Самса по-узбецьки - покрокові рецепти приготування тіста і начинки
Традиційне блюдо азіатської кухні – випічка квадратної, круглої або трикутної форми з різноманітними начинками: м'ясними, сирними, вегетаріанськими овочевими, бобовими. Узбецька самса випікається на мангалі або в тандирі, але приготована за правилами в духовці, вона зберігає свій аромат і чудовий смак.
Секрети приготування смачної самси по-узбецьки
Спекти рум'яні, соковиті пиріжки з начинкою не складно. Рекомендації по виготовленню ароматною самси:
- Переважно тісто для узбецької самси готувати прісне листкове (на воді), по консистенції схоже з пельменним.
- Начинка вийде соковитою, якщо в неї додати багато цибулі і пару столових ложок топленого вершкового масла або води. М'ясо і овочі слід подрібнювати невеликими кубиками, а не перетворювати у фарш.
- Випікають самсу в розігрітій до 200°С духовці, температура нижче цієї позначки зробить виріб сухим.
- Самсу подають гарячою, на красивому блюді. Перед подачею її бажано витримати кілька хвилин під рушником – так пиріжки вийдуть ніжніше, м'якше всередині, зберігають зовні хрустку, рум'яну скоринку.
До самса можна запропонувати ароматний томатний соус із зеленню та спеціями або сметанно-часниковий.
Класична самса по-узбецьки з бараниною
- Час: 2-2,5 години.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 251 ккал/100 р.
- Призначення: випічка, обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: азіатська.
- Складність: середня.
Класичний рецепт самси по-узбецьки передбачає використання курдючного жиру. При необхідності його можна замінити розтопленим на водяній бані вершковим маслом (2 ст. л.) – начинка вийде не менш соковитою.
Інгредієнти:
- вода – 1 ст.;
- борошно – 4 ст.;
- баранина – ½ кг;
- курдючне сало – 50 г;
- яйце куряче – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- масло вершкове – 50 г;
- масло рослинне – 20 мл;
- перець чорний мелений, зіра – за смаком;
- кунжут – 30 г;
- сіль – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- У підсолену (вистачить 1 ч. л. солі без гірки) воду додайте попередньо просіяне борошно, безперервно перемішуючи. Ретельно вымесив тісто, скачайте його у вигляді кулі, помістіть в холодильник на 20-30 хв., обернувши поліетиленом.
- Поріжте філе баранини невеликими кубиками, всипте до нього очищений, нашатковану середнього розміру кубиками цибулю, посоліть. Додайте до начинки дрібно порізане курдючне сало, спеції, добре перемішайте.
- Охолоджене тісто розділіть на 7-8 частин. Дуже тонко розкачати 1 частина, змастіть її розтопленим на водяній бані вершковим маслом, скрутити в рулет. Цей рулет загорніть в тонко розкатаний і так само змащений маслом другий шматок тіста. Поверніть великий рулет з усіх шматків тіста і залиште його в холодильнику.
- Через годину-півтора наріжте охолоджений рулет поперек на 14 частин. Кожен шматочок розкачати тонко по краях і щільніше до середини. Рівномірно розподіливши м'ясо по всьому коржиків, згорніть їх трикутниками, щільно защипнувши краю.
- Розмістіть самсу на деко зі змазаним маслом пергаментом (швом вниз). Змастіть поверхню виробів злегка збитим виделкою яйцем, посипте кунжутом.
- Випікайте блюдо в розігрітій до 200° С духовці близько 40 хв.
- Готову самсу злегка охолодіть під чистим кухонним рушником (5-7 хв).
З куркою
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 242 ккал/100 р.
- Призначення: випічка, обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: азіатська.
- Складність: легка.
Для приготування краще використовувати жирні курячі стегенця без шкіри – начинка з філе може вийти сухуватою. За бажанням додайте до м'яса дрібно рубану кинзу, а самсу посипте не білим або чорним кунжутом, а маком.
Інгредієнти:
- куряче м'ясо – 0,7 кг;
- вода – 100 мл;
- борошно – 250 г;
- масло солодковершкове – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- куряче яйце (жовток) – 1 шт.;
- масло рослинне – 20 мл;
- кунжут – 30 г;
- спеції, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Змішати в мисці борошно, сіль, охолоджене вершкове масло, дрібно порзане ножем або натерте великою теркою. Залити холодною водою, ретельно вимісити складу вручну. Відправити тісто в холодильник на 40-50 хв.
- Зрізане з кісток куряче м'ясо без шкірки нарізати дрібною соломкою, посолити. Додавши очищений, нашатковану невеликими кубиками цибулю, перемішати начинку.
- Охолоджене тісто розділити на 10 рівних частин, розкачати кожну заготовку качалкою. Розкласти м'ясну начинку по коржиків, зібрати з тіста трикутники, ретельно скріпивши краю.
- Розкласти самсу швами вниз на змащений маслом деко, промазати верх збитим жовтком, посипати кунжутом.
- Випікати блюдо в розігрітій до 200° С духовій шафі 30-35 хв., до утворення рум'яної скоринки.
З гарбузом
- Час: 1,5-2 години.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 194 ккал/100 р.
- Призначення: випічка, обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: азіатська.
- Складність: середня.
При бажанні гарбузову начинку можна приготувати інакше: овоч натерти на крупній тертці, змішати з нашаткованою цибулею, посолити. Обсмажити на сковороді з соняшниковою олією до напівготовності (5-7 хвилин, помішуючи).
Інгредієнти:
- вода питна – 1 ст.;
- пшеничне борошно – ½ кг;
- масло вершкове – 150 г;
- яйце куряче – 1 шт.;
- м'якоть гарбуза – ½ кг;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- зіра, мелений перець – за смаком;
- сіль – 1 ч. л.;
- крохмаль – 30 р.
Спосіб приготування:
- 100 г охолодженого вершкового масла порубати ножем, змішати в мисці з яйцем, сіллю, гарячою кип'яченою водою. Додаючи борошно по 1 склянці, замісити тісто, ретельно перемішуючи складу після кожного введення борошна. Готове тісто розділити на 3 приблизно однакових шматочка, скачати з кожного куля, залишити під чистим рушником при кімнатній температурі на 10-15 хв.
- Для начинки змішати порізану невеликими кубиками гарбуз і дрібно нашатковану цибулю. Солити склад і додавати спеції слід безпосередньо перед формуванням самси.
- Розтопити на водяній бані 50 г вершкового масла. На присипаній крохмалем стільниці розкачати один куля з тіста в тонкий пласт, змастити поверхню розтопленим маслом. Розгорнувши другий кулю, викласти цей пласт на перший, змастити і його. Те ж саме проробити з другою частиною тіста. Через 1-2 хв., коли масло схопиться, скачати щільний рулет з коржів.
- Нарізавши тісто на 14 частин, розкачати кожну так: спочатку відігнути край рулетика на 2-3 см, завести його на середину і сформувати качалкою коржик з тонкими краями і потовщеним центром. У кожну заготовку помістити цибульно-гарбузову начинку (приблизно по 1,5-2 ст. л.), сформувати трикутники, щільно з'єднати краї.
- Випікати гарбузову самсу півгодини, попередньо розігрів духовку до 200°С.
З сиром
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 328 ккал/100 р.
- Призначення: обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: азіатська.
- Складність: легка.
Смачна самса виходить з прісного витяжного тонкого тіста. Для начинки підходять ніжні ропні сири (бринза, сулугуні), натерті на крупній тертці, змішані з подрібненим зубчиком свіжого часнику і сирим яйцем.
Інгредієнти:
- вода – 150 мл;
- борошно пшеничне – 400 г;
- масло вершкове – 50 г;
- моцарелла – 200 г;
- масло рослинне – 100 мл;
- цукор – 1 щіпка;
- кунжут – 30 г;
- сіль, перець мелений – за смаком.
Спосіб приготування:
- Попередньо змішати зігріта при кімнатній температурі масло з борошном і сіллю. Додавши теплу воду, вимісити складу до однорідності. Дати готовому тісту постояти третину години при кімнатній температурі під чистим сухим рушником.
- Натерту на крупній тертці моцарелу змішати з цукром, поперчити за смаком.
- Розкачати тісто тонким шаром, порізати його смужками шириною 6-7 див. Кожну смужку похилими надрізами розділити на трикутники. У центр трикутної заготовки викласти начинку, зверху накрити ще одним трикутником, ретельно защипнути краю.
- Самсу слід смажити в сотейнику з розжареним рафінованим маслом на середньому вогні приблизно по 5-7 хв. з кожної сторони.
- Готову сирну самсу викласти на красиве блюдо, зверху посипати кунжутним насінням.
Відео
Рецепт: Самса по-узбецьки + як приготувати листкове тісто