Ферментація листя смородини
Приємно літнім вечором пити на дачі чай з трав – смачний, ароматний. Любителі процесу використовують для заварювання квітки, листя рослин. Складають свої букети ароматів для домашнього чаювання. Сушать рослини на зиму, не знаючи, що таке ферментація чаю. Чому з її використанням посилюється смак, стає яскравішим аромат? Варто розібратися.
Чим корисні листя смородини
Мають на садовій ділянці кущі смородини, знають, наскільки корисно це рослина, використовують ягоди для домашніх заготовок: компотів, варення. Свіже листя чорної смородини, разом з лікувальними травами – для заварювання чаю. Щоб продовжити задоволення взимку, дачники роблять запаси, висушуючи рослини. Багато не знають про існування способу заготівлі – ферментації листя смородини.
Використання методу підсилює аромат чаю, зберігаючи корисні властивості при заварюванні. Існують протипоказання до застосування, але лікувальні властивості рослини неоціненні. Користь листя смородини доведена давно, вони сприяють:
- загальнозміцнюючу дію;
- запобігання захворювань нирок;
- зміцненню нервової системи;
- поліпшенню роботи сечовивідної системи;
- лікування захворювань органів дихання;
- боротьбі із застудами;
- поліпшенню травлення.
На жаль, чай з листя чорної смородини підходить не всім. Є протипоказання для вживання під час вагітності. Але в невеликих дозах, узгоджених з лікарем, цей напій не завдасть шкоди. Чай сприяють хорошому сну, зменшує прояви токсикозу, покращує роботу імунної системи. До протипоказань в інших випадках відносять:
- виразку шлунка;
- тромбофлебіт;
- гепатит;
- прискорене згортання крові;
- гастрит;
- підвищену кислотність шлунка;
- непереносимість рослини.
Коли збирати листя смородини для чаю
Ферментація листя смородини пред'являє особливі вимоги до заготівлі сировини. Ідеально, якщо кущ росте в притіненому місці. Збирають сировину вранці, в суху погоду – ферментація дасть кращий результат. Що стосується періоду збору листя смородини:
- навесні вони більш ніжні, ферментація пройде швидше, аромат тонший;
- під час плодоношення – кращий термін, коли накопичені корисні речовини, гарантований насичений букет запахів;
- кінець сезону – сировина жорстке, з'являються хвороби, на ферментацію йде більше часу.
Як сушити листя смородини для чаю
На відміну від звичної сушіння, ферментація листя смородини займає більший період, технологія складніше. Результат – чай виходить з густим насиченим ароматом. Наприклад, трави, листя малини та вишні після такої обробки набувають особливий смак. При ферментації відбувається руйнування міжклітинних зв'язків, виділяється сік. Його окислення і подальше бродіння надає заготовкам особливі якості, насичує ароматом і смаком. Це відбувається завдяки бактеріям в повітрі і на поверхні рослини.
Як ферментировать листя смородини? Роботу можна проводити в домашніх умовах або на дачі. Бажаний режим для проведення – відносна вологість 70%, температура – 20-24 °C. Дуже важливо дотримати послідовність операцій:
- зібрати листя;
- якщо є можливість, краще їх не мити, тому що бактерії на поверхні прискорюють процеси бродіння;
- при наявності бруду – сполоснути, просушити рушником.
Перший етап ферментації – зав'ялення, при якому накопичуються ефірні олії. Важливо розкласти заготовки в затіненому приміщенні шаром не більше 5 см, періодично перемішувати. Процес займає близько 12 годин. Як результат – сировина при стисненні в кулаці не повинен розпадатися. Другий варіант перевірки – при згині листочка центральна жилка гнеться, не ламається.
Далі ферментація проходить так:
- сировина в пакеті на добу кладуть в морозильник – полегшує утворення соку;
- складають стопкою по 4-6 штук, скручують з зусиллям між долонь в щільний рулетик, до зволоження;
- для процесу бродіння заготівлі складають у посуд шаром 7 см, прикривають змоченою ганчіркою, ставлять гніт;
- рекомендована температура – від 22 до 25 °C з постійним зволоженням поверхні;
- тривалість процесу близько 8 годин.
Перед сушінням рулетики розрізають на частини, можна провести цю операцію і до ферментації. Остаточний етап:
- на деко стелять папір;
- викладають масу шаром 1 см;
- виставляють температуру 100 °C;
- витримують з відкритими дверима 1,5 години, перемішують;
- продовжують, знизивши температуру вдвічі;
- досушують у полотняному мішку в тіні;
- зберігають в банку з кришкою.
