати на стіл з скибочками випічки.
Шоколадне
Таке блюдо трохи схоже за смаком на солодкий фонтан, який є частим гостем на великих святах, весіллях, днях народження. Мало хто знає, що він легко замінюється на вишукане фондю. Такі невеликі фондюшниці можуть розміщуватися на кожному столі гостей і створювати відмінну атмосферу для спілкування, гарного проведення часу. Але якщо було прийнято рішення про приготування фондю будинку, скористайтеся цим простим, швидким рецептом.
Інгредієнти для страви:
- близько 200 г молочного шоколаду в плитках, 50 г білого;
- 100 г натуральних вершків;
- кілька ложок лікеру (молочного, апельсинового);
- фрукти (яблука, банани, полуниця, апельсини).
Покроковий рецепт шоколадного фондю в домашніх умовах:
- На водяній бані повільно розтопити весь шоколад, поступово додаючи вершки, а потім – лікер.
- Окремо нарізати фрукти, викласти на тарілку. Насаджувати один шматок і вмочати в фондю. Приємного апетиту!
Відео
Щоб приготувати справжнє швейцарське блюдо, не обов'язково купувати фондюшницю. Можете використовувати стандартну мультиварку, тільки рецепт підберіть особливий. Це позбавить вас від зайвих клопотів на кухні і дозволить зосередитися на собі, гостях або сім'ї. Обов'язково подивіться відео сюжет нижче, де докладно розповідається про процес приготування сирного фондю або іншого різновиду страви в мультиварці. Так ви зможете швидко навчитися готувати ідеальне, дуже смачна страва.
Рецепт приготування фондю з трьома видами сиру в мультиварці VITEK VT-4216 CM