Салат з буряка на зиму - рецепти з фото
Щоб приготувати зимовий салат з буряка, можна взяти будь-який рецепт, який пропонують досвідчені господині і слідувати його покрокового виконання. Вийде смачна яскрава закуска, яка чудово підійде в зимовий час для подачі до м'ясних, рибних страв, гарнірів. Урізноманітнити її можна додаванням овочів або спецій.
Заготовки на зиму з буряка
Як приготувати зимові заготовки з буряка, не раз замислювалася кожна господиня. Цей корисний овоч ідеальний для консервування, тому що зберігає свій колір, вміст вітамінів. Його можна закочувати цілком у простому маринаді з оцту або робити домашні складні салати, які припадуть до смаку усій родині. Поєднувати буряк можна з часником, томатами, перцем, капустою, яблуками, багатьма іншими інгредієнтами.
Щоб вийшов правильний збалансований салат з буряком на зиму, слід підготувати основні компоненти і банки для закрутки. Не кожен сорт буряка підійде для консервації – найкраще брати столові свіжі плоди темно-червоного кольору Єгипетської або Бордо, купувати їх треба прямо перед заготовками. Крім маринування в цілому вигляді, салатної нарізки, можна консервувати овоч як заправку для супу. Тоді взимку не доведеться витрачати час на приготування.
Існує класифікація, за якою можна виділити буряковий салат на зиму в такому стані овоча:
- натуральний – плоди закочуються в розсолі;
- квашений – використовують сіль і гніт;
- маринований – з приправами, спеціями, оцтом;
- салати – з цибулею, приправами, іншими овочами;
- заправки для супу.
Підготовка банок для консервування
Щоб закуска з буряка на зиму простояла довго, варто відповідально підготувати банки і кришки. Спершу потрібно ретельно перевірити всі ємності на предмет сколів, пошкоджень, тріщин. Кришки для закачування повинні бути нові, гладкі, чисті. Якщо використовуються металеві кришки, то вони повинні бути з новою прокладкою, без іржі, що закручуються – ідеально прилягають до шийки банки, що не мають ушкоджень.
Важливим пунктом приготування салату з буряка на зиму є стерилізація банок, щоб в готову закуску не потрапили мікроорганізми, не принесли шкоди здоров'ю. Це можна зробити так:
- Пором – у каструлі закип'ятити воду, покласти на неї грати або сито, поставити баночку догори дном. Триває процес 20 хвилин, потім потрібно дочекатися стікання крапель пара, зняти, поставити дном на чистий рушник.
- У воді – на дно каструлі поставити дошку, банку, залити водою. Кип'ятити чверть години.
- У пароварці – банки поставити в прилад, включити режим варіння на чверть години.
- В мікрохвильовці – в банку налити сантиметр води, виставити в піч на максимальну потужність на 2,5 хвилини.
- В духовці – розігріти шафа до 160 градусів, нагріти банки до висихання крапельок води.
Рецепти салатів з буряком
Існують різні рецепти з буряка на зиму, які легко і просто приготувати за покроковим інструкціям, представленими у вигляді фото чи відео. Інгредієнти, що входять в кожну страву, можуть бути різними – спеції, приправи, цибуля з часником, капуста, яблука, морква, перець. Використовувати цікаві суміші приправ, маринади для приготування салату з буряка на зиму можуть вже більш досвідчені кулінари, які зроблять черговий шедевр консервування.
З морквою
Яскравим кольором і безсумнівною користю відрізняються заготовки з буряка та моркви на зиму. Їх добре подавати як самостійне блюдо або заправляти суп. Для полегшення процесу, економії часу можна прокрутити всі компоненти через м'ясорубку, а ніжність закуски додадуть очищені від шкірки томати. Якщо смак здасться занадто солодким, можна розбавити його ріпчастою цибулею, болгарським перцем.
Інгредієнти:
- буряк – 3 кг;
- морква – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- часник – 0,1 кг;
- рослинна олія – 400 мл;
- цукор – половина склянки;
- червоний мелений перець – чайна ложка;
- сіль – 0,1 кг;
- оцтова есенція – 30 мл
Спосіб приготування:
- Промити овочі, почистити від шкірки, плодоніжок. Потерти моркву і буряк. Помідори порізати кубиками.
- У каструлю налити олію, підігріти на середньому вогні, закласти половину буряків, посипати цукром, потомити до м'якості, всипати решту. Після виділення соку додати моркву, тушкувати до готовності.
- Додати томати, роздавлений часник, влити оцет, приправити спеціями, сіллю. Закип'ятити, варити на середньому вогні 10 хвилин.
- Розкласти по банках, закрутити, остудити, зберігати в прохолоді і темряві.
- Подавати у вигляді закуски.
З часником
Швидко і легко приготувати корисний буряковий салат з часником. Його приємно відкрити взимку або в сезон застуд, щоб насолодитися гострим пряним смаком, захистити себе від інфекції. Ароматна закуска нагоді для тих моментів, коли несподівано прийшли гості, а щоб почастувати їх, потрібен час. Прекрасно поєднується блюдо з простим житнім хлібом.
Інгредієнти:
- буряк – півкіло;
- часник – 25 г;
- рослинне масло – 55 мл;
- оцтова есенція – столова ложка;
- суміш чорного і червоного меленого перцю – 15 г;
- сіль – 50 р;
- цукор – 30 р.
Спосіб приготування:
- Буряк почистити, нарізати тонкою довгою соломкою.
- Часник розчавити, обсмажити на олії в сковороді разом з лушпинням протягом хвилини на мінімальному вогні, опустити туди ж бурякову соломку. Томити чверть години, приправити спеціями, закрити кришкою. Гасити 17 хвилин, через 12 хвилин влити оцет.
- Викласти по стерилізованим банкам, закатати, укутати, дати охолонути. Зберігати в прохолоді.
З капустою
Як приготувати вітамінний салат з капусти і буряків з оцтом, підкаже рецепт. Овочі, приготовлені з нього, мають вітамінним зарядом, гарним зовнішнім виглядом, добре виглядають на фото. Маринована закуска подобається дорослим в якості самостійного блюда, але також її добре використовувати як заправку для корисного супчика, який зробити легко і просто.
Інгредієнти:
- буряк – 1 кг;
- білокачанна капуста – 1 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- оцет 10% – половина склянки;
- цукор – ¾ склянки;
- вода – 0,3 л;
- сіль – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Буряк промити, зварити у воді до м'якості, охолодити, зняти шкірку, крупно натерти.
- Капусту почистити від жухлых листя, порізати качан на 4 частини, вирізати качан, порізати смужками.
- Цибулину порізати кубиками. Перемішати всі овочі у великій тарі з оцтом.
- Зробити маринад з цукру, солі, оцту в киплячій воді. Остудити, маринувати салатну суміш, пом'яти, придавити пресом, настоювати добу.
- Розкласти по банках, простерилізувати півгодини, закрити кришкою, укутати, остудити, зберігати в прохолодному місці, захищеному від сонця.
З перцем
Дуже смачним вважається салат на зиму з буряком і перцем, приготований з додаванням оцтового маринаду. Він виходить гострим за рахунок додавання цибулі і часнику, служить приємною закускою до м'яса, гарнірів, рибі. Доповнити його можна томатним соком, огірками або квасолею, щоб вийшла більш ситна закрутка. У наявному вигляді блюдо відрізняється низькою калорійністю і дієтичної спрямованістю.
Інгредієнти:
- буряк – 2 кг;
- помідори – ¾ кг;
- перець солодкий – 250 г;
- цибуля – 3 шт.;
- часник – головка;
- сіль – 50 р;
- цукор – половина склянки;
- оцет 9% – половина склянки.
Спосіб приготування:
- Помити і почистити овочі, коренеплоди і перець порізати соломкою, помідори-кубиками, цибулю подрібнити, часник продавити через прес.
- Змішати овочеву суміш з сіллю, цукром, поставити на вогонь, гасити 2/3 години. За 10 хвилин до закінчення вилити оцет, розкласти по банках, закатати.
Маринована буряк
Для любителів натурального смаку буде цікаво дізнатися, як замаринувати буряки на зиму, щоб прикрасити її аромат, по максимуму зберегти всю користь. Для цього є кілька рецептів маринадів, використовують поєднання спецій і приправ. Виходить смачне блюдо, яке підкреслює натуральний смак овоча, добре виглядає на фото, радує всіх домочадців.
Інгредієнти:
- буряк – 1 кг;
- корінь хрону – 30 г;
- лавровий лист – 1 шт.;
- оцет 9%-й – 1 стакан;
- перець горошком – 5 шт.;
- кориця – паличка;
- цукор – 30 г;
- сіль – 20 г;
- гвоздика – 3 суцвіття;
- гострий перець – 2 стручки.
Спосіб приготування:
- Коренеплоди відварити, остудити, порізати стружкою або кубиками, покласти в банки.
- Зробити маринад з літра води, всіх спецій, закип'ятити, маринувати суміш в банках.
- Закатати, через добу блюдо готове до вживання.
З помідорами
Яскравим кольором і соковитістю має салат з буряком і помідорами, який стає ситніше за рахунок додавання в нього квасолі. При бажанні бобові можна замінити на будь-яку іншу крупу, горох або зовсім прибрати з рецепту для отримання чистого смаку. Страву можна замаринувати, тоді воно буде відрізнятися пікантною солодкістю, але для любителів гострого допускається додати туди часник, цибулю, гіркий перець.
Інгредієнти:
- буряк – 2 кг;
- морква – 2 кг;
- цибуля – 2 кг;
- помідори – 2 кг;
- квасоля – 800 г;
- рослинне масло – 500 мл;
- вода – півлітра;
- цукор – стакан;
- 9%-й оцет – 200 мл;
- сіль – ¼ склянки.
Спосіб приготування:
- Квасоля вимочити у воді 9 годин. Коренеплоди крупно потерти, томати порізати часточками, цибулю – півкільцями.
- У каструлі змішати воду, олію, оцет, приправи, покласти овочі, тушкувати 2 години.
- Розкласти по стерильним банкам, закатати, укутати до остигання.
Салат з відвареного буряка
Великою популярністю у господинь користуються салати з вареним буряком, тому що вони виходять соковитими, ніжними, мають м'яку консистенцію. Добре використовувати продукт в якості самостійного блюда, для гарніру або додатково до печеного картоплі. Цим рецептом пікантності додає зливу, заливка з яблучного соку, що робить закрутку незвичайної за смаком.
Інгредієнти:
- буряк – 1500 г;
- сині сливи – 800 г;
- свіжовичавлений яблучний сік – 1300 мл;
- цукор – стакан;
- сіль – 10 г;
- гвоздика – 3 суцвіття.
Спосіб приготування:
- Коренеплоди промити, відварити до напівготовності, обдати холодною водою, зняти шкірку.
- Порізати кружечками, викласти шарами в банки упереміш з розрізаними навпіл слив без кісточок.
- Зробити маринад з соку і приправ, залити в банки, стерилізувати чверть години для пів-літрових ємностей або півгодини для літрових. Закатати.
Оленка
Насиченого рубінового кольору виходить популярний легкий буряковий салат Оленка, приготований з додаванням часнику, помідорів, болгарського перцю. За рахунок спецій і приправ закуска володіє пікантною ноткою, злегка гоструватим смаком і насиченим ароматом. Його добре подавати до гарніру або замість нього, просто є з хлібом або вареною картоплею. Сподобається легке блюдо всім любителям бурякових закусок.
Інгредієнти:
- буряк – 4 кг;
- томати – 2500 г;
- болгарський перець – півкіло;
- цибуля – 200 г;
- часник – 2 головки;
- сіль – 100 р;
- цукор – 30 г;
- нерафінована соняшникова олія – стакан;
- оцет – ¾ склянки.
Спосіб приготування:
- Буряк яскраво-насиченого кольору відварити, крупно натерти, закласти в каструлю.
- Помідори прокрутити через м'ясорубку, додати до бурякової маси.
- Цибулю нашаткувати, перець порізати кубиками, відправити в салат. Приправити сіллю, цукром, олією.
- Закип'ятити, варити 25 хвилин. Часник пропустити через прес, всипати в салат разом з оцтом. Кип'ятити 5 хвилин.
- Розкласти по банках, закрити кришками.
З яблуками
Незвичайним є рецепт бурякового салату з яблук на зиму, тому що поєднання кислинки яблук і терпкості буряків надає пікантності смаку. Виходить смачне блюдо, для якого краще вибрати кислі яблука. Щоб надати закуски ще більш незвичайний смак, можна поєднувати в ній суміш приправ і спецій, але і без них вона улюблена багатьма і вітається на столі.
Інгредієнти:
- буряк – 3 кг;
- морква – 1,2 кг;
- яблука – 2 кг;
- соняшникова олія – 250 мл;
- сіль – 200 грам;
- вода – 600 мл
Спосіб приготування:
- Помити коренеплоди, зняти шкірку з моркви. Яблука порізати на 2 частини, вичистити насіння і перегородки, зняти шкірку.
- Зварити буряк до готовності, зняти шкіру. Натерти всі овочі на крупній тертці, засипати в каструлю.
- Перемішати, приправити сіллю, маслом, влити воду. Готувати на невеликому вогні півгодини.
- Розкласти тушковані овочі по стерилізованим банкам.
Пальчики оближеш
Овочевий ікрою ще інакше називають буряковий салат на зиму пальчики оближеш, який відрізняється чудовим смаком. Це досягається за рахунок використання ароматних прянощів і трав, свіжих інгредієнтів і незвичайних поєднань. Щоб посилити смак, до салату додають моркву, яблука, гриби, болгарський і перець чилі, але і без них виходить дуже смачне блюдо на зиму.
Інгредієнти:
- буряк – 1 кг;
- цибуля – 3 шт.;
- часник – 5 зубчиків;
- рослинна олія – 150 мл;
- томатна паста – 4 ч. л.;
- прованські трави – щіпка;
- оцтова есенція – 20 мл
Спосіб приготування:
- Коренеплоди промити, відварити до напівготовності в солоній воді зі спеціями.
- Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору, туди ж всипати крупно натерту бурякову масу. Гасити третину години.
- Заправити суміш томатною пастою, сіллю, цукром, перцем, горохи запашного перцю, лавровим листом, травами. Гасити з відкритою кришкою 8 хвилин, в кінці всипати подрібнений часник і влити оцет.
- Дати трохи охолонути, розкласти по банках, закатати, зберігання здійснювати на балконі.
Відео
Салат з буряка на зиму. Салат без стерилізації.