Соус з вишні до м'яса на зиму - рецепт з фото. Як приготувати смачний вишневий соус до м'яса і качці
З вишні до зимового сезону можна готувати не тільки варення і компоти, але і прекрасний кисло-солодкий соус до м'яса. За смаком йому програє будь-магазинний кетчуп. Крім того, страви, приготовані своїми руками з натуральних продуктів, є завжди приємніше. Знайомтеся з кількома варіантами приготування цієї підливи.
Як приготувати вишневий соус на зиму
Заправка здатна надати страві абсолютно новий смак і аромат. Класичний соус з вишні нагадує сливовий кисло-солодкий ткемалі, але додаючи ті чи інші складові, вам вдасться обіграти його по-іншому. Він підходить до яловичини, свинини, птиці, і взагалі будь-якого м'яса. Вишнева підлива нейтралізує надмірну жирність, яка характерна для деяких м'ясних страв. Який би рецепт її приготування ви не вибрали, є кілька загальних порад, які допоможуть довести смак до досконалості:
- Не обов'язково робити підливу з свіжих ягід. Ви можете заморожувати їх влітку, а готувати в інші сезони. Перед тим як приступати до справи, обов'язково підтримаєте ягідки при кімнатній температурі.
- Для страви обов'язково необхідний загусник. У його ролі може виступати борошно або крохмаль (підійдуть кукурудзяний, картопляний).
- Бажано подрібнювати підливу блендером перед закачуванням або подачею. Тоді вона буде однорідніше і смачніше.
- Перед тим як зробити соус для м'яса, визначитеся з рідиною, яку ви будете брати за основу. Від цього сильно залежить підсумковий смак. Як правило, найкращий результат виходить при додаванні соєвого соусу, вина, коньяку, соків.
- Можете класти будь-які спеції, трави, приправи, які вам подобаються, навіть якщо вони не зазначені в рецепті.
- Якщо будете влаштовувати заправку, попередньо обов'язково треба стерилізувати банки. Консервувати заготовку слід виключно гарячої.
Як приготувати вишневий соус до м'яса з часником
Склад:
- вишні – 1 кг;
- прованські трави – 3 ст. л.;
- часник – 10 зубочки;
- сіль – 2 чайні ложки;
- кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.;
- гострий перець – за смаком;
- оцет (бальзамічний або винний) - 150 мл;
- цукор – склянка з гіркою.
Вишуканий соус з вишні до м'яса на зиму робиться так:
- Спочатку потрібно буде видаляти з вимитих ягід кісточки. Можете робити це будь-яким зручним для вас способом. Складіть м'якоть в глибокий сотейник.
- Додайте цукор, трави, роздавлений часник, перець, посоліть. Починайте варити на помірному вогні.
- Влийте в блюдо оцет, як тільки почнеться кипіння. Варіть ще півгодини.
- З'єднайте крохмаль і трішки води. Постійно заважайте його, щоб не застиг.
- За пару хвилин до відключення додайте крохмаль і ретельно розмішайте. За бажанням можете перетерти все блендером.
- Розлийте заправку в простерилізовані банки, закатайте.
- Порада: якщо хочете зробити підливу менш пікантною, замість часнику додайте в неї цибулю. Одну головку подрібніть, обсмажте на сковороді до м'якості і кладіть в блюдо разом з іншими інгредієнтами. Смак вийде іншим, але не менш цікавим.
Солодкий соус з вишні на зиму
Склад:
- вишні – 0,5 кг;
- картопляний крохмаль – 2 ст. л.;
- вода – 4 ст. л.;
- цукор – 75 г;
- коньяк, горілка або лікер – 50 мл
Покрокова інструкція приготування соусу з вишні до м'яса на зиму:
- Дістаньте з ягід кісточки і разом з соком відправте м'якоть на сковорідку. Додайте цукор, тушкуйте під кришкою на мінімальному вогні близько 10 хвилин, періодично перемішуючи.
- Зніміть сковорідку з плити і подрібніть заготівлю блендером або просто розітріть виделкою.
- Розчиніть у воді крохмаль, з'єднайте з коньяком, додайте в блюдо.
- Поставте підливу на плиту, доведіть до кипіння. Потушкуйте пару хвилин, а потім розлийте в простерилізовані банки і закатайте. Можете не консервувати, а відразу подавати до столу.
Винний соус з вишні до м'яса
Список компонентів:
- вишні – 0,5 кг;
- масло вершкове – 30 грам;
- вино червоне сухе – 250 мл;
- цукор – півсклянки;
- крохмаль – 1 ч. л.;
- кориця мелена – 1 ч. л.;
- запашний перець – 10 горошин;
- сіль – 15 г;
- гвоздика – 1 паличка;
- мелений мускат – 1 ч. л.
Робіть соус з вишні до м'яса на зиму за цим рецептом:
- Помийте ягоди, очистіть їх від кісточок.
- У глибокій ємності зробіть суміш солі, цукру, мускатного горіха і кориці з вином, поставте на піч і киньте запашний перець з гвоздикою. Вогонь повинен бути мінімальним.
- Варіть п'ять хвилин з тих пір, як закипить.
- Ягоди перетріть за допомогою блендера в пюре і додайте в блюдо.
- Додайте вогонь, доведіть блюдо до кипіння. Варіть ще пару хвилин.
- Зніміть підливу з плити, процідіть, макуха викиньте. Знову поставте на вогонь рідину, що залишилася, додайте вершкового масла.
- Змішайте крохмаль і трішки води. Влийте в заготовку отриману рідину.
- Помішуйте і варіть підливу, поки вона не загущатися. Закатаю, розлив по банкам, або відразу подавайте до столу.
Відео: як приготувати соус до м'яса з вишні
Вишневий соус до м'яса "Пікантний".