Суп-пюре з печериць: рецепти з фото
Ні з чим не порівнянний аромат, ніжний смак, ситність і користь – так можна охарактеризувати грибні супи. Рівень харчової цінності печериць трохи поступається м'ясних продуктів, завдяки чому перші страви з цим компонентом чудово вгамовують голод і при цьому вони абсолютно не небезпечні для тих, хто дотримується дієти.
Як приготувати грибний суп-пюре
Існує величезна кількість варіантів приготування грибних супчиків, кожен з яких по-своєму цікавий. Найбільш калорійними вважаються страви з рижиков, білих і інших лісових грибів. Печериці містять мінімальну кількість калорій, порівняно з іншими сортами, але при цьому супи з них виходять не менш поживними та смачними. Як приготувати крем-суп з шампіньйонів? Перше, що необхідно зробити, щоб блюдо вийшло вдалим – правильно вибрати грибочки. Віддайте перевагу молодим, невеликого розміру печерицям. Що ще врахувати під час приготування супу-пюре:
- якщо до складу входить картопля, вибирайте добре разваривающийся сорт;
- до списку продуктів, при бажанні зробити супчик більш наваристим, можете додати будь-яку крупу або овочі;
- інгредієнти варто нарізати на однакові шматочки, щоб вони зварилися одночасно;
- додати страві велику поживну цінність можна, якщо готувати його на м'ясному або курячому бульйоні, а не на овочевому;
- якщо додати в суп-пюре вершковий сир або вершки, він придбає додаткову ніжність.
Суп-пюре з печериць - рецепт
Дуже ніжними, поживними і ароматними виходять грибні супи-пюре, за ці та інші якості їх цінують гурмани з усього світу. При цьому ще один перевагою подібних страв є їх доступність і простота: більшість необхідних продуктів завжди є в холодильнику будь-якої господині, а їх підготовка займає мінімум часу і сил. Нижче запропоновано кілька варіантів приготування перших страв з фото, серед яких кожен зможе вибрати для себе оптимальний рецепт супу-пюре з печериць.
З вершками
Дуже м'який, ніжний, пікантний смак дає поєднання печериць з вершками. Такі супчики користуються величезною популярністю як серед гурманів, так і серед шанувальників здорового харчування. Грибне перше страву подають у кожному хорошому ресторані, але приготувати її не складно і в домашніх умовах. Як правильно робити грибний суп-пюре з печериць з вершками?
Інгредієнти:
- картопля – 0,5 кг;
- печериці молоді – 0,3 кг;
- вершки 15% - 0,5 л;
- сіль – 1 ч. л.;
- цибуля – 3 шт.;
- масло рослинне – 3 ст. л.;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Очищену картоплю наріжте середніми брусочками, залийте водою, щоб вона покрила продукт, додайте солі і поставте варитися.
- Нарізаний дрібно цибулю підсмажте на олії.
- Гриби очистіть, наріжте пластинками, додати до цибулі. Коли компонент придбає золотавий відтінок, зніміть сковорідку з плити.
- Подрібніть вміст сковороди з допомогою блендера.
- Злийте воду з каструлі з картоплею. Додайте до продукту цибульно-грибну пасту, вершки, знову використовуйте блендер.
- Пюре однорідної консистенції прокип'ятіть, приправте, після подавайте на стіл.
Грибний крем-суп
З грибів можна приготувати безліч різних страв, включаючи закуски, рулети, запіканки, соуси, гарніри, піци, жульєни, салати, пр. Серед інших дієтичних страв виділяється класичний суп-пюре з печерицями. Його часто додають у раціон вегетаріанці, оскільки супчик містить багато необхідного їм рослинного білка. Великим плюсом супів-пюре з грибочками є те, що необхідні для них продукти доступні в магазинах круглий рік.
Інгредієнти:
- овочевий бульйон – 0,6 л;
- вершки 20% - 1 ст.;
- сіль – 1 ч. л. без гірки);
- цибуля – 2 шт.;
- масло вершкове – 40 г;
- борошно – 2 ст. л.;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- мелений перець – 1 ст. л.;
- шампіньйони – 0,5 кг.
Спосіб приготування:
- Цибулю, гриби помийте, подрібніть, обсмажте на олії на середньому вогні (на це піде близько 15 хвилин).
- Додайте до суміші перець, сіль.
- Збийте інгредієнти за допомогою блендера разом з 1/3 підготовленого овочевого бульйону, домігшись кремової консистенції.
- Розтопити в сотейнику вершкове масло, змішайте його з борошном, постійно помішуючи, обсмажте масу протягом 2 хвилин.
- У каструлі змішайте всі компоненти, залийте їх залишком бульйону, доведіть до кипіння і продовжуйте варити ще 7 хвилин.
- Останніми влийте вершки, після зніміть ємність з печі, приправте і пригощайте рідних смачним класичним супом-пюре з грибочками.
З картоплею
Це блюдо не вимагає наявності недоступних, дорогих або екзотичних продуктів, але при цьому виходить вишуканим, ніжним, ароматним. З-за відсутності в складі супчика м'ясних інгредієнтів, його відносять до категорії дієтичних. Легкий крем-суп з печериць з картоплею готувати не складно. Нижче представлений покроковий рецепт з фото цього ситного, смачного і корисного першого страви.
Інгредієнти:
- олія для смаження;
- картопля – 4 шт.;
- печериці – 0,4 кг;
- мелений чорний перець;
- вершки 20% - 0,5 л;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Наріжте цибулю і підсмажте 10 хвилин, потім додайте дрібно порубані гриби. Не припиняйте помішувати продукти, щоб вони не підгоріли.
- Картоплю відваріть, попередньо очистивши. Злийте воду з каструлі в склянку, решта в раковину.
- У чашу блендера покладіть картоплю, цибульно-грибну суміш, картопляний бульйон, вершки, спеції. Доведіть інгредієнти до стану пюре.
- Прокип'ятіть суп протягом 5 хвилин. Якщо він вийшов занадто густий, розбавте блюдо окропом.
З плавленим сиром
Поживні, густі, ароматні супчики особливо актуальні в холодну пору року. Якщо вершковий суп-пюре містить ще й грибочки, то кращого обіду взимку не придумати. Такі страви швидко і надовго насичують завдяки великій кількості білків у своєму складі. Крім того, сирні супчики дуже легко готуються. Нижче детально і з фото описано, як зварити суп-пюре з печериць з плавленим сиром.
Інгредієнти:
- 10% вершки – 50 мл;
- плавлені сирки – 2 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- морква велика;
- шампіньйони – 0,5 кг;
- спеції;
- масло вершкове – 40 р.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть півтора літра води, додайте в каструлю порізану кубиками картоплю. Коли він буде готовий, зачерпніть ½ склянки бульйону з каструлі, іншу рідину злийте, а картопля потолките.
- Гриби очистіть, розріжте на тонкі пластинки. Обсмажте продукт на маслі, включивши сильний вогонь (на це піде 5 хвилин).
- Подрібніть за допомогою блендера сиру цибулю, моркву.
- Отриману масу відправте до грибочкам, приправити суміш, обсмажте протягом 3 хвилин.
- Сир порізати невеликими шматочками, додайте на сковороду. Сюди ж влийте трохи картопляного бульйону. Готуйте компоненти до тих пір, поки сирок не розчиниться.
- Готову суміш перекладіть в каструлю, посоліть блюдо. За 3 хвилини до кінця варіння в юшку потрібно влити вершки. Через 10 хвилин, коли смачне блюдо настоїться, пригощайте їм рідних.
В мультиварці
Це корисне і смачне блюдо, яке може стати ситним доповненням дієтичного харчування. Суп-пюре з печериць в мультиварці подобається навіть маленьким діткам, які часто вередують і відмовляються їсти перші страви. Рідка консистенція супчика надає можливість заховати в ньому нелюбимі, але корисні для малюка продукти. Як приготувати крем-суп з печериць з допомогою мультиварки?
Інгредієнти:
- картопля – 3 шт.;
- вершки – ½ ст.;
- часникові зубки – 2 шт.;
- морква велика;
- печериці – 0,3 кг;
- зелень;
- вода – 1 ст.;
- вершки або молоко – ½ ст.;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Дрібно нарубаєте зелень, продавіть часник.
- Картоплю і цибулю краще порізати кубиками, гриби – пластинками.
- Моркву натріть і помістіть разом з іншими компонентами в каструлю. Залийте продукти водою, додайте приправи.
- Надішліть чашу мультиварки в прилад, активуйте опцію «Варка на пару».
- Через півгодини мультиварку вимкніть і дайте супу-пюре настоятися 15 хвилин, після чого готові компоненти подрібніть за допомогою блендера, додайте вершки, знову закип'ятити і прикрасьте зеленою цибулею.
На курячому бульйоні
Навіть невелика кількість грибів у складі страви надає йому чудовий смак і апетитний аромат. Крім цього, печериці практично не поступаються по харчовій цінності м'ясних продуктів, тому надовго дають відчуття ситості. Щоб зробити перше блюдо з цим інгредієнтом, знадобиться півгодини вільного часу і мінімальний набір продуктів. Як готувати класичний курячий суп-пюре з печерицями?
Інгредієнти:
- масло вершкове – 50 г;
- цибуля – 2 шт.;
- спеції;
- 20% вершки або жирне молоко – 1 ст.;
- борошно – 2 ст. л.;
- шампіньйони – 0,5 кг;
- бульйон з курки – 0,6 кг.
Спосіб приготування:
- Цибулю і гриби подрібніть, обсмажте на олії до готовності.
- Перемістіть готові компоненти в блендер, залийте 200 мл бульйону (додавати його варто потроху, щоб не зробити суміш дуже рідкою). Збийте продукти до однорідності.
- Розтопіть на дні каструлі вершкове масло, додайте борошно. Ретельно і постійно перемішуючи інгредієнти, підсмажте їх до легкого золотистого тону.
- Після повільно влийте решту бульйону, доведіть рідину до кипіння.
- Всипте сюди ж грибну суміш і знову прокип'ятіть блюдо.
- Приправте супчик, потримайте його на вогні ще 8 хвилин, додайте вершків, дочекайтеся закипання зніміть посуд з вогню.
- Подавайте суп-пюре з сухариками і зеленню.
Сирний
Супчики на основі сиру виходять насиченими, ніжними, поживними і мають оригінальний смак. Готують їх з додаванням різних інгредієнтів – овочів, курки, ковбаси, інших копченостей, пр. Таку страву можна готувати з нагоди свят або для різноманітності буденних обідів. Наваристого і приємний вершковий смак супчику надає сир, розплавлений в киплячій воді. Як зробити сирний крем-суп з печерицями?
Інгредієнти:
- зелень;
- цибуля – 2 шт.;
- бульйон овочевий/вода – 1,5 л;
- спеції;
- вершкове/рослинне масло – 2 ст. л.;
- печериці/інші гриби – 150 г;
- плавлений сир – 4 шт.;
- морквина.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть воду або бульйон.
- Очистіть і дрібно наріжте моркву, цибулю, картоплю, гриби.
- Розігрійте сковороду, викладіть на її поверхню грибочки, моркву, цибулю.
- Надішліть варитися картоплю в каструлю, додайте сюди ж сіль.
- Коли овочі в сковороді підрум'яняться, приправте їх спеціями.
- Коли картопля буде готовий, перекладіть до нього піджарку з сковороди, перемішайте інгредієнти, при необхідності досоліть.
- Останнім додайте подрібнений плавлений сирок, ретельно перемішайте блюдо, поки компонент повністю не розчиниться.
- За допомогою блендера збийте остиглий супчик, після знову прокип'ятіть його і можете подавати на стіл.
Дієтичний
Прагнуть схуднути люди часто сидять на дієтах і проводять розвантажувальні дні. Витримати такі випробування складно, оскільки доводиться обмежувати свій раціон низькокалорійними продуктами, більшість з яких не дає ситості. Крем-супи з грибами є рідкісним винятком, оскільки вони насичують надовго при мінімальному числі калорій. Суп-пюре з печериць дієтичний може послужити відмінною альтернативою кефіру під час монодієти.
Інгредієнти:
- квасоля стручкова – 100 г;
- сушені гриби – 30 г;
- помідор;
- цибулина;
- морква середнього розміру;
- капуста білокачанна – 0,2 кг;
- цвітна капуста – 100 р;
- картопля – 2 шт.;
- консервований горошок – 70 р.
Спосіб приготування:
- Відваріть гриби, бульйон відцідити, а сам продукт тонко наріжте.
- Знову закип'ятити бульйон, покладіть в нього нашатковану капусту, через 7 хвилин додайте сюди ж дрібно нарізаний цибулю, морквяну стружку, стручкову квасолю, кубики картоплі і томатів, гриби.
- Через 15 хвилин помістіть до продуктів окремо зварену цвітну капусту.
- Готові компоненти збийте блендером, приправте, подавайте крем-суп зі свіжої зеленню.
З куркою
Готується такий супчик близько години, при цьому виходить дуже ніжним, пікантним і смачним. Його дуже люблять навіть дітки. Досвідчені кулінари радять подрібнювати відварені продукти за допомогою заглибного блендера, оскільки м'ясорубка не може забезпечити ідеальну однорідність. Подавати суп з куркою і печерицями краще гарячим і разом з домашніми крутонами або сухариками. Калорійність продукту становить близько 63 кКал.
Інгредієнти:
- цибуля-порей – 1 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- хліб білий – 4 скибочки;
- борошно – 15 г;
- морква велика;
- філе курки – 0,3 кг;
- масло вершкове – 40 г;
- кріп.
Спосіб приготування:
- Філе картопля поріжте невеликими шматочками. Складіть інгредієнти в каструлю, залийте водою так, щоб вона покрила продукти.
- Поставте ємність на середній по інтенсивності вогонь. З киплячої води зніміть пінку. Бульйон слід посолити, додати лавровий лист.
- Цибулю поріжте дрібними кубиками, моркву потріть, обсмажте продукти на олії. Додайте в сковороду борошно, смажте компоненти ще 3 хвилини, постійно помішуючи.
- Після влийте до піджарки ½ ст. води і тушкуйте продукти 10 хвилин.
- Хліб поріжте невеликою соломкою, підсушіть на чистій сковороді.
- Куряче м'ясо покладіть на тарілку, подрібніть за допомогою блендера або пропустити кілька разів через м'ясорубку.
- Картоплю розтовчіть до стану пюре, змітайте з м'ясною масою і піджаркою. Після знову компоненти подрібніть блендером, додайте бульйон і прокип'ятіть. Подавайте блюдо з сухариками.
З гарбуза
На приготування цього поживного, ситного, корисного і смачного страви піде близько півгодини. Завдяки доступності інгредієнтів суп-пюре з гарбуза з печерицями є бюджетним варіантом обіду. Доповніть осіннє і зимове меню своєї родини таким супчиком, тоді авітамінози будуть не страшні. Як приготувати гарбузово-грибний суп-пюре?
Інгредієнти:
- печериці – 0,25 кг;
- цибуля невеликий – 2 шт.;
- олія соняшникова – 2 ст. л.;
- спеції;
- часниковий зубок;
- молоко – 1 ст.;
- гарбуз – 0,3 кг
Спосіб приготування:
- Гриби (якщо вони великі) розріжте на кілька частин.
- Цибулю дрібно наріжте, обсмажте до рум'яності. Підсильте вогонь, додайте в сковороду грибочки.
- Коли печериці придбають золотий відтінок, додайте продавлений часник, через пару хвилин зніміть ємність з плити.
- Очистіть гарбуз, розрізати на невеликі шматки, надішліть в каструлю варитися. Через 10 хвилин, коли продукт стане м'яким, всипте до нього піджарку, спеції.
- Збийте вміст каструлі блендером, додайте молока, знову прокип'ятіть супчик і пригощайте їм рідних.
Дізнайтеся, як приготувати гарбузовий суп-пюре за іншими рецептами.
Скільки варити печериці для супу - поради шеф-кухарів скільки по часу
У даній справі обов'язково потрібно враховувати походження грибів. Так, вирощені на фермі продукти не потребують тривалої теплової обробки – їм вистачає 5 хвилин варіння. Зібрані в диких умовах грибочки готуються удвічі довше. Час термічної обробки також залежить від розмірів продукту: чим більше капелюшки, тим довше їх потрібно варити. Щоб грибочки готувалися одночасно, їх слід розрізати на однакові шматочки. Скільки варити печериці для супу? Робити це слід не більше 5 хвилин – так ви збережете максимум їх корисних властивостей.
Відео
Французький Крем-Суп з Шампіньйонів