Як маринувати гриби на зиму в банках і скільки вони зберігаються
Рецепти маринованих грибів слід знати кожній господині, адже така закуска буде доречна і на святковому столі, і на повсякденному. Для зимової заготівлі походять різні види: боровики, печериці, моховики, сироїжки, рижики, свинушки,гливи та багато інших. Якщо знати основні правила консервування, то взимку ви зможете насолоджуватися різним смаком грибних заготовок.
Підготовка грибів для заготівлі на зиму
Щоб мариновані грибочки не стали джерелом отруєння і добре збереглися до зими, їх потрібно правильно готувати для консервації. Збирати їх слід тільки в суху погоду, класти в кошик вже очищеними від сміття і землі. Важливе значення має стерилізація банок з маринованою продуктом, адже звичайна процедура, яка проводиться в домашніх умовах, не зможе знищити розвиток ботулізму, носіями яких є ці пористі організми. Ботулізм зникає при температурі 120 градусів і вище, а це можливо тільки в автоклаві.
Перш ніж маринувати, потрібно розсортувати основний продукт за видами і відварити, але час готовності у всіх різне. Приміром, маслятам, подосиновикам і підберезникам вистачає 15 хвилин, а білим потрібно близько 25. Осінні лисички та опеньки слід варити не менше півгодини, причому капелюшки та ніжки бажано відварювати окремо, адже ніжки мають більш щільну структуру, тому потребують більше часу для варіння. Готовність їх для маринування визначається осіданням на дно варильної ємкості.
Дрібні види слід маринувати на зиму цілком, відрізаючи тільки низ ніжки. Великі головки розрізають на чотири частини, а ніжки нарізають кільцями. Щоб маслюки не горчили, з них треба зняти липку шкірку і промити під краном. Якщо неправильно маринувати, то підосичники і підберезники можуть чорніти, а їх маринад – темніти, щоб цього не сталося, їх перед засолкою слід залити на 10 хвилин окропом, а потім промити холодною водою.
Як правильно маринувати і солити гриби в банках– рецепти з фото
Солоні або мариновані гриби – це приголомшливо смачна закуска, яка прикрашає будь-який святковий стіл у всі сезони. Заготовлене на зиму ласощі має пряний неповторний смак, який важко знайти в будь-яких інших продуктах. Але господаркам слід знати, що неправильно зібрані і приготовані гриби можуть не тільки призвести до отруєння: ціною може стати чиєсь життя. Якщо ви не відносите себе до досвідченим грибникам, краще купувати їх у магазині.
Смачний маринад для білих грибів
Білий гриб (боровик) вважається найціннішим. Це пояснюється відмінними смаковими якостями й унікальною здатністю стимулювати функцію травлення людини. Користь для хворого шлунка від цього продукту набагато вище, ніж від м'ясних та курячих бульйонів. Цей білковий продукт відомий також антибактеріальними властивостями, багатим вмістом міді, йоду, цинку, марганцю. Мариновані в ароматному розсолі боровики стають взимку ідеальною закускою.
Інгредієнти:
- 2 кг свіжих боровиків;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. лимонної кислоти;
- 1 ст. л. солі;
- 5 штук гвоздик;
- 5 штук чорного перцю горошком;
- 5 штук запашного перцю горошком;
- 2 лавр. листа;
- 50 мл 9% оцту.
Спосіб приготування:
- Переберіть боровики, викинете трухляві, червиві.
- Промийте їх кілька разів під краном.
- Якщо вони великі, то наріжте скибочками, маленькі залиште цілком.
- Насипте в ємність з водою і боровичками лимонну кислоту, залиште на 5 хв.
- Потім ще раз промийте, залийте новою водою, щоб боровики почали спливати.
- Поставте на вогонь, знімайте піну після закипання, варити 30-40 хв.
- По готовності додайте сіль, цукор, спеції, лавровий лист, варіть ще 20 хв.
- Закінчите маринувати з допомогою влитий у воду оцту, потім перемішайте, розкладіть все в стерилізовані банки, залийте гарячим маринадом, загорніть кришками.
Маслюки, мариновані з гірчицею
Маслюки дуже смачні, тому користуються особливою популярністю серед господинь. Крім смакових якостей, вони ще й корисні для організму, адже зовсім недавно вчені виявили у них властивості знищувати хвороботворні бактерії. В складі міститься лецитин, який виконує відразу кілька функцій: бере участь у захисті від пошкоджень клітинних мембран, відновлює нервові клітини і забезпечує нормальну роботу клітин печінки. Якщо маринувати маслюки з гірчицею, то вони забезпечать необхідний набір корисних речовин.
Інгредієнти:
- 10 л каструля свіжих маслюків;
- жменю зерен гірчиці;
- 3 гвоздички;
- 20 горошин чорного перцю;
- 8 горошин запашного перцю;
- 7 парасольок кропу;
- 2 ст. л. не йодованої солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 8 шт. лавр. листа;
- 100 мл 9% оцту.
Спосіб приготування:
- Маслюки переберіть і промийте, не знімаючи з капелюшків шкірку.
- Налийте води, щоб основний продукт був повністю покритий, доведіть до кипіння, після чого зніміть піну.
- Варіть маслюки 45 хвилин, постійно додаючи воду.
- По готовності додайте всі інгредієнти для маринаду.
- Варіть ще хвилин 10-12 на самому маленькому вогні.
- Розкладіть маслюки за заздалегідь простерилизованным банкам, загорніть бляшаними кришками, переверніть, укутайте ковдрою.
Рецепт опеньки чи лисички з часником
Корисні властивості опеньків відомі ще з давнини. Крім великої кількості вітамінів (групи В, С, РР, Е), вони містять такі мікроелементи, як магній, мідь, залізо, цинк, натрій, калій. За змістом кальцію і фосфору опеньки гідно конкурують з морською рибою. Невисока калорійність на 100 г всього 22 ккал, тому дієтологи рекомендують вживати продукт тим людям, які дотримуються дієти. Опеньки в своєму складі містять тіамін, відповідальний за роботу репродуктивної функції та нервової системи, а ще природний антибіотик, протиракові речовини.
Інгредієнти:
- 1 кг свіжих опеньків;
- 1 л води;
- 5 зуб. часнику;
- дві ст. л. цукру;
- 1,5 ст. л. не йодованої солі;
- 2 лавр. листа;
- 0,5 ч. л. кориці (меленої);
- 10 шт. гір. чорного перцю;
- 6 шт. гвоздики;
- одна ч. л. 70% оцту.
Спосіб приготування:
- Очищені опеньки ретельно промийте.
- Перекладіть в миску, залийте холодною водою, залиште на 1,5 години, після чого відкиньте на друшляк і знову промийте.
- Викладіть в каструлю, залийте водою, варіть після закипання півгодини, знімаючи піну, що утворюється, по готовності воду злийте.
- Щоб маринувати, налийте в чисту каструлю літр води, додайте спеції, сіль, цукор, оцет, доведіть до кипіння.
- Потім додайте опеньки, проваріть 15 хвилин, покладіть в маринад крупно нарізаний часник.
- Розкладіть по підготовленим банкам, загорніть, переверніть, після чого їх слід закутати ковдрою, дати охолонути.
Як смачно засолити лисички з морквою та цибулею
Любителям лісового продукту відомо, що головна відмінність лисичок – це ніжний горіховий присмак, але і для здоров'я людини велика користь цих продуктів. Лисички мають цінний вітамінно-мінеральний склад, а в їх м'якоті міститься хіноманноза– природний полісахарид який вбиває всіх паразитів, тому в цьому виді ви ніколи не знайдете черв'яків. Заготовити по-новому легко: ось смачний рецепт солоних лисичок з цибулею та морквою на зиму.
Інгредієнти:
- 3,5 кг лисичок;
- 20 шт. гір. чорного перцю;
- 5 ст. л. 30% оцту;
- 5 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. солі;
- 2,5 л питної води;
- 2 морквини;
- 2 цибулини.
Спосіб приготування:
- Очищені і ретельно промиті лисички відваріть на середньому вогні 15 хвилин, після чого воду злийте, промийте.
- Для маринаду додайте у воду всі вищеперелічені інгредієнти, крім оцту, включаючи нарізану тонкими кружальцями моркву і півкільцями ріпчасту цибулю.
- Покладіть лисички, поставте варитися на повільний вогонь.
- Після закипання варіть 7 хвилин, не забуваючи знімати піну.
- По готовності додайте в маринад оцет, проваріть ще 3 хвилини, після чого викладайте всі стерилізовані банки, щільно закрийте капроновими кришками, укутайте ковдрою.
- Після того, як банки охолонуть, поставте їх у погріб (підвал, холодильник).
Солоні грузді в томатній заправці
Ставлення до груздю неординарне – одні фахівці категорично заперечують його їстівність, інші вважають його умовно їстівним. Але істина, як відомо, десь посередині. Грузді стають їстівними, якщо їх правильно обробляти. Цей вид може бути різних сортів, які відрізняються забарвленням. Але всі вони дуже поживні, адже вміст білка в них – понад 32%, тому грузді цікаві для вегетаріанців. У продукті міститься природний антибіотик, який бореться з туберкульозною паличкою, а ще вітаміни зберігаються при будь-термічній обробці.
Інгредієнти:
- 700 г груздів;
- 2 цибулини;
- 300 г томат. пасти;
- 0,5 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 1 лавровий листок;
- 1 ст. л. раст. масла.
Спосіб приготування:
- Очищені грузді покладіть у воду, залиште на добу вимочуватися, час від часу міняючи воду.
- Після відкиньте їх на друшляк, потім дрібно наріжте.
- Цибулю підсмажте на олії разом з груздями, потім додайте води і проваріть разом зі спеціями 15 хв.
- Після цього покладіть томатну пасту, лавровий лист і тушкуйте на повільному вогні 5 хвилин.
- В стерилізовані банки слід викласти грузді мариновані в томаті.
- Потім поставте банки пастеризоваться на 45 хвилин при 85 градусах у велику каструлю, після чого загорніть і зберігайте на балконі або в погребі.
Як замаринувати білани холодним способом
Білани мають трохи гіркуватий присмак, тому їх смак найкраще виявляється в маринованому вигляді. Ці лісові дари в маринаді стають дуже ніжними, і чудово зберігаються в бочці або холодильнику в скляних ємностях під капроновими кришками, тільки вимагають попереднього вимочування. Спробуйте маринувати білани на зиму холодним способом, вам обов'язково сподобається.
Інгредієнти:
- 10 кг свіжих біланів;
- 1 головка часнику;
- 400 г не йодованої солі;
- 1 корінь хрону;
- 50 г насіння кропу;
- 20 шт. запашного перцю;
- 5 шт. лаврового листа.
Спосіб приготування:
- Білани обов'язково вимочуйте близько двох діб, постійно міняючи воду.
- Часник розділіть на часточки, поріжте вздовж.
- Корінь хрону промийте, очистіть, поріжте тонко вздовж.
- Насіння кропу і запашний перець потолките в ступі, змішайте з сіллю.
- У ємність (діжку, банку, каструлю) пересипаючи пряно-сольову суміш, укладіть рядами білани капелюшками вниз.
- Останній ряд накрийте марлею, а потім покладіть вантаж на дерев'яний кружок для маринування.
- Помістіть ємність у прохолодне місце. Закуска буде готова до вживання через 1,5 місяці.
Малосольні підберезники без оцту
Особлива корисність підберезника полягає в унікальному складі, в якому ідеально збалансований білок, вітаміни групи В, С, D, а завдяки харчовим волокнам він вбирає в себе токсини, що містяться в людському організмі. Підберезник вважають самим смачним після боровика, тому його використовують для приготування різноманітних страв. Нижче легкий варіант його маринування без оцту.
Інгредієнти:
- 800 г свіжих підберезників;
- 50 г цукру;
- 30 г солі;
- 20 г лимонної кислоти;
- 2 склянки води;
- перець гіркий і запашний, лавровий лист – на ваш розсуд.
Спосіб приготування:
- Підберезники промийте, очистіть, замочіть у воді на годину.
- Варити в солоній воді до готовності близько півгодини.
- По закінченні часу воду злийте, гриби дайте стекти, складіть у підготовлені заздалегідь банки.
- Для маринаду закип'ятіть воду з приправами і лимонною кислотою, потім залийте їм наповнені банки, закатайте.
Рецепт маринування красноголовців в розсолі
В лісі підосичник не залишиться непоміченим, адже він славиться яскравим зовнішнім виглядом. Корисні властивості цього виду теж відомі – він дуже поживний і малокалориен, тому підходить для будь-якої дієти. Підосичник містить крім вітамінів цінні амінокислоти, які засвоюються організмом людини на 80%. Він корисний при недокрів'ї, выполняяиммуностимулирующуюфункцию. Рецепт маринування красноголовців в розсолі, який виділяється при варінні, миттєво збере всіх родичів за одним столом.
Інгредієнти:
- 1 кг очищених красноголовців;
- 20 г солі;
- 5 гір. запашного перцю;
- 10 гір. чорного перцю;
- 2 склянки води;
- 0,5 ч. л. цукру;
- 2 ч. л. будь-яких спецій (можна корейські);
- 2 лавр. листа;
- 60 мл 30% оцту.
Спосіб приготування:
- Швидко промийте підосичники, щоб капелюшки не встигли увібрати багато води.
- Наріжте великі, а дрібні залиште цілими.
- Складіть в ємність, налийте води, підсолити.
- Проваріть 10 хвилин, час від часу помішуючи.
- Далі потрібно маринувати підосичники, для цього додайте спеції, оцет, цибулю, нарізані півкільцями, прокип'ятіть ще 5-7 хв.
- Перекладіть вовнянки з розсолом в стерилізовані банки, которыепропастеризуйтев протягом 40 хв, потім загорніть.
Простий рецепт маринаду для вовнянок
Вовнянки оченьпочитаемыв народі, адже вони володіють унікальними властивостями: вітамін А впливає на відновлення зору, В і С сприятливі для росту волосся, а велика кількість амінокислот сприяють омолодженню організму. На зиму господині люблять маринувати вовнянки, але перед приготуванням вони в обов'язковому порядку вимагають ретельного вимочування (як мінімум 12 годин). Ось самий простий рецепт їх соління на зиму.
Інгредієнти:
- 1 кг вовнянок;
- 40 г крупної не йодованої солі;
- парасольки кропу;
- перець чорний і запашний горошком – на ваш розсуд.
- свіже листя малини, вишні, хрону, чорної смородини.
Спосіб приготування:
- Вовнянки, попередньо замочені на добу, промийте, покладіть в каструлю, залийте окропом.
- Через 10 хвилин, воду злийте, повторіть цикл 2 рази, потім відкиньте їх на друшляк.
- Укладайте вовнянки шарами в банку, пересипаючи спеціями і сіллю, перекладаючи парасольками кропу і листям.
- Для маринування візьміть цукор, сіль, 1 ч. л. оцту, додайте листя смородини, прокип'ятіть 5 хв.
- Залийте маринадом банки, загорніть, дайте охолонути, зберігайте в прохолодному місці.
Як солити бички (валуї) гарячим способом
Бувалі грибники завжди радіють, якщо знаходять валуї, адже вони знають, наскільки вони ароматні і смачні. Страви, приготовані з них, вважаються делікатесами, а засолені на зиму бички відрізняються щільною і хрусткою структурою, підходять у ролі закуски або доповнення до вінегрету. Ось швидкий рецепт маринування бичків під гнітом гарячим способом, який зможе зробити навіть початківець кулінар.
Інгредієнти:
- 1 кг бичків;
- 1,5 ст. л. не йодованої солі;
- 2 зуб. часнику;
- 3 зелені розетки кропу;
- 2 лаврових листа;
- 0,5 ч. л. цукру;
- 3 горошини запашного перцю.
Спосіб приготування:
- Очищені валуї промийте, відокремте плівку від капелюшків.
- Відваріть в підсоленій воді 7 хв.
- У каструлю покладіть готові валуї, пересипте цукром, сіллю, прянощами, часником.
- Коли ємність стане повною, притисніть вміст дерев'яним кружком, а зверху покладіть вантаж.
- Тримайте під гнітом 3 тижні, якщо в цей період з'явиться цвіль, то її слід прибирати.
- Після закінчення часу перекладіть валуї в банки, пересипте новою порцією часнику, відправте в холодильник ще на 2 тижні для дозрівання, після чого блюдо готове до вживання.
Асорті з лісових грибів без стерилізації
Якщо ви не хочете сортувати лісові дари, то можна маринувати і асорті, тільки ретельно переберіть весь урожай, щоб не попалися поганки. Якщо є хоч найменша підозра, краще одразу викидати небезпечні або підозрілі види, адже вони бувають дуже підступними. Після того, як у вас залишилися тільки їстівні гриби, приступайте до засолюванні. Нижче найлегший варіант маринування без стерилізації.
Інгредієнти:
- 3 кг асорті лісових грибів;
- 1,5 літра грибного відвару;
- 1,5 ст. л. солі;
- 0,5 ч. л. лимон. к-ти;
- 2 ч. л. 30% оцту;
- 3 лаврового листа;
- 10 гір. чорного перцю;
- 6 штук гвоздик.
Спосіб приготування:
- Переберіть дари лісу, зріжте зіпсовані або почорнілі частини, наріжте невеликими шматками, кілька разів промийте.
- У каструлі закип'ятіть 3 літри води, опустіть нарізані капелюшки та ніжки, варіть 15 хвилин, знімаючи піну.
- Маринувати слід на грибному відварі, для чого в киплячі гриби додаються всі інгредієнти, після чого проварюється 3 хвилини.
- Після викладіть все в заздалегідь простерилізовані банки шумівкою, залийте гарячим маринадом, закатайте.
Відварені корівники з овочами в оцті і олії
Корівник або свинушка грибникам дуже добре відомий, адже перші плоди починають з'являтися на лісових галявинах вже навесні і радують урожаєм до пізньої осені. У шанувальників цього делікатесу викликає посмішку питання про їстівності корівника, адже вони впевнені, що смачного гриба навесні не знайти. Для того щоб свинушка стала їстівної, слід її трохи довше проварити, а отруїтися легко будь-якими лісовими дарами, якщо не дотримуватися умови збирання, зберігання, готування або маринування.
Інгредієнти:
- 1,5 кг корівників;
- один кг болгарського перцю;
- 1 кг помідорів;
- 0,7 кг моркви;
- 0,5 кг цибулин;
- 300 мл раст. масла;
- 100 мл 9% оцту;
- 50 г солі.
Спосіб приготування:
- Проваріть свинушки 40 хвилин, промийте, дайте стекти, поріжте на шматочки.
- Перекладіть на сковороду, обсмажте без масла до повного випаровування води, зніміть з вогню, дайте охолонути.
- Перець, моркву і помідори промийте, почистіть, наріжте довільно.
- Цибулю очистіть, поріжте півкільцями.
- Розжаримо на сковороді рослинне масло, покладіть томати, тушкуйте 5 хвилин.
- Додайте до них перець, цибулю, а потім свинушки, тушкуйте 5 хвилин.
- Додайте сіль, цукор, накрийте кришкою, тушкуйте все разом 45 хвилин, помішуючи.
- Додайте оцет за 7 хвилин до готовності.
- У підготовлені банки розкладіть салат, загорніть кришками, переверніть їх догори дном, закутати ковдрою або рушником.
- Після охолодження банок приберіть салат в прохолодне темне місце.
Відеорецепт смачних маринованих грибів в домашніх умовах
Маринувати будинку на зиму ви можете не тільки відомі всім сорту. Відмінний смак при засолюванні мають такі види пористих культур, як обабок,красноголовик, рядовка,гірчак, горькушка та інші. Тільки такі дари лісу слід маринувати будинку впевненим у собі грибникам зі стажем, щоб не нашкодити собі та членам своєї сім'ї. Способів засолювання цього продукту на зиму дуже багато, але існують і універсальні рецепти, один з яких можна подивитися на відео:
Мариновані гриби на зиму - Хороший рецепт маринованих грибів від ChambacuTV