Крем з желатином - покрокові рецепти приготування в домашніх умовах з фото
Обов'язковим компонентом будь-якого торта є крем, але не завжди він виходить таким густим і стійким, як хотілося б. Багато господині часто стикаються з проблемою, коли кремова прошарок погано тримає форму, особливо, якщо додати в неї соковиту м'якоть свіжих або консервованих фруктів. Щоб зробити крем більш щільним, можна загущатися його за допомогою желатину – тоді святковий десерт залишиться красивим в будь-яких умовах: не «попливе» на столі в самий невідповідний момент і не покриється потворними різнокольоровими візерунками від фруктового соку.
Як приготувати крем з желатином
Зробити крем для торта з желатином можна практично з будь-якої основи – сметанною, вершковою, заварний, сирною або білкової. Для успішного приготування десерту з такою прошарком потрібно просто запам'ятати деякі важливі моменти рецептури і орієнтуватися на поєднання коржів і кремової маси. Так, наприклад, для прошарку звичайного бісквіту краще підійде сметанний або заварний крем, а для пісочних коржів – вершковий, масляний або сирний.
Правильно приготовлений крем з желатином можна використовувати не тільки для промазування коржів, але і для декорування десерту. Тоді вже зовсім необов'язково окремо готувати помадку для покриття верху торта або збивати інший, більш густий і щільний крем – прошарок завдяки желирующему речовині після охолодження буде чудово тримати форму, стане хорошою основою під мастику чи інший їстівний декор.
Підготовка продуктів
Для вдалого приготування крему з желатином (ще його називають галантин), важливо правильно підготувати продукти. Запам'ятайте кілька основних моментів:
- Якщо готуєте вершкову кремову прошарок, пам'ятайте, що вершки краще брати з високою жирністю, а перед збиванням їх слід сильно охолодити.
- Щоб вдалася білкова кремова маса, прослідкуйте, щоб до білків не потрапило ні краплі жовтка, інакше вони будуть погано збиватися. Посуд для збивання і насадки міксера обов'язково повинні бути чистими і сухими.
- При приготуванні шоколадного крему часто використовується какао-порошок. Щоб прошарок залишалася однорідної, без некрасивих темних грудок, попередньо варто просіяти какао, змішати його з невеликою частиною основи, ретельно розмішати, а тільки потім ввести в основну масу.
При підготовці желюючий компонента потрібно пам'ятати такі правила:
- На кожні 10 грам желатину береться приблизно 50 мл рідини. Менше наливати можна, більше – не рекомендується, щоб у підсумку крем не вийшов дуже водянистим.
- Воду краще брати кип'ячену, але холодну, і дати масі добре розбухнути, – тоді з нею буде простіше працювати.
- Набряклі гранули спочатку потрібно розпустити на водяній або паровій бані, щоб суміш стала рідкою.
- Якщо потрібно підготувати желюючий компонент швидко, можна залити його окропом і, але тоді потрібно дуже добре розмішати, щоб половина крупинок не залишилася на стінках ємності, після чого прогріти до однорідності.
- Якщо після прогрівання на дні залишилися дрібні крупинки, краще процідити розчин перед тим, як додати в кремову основу.
- Щоб прошарок не пішла слизовими грудками, основа і желюючий компонент перед змішуванням повинні мати однакову температуру. Розпущений желатин потрібно охолодити до кімнатної температури, змішати з двома-трьома столовими ложками кремової основи, а потім підмішати в іншу масу.
- Будь-який крем під час додавання желюючий компонента потрібно акуратно перемішувати дерев'яною або силіконової лопаткою знизу-вгору, домагаючись рівномірного розподілу по всьому об'єму.
- Якщо у вас залишається трохи заготовки, не намагайтеся її заморозити, – навіть після короткої витримки в морозильній камері желе втратить властивості, тому кремова маса стане рідкою і неоднорідною.
Рецепт желатинового крему для торта
Варіацій кремовою прошарку для торта з додаванням желатину існує більше десятка. Якщо ви не боїтеся експериментувати на кухні, можете спробувати приготувати з желюючою компонентом свій улюблений крем, щоб надати йому більшої густоти, зробити тортик не тільки смачним, але і красивим. Якщо ж ви звикли завжди користуватися готовими рецептами і суворо дотримуватися пропорції, скористайтеся однією з покрокових інструкцій, наведених нижче, щоб приготувати ідеальну кремову основу для свого десерту.
Сметанний
- Час: 43 хвилини.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 233,6 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Така кремова прошарок підходить для промазування практично будь-яких коржів, але сметанний крем з желатином – це ще й прекрасний самостійний десерт. Його можна подати замість морозива з яскравими часточками апельсина, ароматними гуртками банана, червоної розсипом вишень, полуниці або інших ягід, але от зі спілим ківі такий десерт краще не робити тому, що цей фрукт у поєднанні з кисломолочними продуктами має властивість сильно гірчити.
Інгредієнти:
- сметана жирністю 20-25% – 450 мл;
- цукрова пудра – 60 г;
- ванілін – 1 г;
- желатин – 10 г;
- вода кип'ячена, охолола до 25-30° – 50 мл
Спосіб приготування:
- Желатин висипати в чашку, залити водою, перемішати, залишити набрякнути.
- Потім розпустити на водяній бані, дати охолонути до кімнатної температури.
- Сметану збити з цукровою пудрою до однорідності, додати ванілін.
- Продовжуючи збивати на низькій швидкості міксера, тоненькою цівкою влити в кремову основу рідку желатинову масу.
- Готовий крем розлити у креманки і поставити в холодильник для застигання або використовувати для прошарку торта, попередньо витримавши його на холоді протягом півгодини.
Заварний
- Час: 36 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 129,8 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Якщо вам більше подобаються десерти з заварний крем прошарком, зробити її більш густою і щільною допоможе галантин. Тоді коржі доведеться додатково просочити, зате тортик буде добре тримати форму і дуже красиво виглядати в розрізі. Щоб приготувати заварний крем з желатином для торта, дотримуйтесь звичної рецептурою, а в кінці приготування в теплу основу додайте рідкий желе-розчин.
Інгредієнти:
- курячі жовтки – 5 шт;
- цукор-пісок – 0,5 ст.;
- молоко – 0,5 л;
- крохмаль картопляний – 2,5 ст. л.;
- цукор ванільний – 1 уп.;
- цедра лимона – 1 ч. л.;
- желатин – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Желатин залити холодною водою, дати розбухнути.
- Жовтки зі звичайним і ванільним цукром збити в міцну піну, акуратно підмісити крохмаль.
- Молоко закип'ятити, злегка остудити.
- Тонкою цівкою влити гаряче молоко в жовткову масу, розмішати. Додати цедру лимона.
- Перелити суміш у каструлю з товстим дном, поставити на помірний вогонь. Постійно помішуючи, довести заварную основу до кипіння, поварити 2-3 хвилини.
- Набряклий ком помістити на водяну баню, нагрівати до повного розчинення.
- Теплий заварний крем-желе перетерти через сито, додати желатиновий розчин, ретельно вимішати.
- Отриману масу розкласти в силіконові формочки й охолодити.
Сирний
- Час: 28 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 168,6 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Дуже смачним, ніжним і повітряним виходить крем-мус з сиру з желатином. З використанням такої легкої солодкої кремової основи, можна прошарувати будь торт, прикрасити тістечка або зробити окремий шикарний десерт. Для смачного цікавого наповнення основи, в крем можна додати шматочки фруктів або шоколаду, ягоди, рисові кульки або фруктове пюре.
Інгредієнти:
- сир – 1 кг;
- молоко – 1 ст.;
- масло вершкове – 180 г;
- цукор – 260 г;
- желатин – 25 г;
- ванільний цукор – 1 пакетик.
Спосіб приготування:
- Желатин замочити в 100 мл холодного молока, залишити для набухання.
- Звичайний і ванільний цукор розчинити в останньому молоці.
- За допомогою блендера перетерти сир до однорідності.
- Порціями влити цукрово-молочну суміш. Збити до стану пишної маси.
- Набряклий желатин розпустити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, остудити, вмішати в сирну масу.
- Додати м'яке вершкове масло, ще раз збити.
Білковий
- Час: 32 хвилини.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 175,3 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Рецепт цього десерту повинен бути в кулінарній скарбничці кожної господині, адже білковий крем з желатином допоможе зробити солодке блюдо не тільки смачним, але і красивим. Така кремова прошарок підійде для прикраси тістечок, тортів, рулетів, желе та інших домашніх солодощів. Крім того, під пишним і легким білковим кремом можна подати ароматні літні ягоди, – перед такою красою не зможе встояти жоден маленький примхливий.
Інгредієнти:
- білки курячі – 2 шт.;
- цукор – 210 г;
- сіль – на кінчику ножа;
- сік лимона – 10 мл;
- ванільна есенція – 5 крапель;
- рослинна олія без запаху – 20 мл;
- желатин – 17 г;
- вода – 100 мл
Спосіб приготування:
- Желатин помістити в піалу, залити 40 мл холодної кип'яченої води, залишити для набухання.
- Набряклу желатинову масу поставити на водяну баню, нагріти до повного розчинення. Остудити.
- З решти води і цукру зварити цукровий сироп, додати ванільну есенцію.
- Холодні білки помістити в чашу міксера, додати сіль, збити в білу пишну масу.
- З половини лимона вичавити потрібну кількість соку, підмісити в білкову масу.
- Не припиняючи збивати, вводити струминно гарячий сироп і рідкий желатин.
- В кінці збивання влити рослинне масло.
- Готовий кремову основу розкласти в силіконові формочки для кексів і витримати в холодильнику пару годин або використовувати для декорування випічки.
Зі збитих вершків
- Час: 34 хвилини.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 232,4 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Однією з найбільш популярних і затребуваних у кондитерів прошарків для торта залишається крем на основі збитих вершків – він чудово поєднується практично з будь-якими коржами, має приємний смак і ніжну текстуру. Правда, така кремова основа погано тримає форму і розтікається при високій температурі навколишнього середовища, тому для деяких солодких страв її краще загущати за допомогою желирующих добавок.
Інгредієнти:
- вершки жирні – 240 мл;
- цукор-пісок – 80 г;
- ванільний екстракт – ½ ч. л.;
- желатин – 14 м;
- вода – 65 мл
Спосіб приготування:
- Желатин залити водою, поставити набрякнути.
- Потім підігріти на водяній бані до повного розчинення і остудити до 45-50°.
- Охолоджені вершки збити з цукром до гострих піків.
- Продовжуючи збивати на мінімальній швидкості, акуратно цівкою ввести розчин. Ще раз збити.
Крем пташине молоко з загусником
- Час: 58 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 221,3 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Оригінальна рецептура всесвітньо відомого торта «Пташине молоко» передбачає промазування бісквітних коржів повітряним кремовим суфле, за рахунок якого десерт і набуває ніжний витончений смак. Щоб крем-суфле добре тримав форму всередині торта, до яєчно-масляної основі обов'язково додають загусник, частіше желатин.
Інгредієнти:
- яйця курячі – 10 шт.;
- цукор – 300 г;
- масло вершкове – 200 г;
- молоко – 200 г;
- борошно – 1 ст. л. з гіркою;
- желатин – 40 р.
Спосіб приготування:
- Желатинові гранули залити холодною водою, залишити набрякнути.
- Жовтки відокремити від білків, змішати з половиною цукру, розтерти дочиста.
- Додати борошно, молоко, розмішати.
- Поставити на водяну баню. Постійно помішуючи, довести масу до загусання.
- Ввести м'яке масло, знову перемішати.
- Желатин прогріти на водяній бані до повного розчинення, злегка остудити.
- Холодні білки збити з цукром в міцну піну.
- Тонкою цівкою влити розчин, перемішати.
- З'єднати обидві маси, ретельно розмішати, потримати в холодильнику протягом півгодини.
Йогуртовий
- Час: 38 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 143,7 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Зі вершковим кремом торти завжди виходять дуже смачними, але такі ласощі не дуже підходять для дієтичного харчування. Якщо ви хочете зробити крем низькокалорійним, можна вершки в рецептурі частково замінити натуральним йогуртом, а для густоти просто додати желатиновий загусник. Тоді щільна кремоподібна структура продукту забезпечена, а смак його залишиться таким же ніжним і приємним.
Інгредієнти:
- йогурт натуральний – 570 мл;
- вершки жирні – 230 мл;
- цукор – 165 г;
- сік лимонний – 2 ст. л.;
- желатин – 20 р.
Спосіб приготування:
- У глибокій ємності з'єднати йогурт і половину цукру, збивати до повного його розчинення.
- Ввести в йогуртову основу лимонний сік, збити до пишноти і збільшення в об'ємі.
- Желатин залити теплою водою, ретельно розмішати. Потім прогріти в мікрохвильовій печі 1 хвилину і частинами додати в йогуртову масу, продовжуючи інтенсивно збивати.
- В окремій ємності збити вершки з цукром до стійких піків.
- Акуратно з'єднати обидві маси, ретельно вимішати.
- Готову йогуртову прошарок витримати 1-1,5 години в холодильнику, після чого використовувати за призначенням.
Шоколадний
- Час: 29 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 191,2 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Якщо ви любитель шоколаду і всіх його похідних, візьміть в свою кулінарну скарбничку легкий рецепт повітряного шоколадного крему з желатином, який стане не тільки чудовою прошарком для тортів, але й смачним самостійним десертом до ранкової чашки кави.
Інгредієнти:
- вершки жирні – 240 мл;
- молоко – 520 мл;
- цукор – 140 г;
- какао-порошок – 5 ст. л.;
- желатин – 3 ст. л.;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Залийте желатин невеликою кількістю холодної води, дайте набрякнути.
- Після розбухання поставте ємність з розчином на водяну баню. Помішуючи, дочекайтеся повного розчинення всіх гранул. Остудіть.
- У каструлю налийте молоко, всипте цукор і просіяний какао-порошок, розмішайте.
- Поставте на помірний вогонь, доведіть до кипіння, після чого, помішуючи, проваріть 2-3 хвилини.
- Зніміть з вогню, трохи охолодити, обережно введіть желатиновий розчин і ретельно вимісіть.
- З дрібкою солі збийте білки до стану пишної пружної маси.
- З'єднати обидві маси, акуратно перемішайте круговими рухами до однорідності.
- Готову кремову основу розлийте по десертних вазам або використовуйте для формування десертів.
Желатиновий зі сметаною і згущеним молоком
- Час: 22 хвилини.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 201,5 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Крем на основі сметани з додаванням згущеного молока – універсальний, адже він відмінно підходить для прошарку тортів або рулетів, його можна подавати з млинцями або фруктами в якості солодкого соусу або просто їсти ложкою. Правда, іноді така кремова маса виходить надто рідкою, тому для промазування тортів, особливо з печива, її краще трохи загущатися. Ще при приготуванні десерт зі згущеним молоком потрібно пам'ятати, що цукру не варто додавати занадто багато, щоб крем не вийшов нудотним.
Інгредієнти:
- молоко згущене – 220 мл;
- сметана жирна – 220 мл;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- желатин – 1 ½ ч. л.
Спосіб приготування:
- Желатинові гранули розчинити у злегка підігрітій воді (70 мл), залишити набухати.
- Потім підігріти на водяній бані, не доводячи до кипіння, й остудити до кімнатної температури.
- Сметану збити з цукром до повного його розчинення.
- Додати згущене молоко, знову збити.
- Акуратно ввести желатиновий розчин, збиваючи масу на мінімальній швидкості. Готовий продукт витримати в холодильнику 2-3 години.
Відео
Білковий крем на желатині відео рецепт
Крем сирно - сметанний з желатином.
Торт-суфле «Пташине молоко» на желатині – Колекція Рецептів