Салат з кабачків на зиму Пальчики оближеш
Свіжі овочі зі своєї грядки завжди смачніше магазинних, але вік їх недовгий, тому заповзятливі господині намагаються заготовити урожай запас. Особливої уваги удостоюються кабачки, дозрівають в середині липня. Якщо у вас немає кулінарних ідей для них, приготуйте кілька варіантів зимових салатів в банках і обов'язково спробуйте овочеву ікру.
Покрокові рецепти салатів
![](http://cdn.paralleli.if.ua/photos/7908/7908-7326369-salat-iz-kabachkow-palchiki-oblizhesh.jpg)
Загальна народна назва цих страв обрано неспроста – кожна з них знаходить місце в серці того, хто хоч раз їх спробує, а відірватися від банки складно, поки вона не спорожніє. Інгредієнти для салату з кабачків на зиму Пальчики оближеш підбираються варіативно, обсяг спецій можна міняти на свій розсуд. Головне, використовуйте оцет або лимонну кислоту як консервант і не забувайте про обробку банок окропом.
У томатному соусі
Нескладний салат з кабачків на зиму. Найважче в ньому втриматися, щоб не з'їсти все відразу. Для страви можна взяти свіжі помідори з пружною м'якоттю, або скористатися фабричної томатною пастою. Склад салату Пальчики оближеш наступний:
- томати – 1,5 кг;
- часник головками – 2 шт.;
- селера (стебла) – 200 г;
- кабачки великі – 2,5 кг;
- олія оливкова – 3 ст. л.;
- кислота лимонна – 1 ст. л.;
- цукор з сіллю беруться за потреби.
Приготування салату:
- Помідори і селеру нарізати кубиками. Тушкувати в оливковій олії до однорідності.
- Нарізати овочі великими шматочками, часник прокрутити в м'ясорубці.
- Перемішати з томатною пастою в сковороді, приправити парою грамів солі з цукром.
- Через чверть години ввести лимонну кислоту, через пару хвилин вимкнути плиту.
- Розкласти суміш по банках, закатати.
В гострому соусі
Цінителям пікантного смаку сподобається аджика з овочами. Обережно – цей салат не для ніжних шлунків! На трилітрову заготівлю потрібно взяти:
- помідори – 1 кг;
- перець солодкий – 400 г;
- кабачки – 2,5 кг;
- морква – 800 г;
- масло рослинне – 160 мл;
- зубчики часнику – 7-8 шт.;
- цукор-пісок – 1/2 ст.;
- перець чилі – 1 ч. л.;
- сіль – за смаком;
- оцет яблучний – 35 мл
Приготування:
- Очистити всі овочі, крім перцю, прокрутити в м'ясорубці. Кількість проходів залежить від бажаної консистенції – чим більше, тим сильніше салат буде схожий на пюре.
- Перемістити суміш у каструлю, після кипіння ввести в неї масло.
- Варити півгодини, потім зменшити вогонь. Всипати спеції, часник (попередньо віджати через прес), оцет.
- Через 5 хв. активного кипіння розподілити масу по підготовленим ємкостей, закатати кришками.
![](http://cdn.paralleli.if.ua/photos/7908/7908-7580410-dscf6997-700x525.jpg)
З гірчицею і часником
Даний рецепт з кабачків на зиму цікавий попередньою підготовкою овочів, які не тільки обсмажують, але і панірують у сухарях або борошні. Салат по цій рецептурі не дієтичний, але точно викликає бажання є і не зупинятися. Овочі виходять хрусткими, а кисло-солодкий маринад сподобається при відсутності любові до гірчиці. Для заготівлі потрібно взяти:
- цукор-пісок – 200 г;
- оцет столовий – 180 мл;
- кабачки свіжі – 3,5 кг;
- сіль – 2 ч. л.;
- порошок гірчичний – 2 ст. л.;
- сухарі панірувальні – 1 / 2 ст.;
- головки часнику – 3 шт.;
- масло пісне – 5 ст. л.;
- зелень будь – пучок.
Приготування:
- Зняти шкіру з кабачків, нарізати їх кубиками. Пересипати сухарями, недовго підсмажити на сухій сковороді.
- Пересипати шматочки гірчичним порошком, зеленню, сіллю, нарізаним часником. Залити олійно-оцтовим маринадом.
- Прибрати ємність під плівкою в холодильник.
- Простерилізувати банки, через годину заповнити овочами, обов'язково злив вийшов з них сік.
З рисом
Це самий справжній салат Пальчики оближеш, який навіть подобається дітям, хоча їм таке блюдо дають маленькими порціями через оцту. Червона смородина створює ефект желе і дарує легку насолоду, а рис надає ситність отриманої заготівлі. Краще зробити кілька великих банок – за зиму вони розійдуться швидше будь-якого варення. Для роботи знадобиться:
- гілочки свіжої смородини – 350 г;
- коричневий темний цукор – 5 ст. л.;
- оцет винний – 3 ст. л.;
- кабачки молоді – 850 м;
- сіль – кілька грамів;
- рис бурий пропарений – 110 р.
Приготування:
- Вимити і очистити кабачки, скориставшись спеціальним ножем – так ви видалите тільки шкірку, не торкнувшись м'якоть.
- Смородину не знімати з гілочок, обполоснути. Кабачки нарізати кубиками.
- Рівномірно розподілити рис, ягоди та овочі по банкам.
- Закип'ятити 3 л води, всипати туди цукор з сіллю, влити оцет. Дочекатися нового закипання і перекрити маринадом інгредієнти в банках.
- Посадити кришки герметично. Після охолодження банки прибрати в холод.
![](http://cdn.paralleli.if.ua/photos/7908/7908-1637830-salat-s-ovoshhami-i-risom-na-zimu2.jpg)
По-корейськи
Така закуска чудово підійде для наповнення лаваша з куркою або іншим м'ясом, відмінно поєднується з солоним сиром, листовим салатом. В якості приправи може виступити спеціальна суміш для корейських страв, але тоді з рецепту виключають перець і сіль. Готується салат з таких інгредієнтів:
- кабачки великі – 2 кг;
- головки цибулі – 400 г;
- масло пісне – 100 мл;
- морква – 1 кг;
- цукор – 100 г;
- оцет – 200 мл;
- коріандр, сіль, гвоздика, кардамон – по чайній ложці.
Приготування:
- Очищені моркву і кабачки (без центральної частини) подрібнити на тертці. Лук нашаткувати півкільцями.
- Залити маринадом з олії з оцтом, заправити сумішшю приправ і цукром.
- Перемістити заготовку по банкам, прибрати в холод.
- Через годину закатати кришки.
Ікра з майонезом
Це низькокалорійне блюдо займає одне з центральних місць у святковому меню, оскільки швидко готується і є бюджетним по набору компонентів, але здатне здивувати гостей і домашніх своїми смаковими якостями. Якщо ви любите заготовки на зиму з кабачків, потрібно обов'язково спробувати зробити таку ікру:
- кабачки дрібні – 5 шт.;
- морква свіжа – 700 г;
- цибулина ріпчаста червоний – 4 шт.;
- яблуко кисле – 2 шт.;
- паста томатна – 250 г;
- домашній майонез – 200 г;
- оцет яблучний (9%-ний) – 1/2 ст.;
- цукор – 150 р.
Приготування ікри:
- Очистити яблука, видалити кісточки і плодоніжку. Кабачки нарізати кубиками. Прокрутити обидва продукту в м'ясорубці 2 рази.
- Очищену моркву пропустити через тертку. Цибулину нашаткувати.
- Всі овочі (і яблуко) перемістити в сотейник, залити оцтом, приправити цукром. 1 ч варити на середньому вогні, зрідка помішуючи.
- Ввести томатну пасту, сіль (якщо в пасті є спеції, сіль не потрібна), половину обсягу майонезу. Варити ще близько години.
- Банки простерилізувати, розкласти по ним отриману гарячу масу. Кришки закатати, ємності остудити під рушниками або товстою ковдрою.
![](http://cdn.paralleli.if.ua/photos/7908/7908-4169810-2043385-6.jpg)
Мариновані кабачки без стерилізації банок
Такий спосіб зручний мінімальною кількістю часу, що витрачається на роботу – навіть при повільному і вдумливого виконання кожного кроку потрібно близько години. Страва може зберігатися всю зиму при правильних умовах. Ідеальним варіантом буде льох або холодна комора. Рецепт салату, наведений нижче, універсальний: отримане блюдо можна використовувати як закуску або повноцінний гарнір до м'яса, риби, макаронним виробам.
Склад салату:
- кабачки молоді – 1,5 кг;
- пучки петрушки – 4 шт.;
- часник зубчиками – 3 шт.;
- оцет яблучний – 5 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- горошки чорного перцю – за бажанням.
Приготування маринованих кабачків:
- Видалити плодоніжки, нарізати овочі кружальцями по 1 див. Залити холодною водою.
- Через 3 год. в ошпарену окропом банку (об'єм 3 л) покласти промиті гілочки петрушки, цільні зубці часнику, горошки перцю.
- З кабачків злити воду, заповнити ними ємність, щоб кружечки лягли дуже щільно.
- Влити окріп до краю, прикрити кришкою або рушником.
- Через півгодини воду злити в маленьку каструлю. Підсипати цукор, підсолити. Закип'ятити і влити оцет.
- Не остуджуючи, отриманою рідиною залити кабачки. Надіти кришку.
- Банку перевернути, помістити під ковдру або теплу куртку.
Відео
Познайомившись з відеороликами, запропонованими нижче, ви розберетеся з питанням стерилізації банок перед наповненням і після. Дізнаєтеся, як зберегти хрустку структуру овочів навіть при використанні киплячого маринаду. Професіонали запропонують вам найбільш швидкі і смачні салати на зиму з кабачків і розкриють свої секрети роботи з домашніми заготовками.
З кетчупом або соусом чилі
Консервація кабачків на зиму, рецепт з кетчупом або соусом
Тещин язик
Тещин язик на зиму! ТАКИЙ салат з кабачків ВИ ТОЧНО НЕ ЇЛИ!
Лечо
ВЕСЕЛЕ ЛЕЧО з кабачків (закочує баночки) / Випуск 154