Торт П'яна вишня: рецепти

14 лют. 2017 р.

Вигляд, смак, аромат – у цього десерту на висоті абсолютно всі показники, що і пояснює високий попит на нього. Торт Вишня в шоколаді, інакше іменований П'яної вишнею, у професіоналів визнаний еталоном алкогольної випічки. Навіть певні складнощі з його створенням не зупиняють діяльних господинь в освоєнні домашніх рецептів цього торта.

Як приготувати торт П'яна вишня

Суть даного десерту – простий бісквітний корж, який розрізається навпіл, крем з ягодами, просякнуті алкоголем, і глазур. Професіонали вироблені 3 основних варіанти бісквіта:

білий (тобто класичний);
шоколадний;
з какао.

Незалежно від цього, приготування торта П'яна вишня для більшості варіацій залишається однаковим. Родзинкою є алкогольна просочення, яка може зачіпати не тільки ягоди, але і коржі. Для цього використовуються коньяк, ром, горілка або лікер. Обидва ключові компоненти з'єднують у рівному за обсягом співвідношенні і витримують від 12 годин до декількох діб: залежить від того, наскільки «п'яним» повинен вийти десерт.

Рецепт торта П'яна вишня в домашніх умовах

Кількість різновидів цього ніжного десерту вже не піддається підрахунками, і деякі авторські варіації за популярністю навіть обійшли класичний рецепт П'яної вишні. Для тих господинь, які позитивно ставляться до кулінарних експериментів, нижче запропоновано декілька особливо вдалих, згідно з відгуками, версій цього торта, покрокові опису яких спонукають терміново спробувати себе в ролі кондитера.

Класичний

Час: 16 годин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 7272 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Цей рецепт з фото допоможе вам розібратися у всіх нюансах цього ласощі. Для «сп'яніння» ягід ви можете використовувати будь-який алкогольний напій, але професіонали радять схилитися до міцних варіантами: віскі, коньяк, бренді. Вимочувати їх потрібно 12 год або повну добу.

Інгредієнти:

какао – 50 г;
яйця – 5 шт.;
кефір – 100 мл;
розпушувач – 10 г;
борошно – 75 г;
цукрова пудра – 4 ст. л.;
жовтки яєчні – 2 шт;
цукор – 300 г;
молоко – 240 мл;
масло вершкове – 500 г;
залита алкоголем вишня – 400 г;
шоколад – 100 р.

Спосіб приготування:

Спекти бісквіт на основі перших 6-ти компонентів. Він повинен бути високим, тому беріть невелику (20-22 см) форму. Ідеальна висота готового коржа – 8 див.
Зайнятися кремом, збивши жовтки з маслом (400 г). Поставити на плиту, влити молоко, всипати цукор, варити 4 хвилини.
Зрізати верхівку з бісквіту. Ложкою вийміть м'якуш, залишаючи тільки борти і дно. Змішати з кремом.
Додати розрізані вишеньки, заповнити цією масою основу торта.
Накрити верхівкою, залити глазур'ю з прогрітого з маслом шоколаду. Охолоджувати 3 ч.

У шоколаді

Час: 8 годин 15 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 4667 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Ароматна П'яна вишня в шоколаді відрізняється від оригінальної більш вологим бісквітом і довго зберігає м'якість глазур'ю. Корж затемнений вже не порошком какао, а темної шоколадної плиткою, відсоток вмісту какао-бобів в якій повинен бути не нижче 75%. Співвідношення крохмалю з борошном можна калібрувати по бажаної структури випічки: розсипчастість їй надає крохмаль.

Інгредієнти:

яйця – 6 шт.;
шоколад 75%-ний – 140 г;
пудра цукрова – 3 ст. л.;
масло вершкове – 120 г;
борошно – 110 г;
крохмаль – 50 г;
лимонний сік – 1 ч. л.;
пакетик розпушувача;
бренді – 400 мл;
вишня – 0,4 кг;
вершки жирні – 400 мл;
какао – 50 г;
цукор – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Позбавлені кісточок вишеньки залити бренді, залишити на 6 ч.
Для бісквіта шоколад розтопити з маслом, додати по черзі яйця, цукрову пудру, суміш крохмально-борошняну, лимонний сік. Останнім підсипати розпушувач.
Випікати товстий корж 50 хвилин, дати відпочити годину.
Зрізати верхівку паралельно поверхні.
Вершки (200 г) збити з цукром, ввести ягоди і вийнятий з бісквіту м'якуш.
Заповнити торт начинкою, накрити верхівкою.
Збити залишки вершків з какао, змастити торт зверху і з боків.

В мультиварці

Час: 9 годин 35 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 4907 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Якщо ви віддаєте перевагу користуватися мультиварка, основу для цього торта можете зробити з її допомогою. Чашу потрібно буде змастити маслом, перш ніж заливати туди тісто, а загальний принцип роботи майже нічим не відрізняється від того, що розглянутий для духовки. П'яна вишня в мультиварці виходить такою ж ніжною, м'якою і смачною, як при традиційному способі приготування.

Інгредієнти:

сметана – 200 г;
цукор – 150 г;
яйця – 2 шт.;
какао – 65 г;
борошно 160 г;
сода – 1 ч. л.;
згущене молоко – 200 г;
вершкове масло – 150 г;
вишня – 300 г;
горіхи – 100 г;
віскі – 100 мл;
шоколад – 100 р.

Спосіб приготування:

Ягоди на ніч залити віскі.
Вранці спекти бісквіт на сметані, з'єднавши 6 перших компонентів у списку і збивши їх міксером. Таймер для режиму «випічка» – 55 хвилин, після ще 20 хвилин піде на «підігрів».
Розрізати корж так, щоб нижня частина була вище. З неї вискобліть м'якоть, залишивши стінки і дно.
Заповнити нішу сумішшю подрібненого бісквіта, ягід, подрібнених горіхів і збитого масла (100 г) зі згущеним молоком.
Поливати торт постигла глазур'ю з розтопленого з маслом шоколаду краще перед подачею.

Простий

Час: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 4051 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Як виглядає тортик? Класичний білий бісквіт всього з 4-х компонентів (немає навіть разрыхляющего елемента), трохи вишневого лікеру для посилення аромату, замачиваемые всього на годину ягоди. Крем можна готувати з будь-якої технології, але найшвидшим професіонали називають йогуртовий. Глазур у такий П'яної вишні відсутня: вона покривається тим же кремом.

Інгредієнти:

яйця – 6 шт.;
борошно – 150 г;
крохмаль – 100 г;
цукор – 220 г;
вишневий лікер – 100 г;
йогурт густий – 400 г;
цукрова пудра – 100 г;
вишня – 400 г;
коньяк – 200 мл;
шоколад – 70 р.

Спосіб приготування:

Замочити ягоди під алкоголем.
Збити перші 4 компоненти, спекти високий бісквіт за 40 хвилин при 190 градусах.
Остудити, розрізати вздовж, вийняти м'якуш.
3/5 йогурту збити з цукровою пудрою, змішати з лікером, бісквітної крихтою і вишнею. Заповнити основу торта.
Залишками йогурту обмазати торт зверху. Посипати тертим шоколадом.

З готових коржів

Час: 10 годин 20 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 3979 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Якщо вам необхідно зробити десерт без випікання, ви можете спробувати сформувати торт П'яна вишня з готових коржів. Вибравши якісний продукт, ви отримаєте майже ідентичний класичному домашньому ласощі. Для прикраси використовується шоколад, професіонали радять брати плитку, де вміст какао-бобів становить не менше 70%: так у вас буде хрустка крихта.

Інгредієнти:

вишня б/к – 500 г;
масло вершкове – 180 г;
згущене молоко – 200 г;
коржі для торта – 3 шт.;
шоколад – 100 г;
коньяк – 100 мл

Спосіб приготування:

Заморожених ягід дати відтанути, свіжі просто промити і підсушити паперовою серветкою.
Залити коньяком, залишити на ніч або на 10 годин.
М'яке масло зі згущеним молоком збивати, поки консистенція не стане однорідною і ніжною.
З одного коржа вирізати серцевину, подрібнити і перемішати з вишеньками.
Додати зламаний другий корж, половину обсягу олійно-згущеного крему.
Основу заповнити цією масою, укрити цілим третім коржем.
Полити половиною крему, посипати натертим крупно шоколадом.

Без алкоголю

Час: 3 години 15 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 6107 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Якщо ви плануєте подати П'яну вишню на дитячий стіл, вам потрібен безалкогольний рецепт. З урахуванням того, що коньяк або лікер, якими просочують ягоди, є ключем до характерного аромату десерту, знайти правильний торт П'яна вишня без алкоголю складно. За відгуками господинь, які готували за наведеним тут рецептом, це один з найбільш вдалих безалкогольних варіантів такого смачного тортика.

Інгредієнти:

борошно – 460 м;
порошок какао – 9 ст. л.;
вершкове масло – 230 г;
яйця – 3 шт.;
молоко – 400 мл;
цукор – 280 м;
згущене молоко – 100 г;
вишня – 170 г;
сода – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Просіяти борошно, перемішати з порошком какао (5 ст. л.) і содою. Додати 240 г цукру, струсити ємність кілька разів.
Яйця збити окремо, підлив до них тепле молоко (300 мл).
Акуратно змішайте вміст обох чашок, щоб отримати густу, але текучу масу.
Влийте 200 мл окропу, продовжуючи перемішувати.
Форму отриманим тестом заповнюйте від краю (тобто в центр лити не треба), обов'язково повертаючи її в процесі. Випікати потрібно при 185 градусах, тривалість очікування – годину.
Дайте основі торта охолонути, зріжте верх рівне – ця «шапочка» тимчасово не знадобиться.
З центру видаліть весь м'якуш, залишивши товсті стінки і дно.
Видаліть кісточки з вишеньок, перемішайте з подрібненим м'якушкою.
Додайте зігріта масло (180 г), згущене молоко, пару ложок какао. Перемішайте, залийте цією начинкою каркас коржа. Накрийте залишеної раніше «шапочкою». Охолоджуйте годину.
З решти компонентів, прогрівши їх, зробіть глазур. Укрийте їй поверхню торта і потримайте в холодильнику ще півгодини.

Зі сметанним кремом

Час: 7 годин 15 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 4925 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

У класичної П'яної вишні є істотний недолік для тих, хто турбується за фігуру – дуже калорійна і жирна начинка. Менше побоюватися за стрункість можна, якщо розібратися, як приготувати цей десерт без згущеного молока і масла. Відмінний помічник в цьому – цей рецепт торта П'яна вишня зі сметанним кремом. Єдиний нюанс: потрібно використовувати густу сметану з жирністю від 20%, щоб вона тримала форму.

Інгредієнти:

цукор – 300 г;
борошно – 225 г;
яйця – 6 шт.;
какао – 70 г;
сметана – 0,5 кг;
вишня – 0,5 кг;
пудра цукрова – стакан;
алкоголь – 300 мл

Спосіб приготування:

Залити ягоди алкоголем на 6 ч.
Спекти класичний бісквіт з какао (задіяні перші 4 компонента). Остудити, розрізати навпіл на 2 коржа. Верхній повинен бути тонше.
Сметану збити з цукровою пудрою, до половини цієї суміші додати замочену вишню.
Товстий корж зробити порожнистим, вміст перемішати з кремово-ягідної частиною. Заповнити цією масою порожнечу.
Накрити другим коржем, залити залишками крему.

З вершками

Час: 11 годин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 3401 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Торт П'яна вишня з вершками – хороша альтернатива оригінального, де присутня олійно-сгущеная начинка, яка робить цей десерт дуже важким з позиції калорійності. Вершки використовуються жирні, тому вони теж не безпечні, але виграють перед традиційним кремом. Збивати їх бажано після попереднього охолодження – так вони краще утримують форму.

Інгредієнти:

яйця – 3 шт.;
цукор – 200 г;
сметана – 50 г;
борошно – 2 склянки;
пакетик розпушувача;
коньяк – 200 мл;
сир м'який – 200 г;
вершки – 200 мл;
вишня – 0,4 кг;
шоколад темний – 100 р.

Спосіб приготування:

Потримати ягоди під коньяком 10 ч.
На основі перших 5-ти компонентів зробити бісквітне тісто, випікати круглий корж (діаметр – 24 см) 25 хвилин.
Сир перемішати з вершками, з'єднати з ягодами.
Зрізати у коржа верхівку, ложкою видалити середину. Перемішати подрібнений бісквітний м'якуш з ягідно-сирною масою.
Заповнити цим остов бісквіта, накрити верхівкою. Полити зверху топленим шоколадом.

З заварним кремом

Час: 9 годин 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 6573 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

П'яна вишня з заварним кремом не менш калорійна, ніж традиційна, але за смаком, зі слів гурманів, ніжніше. Якщо у вас немає досвіду в такій справі, ставте ємність, де робите крем, на водяну баню. Для загущення можна додати кілька ложок крохмалю. Додаткова родзинка даного варіанту «п'яного» торта – 3 коржа замість стандартних двох, ніякого вилучення м'якушки.

Інгредієнти:

борошно – 200 г;
яйця – 4+1 шт.;
цукор – 2 склянки;
ванілін – 1/2 ч. л.;
вишня – 350 г;
какао – 2 ст. л.;
вершкове масло – 200 г;
молоко – 150+50 мл;
коньяк – 300 мл;
шоколад гіркий – 300 р.

Спосіб приготування:

Залити на ніч ягоди коньяком.
Для бісквіта охолоджені білки збити поодиноко, жовтки перемішати з ваніліном, борошном і склянкою цукру. З'єднати обидві маси. Спекти великий корж.
Молоко закип'ятити, додати масло, продовжуючи прогрівати суміш. Додати збите яйце, цукор. Гріти ще 7 хвилин.
До половині крему додати 100 г зламаного шоколаду, дочекатися, коли він розтане.
Готовий бісквіт розрізати на 3 частини. Між ними 2 шари: ягоди + шоколадний крем і ягоди + білий крем.
Вкрити глазур'ю із залишків топленого шоколаду з молоком. Остудити.

З маскарпоне

Час: 1 год.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 4652 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Цей неймовірно смачний і такий же красивий десерт почасти нагадує чізкейк, але з більш ніжною і пишною основою. М'який вершковий крем, соковиті ароматні ягоди, повітряний бісквіт – торт П'яна вишня з маскарпоне сподобається навіть найвимогливішому гурманові. Виглядає він дуже вражаюче, тому ідеально підійде і на святковий стіл, і як смачний солодкий подарунок близькій людині.

Інгредієнти:

яйця – 3 шт.;
цукор – 1,5 склянки;
борошно – 110 г;
какао – 3 ст. л;
маскарпоне – 250 г;
жирні вершки – 250 мл;
вода – 50 мл;
коньяк – 50 мл;
вишня б/к – 0,5 кг;
шоколад гіркий – плитка.

Спосіб приготування:

Зробити основу на бісквіт з рівних частин цукру і борошна+какао, збитих з яйцями. Спекти пишний корж діаметром 25 див. Температура духовки – 190 градусів.
Зігріти пару ложок цукру з водою і ложкою коньяку. Просочити остиглий корж цією рідиною.
Зверху рівномірно розкласти ягоди, заздалегідь змішані з коньяком. Якщо вони були заморожені, попередньо віджати після розморожування.
Зробити крем, збивши маскарпоне з залишками цукру і вершками (не довше 2-х хвилин). Розподілити по поверхні торта.
Посипати П'яну вишню тертим шоколадом, охолодити перед подачею.

Як прикрасити торт П'яна вишня - поради кондитерів

Оформлення даного десерту не стандартизовано, хоча професіонали радять дотримуватися деяких неписаних канонів. Головний – прикраса торта П'яна вишня зобов'язана розуміти використання ключових продуктів: шоколаду і ягід. Кілька варіантів:

Зігріти желатин з вишневим соком (пропорції беріть по інструкції на пакетику), використовувати замість глазурі на поверхню. Всередині желе акуратно викладати ягоди. Краї змастити кремом, обсипати тертим шоколадом.
Залити шоколадною глазур'ю, по колу біля краю розмістити коктейльні вишеньки.
Вилучений бісквітний шоколадний м'якуш розкришити над «п'яним» тортом, попередньо обмазаною сметаною. Прикрасити ягодами.

Відео

Торт П'яна вишня - Рецепт Бабусі Емми

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!