Тефтелі в духовці з підливою: рецепти
Смачне і ароматне блюдо у вигляді тюфтельок знайоме кожній людині ще з дитинства, коли в дитячому саду його годували цими поживними котлетками. У дорослому віці зберігається пристрасть до повноцінного обіду або вечері, тому господиням корисно буде ознайомитися з навичками виготовлення тефтелькою. Безліч рецептів урізноманітнюють раціон.
Як приготувати тефтелі з підливою в духовці
Будь господині повинно бути відомо, що приготування тефтелькою з підливою в духовці починається з підбору інгредієнтів. Необхідно вирішити, з якого м'яса або фаршу їх зробити, що покласти всередину, чим начиняти або фарширувати котлетки, або залишити їх з чистим смаком. Корисно подбати про заливці, адже вона – обов'язкова складова страви. Подаються приготовані тефтелі в духовці з підливкою з вареними крупами, макаронами, бобовими, картоплею або свіжими овочами, салатами і соліннями.
М'ясо
Важливим у тому, як приготувати тефтелі в духовці з підливою, є вибір м'яса. Краще брати найсвіжіше сировина, яка відрізняється глянцевим зовнішнім виглядом, швидко відновлює форму при натисканні, пружне і еластичне, приємно пахне. Якщо в магазині вирішили м'ясо заморозити, то краще купувати продукт з тонкою скоринкою льодяної глазурі, без дивних патьоків і плям.
Для виготовлення страви з використанням духовки підійде будь-яке м'ясо або фарш. Популярним сировиною є свинина і яловичина – можна їх змішувати в рівних пропорціях, або використовувати самостійно. Дієтичними властивостями володіють курка і індичка – їх вибирають для дитячого столу. Не забороняється робити рибні кульки, для цього підійдуть білі породи – щука, тріска, судак.
Соус
Другим важливим компонентом після м'яса є підливка. Ось кілька поширених варіантів, як приготувати соус для тефтелькою:
- сметанно-томатна підлива робиться з сметани або майонезу, ложки пшеничного борошна, розведеного з водою, і томатної пасти, остання легко замінюється на томатний сік або кетчуп;
- томатна – можна використовувати томатну пасту, помідори у власному соку, домашні заготовки у вигляді густого соусу;
- вершково-грибний – використовуються жирні вершки або молочна основа, борошно для додання соусу потрібної густоти, обсмажені шампіньйони;
- сирно-вершкова – вершки, сир, зелень і часник, виходить апетитна сирна скоринка;
- овочева підливка – робиться на основі овочевого бульйону і моркви, цибулі, помідорів, болгарського перцю.
Рецепт тюфтельок з підливою в духовці
У кожного кулінара повинен бути свій рецепт приготування тефтелькою з підливою в духовці. Початківцям допоможуть у створенні свого фірмового блюда покрокові уроки, широко представлені нижче. За фото і відеоуроків простіше готувати, робити унікальні і класичні страви. За смаком можна змінювати страви, додавати спеції, овочі, експериментувати з підливою.
Як в садочку
Улюблені дитиною тюфтельки як у дитячому садку легко готувати і вдома. Взяти для цього можна будь фарш, але краще класичний з суміші свинини і яловичини. Рис для страви слід заздалегідь відварити в каструлі або мультиварці, щоб він вийшов розсипчастим і добре поєднувався з м'ясом. Подавати блюдо добре з перловкою, свіжими овочами, картопляним пюре.
Інгредієнти:
- фарш свино-яловичий – півкіло;
- рис сирої – половина склянки;
- цибуля – 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- сіль – 1 ч. л.;
- сметана – 1 ст. л.;
- борошно – 1 ст. л.;
- томатна паста – 1 ч. л.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- вода – 1,5 склянки.
Спосіб приготування:
- Рис зварити до готовності, цибулю прокрутити через м'ясорубку.
- Змішати рис і цибулю з фаршем, посолити, вимісити руками, скачати кульки, обваляти у борошні.
- Обсмажити з кожної сторони по 4 хв. без кришки.
- Викласти на дно форми, залити окропом, приправити томатною пастою і лавровим листом, сметаною.
- Запікати в духовці при 190 градусах півгодини.
У томатному соусі
Класичним рецептом є м'ясні тефтелі в томатному соусі, запечені в духовці. Соковите блюдо добре виглядає на фото, має приголомшливий аромат за рахунок використаних спецій. Пікантності і красивого кольору йому додають використані моркву, цибулю і томатна паста як підливи. Подавати таку страву добре самостійно або з гарніром у вигляді овочів.
Інгредієнти:
- морква – 1 шт.;
- фарш свинячий – півкіло;
- цибуля – 2 шт.;
- рис – 125 г;
- лавровий лист – 4 шт.;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- чорний перець – 6 горошин;
- мелений коріандр – 1 ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- вода – півлітра;
- борошно – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Рис відварити до готовності, моркву потерти, цибулю нашаткувати.
- Фарш заправити сіллю, перцем, змішати з половиною цибулі, все морквою і рисом.
- Сформувати кульки, запанірувати борошном, обсмажити з половиною цибулі протягом 3 хвилин.
- Викласти на дно форми для запікання, залити водою, томатною пастою, борошном, приправити спеції, цукром, сіллю.
- Запікати при 180 градусах 35 хвилин.
Без рису
Важливо знати, як приготувати тефтелі без рису, тому що і без крупи можна обійтися при належному вмінні. Рис замінюється овочами, крупами, зеленню, смаженими грибами. Запечені за таким рецептом тефтелі виходять неймовірно соковитими, ароматними, злегка підсмажений. Їх смак оцінить і дитина, і дорослий, а на фото вони будуть виглядати неймовірно привабливо.
Інгредієнти:
- фарш – 0,8 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- яйце – 2 шт.;
- картопля – 1 шт.;
- кетчуп – 100 мл;
- сушена зелень – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Яйця збити, моркву дрібно натерти, цибулю подрібнити, картоплю пропустити через м'ясорубку.
- Змішати фарш з яйцями, картоплею та морквою, посолити, поперчити, ретельно вимішати. Сформувати кульки, викласти на деко з маслом.
- Зробити соус: розмішати в літрі гарячої води цибулю, кетчуп, зелень.
- Поставити тефтелі в духовку при 220 градусах, запікати до підрум'янення, залити соусом.
- Через чверть години перевернути, залишити ще на таку ж кількість часу.
Курячі
Ніжними і виходять дуже соковитими курячі тефтелі в сметанному соусі. За рахунок використання дієтичного м'яса птиці таку страву обов'язково полюблять діти, тому що котлетки володіють м'якою консистенцією. Сметанний соус надає ніжний вершковий смак, який добре гармонує з ароматами страви. Подавати закуску добре зі свіжою зеленню, часниковими тостами.
Інгредієнти:
- куряче філе – півкіло;
- цибуля – 1 шт.;
- крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- вода – стакан;
- сметана – 0,2 л;
- вершкове масло – 20 г;
- борошно – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Цибулину нашаткувати, обсмажити на розпеченому оливковій олії.
- Філе з цибулею прокрутити через м'ясорубку, посолити, перемішати з крохмалем. Сформувати кульки. Обсмажити на олії до напівготовності.
- Скласти на дно форми, залити соусом з розтопленого вершкового масла, борошна, сметани. За бажанням приправити підливку сушеними спеціями.
- Запікати півгодини при 195 градусах.
В сметані
Ніжним вершковим смаком володіють тефтелі запечені в духовці в сметанному соусі. Їх м'яка соковита консистенція сподобається будь-якому члену сім'ї, відмінно підійде для обіду або вечері. Навіть на святковий новорічний стіл їх не соромно подати, тому що золотиста ніжна сирна скоринка поверх м'яса виглядає привабливо і викликає бажання спробувати новинку.
Інгредієнти:
- м'ясний фарш – 0,7 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- яйце – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- перець солодкий – 1 шт.;
- корінь селери – 1 ч. л.;
- сметана – половина склянки;
- борошно – 30 г;
- сир – 0,1 кг.
Спосіб приготування:
- 1 цибулину нашаткувати, часник розчавити, змішати все з фаршем, яйцем. Посолити, поперчити, вимішати, сформувати кульки.
- Зробити підливу: моркву крупно потерти, цибулину нашаткувати, перець порізати соломкою, пасерувати 5 хвилин на олії з додаванням селери. Приправити сіллю, влити сметану, закип'ятити, влити борошно, розмішати зі склянкою води. Ще раз довести до кипіння, приправити сіллю і перцем.
- На дно форми для запікання вистелити фольгу, викласти кульки, залити підливою.
- Запікати півгодини при 200 градусах, посипати тертим сиром, готувати ще чверть години.
З яловичого фаршу
Добре зробити тефтелі з яловичого фаршу в духовці. Краще використовувати власноруч виготовлений м'ясної компонент. Для фаршу підійде нежирна яловича частина – оптимальні лопатка або задня. Основний продукт потрібно прокрутити через м'ясорубку. З нього роблять фарш, формують котлетки і запікають в ароматному соусі, який найбільше подобається. Соковите блюдо добре подавати з пюре або кускусом.
Інгредієнти:
- яловичина – 0,35 кг;
- вершки – половина склянки;
- черствий білий хліб – шматок;
- часник – часточка;
- коріандр – щіпка;
- цукор – 15 г;
- борошно – 25 г;
- томатна паста – 40 мл
Спосіб приготування:
- Яловичину двічі прокрутити в м'ясорубці, приправити сіллю, перцем, коріандром, за смаком – мускатним горіхом. Влити частину вершків, ввести вимочений у них хліб. При бажанні хліб не вимочують, а висушують і труть на тертці, додаючи крихти в фарш.
- Сформувати кульки, обваляти борошном, обсмажити на олії 3 хвилини.
- Зробити підливу: подрібнений часник змішати з 1,5 склянкою води і томатної пастою, залишком вершків. За бажанням можна взяти 0,3 л томатного соку.
- Залити підливою тефтелі, викладені на дно форми.
- Запікати півгодини при 190 градусах.
У вершках
Дуже просто робити тюфтельки з вершками, тому що на приготування підливи не витрачається багато часу. Вийшло ніжне блюдо має вершково-сирним смаком, має апетитну золотисту скоринку, подобається дитині і дорослому. Для нього можна брати будь фарш яловичий, свино-яловичий, курячий або индюшиный – вийде однаково смачно і соковито.
Інгредієнти:
- фарш – 0,7 кг;
- варений рис – стакан;
- яйце – 2 шт.;
- вершки – стакан;
- твердий сир – 0,1 кг.
Спосіб приготування:
- З фаршу, яєць, рису, приправлених сіллю і перцем, зліпити кульки, викласти на дно форми для запікання.
- Залити вершками, запекти при 180 градусах 35 хвилин.
- Посипати тертим сиром, тримати до утворення скоринки на тюхтельки в духовці з підливою.
Як зробити тефтелі з фаршу з рисом
Звичним смаком з дитинства володіють тефтелі з рисом в соусі, якщо запекти їх в духовці з томатно-овочевою підливою. Вийде ефектне блюдо, добре насыщающее організм, що підходить для подачі дорослому і дитині. Воно поєднується з будь-якими гарнірами – тушкованою капустою, вареними квасолею, картоплею або свіжими овочами і великою кількістю зелені.
Інгредієнти:
- морква – 1шт.;
- рослинна олія – 4 ст. л.;
- борошно – 75 г;
- фарш – 0,8 кг;
- рис – половина склянки;
- яйце – 1 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- томатна паста – 50 мл;
- цибуля – 2 шт.
Спосіб приготування:
- На сухій сковороді на повільному вогні обсмажити борошно, поки вона не стане кремового кольору.
- Моркву крупно потерти, цибулю подрібнити соломкою, обсмажити обидва овоча на олії до легкої золотавості.
- Змішати з борошном, томатною пастою, залити літром води або бульйону, закип'ятити, варити 2 хвилини.
- Фарш змішати з відвареним до напівготовності рисом, приправити сіллю, перцем, вилити яйце, перемішати. Скачати кульки, викласти на деко.
- Залити підливою, запекти при 200 градусах 43 хвилини. Під час готування можна кілька разів перевернути кульки, щоб вони рівномірно протушились.
З гречкою
Дієтичними виходять тефтелі з гречкою в сметанному соусі. Вони володіють зниженою калорійністю за рахунок використання курячого філе. Соус добре поєднується з зеленню і часником, тому тюфтельки володіють пікантним гоструватим смаком, відрізняються гарним зовнішнім виглядом. Тюфтельками в духовці з підливою можна годувати тих, що худнуть, додавши салатні листя або свіжу нарізку овочів.
Інгредієнти:
- куряче філе – півкіло;
- гречана крупа – 60 г;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- зелень петрушки – пучок;
- 10%-ная сметана – половина склянки;
- вода – 180 мл
Спосіб приготування:
- Гречку залити 1/3 води, варити до випаровування рідини, охолодити.
- Подрібнити в м'ясорубці філе, цибуля, часник, приправити фарш сіллю і перцем. Змішати з крупою, сформувати кульки.
- Зробити підливу: сметану розвести 2/3 води, посолити, змішати з подрібненою зеленню.
- Запекти 35 хвилин при 180 градусах.
З індичого фаршу
Ніжними, розсипчастими і соковитими виходять тефтелі з індички в духовці з підливою. Дієтичне індиче м'ясо сподобається всім, бо йому властива м'якість і прекрасний смак. Поєднання його з томатною пастою як підливи робить страву незабутньо смачним, простим у приготуванні. Закуска сподобається дорослим, дітям, буде відмінно виглядати на святковому столі.
Інгредієнти:
- индюшиный фарш – 1000 м;
- яйце – 1 шт.;
- рис – 125 г;
- цибуля – 1 шт.;
- томатна паста – 5 ч. л.;
- сметана – половина склянки;
- зелень петрушки з кропом – пучок;
- рослинна олія – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Рис перебрати, промити, залити на чверть години окропом, злити воду, зварити в підсоленій воді до напівготовності.
- Цибулину порізати кубиками, обсмажити на олії до золотистого кольору, туди ж викласти фарш, злегка підсмажити. Посипати подрібненою зеленню, згасити під кришкою 3 хвилини.
- Змішати м'ясо з яйцем, приправити сіллю, перцем, викласти рис, вимішати. Сформувати кульки, викласти на деко.
- Томатну пасту змішати зі сметаною, посолити, залити кульки, прикрити фольгою.
- Для тефтелькою в духовці з підливою годиться температура 180 градусів і час – 2/3 години.
Як смачно приготувати тефтелі з підливою – поради шеф-кухарів
Ось деякі секрети, як приготувати смачні тюфтельки з підливкою з використанням духовки:
- треба брати тільки свіжі інгредієнти – якщо це фарш, то краще накрутити його самостійно;
- ліпити тефтелі в духовці з підливою потрібно вологими руками, щоб надати потрібну форму, після чого панірувати в борошні, сухарях або інший посипання;
- якщо котлети кладуть рис, то його слід відварити до напівготовності;
- перед запіканням краще обсмажити кульки на сковороді до легкого зарум'янювання;
- у фарші необов'язково використовувати яйця – правильно приготовані кульки будуть тримати форму;
- підлива робиться в міру густий, консистенції жирної сметани – її краще гасити перед заправкою.
Відео
Тефтелі з рисом. Meatballs with rice.