Судак, запечений в духовці: рецепти
Ця річкова риба відноситься до категорії дієтичних, оскільки володіє низькою жирністю, але високим відсотком білка. Готувати судака одне задоволення: у ньому мало кісток, у сирого продукту відсутній яскраво виражений запах, а філе дуже ніжне. Професіонали радять його запікати, оскільки при смаженні він втрачає соковитість. Як це зробити?
Як приготувати судака в духовці
Перед початком роботи професіонали радять оцінити якість риби: перевірити запах, який не повинен бути вам неприємний, розглянути однорідність кольору філе, м'якість і щільність. Якщо воно розвалюється, продукт був кілька разів переморожен. Його можна тільки нарізати, перекрутити і зробити котлети або тефтелі. Після перевірки якості можна переходити до підготовки риби. Основні нюанси:
- Перш ніж запекти судака в духовці, його потрібно обробити: розрізати черевце поздовжньо, ліквідувати нутрощі, промити. Обов'язково прибрати зябра з голови.
- Промиту тушку/шматочки слід добре обсушити зсередини і зовні.
- Дайте продукту просочитися запахом трав або заздалегідь приготовленим соусом – запечене м'ясо буде ніжніше, більш соковитим і ароматним.
Скільки запікати
Тривалість роботи з цією рибою залежить від рецепту, який ви обрали. Основні нюанси, які впливають на те, скільки часу запікати судака – розмір, форма, попередня термообробка або її відсутність. Зразкові орієнтування:
- Якщо судак був обсмажена перед відправкою в духовку, він приготується за чверть години.
- Запечений шматочками без попередньої термообробки буде готовий через 20 хвилин.
- Фарширований судак, запечений у духовці, потребує 40-45 хвилин.
Рецепт судака, запеченого в духовці
Ідеї рибних страв, які ви знайдете нижче, ідеально підходять господиням з будь-яким досвідом, тому не бійтеся експериментувати. Поради професіоналів, наведені наприкінці статті, допоможуть довести кулінарний шедевр до ідеалу. Коли буде обраний рецепт приготування судака в духовці, приділіть увагу пошуку правильного розміру продукту. Великий добре фарширувати цілком, а різати шматочками краще маленький – він соковитіше.
У фользі цілком
Даний рецепт – абсолютно дієтичний і базовий, оскільки список продуктів неймовірно короткий і простий. Ви зрозумієте, як приготувати судака в духовці цілком, навіть якщо раніше не тримали в руках ніякої риби. Покрокова технологія з фото не залишить права на помилку. Переконайтеся, що риба невелика, свіжа, не заморожувалася кілька разів, і приступайте. Рецепт орієнтований на 2-х чоловік.
Інгредієнти:
- судак цілий – 2 шт.;
- олія оливкова – 2 ст. л.;
- гілочки розмарину – 3 шт.;
- лимони середнього розміру – 2 шт.;
- сіль морська – 2 ч. л.;
- трави сухі прованські – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Вимити і випатрати судака через розріз на черевці. Голову залишити.
- З половини лимона вичавити сік, збити з оливковою олією. Полити цим соусом судака зовні і всередині.
- Натерти кожну рибку сіллю і травами.
- Гілочки розмарину розірвати, розкласти всередині рибини. Додати до них часточки іншої половинки лимона. Маринувати 1-2 ч.
- Прогріти духовку до 200 градусів. Кожну рибку обернути фольгою. Укласти на деко.
- Судак, запечений у духовці, буде готовий через 20 хвилин. Перед подачею накрити скибочками залишився лимона, дати полежати ще 5-7 хвилин.
Філе
Деякі джерела називають таке блюдо запечена по-французьки, однак до кухні цієї прекрасної країни воно не має відношення. Приготування філе судака під сирною скоринкою з солодким перцем і вершками варто освоїти будь-якій господині, щоб здивувати домашніх і гостей – смак і вигляд у нього, незалежно від національної приналежності, чудові.
Інгредієнти:
- філе судака – 400 г;
- болгарський перець;
- олія оливкова;
- сир твердий – 100 г;
- моцарелла – 50 г;
- вершки – півсклянки;
- горіх мускатний, сіль.
Спосіб приготування:
- Нарізати обмытое рибне філе невеликими шматочками: товщина варіюється від 4 до 6 див. Натерти сіллю, посипати мускатним горіхом.
- Моцарелу нарізати дуже тонкою соломкою – так при плавленні вона стане товстою ниткою, яка тягнеться за рибним шматочком.
- Твердий сир натерти крупно.
- Перець нашаткувати соломкою і запекти на пергаменті, окропивши оливковою олією.
- Заповнити скляну форму шматочками філе, накрити печеним перцем, зверху розподілити моцарелу. Залити запіканку вершками.
- Готувати при 200 градусах 20 хвилин.
- Запеченого судака посипати сирної стружкою і потримати в духовці ще 7-10 хвилин при тій же температурі.
З грибами
Риба, будучи білковим продуктом, комбінується здебільшого з легкими овочами – навіть картоплю до неї додають рідко. Однак судак, запечений з грибами, все ще продовжує вважатися дієтичним. Він може бути приготований цілком чи шматочками. Останній варіант зручний для сімейного обіду, щоб кожному покласти окрему порцію, не страждаючи з нарізкою риби.
Інгредієнти:
- судак великий;
- гриби – 370 г;
- цибулина;
- сир напівтвердий – 70 г;
- вершки – 1 / 3 склянки;
- олія для смаження;
- сіль, перець;
- зерна коріандру.
Спосіб приготування:
- Рибне філе нарізати великими шматками. Якщо працюєте з цілої рибою, випатрайте, зніміть шкірку, приберіть хребет і великі кістки перед цим.
- Посоліть, присипте перцем і зернами коріандру. Дайте полежати півгодини.
- Подрібніть цибулину, обсмажте до прозорості. Підсипте пластинки грибів, потушкуйте 13-15 хвилин.
- Зробіть соус: вершки з'єднати з тертим сиром, влити рідину, змащення при томлінні грибів. Перемішати.
- Рибними шматочками заповнити вогнетривку форму. Вкрити грибами з цибулею. Полити соусом.
- Судак, запечений шматочками в духовці, приготується через 20 хвилин, і ще 10 хвилин буде зарумяниваться.
У фользі
Одним з найбільш вдалих способів приготування навіть худої риби із збереженням її соковитості професіонали називають використання фольги. Тут важливо пам'ятати, що упаковка продукту повинна здійснюватися особливим чином: блискуча частина завжди дивиться всередину, щоб зберігати і віддавати тепло всередину. Смачний судак в духовці у фользі готується швидко, а з'їдається ще швидше.
Інгредієнти:
- судак дрібний;
- м'ясистий помідор;
- цибулина;
- гірчиця рідка – 1 ст. л.;
- масло рослинне – 1 ч. л.;
- пучок кропу;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Вимити і випатрати рибку. Натерти сіллю з середини, покласти туди кріп, кільця цибулі.
- Гірчицю змішати з маслом, покрити цією масою рибу.
- Через півгодини зробити на ньому поперечні неглибокі надрізи, заповнити кружечками помідора. Залишилися розкласти зверху.
- Обернути фольгою, викласти на деко. Запікати при 190 градусах 25-30 хвилин.
З сметані
В силу своєї низької жирності така рибка вимагає прийняття деяких заходів для збереження соковитого філе. Найпростіше цього досягти, зробивши соус або маринад. Судак, запечений у сметані – вже така ж класика, як курка з картоплею: він легкий, ніжний, корисний і низькокалорійний. Додати сюди трохи свіжої зелені, овочевий гарнір, і виходить дієтичний обід.
Інгредієнти:
- судак;
- сметана – стакан;
- пучок кропу;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Розібрати і промити рибну тушку. Нарізати крупно.
- Натерти сіллю зсередини і зовні, дати полежати 10-20 хвилин.
- Обробити рибу сметаною, обгорнути фольгою. Запікати півгодини при 190 градусах.
- Подавати, притрусивши розірваним кропом.
З картоплею
Професіонали рецепти такого типу називають орієнтованими «на ледарів», оскільки кількість рухів з боку виконавця мінімальне. Потрібно тільки розділити рибу, нарізати картоплю, змішати всі продукти і відправити запікатися. При бажанні ви можете додатково приготувати швидкий майонезний соус зі свіжою зеленню і меленим перцем.
Інгредієнти:
- судак великий;
- картопля – 3 шт.;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- мелений перець;
- чебрець сушений – 1 ч. л.;
- сіль крупна.
Спосіб приготування:
- Картоплю очистити, нарізати четвертинками або товстими скибочками – залежить від її розміру. Посолити.
- Рибу порізати порційними шматками, натерти сіллю, перцем, чебрецем. Укласти на дно великого горщика.
- Зверху розподілити кільця цибулі, картоплю. Посолити і поперчити знову.
- Накрити кришкою. Температура приготування – 190 градусів.
- Судак з картоплею, запечений в духовці, буде готовий через 40-45 хвилин – орієнтуйтеся по м'якості додаткових компонентів. Страву можна підрум'янити, прибравши кришку на останні 8-10 хвилин.
Фарширований
Запечена цілком рибка часто заповнюється часточками лимона і гілочками трав, однак можна зробити до неї і повноцінну начинку. З цією метою добре використовувати будь-які овочі, деякі види ягід/фруктів (несолодкі), заздалегідь відварені крупи. Для повного розуміння того, як фарширувати судака правильно, приділіть увагу фото, прикладеним до рецепту.
Інгредієнти:
- судак – 1,5-1,7 кг;
- томати – 3 шт.;
- рис – 2 ст. л.;
- зубчики часнику – 2 шт.;
- лимон;
- горіхи волоські – пригорща;
- трави сухі;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Горіхи зігріти на сковороді, подрібнити.
- Часник пропустити через прес, томати позбавити шкірки, розім'яти. З'єднати обидва компоненти.
- Рис відварити до напівготовності – зерна повинні бути твердими всередині. Додати до томатно-часниковою суміші. Підсипати сюди горіхи.
- З лимона вичавити сік, змішати з травами і сіллю. Натерти цією масою випатрану рибну тушку зсередини і зовні.
- Фарширувати через розріз на черевці. Затягнути це місце зубочистками або прошити кулінарною ниткою.
- Обернути фольгою, запікати 25 хвилин.
З овочами
Риба – продукт універсальний, добре поєднується майже з усім, тому судак з овочами в духовці може готуватися і з традиційними перцем-морквою, і з міксом капусти. Запропонований нижче рецепт припускає використання зеленої квасолі, яку часто замінюють спаржею. Додатково можна взяти трохи свіжих трав, а для зниження калорійності замість масла покласти сметану.
Інгредієнти:
- судак великий;
- морква – 2 шт;
- перці солодкі – 2 шт.;
- квасоля зелена – 200 г;
- хліб білий – 100 г;
- масло вершкове – 20 г;
- сіль, трави.
Спосіб приготування:
- Рибку випатрати, промити, нарізати шматочками.
- Моркву натерти крупно, перці нарізати соломкою, хлібний м'якуш – кубиками.
- Змішати овочі і хліб, додати до них рибні шматочки. Посолити, присипати травами.
- Розкласти по порційних керамічних мисках, покласти туди шматочки масла.
- Судак, запечений в духовці, буде готовий через 20-25 хвилин, накривати її не обов'язково. Рекомендована температура – 190 градусів.
В рукаві
Тим, хто цінує дієтичні страви, які варто обов'язково навчитися готувати м'ясо/рибу в рукаві. Це швидко, просто і допомагає обійтися без жирних компонентів, які покликані зберігати вологу між волокнами. Смачний ніжний судак у рукаві для запікання може вийти навіть без овочів. Для першого експерименту можна додати до нього трохи моркви і велику ріпчасту цибулину.
Інгредієнти:
- судак невеликий;
- морква;
- цибулю білий;
- сіль;
- мелений білий перець;
- розмарин – щіпка.
Спосіб приготування:
- Морква нарізати кружечками, цибулю – кільцями.
- Рибу випатрати, поділити на порційні шматочки. Натерти розмарином, сіллю, перцем.
- Змішати, заповнити цими продуктами рукав.
- Як запекти судака за цією технологією? Зав'язати, зробити кілька проколів тонкою голкою. Укласти на решітку, під нею – глибокий лист.
- Запечена риба буде готова через 35 хвилин. Температура духовки – близько 180 градусів.
Під шубою
Це блюдо дуже схоже на відомий однойменний салат, але тут не використовується майонез (для ніжності взята сметана). Запечений судак під шубою в духовці готується з буряком, але допускається її заміна на картоплю. Зелених стрілок цибулі можна додати пучки кропу, петрушки, а саме рибне блюдо подати на салатних листках з гарніром з печеної зеленого горошку.
Інгредієнти:
- судак з ікрою великий;
- буряк – 2 шт.;
- сметана – стакан;
- зелень цибулі;
- приправи, сіль;
- олія для смаження.
Спосіб приготування:
- Обробити рибку, вийнявши ікру – вона буде використана пізніше. Нарізати порційними шматками, посолити, обробити приправами.
- Буряк натерти крупно, змішати зі сметаною і подрібненої цибулі, зеленню.
- Розкласти рибні шматки по змащеній олією сковороді, обсмажити на максимальній потужності до коричневого кольору з обох сторін.
- Перемістити їх на деко, навколо кожного зробити «бар'єр» із зігнутої кілька разів фольги.
- Зверху зробити «шубу» з ікри сметанно-бурякової масою.
- Тривалість запікання – півгодини при 200 градусах.
Страви з судака в духовці - секрети приготування
Професіонали впевнені, що запекти судака погано неможливо – це один з найпростіших продуктів, який не зіпсує і недосвідчена господиня. Однак для отримання ідеального страви варто врахувати кілька важливих моментів:
- Свіжість рибки перевірити легко: якщо слиз, присутня на зябрах, прозора, вона виловлена недавно.
- Смак у філе солодкуватий, тому солі можна використовувати трохи більше, ніж завжди. Особливо якщо ви готуєте одночасно з ним запечені кабачки, яблука, гарбуз, буряк.
- Ідеальні соуси – винний, грибний, вершковий. Можна робити маринад на основі білого сухого вина, рожевого. Майонез використовувати небажано – він уб'є оригінальний смак цього продукту.
- Любителі яскравих нот можуть спробувати залити судак пивом чи квасом.
- Найсмачніші гарніри, на думку професіоналів – гриби, будь-які види сиру, спаржа.
- Якщо ви плануєте робити фаршировану рибу, використовуйте тільки свіжу тушку – після заморозки втрачається пружність шкіри.
- Для попередньої смаження намагайтеся брати чавунну сковороду – на ній можна «запечатати» сік кожного шматочка і швидко отримати гарну красиву скоринку як на фото.
- Перевірений спосіб отримання ідеального коричневого кольору запеченої рибки: смаження протягом 6-7 хвилин при максимальному вогні, а після приготування в духовці при 230 градусах (ще 4-5 хвилин).
Відео
Судак в духовці з цибулею і зеленню