Торт Трухлявий пень: рецепти з фото

Зміст

Красиві десерти деякими господинями відразу позначаються як «складні», що застосовується не до всіх з них. Смачний привабливий тортик з кумедною назвою «Трухлявий пень» або ж «Старий пень» вийде з першої спроби, навіть якщо ви раніше не торкалися до духовці. Як приготувати таке ласощі і в чому його ключові особливості?

Як спекти Трухлявий пень

Кількість варіацій цього десерту вже стає неможливим перерахувати. Дсту для нього немає, тому кожна господиня намагається виконати страву по-своєму. Однак професіонали сходяться на думці, що правильний торт Пеньок повинен володіти характерною рихлістю на зрізі і сіро-коричневим кольором, характерним трухлявої деревини. Досягається це переважно за рахунок коржів з бісквіту з особливим складом. Поверхня ж заливається ніжним кремом зі сметани, який після обсипають крихтою, а топленим шоколадом малюють кільця.

Крем

Класичний склад для просочення коржів і покриття всього десерту професіонали створюють на основі сметани. Як приготувати традиційний крем для Трухлявого пня, розбереться будь, адже він значно легше, ніж заварний, масляний і інші більш популярні у кондитерів варіанти. Однак у нього є кілька базових нюансів, які не можна ігнорувати:

  • Використовуйте тільки жирну сметану – все, що нижче 25%, погано збивається і не тримає форму, після декількох годин такий крем просто вбереться і «зникне».
  • Не беріть тростинний цукор – тільки білий або навіть пудру: крупинки мають розчинитися, а не скрипіти на зубах.
  • Збивайте міксером: віночок не дасть потрібної легкості і ніжності.
  • Стандартне співвідношення цукру до сметані 2:5, вираховується за вагою.

Бісквіт

Більшості господинь подобається те, що на коржі до цього торта можна пустити навіть «залежалися» продукти. Сметана або кефір, які почали закисати, нелюбима варення. Останнє додає той самий загадковий сірий відтінок, яким має правильний бісквіт Трухлявого пня. Готувати його можна 2-ма способами: як класичні пишні коржі, які розрізають навпіл після охолодження, або як маленькі рулети, з яких після викладають торт. Склад не змінюється: маленьке яйце, сметана, трохи цукру, борошно, варення і сода – ось всі компоненти для цього бісквіта.

Рецепт Трухлявий пень

Основа даної випічки – згаданий раніше бісквіт – майже не видозмінюється, як би кухар ні модифікував рецепт торта Трухлявий пень. З цієї позиції докладно принципи замісу тіста і подальшого випікання розписані лише для декількох варіантів торта, а для решти вказані схематично. Крем, де він має стандартну суть, теж не розглядається детально. Майже скрізь потрібна форма діаметром близько 22-х див.

Трухлявий пень - класичний рецепт

  • Час приготування: 7 годин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 4276 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Цей покроковий рецепт з фото допоможе вам розібратися, як приготувати Трухлявий пень класичний, домігшись пишноти бісквіта і ідеальної щільності крему для них. Глазур тут відсутня, т. к. традиційною технологією не передбачалася спочатку – це вже було авторським доповненням, що з'явилися пізніше. Яке варення ви будете використовувати, ролі не грає, але бажано, щоб його структура не мала великих частинок ягід/фруктів.

Інгредієнти:

  • яйця 1 кат. – 2 шт.;
  • цукор – 360 г;
  • борошно – 3 склянки;
  • сметана – 700 г;
  • варення – 100 г;
  • сода – 7 г;
  • ізюм – 100 г;
  • лимон.

Спосіб приготування:

  1. Включити духовку розігріватися до 190 градусів. Ізюм залити окропом.
  2. Поставити миску з розбитими туди яйцями на водяну баню. Потужність конфорки не вище середньої, т. к. завдання тільки злегка прогрівати вміст чаші, а не кип'ятити (як для плавлення шоколаду).
  3. Збивати віночком до освітлення маси, відразу ж зняти з плити.
  4. Підсипати цівкою під працює віночок цукор (160 г).
  5. Склянка сметани і варення вводити не раніше, ніж цукрові крупинки розчиняться.
  6. Загустити тісто для торта Трухлявий пень борошном, останньої додати соду. Перемішати, заповнити їм форму (діаметр не більше 22 см).
  7. Випікати корж 35 хвилин.
  8. Одночасно з цим зайнятися кремом: решту сметану доповнити цукром і включити міксер зі спицевой насадкою. Збивання здійснюється 4 хвилини. Після 2/3 суміші потрібно відокремити і відправити туди зняту з лимона цедру (натерти) і нарізаний половинками обсушенный родзинки.
  9. Вийняти бісквіт, розрізати на 3 однакових шару після охолодження.
  10. Промазати кремом (частина з добавками), склеїти. Покрити зверху ним же, але без добавок. Прибрати в холодильник на ніч або на 6 годин, і торт готовий дивувати своїм смаком.

З варенням

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 5907 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Традиційно кондитерами випікається Трухлявий пень з варенням в якості компонента бісквіта, однак деякі господині знайшли більш цікавий варіант. Сметанний крем виключається (залишається тільки для заливання поверхні і скріплення «рівнів»), а просочення здійснюється за допомогою густого варення або джему. Сам торт збирається вже не з коржів, а маленькими скибочками рулету, що надає йому цікаву структуру.

Інгредієнти:

  • сметана 15% – 650 мл;
  • борошно – 800 г;
  • цукор – 300 г;
  • варення – 320 мл;
  • розпушувач – 4 г;
  • яйця (жовтки) – 3 шт.;
  • цедра лимонна – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Яєчні жовтки перемішати зі склянкою цукру (білки зроблять бісквіт ламким).
  2. Додавати інші складові (крім 0,5 л сметани, 150 г цукру і варення) поступово, інакше з'являться грудки. Не збивати, а тільки перемішувати лопаткою.
  3. Отриманий щільний ком розділити на 12 частин.
  4. Розкачати їх до стану тонких (3 мм) овальних коржів. Зверху розподілити трохи (!) варення.
  5. Скрутити кожну корж рулетом, на деку випікати 25 хвилин. Температура духовки – 185 градусів.
  6. Охолоджені рулети нарізати впоперек на скибочки шириною до 4-х див.
  7. Залишилися компоненти збити блендером. Отриманим кремом «склеювати» поставлені один на одного рулети (зрізом вниз і вгору), торт формувати круглим.
  8. Вкрити поверхню тим же кремом, охолоджувати Трухлявий пень пару годин.

На кефірі

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 2847 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Як варіація традиційного Трухлявого пня цей торт на кефірі з варенням виходить вкрай вдалим. Основа виходить дуже пишною, м'якою, але має легку кислинку. При бажанні її можна просочити тим же варенням (тоді кількість цього компонента збільшиться), розведеним водою, щоб вийшов сироп. Пам'ятайте, що розрізати бісквітну основу на коржі можна тільки після повного його охолодження. Охолоджувати торт бажано близько 3-х годин, щоб крем зробив його м'яким.

Інгредієнти:

  • кефір – 200 мл;
  • сливове варення – 200 мл;
  • яйця – 2 шт.;
  • сода – 10 г;
  • борошно 160 г;
  • крохмаль – 120 г;
  • цукор коричневий – 80 г;
  • білий цукор – 55 г;
  • сметана – 500 р.

Спосіб приготування:

  1. Перемішати з коричневим цукром збиті яйця. Додати варення.
  2. Змішати соду з кефіром, перелити туди ж.
  3. Підсипати борошно з крохмалем, щоб вийшла класична маса для бісквітного торта: густа, але текуча. Якщо вона рідкувата, додайте ще крохмалю: він дасть більше розсипчасту структуру.
  4. Спекти круглу основу за 40 хвилин при 175 градусах. Після охолодження розрізати на 4 частини.
  5. Промазати сметанним кремом, їм же оформити поверхню торта.

В мультиварці

  • Час приготування: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 3908 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Готувати торт Трухлявий пень в мультиварці значно легше, ніж в духовці. Деякі господині користуються не тільки стандартним режимом «випічка»: з їх слів, бісквіт виходить дуже смачним, якщо поставити режим... «суп». Час очікування при цьому майже не змінюється. Єдиний нюанс – після сигналу відразу відкривати кришку не можна: потрібно залишити виріб в мультиварці ще на 20 хвилин.

Інгредієнти:

  • яйця – 3 шт.;
  • сметана – 750 г;
  • вершкове масло – 50 г;
  • какао – 3 ст. л.;
  • цукор – 2,5 склянки;
  • борошно – 300 г;
  • сода – 1 ч. л.;
  • оцет для гасіння.

Спосіб приготування:

  1. Збити яйця зі склянкою сметани.
  2. Ввести стільки ж цукру, всипати борошно. Додати гашену соду.
  3. Спекти бісквіт на однойменному режимі або на «мультиповаре» (температура – 170 градусів). Час очікування – 45 хвилин.
  4. Півкіло сметани збити з поступово добавляющимся цукром (склянку). Змастити коржі, збираючи Трухлявий пень.
  5. Масло розтопити, змішати з какао, залишками цукру і сметани. Накрити торт теплою глазур'ю. Дати охолонути.

З сухофруктами

  • Час приготування: 5 годин 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 6316 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Цей рецепт торта Трухлявий пень з сухофруктами підходить тим, хто не хоче кілька годин чаклувати біля духовки, але потребує вишуканою на смак і вигляд випічці. Родзинку надає не тільки наповнювач, але і лікерна просочення, з-за якої маленьким дітям такий торт краще не пробувати. Набір горіхів з сухофруктами підбирайте під себе – нижче дано лише приклад на самий простий рецепт. Загальний їх вага не повинен перевищити 500 р.

Інгредієнти:

  • ряжанка – 200 мл;
  • яйця – 3 шт.;
  • борошно – 450 г;
  • цукор – 140 г;
  • сода – 1 ч. л.;
  • лікер вершковий – 200 мл;
  • ром темний – 50 мл;
  • курага – 200 г;
  • ізюм – 100 г;
  • фундук – 150 г;
  • сметана – 700 г;
  • пудра цукрова – стакан.

Спосіб приготування:

  1. Сухофрукти залити окропом на півгодини.
  2. Спекти класичний бісквіт на основі перших 5-ти компонентів зі списку (збити в зазначеному порядку). Дати охолонути, розрізати на 3 частини.
  3. Кожен корж просочити лікером, залишити ненадовго.
  4. Залити розпарені подрібнені сухофрукти ромом.
  5. Зробити сметанний крем, розподілити (не весь) за коржам. Посипати сухофруктами, подрібненим фундуком.
  6. Зібрати Трухлявий пень, накрити залишками крему. Не забудьте настояти торт (3-4 години).

Сметанний

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 3956 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Цей Трухлявий пень зі сметаною схожий на класичний, але відрізняється способом оформлення і великою кількістю варення для бісквітної основи. Температура випікання – близько 180 градусів з режимом «верх-низ», не повинно перевищити 20 хвилин. Точна цифра залежить від діаметра обраної форми: якщо він більше зазначеного, коржі будуть тонше, пропечуться швидше.

Інгредієнти:

  • сметана – 600 г;
  • кисле варення – 200 мл;
  • борошно – 320 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • цукор – 180 г;
  • сода – 5 м;
  • какао – 24 м;
  • печиво пісочне – 120 р.

Спосіб приготування:

  1. Яйця збити до піни.
  2. Ввести варення і склянку сметани, підсипати цукрово-борошняну суміш.
  3. Останній додати соду, перемішати.
  4. Спекти 3 коржі один за одним. Діаметр форми – 22 див.
  5. Зробити крем, просочити кожен з «рівнів» торта. Вкрити після складання як глазур'ю.
  6. Печиво подрібнити у блендері, змішати з какао. Посипати Трухлявий пень.

З чорносливом

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 4808 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Цей торт Трухлявий пень з чорносливом відрізняється більш щільним кремом, оскільки тут використано желатин. З цієї причини необхідно дати постояти десерту кілька годин у холоді, щоб дана субстанція добре схопилася. Чорнослив можна відразу змішати зі сметанно-желатиновою масою, але тоді приблизно 1/3 потрібно відокремити заздалегідь – вона піде як глазур.

Інгредієнти:

  • кефір – 210 мл;
  • борошно – 480 м;
  • яєчні жовтки – 2 шт.;
  • цукор – 130 г;
  • сметана – 450 г;
  • желатин – 15 г;
  • цукрова пудра – 300 г;
  • чорнослив – 200 г;
  • гіркий шоколад – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Замісити основу для торта з перших 4-х компонентів. Спекти пухкий бісквіт. Розрізати на 3 частини після охолодження.
  2. Желатин залити водою (60 мл), зігріти для розчинення крупинок. Якщо він листової, не забути віджати. Збити зі сметаною і цукровою пудрою.
  3. Запарити чорнослив, нарізати дрібними шматочками.
  4. Формувати Трухлявий пень, промазуючи коржі і вкриваючи їх чорносливом. Зверху теж сметанно-желатиновою масою змастити. Посипати тертим шоколадом, настоювати 2 години.

Зі згущеним молоком

  • Час приготування: 1 годину хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 3495 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Такий простий рецепт торта Трухлявий пень зі згущеним молоком легко запам'ятати, адже всі складові бісквіта отмерены склянками (виключаючи ванільний цукор і розпушувач), а для крему класична пропорція. Коржі будуть менш розсипчастими, ніж у традиційного Трухлявого пня, але на смак це негативно не позначається. Згущене молоко можна використовувати і для прикраси, але взяти варену – вона міцніше тримається з боків.

Інгредієнти:

  • кефір – стакан;
  • згущене молоко – стакан;
  • борошно – 2 склянки;
  • ванільний цукор – 1 ч. л.;
  • розпушувач – 8 г;
  • сметана – 500 г;
  • цукор – 200 р.

Спосіб приготування:

  1. Зробити бісквітне тісто, не збиваючи, а перемішуючи складові.
  2. Спекти корж діаметром 23 см, холодним (!) розрізати на 3 частини.
  3. Промазати збитою з цукром сметаною. Їй же вкрити сформований Трухлявий пень.

З вишнею

  • Час приготування: 2 години 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 5626 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Торт Трухлявий пень з вишнею відрізняє від традиційного варіанту не тільки начинка але і крем – він масляний, тому більш щільний і калорійний. В якості глазурі використовується ця ж маса, але з додаванням какао, щоб вийшов майже шоколад. Якщо ягоди у вас заморожені, їм потрібно дати зігрітися, і обов'язково обсушити їх. У свіжих тільки видаляються кісточки, після чого м'якоть нарізати шматочками.

Інгредієнти:

  • кефір – 200 мл;
  • вишня – 300 г;
  • варення густе – 200 мл;
  • яйця – 2 шт.;
  • борошно – 310 г;
  • сода – 6 м;
  • молоко – 2 склянки;
  • вершкове масло – 340 г;
  • цукор – стакан;
  • крохмаль – 60 г;
  • какао – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Перш ніж спекти коржі (3 шт.), дати тісту, створеному з кефіру, яєць, варення і борошна, постояти півгодини. Розрізати після охолодження.
  2. Зігріти молоко з крохмалем на плиті. Збиваючи вінчиком, ввести цукор з маслом. Дати покипіти 4 хвилини, зняти.
  3. Збити знову, але вже міксером. Покрити цим кремом (2/3 об'єму) коржі, пересипаючи між ними подрібнену вишню.
  4. До решти додати какао, або топлений темний шоколад. Покрити отриманої глазур'ю торт. Охолоджувати 2 години.

З листкового тіста

  • Час приготування: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 5706 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Торт Трухлявий пень з листкового тіста за смаком нагадує Наполеон, якщо подається лежить горизонтально, у кондитерів отримує альтернативна назва – «Поліно». Для просочення і начинки використовуються згущене молоко і вершкове масло, доповнені алкоголем: переважно коньяком, амаретто або ромом. Деякі кухарі сюди вводять подрібнені горіхи або сухофрукти. Враховуйте, що такий торт дуже калорійний і важкий для травлення.

Інгредієнти:

  • листкове бездріжджове тісто – 750 г;
  • вершкове масло 82,5% – 200 г;
  • згущене молоко – 400 р;
  • коньяк – 40 мл

Спосіб приготування:

  1. Розкачати кожен листковий пласт не занадто тонко, інакше характерна структура загубиться. Приблизна товщина – 4 мм
  2. Розрізати уздовж на смуги, ширина яких становить 3 див. Кожну згорнути рулетом.
  3. Пекти при 200 градусах, вийнявши з духовки, коли з'явиться рум'янець. Відразу відкласти 1-2 рулету – вони підуть на оформлення торта.
  4. Збити м'яке масло зі згущеним молоком, додати коньяк.
  5. Почати збірку Трухлявого пня, склавши поруч кілька рулетів, щоб вони утворили коло. Залити кремом.
  6. Зверху зробити такий же ряд, знову укривши олійно-сгущеной масою. Для цього торта бажано формувати не більше 3-х рядів.
  7. Розкришити залишилися листкові вироби, обсипати Трухлявий пень зверху. Дати постояти годину.

Як прикрасити торт Трухлявий пень

Способів оформити цей смачний десерт трохи, адже він повинен зберігати вигляд, відповідний назві. Переважно прикраса торта Трухлявий пень здійснюється за такими схемами:

  • посипання раскрошенным листковим тестом (спеченим) або пісочним печивом;
  • покриття боків вареним згущеним молоком і малювання деревних «кіл» топленим шоколадом;
  • посипання подрібненими горіхами за сметанною глазурі;
  • установка «грибочків» (печиво), як на старому пні.

Відео

Сметанний торт "Трухлявий пень"

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!