Риба на пару: рецепти
Апетитна риба, приготована з овочами, грибами, рисом або іншими інгредієнтами на пару – це низькокалорійне, корисне і дуже смачне блюдо для всієї родини. Парові страви можна вводити в дитячий раціон і додавати в дієтичне меню, щоб зробити його збалансованим і різноманітним. Такий спосіб теплової обробки виключає використання рослинного і вершкового масла, тому морська або прісноводна риба виходить особливо ніжною, соковитою і буквально тане в роті. Треба лише довіритися перевіреного рецепту, а також правильно підібрати продукти і прянощі.
Яку рибу краще готувати на пару
Для приготування на пару рекомендується використовувати дуже свіжу або повністю розморожену рибу. Краще віддати перевагу корисної морській рибі, яка відрізняється меншою кількістю кісток, має більш щільну текстуру і не розвалюється при тепловій обробці, як це трапляється з прісноводної, річковий. Особливо смачними виходять скумбрія, судак, оселедець, тріска, минтай, тілапія, осетер, палтус, хек, путасу, стерлядь, налим, білуга і морський окунь, приготовані на пару. Щуку і лосося бажано готувати іншим способом (у духовці, на грилі або сковороді).
Рецепти риби на пару
Дієтична риба на пару – це нескладна і доступне блюдо, яке легко приготувати в спеціальній парової корзини, мультиварці і навіть в мікрохвильовій печі. Таке парове страву можна зробити не тільки на чистій питній воді, але і на насиченому рибному бульйоні, проціджений через марлю або сито. Рибу з різким запахом, наприклад, мерлузу або хокі, краще готувати на воді, змішаної з невеликою кількістю заварки або хорошого міцного чаю без додаткових смакових і ароматичних добавок. Головне – правильно підготувати філе і дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті.
В мультиварці
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 132 ккал в 100 р.
- Призначення: дієтичне харчування, на обід, вечерю.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Горбуша, приготована в мультиварці на пару – це корисне блюдо, яке легко зробити всього з 3-х інгредієнтів за 25 хвилин. Корисна горбуша, яку називають рожевим лососем, містить велику кількість йоду, тому її рекомендується вводити в раціон при захворюваннях щитовидної залози. Страва буде ще більш ароматним, якщо додати в нього запашні трави, наприклад, естрагон, перцеву м'яту, чебрець або гілочки петрушки, які прекрасно поєднуються з рибою. Замість лимона можна використовувати апельсин або грейпфрут, щоб надати горбуші вишуканий, трохи солодкуватий смак.
Інгредієнти:
- горбуша – 250 г;
- розмарин – 1 гілочка;
- лимон – 1 зубчик.
Спосіб приготування:
- Горбушу добре обсушити паперовим рушником.
- Перекласти на фольгу.
- Часточку лимона злегка розім'яти в руках. Збризнути філе морської риби свіжовичавленим лимонним соком.
- Зверху покласти гілочку розмарину або будь-який інший духмяної трави.
- Акуратно помістити філе в кошик мультиварки.
- Краї фольги підігніть догори, щоб заготовка нагадувала неглибоку тарілку. При необхідності можна обійтися без фольги, але тоді ароматний сік буде просто стікати на дно ємності мультиварки. Якщо всі соки залишаться у фользі, вони додатково пропитают філе горбуші і зроблять рибу ще більш ніжною, соковитою, ароматною.
- Встановити режим «Варка на пару».
- Готувати філе горбуші 20 хвилин.
- За бажанням горбушу можна повністю загорнути в бананові листя, фольгу або пергаментний папір. У цьому випадку горбуша вийде ще більш соковитою. Таке філе подають до столу відразу після приготування, не розгортаючи.
З овочами
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 64 ккал в 100 р.
- Призначення: дієтичне харчування, на обід, вечерю.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Пісна риба на пару з овочами – це малокалорийное, але дуже корисне і поживне блюдо з легким гарніром. Пангасіус містить велику кількість білка, багатий на залізо, фтор, калій і цинк. Дуже важливо правильно підготувати філе, ретельно очистивши рибу від кісточок, луски і плавників. Замість морквини і соковитого ріпчастої цибулі можна використовувати інші інгредієнти, наприклад, спаржу, баклажани, капусту брокколі, молода картопля невеликого розміру. Подача буде ефектною і апетитною, як на фото, якщо віддати перевагу маленьким овочам, які не потрібно нарізати.
Інгредієнти:
- пангасіус – 350 г;
- морква – 1 шт.;
- лимон – 50 г;
- цибуля – 1 шт.;
- кінза – 50 р.
Спосіб приготування:
- Філе пангасіуса обсушити, нарізати невеликими порційними шматочками. Заморожену рибу потрібно попередньо розморозити.
- Викласти на спеціальну решітку пароварки.
- Розподілити на філе пангасіуса лимон, нарізаний кружечками.
- Додати цибулину, нарізану дуже тонкими півкільцями. Дрібний цибулю можна залишити цілим або розрізати навпіл.
- Зверху розподілити сиру моркву, нарізану брусочками або кружальцями.
- Викласти на шар моркви гілочки свіжої кінзи або будь-який інший ароматної зелені.
- Закрити пароварку. Кришку пароварки не слід відкривати занадто часто, щоб не допустити зниження температури та втрати пара. В іншому випадку риба з овочами на пару буде готуватися довше.
- Готувати філе пангасіуса півгодини.
Червона риба на пару
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 171 ккал в 100 р.
- Призначення: дієтичне харчування, на обід, вечерю.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Червона риба, приготовлена на пару – це корисний, ніжний і фантастично смачний делікатес, багатий вітамінами і макроелементами. Сьомга буде ще соковитіше, якщо попередньо замаринувати її в суміші якісного оливкового масла і спецій – шафрану, меленого чорного перцю, шавлії. Чим довше буде маринуватися риба, тим більш насичений смак та приємну текстуру вона набуде. Аромат сьомги буде по-справжньому унікальним, якщо додати у воду для пароварки трохи кокосового молока, гвоздику, щіпку меленого кмину, кілька крапель рисового або білого сухого вина.
Інгредієнти:
- сьомга – 500 г;
- олія оливкова – 5 ст. л.;
- сік лимонний – 2 ст. л.;
- сіль – щіпка;
- зелень – 100 р.
Спосіб приготування:
- Сьомгу підсушити паперовим рушником з обох сторін.
- Присипати стейк сіллю. За бажанням можна використовувати морську сіль.
- Зелень ретельно промити. Залити чистою водою хоча б на півгодини, щоб на дні ємності осіли дрібні частинки бруду. Ще раз промити, відкинути на друшляк.
- Розподілити зелень (наприклад, кінзу, петрушку і рукколу) в чаші пароварки. За бажанням «підкладку» із зелені замінюють капустяним листом або тонко нарізаними овочами, які можна буде використовувати в якості гарніру.
- Зверху викласти рибу.
- Готувати сьомгу на пару 20 хвилин. Риба вважається готовою, коли м'ясо перестає бути прозорим і легко розпадається на шматочки.
- Окремо з'єднати оливкову олію і лимонний сік. Збити віночком, виделкою або за допомогою міксера до однорідного стану.
- Подавати готову сьомгу теплою або гарячою на подушці із зелені.
- Перед подачею рясно полити соусом філе.
Як приготувати рибу на пару в пароварці
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 92 ккал в 100 р.
- Призначення: дієтичне харчування, на обід, вечерю.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
У пароварці легко приготувати не тільки порційні шматочки філе, але й цілу рибу, наприклад, коропа. Підготовлену тушку можна фарширувати запашними травами, морквою, салом, білим хлібом, змішаним з сирим яйцем, білими грибами та печерицями. Перш ніж додавати гриби, їх можна попередньо відварити. Інші види риби можна приготувати у вигляді апетитних рулетів. Для цього кожне філе натирають сумішшю прянощів і спецій, акуратно згортають і закріплюють дерев'яними шпажками. У кожен рулет можна загорнути брусочок сирої моркви, подрібнений ріпчаста цибуля або зелень.
Інгредієнти:
- короп – 1,5 кг;
- шампіньйони – 6 шт;
- шніт-цибуля – за смаком;
- вино біле – 2 ст. л.;
- цибуля – 1 шт.;
- імбир – 10 р.
Спосіб приготування:
- Великого коропа промити, випатрати. Видалити зябра, луску і плавники.
- Зробити глибокі косі надрізи на філе. Відстань між надрізами не повинно перевищувати 2 сантиметрів.
- Ретельно натерти тушку карпа меленим імбиром всередині і зовні.
- Гриби нарізати не дуже тонкими пластинками.
- Цибулину нарізати дуже дрібними кубиками або тонкими півкільцями. Змішати з рубаним шніт-цибулею.
- Начинити карпа сумішшю цибулі і шніт-цибулі.
- Вкласти в надрізи шматочки печериць.
- Акуратно перекласти підготовлену тушку в пароварку. За бажанням на дно пароварки можна покласти жменю стружки туї (хвойного чагарника), яка зробить аромат більш тонким і цікавим.
- Полити білим сухим вином.
- Готувати коропа на пару 25 хвилин.
- За бажанням подавати з відварним рисом і густим японським соусом теріякі.
З баклажанами
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 53 ккал в 100 р.
- Призначення: дієтичне харчування, на обід, вечерю.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Морський окунь, приготований з баклажанами і часником на пару, набуває приголомшливий аромат, завдяки додаванню чаю. Бажано віддати перевагу якісному чорного чаю з жасмином або бергамотом (фруктові або ягідні добавки не підходять). Чай, який можна замінити міцною заваркою, засипають прямо в піддон для води. При такому способі приготування окунь виходить не менш соковитим, ніж при запіканні в рукаві. Готову страву подають теплим з маринованими огірками, відварною картоплею або овочевим салатом, заправленим олією і оцтом.
Інгредієнти:
- філе окуня – 500 г;
- баклажани – 2 шт.;
- чай – 2 ст. л.;
- часник – 1 зуб.;
- сік лимонний – 2 ст. л.;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Стиглі баклажани промити, обсушити паперовим рушником. Бажано віддати перевагу невеликим плодам приблизно однакового розміру.
- Нарізати не дуже тонкими кружальцями або короткими брусками.
- Натерти сумішшю солі і тертого часнику. Замість свіжого часнику можна використовувати гранульований.
- В кошик пароварки рівним шаром викласти нарізані баклажани з часником.
- Зверху розкласти шматочки філе окуня. Якщо філе невеликого розміру, його можна викладати на баклажани цілком.
- Полити рибу свіжовичавленим лимонним соком.
- Всипати чай з жасмином або бергамотом в спеціальний піддон для води.
- Готувати філе морського окуня на пару приблизно 20 хвилин. Якщо філе виглядає сируватим, його залишають у пароварці до готовності, перевіряючи кожні 2 хвилини.
У томатному соусі
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 87 ккал в 100 р.
- Призначення: дієтичне харчування, на обід, вечерю.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Пікантна пікша в томатному соусі – це оригінальне, ситне і дуже ефектне блюдо, гідне святкового столу. Порційні рулети з риби будуть виглядати особливо апетитно, якщо використовувати філе пікші однакового розміру. У філе великої риби можна загорнути спаржу, морква, подрібнену петрушку або інші інгредієнти за смаком. Шпажки прибирають тільки після того, як пікша повністю приготуватися. Якщо рулети будуть погано тримати форму і почнуть розкриватися, їх можна перев'язати пір'ям зеленого лука. У томатний соус можна додати моркву, нарізану дрібними кубиками.
Інгредієнти:
- пікша – 450 г;
- цукор – 0,5 ч. л.;
- паста томатна – 2 ст. л.;
- борошно – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- вода – 1 ст.;
- сік лимонний – 2 ст. л.;
- суміш перців – за смаком;
- цибуля – 1 шт.;
- сіль – 1 ч. л.;
- масло рослинне – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Філе пікші гарненько промити. Обсушити серветками або паперовим рушником.
- Рясно полити свіжовичавленим лимонним соком.
- Акуратно натерти сумішшю перців, намагаючись не пошкодити ніжну структуру філе.
- Сформувати порційні рулети, починаючи загортати пікшу від широкої сторони до вузької (хвоста).
- Заколоти кожну заготовку зубочистками або дерев'яними шпажками.
- Готувати пікшу на пару 20 хвилин. Важливо вчасно дістати рибу з пароварки, щоб вона зберегла соковитість і форму.
- У сотейнику розігріти рослинне масло.
- Додати цибулину, нарізану тонкими півкільцями або дуже дрібними кубиками.
- Коли цибуля стане красивим і золотистою, додати томатну пасту, лавровий лист, цукор і сіль. Гасити близько хвилини.
- Влити чисту воду. Бажано її попередньо нагріти, щоб не знижувалася температура інгредієнтів в сотейнику.
- Всипати пшеничне борошно. Перемішати, використовуючи ложку або віночок, щоб не утворилися грудочки.
- Довести томатний соус до кипіння.
- Перелити насичений томатний соус в сервірувальне блюдо, воно повинно бути глибоким. Залишки соусу можна перелити в соусницю і подати окремо.
- Зверху викласти рулети з філе пікші.
- Витягти шпажки.
В мікрохвильовій печі
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 223 ккал в 100 р.
- Призначення: дієтичне харчування, на обід, вечерю.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Смачна риба на пару без пароварки – це легко, доступно і дуже швидко. Не всі парові страви мають насичений смак і аромат, тому пароварка є не в кожному будинку. Відсутність пароварки – зовсім не привід відмовлятися від ідеї здивувати близьких пікантною паровий тріскою, багатою амінокислотами, фосфором і кальцієм. Для цієї мети можна скористатися мікрохвильовою піччю. Філе на пару вийде особливо ароматним, завдяки кореня імбиру, солоноватому соєвого соусу і горіхового масла. Готову тріску варто подавати теплою з рисом, овочевим салатом, кускусом з пшеничного або манної крупи.
Інгредієнти:
- тріска – 150 г;
- масло горіхове – 2 ст. л.;
- імбир – 20 г;
- соус соєвий – 3 ст. л.;
- масло кунжутне – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Філе тріски промити, промокнути паперовим рушником.
- Нарізати великими шматочками. Важливо, щоб вони були однакового розміру, інакше риба не приготується рівномірно.
- Перекласти тріску в жароміцний посуд, яку можна злегка змастити маслом.
- Свіжий імбир натерти на самій дрібній тертці. Посипати філе вийшла ароматною стружкою .
- Щільно загорнути посуд з філе в харчову плівку або накрити кришкою.
- Поставити в мікрохвильову піч, вибрати максимальну температуру.
- Встановити час приготування – 5 хвилин. Готове філе повинно стати матовим і легко розламуватися при натисканні виделкою.
- Змішати горіхове масло з кунжутною олією, добре прогріти на сковороді.
- Полити готове філе тріски сумішшю гарячих масел.
- Перед подачею полити соєвим соусом.
Відео
Риба з овочами в ПАРОВАРЦІ. РИБА на ПАРУ.