Окунь запечена в духовці
Хто стане сперечатися з тим, що риба надзвичайно корисна для нашого здоров'я? Але далеко не кожна господиня вміє правильно, смачно приготувати цей цінний продукт. Смажена, парова, запечена, у складі запіканок, пиріжків, пирогів і піци, риба стала незамінною на столах. Як приготувати її смачно і при цьому зберегти корисні речовини?
Як приготувати окуня в духовці
Багато господинь постійно задаються питанням: як правильно готувати рибу запікати або робити на пару, шматочками або цілком, морську рибку використовувати або річкову? У кулінарних книгах часто можна зустріти фото, де зображено приготування окуня в духовці. Щоб страва вийшла смачною і вишуканою, потрібно володіти деякими кухарськими хитрощами.
Скільки запікати
Час запікання риби залежить від різновиду, розміру і ваги. Скільки запікати окуня в духовці? Якщо рибка маленька (до кілограма), то знадобиться не менше 20 хвилин, екземпляри побільше запікаються від 30 хвилин до години. Доцільніше використовувати при цьому фольгу або рукав – так продукт зберігає більше корисних речовин і буде більш насиченим, смачніше. До того ж, ви заощадите час при відмиванні дека.
Рецепт окуня в духовці
Щоб будь-яка рибка вийшла так, що пальчики оближеш, потрібно не тільки знати рецепт приготування окуня в духовці, але і правильно вибрати основний продукт:
- перевагу варто віддати охолодженій рибі, а не замороженої;
- у якісного окуня ціла, неушкоджена луска, відсутні плями та гематоми;
- зябра мають рожевий колір, очі ясні, а не каламутні;
- окунь на відміну від хека (якого часто намагаються продати замість більш дорогого червоного морського окуня) має білосніжне м'ясо, а хек – жовтувате.
Морський окунь, запечений
Багато господинь звикли смажити червоного окуня. При цьому такий цінний морепродукт не тільки втрачає цінні речовини, але і знаходить додаткову калорійність. Готувати тушку або філе потрібно правильно – запікаючи в духовці з овочами або іншим гарніром. Як приготувати морського окуня в духовці? Слід вибрати якісну тушку, правильно підготувати і запекти у відповідності з покроковими фото рецепту.
Інгредієнти:
- морква – 200 г;
- риба – 1 кг;
- помідори – 500 г;
- цибуля – 300 г;
- картопля – 400 г;
- вершкове масло – 50 г;
- сіль, зелень – на смак.
Спосіб приготування:
- Очистіть, наріжте цибулину кільцями, моркву – соломкою.
- Помідори наріжте часточками.
- Обсмажте овочі у вершковому маслі протягом 7-8 хвилин.
- Картопля очистіть, поріжте скибочками.
- Обробіть рибу: зніміть луску, відріжте плавники, видаліть зябра, нутрощі, промийте.
- На дно форми викладіть скибочки картоплі, наступним шаром половину порції пасерованих овочів, дрібно посічену зелень, тушку риби.
- Начиніть рибку овочами, приправте спеціями, сіллю.
- Запечіть протягом 30 хвилин на 180 градусах.
Філе
Як приготувати філе окуня в духовці? Рибку можна запікати не тільки цілком, в фользі, але і філірувати, а потім тушкувати в соусі або готувати з овочами. Щоб філірувати тушку, не потрібні спеціальні знання чи навички, лише трохи терпіння і гострий ніж. Покладете тушку на дошку, відріжте голову і хвіст, плавники, видаліть нутрощі і промийте. Поставте ніж строго паралельно поверхні столу і, починаючи з голови, відокремте філе від хребта до хвоста, а потім видаліть сам остов. Покрокове фото процесу можна знайти в кулінарних книгах.
Інгредієнти:
- філе червоного окуня – 700 г;
- сметана – 200 г;
- часник – 2 зубчики;
- яйце – 1 шт.;
- сік лимона – 30 мл;
- морква – 150 г;
- сир – 120 г;
- сіль, спеції – на смак.
Спосіб приготування:
- Наріжте рибну м'якоть шматочками по 4-5 сантиметрів.
- Замаринуйте їх так: збризніть лимонним соком, приправити сіллю і спеціями. Дайте полежати 5-7 хвилин
- Деко вистелити пергаментом, викладіть шматочки.
- Моркву натріть на тертці з середніми отворами, обсмажте з маслом.
- Часник подрібніть, покладіть в тарілку зі сметаною. Введіть яйце, тертий сир, спеції, сіль. Ретельно перемішайте заправку.
- Викладіть соус на кожен шматок риби, запечіть все протягом 40-45 хвилин (спочатку 180, а в кінці гриль і 200 градусів).
З овочами
Цього морського жителя не даремно дуже цінують професійні кулінари. М'ясо в окуня соковите, солодкувате на смак і щільне. Слід визнати, що червоний окунь з овочами в духовці вишуканіше і смачніше виходить при запіканні цілком. Доповненням до страви можуть бути практично будь-які овочі, спаржа, капуста, але в даному випадку будемо фарширувати цибулею і томатами.
Інгредієнти:
- морква – 150 г;
- томати – 200 г;
- тушка риби – 700 г;
- лимон – половина;
- цибуля ріпчаста – 150 г;
- оливкова олія – 70 мл;
- часник, сіль, спеції для риби - на смак.
Спосіб приготування:
- Відріжте плавники у риби, видалити нутрощі і очистіть. Просушіть тушку на рушник.
- У мисці з'єднайте товчений часник, спеції, сіль, олію. Вичавіть сік половини лимона, змішайте все.
- Тушку риби покладіть на дошку, ретельно змастіть всередині і зовні сумішшю трав, олії. Залиште маринуватися протягом півгодини.
- Цибулю очистіть, наріжте кільцями, моркву поріжте кружальцями. Підсмажте овочі до золотистого кольору.
- Тушку риби покласти на розпечену сковороду, обсмажте з обох сторін по 3-4 хвилини – це дозволить зберегти всі смакові речовини усередині продукту.
- Викладіть рибку на лист фольги, начиніть овочами, укладіть їх зверху тушки.
- Помідори наріжте тонкими кільцями, також помістіть нагорі.
- З'єднайте краї фольги, запечіть все протягом 30 хвилин (190 градусів).
У фользі
Ще один рецепт запікання риби. Окунь, запечений у фользі, буде відмінно виглядати на будь-якому столі. Для запікання краще використовувати великі тушки – вони соковитіші, так і м'яса в них більше. Дуже важливо правильно почистити рибу: процес ускладнює те, що в окуня дуже гострі і отруйні плавники, укол яких може завдати безліч неприємностей. Тому перед роботою потрібно насамперед видалити їх.
Інгредієнти:
- картопля – 300 г;
- риба – 1 кг;
- помідор – 300 г;
- цибуля – 300 г;
- базилік і петрушка – 50 г;
- оливкова олія – 100 мл;
- трави, спеції, сіль – на смак.
Спосіб приготування:
- Почистіть рибу, видаліть нутрощі і зябра. Надріжте тушку хрест-навхрест на глибину ножа 5-6 мм, щоб перерубати дрібні кістки.
- Натріть рибу спеціями або травами, залиште на півгодини.
- Цибулю очистіть, нарубаєте часточками. Обсмажте до рум'яного кольору.
- Картопля запечіть до готовності за допомогою мікрохвильової печі (10 хвилин). Наріжте овоч на 6 частин.
- Томати порізати дольками на 8-10 частин.
- На лист фольги покласти трави (базилік і петрушку), картоплю, тушку риби. Зверху викладіть цибулю, помідори, зелень. Приправити все сіллю.
- Загорніть фольгу і запечіть все протягом 45-60 хвилин до готовності на позначці 190.
В рукаві
Запікання в рукаві – один із самих корисних способів приготування будь-яких продуктів. Окунь в рукаві для запікання не тільки швидко протушкується, але і збереже всі необхідні речовини і найголовніше – неповторний смак. Рибку треба добре почистити від луски, видалити плавники і нутрощі, плівку і зябра, а на кінцевому етапі відрізати голову. Її не потрібно викидати, адже з голови виходить прекрасна вуха.
Інгредієнти:
- картопля – 400 г;
- сметана – 100 г;
- часник – 3 зубчики;
- рибна тушка – 1 кг;
- лимон – 4-5 скибочок;
- цибуля – 100 г;
- кріп, петрушка, сіль – на смак.
Спосіб приготування:
- Рибку очистіть, ретельно посоліть.
- Цибулю почистіть, обсмажте на олії до золотистого кольору.
- В рукав покладіть половину порції цибулі, рибну тушку, що залишився лук.
- Зверху викладіть часточки лимона, гілочки зелені.
- Картоплю відваріть до напівготовності в солоній воді. Поріжте часник слайсами, додайте до картоплі.
- На цьому етапі до картоплі покладіть сметану, січений базилік.
- Рукав з рибою покладіть на деко, а поруч покладіть картоплю зі сметаною.
- Запікайте все на протязі 30 хвилин на температурі 190, потім розріжте рукав і залиште ще на 10 хвилин для зарум'янювання.
З сиром
Що може бути апетитніше і смачніше продуктів, запечених під золотистою сирною скоринкою? Окунь, запечений з сиром, виходить ніжним, ароматним і надзвичайно вишуканим. Така страва сподобається навіть самому примхливій дитині, що терпіти не може морепродукти. За цим рецептом можна готувати будь-який вид риби – неодмінно вийде смачно, корисно, поживно.
Інгредієнти:
- рибні тушки – 6 шт.;
- цибуля – 150 г;
- помідори – 500 г;
- сир – 100 г;
- сік лимона – 70 мл;
- спеції, сіль – на смак;
- яйце – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Цибулю очистіть, наріжте соломкою, полийте лимонним соком. Надішліть маринуватися на 15 хвилин.
- На дно форми покладіть тушку риби, посипте спеціями, сіллю і травами.
- Зверху помістіть маринований цибулю, кружечки помідорів.
- Запікайте 30 хвилин при температурі 180 градусів.
- У мисочці змішайте яйце, тертий сир, трохи солі. Збийте.
- На останньому етапі приготування залийте все сирної заправкою. Підрум'яньте 5-7 хвилин.
Річковий без чищення
Як приготувати окуня в лусці в духовці підкаже рецепт, написаний нижче. Виходить страву смачною, ситною, а готувати його просто. Таким способом запікають дрібні тушки, які немає часу чистити, але великий екземпляр теж можна так запекти, використовуючи улюблені приправи і велику сіль. Після приготування луска прекрасно очищається – вона просто відходить разом з риб'ячої шкіри.
Інгредієнти:
- цибуля – 150 г;
- лимон – 1 шт.
- окуні річкові – 1200 м;
- морква – 200 г;
- вершкове масло – 30 г;
- селера (корінь) – 150 г;
- біле вино – 100 мл;
- спеції для риби, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Видаліть нутрощі і зябра. Посоліть, приправте спеціями.
- Лимон натріть на тертці, щоб отримати цедру, вичавити сік.
- Лимонним соком натріть тушку зовні і всередині.
- Полийте тушки вином, дайте постояти годину-півтора.
- Овочі (морква, селера, цибуля) наріжте кільцями, підсмажте на вершковому маслі до м'якості, приправте рубаною зеленню.
- На фольгу помістіть тушки, начиніть їх овочами, запечіть (30 хв./180 град.).
З картоплею
Ароматне, вишукане блюдо при приготуванні буде виділяти такий запах, що на вечерю до вас можуть збігтися всі сусіди. Морський окунь в духовці з картоплею запікається з грибами і сметаною. Це дивовижне поєднання інгредієнтів забезпечує страві особливого смаку: рибне філе просочується пахощами грибів, а потім ніжно і обволікається насичується вершковим смаком сметани.
Інгредієнти:
- картопля – 1 кг;
- окунь – 5-6 шт.;
- цибуля – 150 г;
- печериці – 250Г;
- приправи – 25 г;
- сметана – 100 мл;
- олія оливкова - 50 мл;
- соєвий соус – 30 мл;
Спосіб приготування:
- Картоплю очистіть, наріжте часточками.
- Цибулю поріжте кільцями, з'єднайте з картоплею.
- Додайте сметану, соєвий соус, сіль, приправи, перемішайте.
- На фольгу викладіть овочі, печериці наріжте слайсами, додайте поверх овочів.
- Рибні тушки очистіть: видаліть голови, нутрощі, чорну плівку. Потім зніміть шкіру, поріжте на порційні шматки, покладіть на овочі, посоліть, приправте. Збризніть вміст форми оливковою олією.
- Накрийте форму фольгою і запікайте рибу протягом 40 хвилин при 180 градусах.
Дізнайтеся, як приготувати шампіньйони, запечені в духовці цілком.
Зі сметаною
Чудовий, неповторний смак запеченої риби в поєднанні з ніжним присмаком сметани і спецій. Окунь в сметані в духовці нескладний у приготуванні і швидко печеться. Спочатку потрібно очистити тушки від луски, зрізати ножицями плавники і хвости. Потім рибку ретельно промивають, видаляють чорну плівку, просушують на паперовому рушнику від надлишків вологи.
Інгредієнти:
- червоний окунь – 700 г;
- часник – 3-4 зубчики;
- цибуля – 200 г;
- зелень петрушки і кропу – 50 г;
- лимон – половина;
- вершкове масло – 70 г;
- сметана (або майонез, вершки) – 100 мл;
- гірчиця – 40 г;
- спеції, сіль – на смак.
Спосіб приготування:
- Для соусу змішайте сметану, сік половини лимона, гірчицю, спеції в невеликій мисочці.
- Змастіть тушки окуня всередині і зовні соусом. Дайте промаринуватися 40-45 хвилин.
- Порубаєте зелень, подрібніть часник, змішайте. Заповніть тушки цією сумішшю.
- Перед тим, як готувати окуня в духовці, покладіть його на дно форми, навколо покладіть кільця цибулі, лимона, шматочки вершкового масла.
- Запечіть до рум'яної скоринки протягом 40 хвилин (темп. 190 град.).
Цілком
Досвідчені рибалки і цінителі рибних страв стверджують, що немає нічого смачнішого запеченої цілком без великої кількості маринадів і спецій, а просто з сіллю і перцем риби. Річковий окунь, запечений в духовці, тільки очищається від нутрощів, плавників і зябер, надрізається, щоб зменшити кількість дрібних кісток, поливається маслом і запікається. Дуже смачна рибка готова!
Інгредієнти:
- велика тушка окуня – 1 шт. (більше 1 кг);
- лимон – 1 шт.;
- сіль, спеції, рослинна олія – за смаком.
Спосіб приготування:
- Перед тим як запекти окуня в духовці, очистіть вже оброблену тушку від луски, обсушіть на паперовому рушнику.
- Зробіть 3-4 надрізи по всій довжині – глибоко, товщина надрізу - 5-6 мм.
- Збризніть лимонним соком всю тушку.
- Посоліть, поперчіть всередині і зовні, не забуваючи надрізи.
- Деко змастіть маслом, викладіть тушку. Збризніть маслом.
- Запечіть рибку на 180 градусах 30 хвилин.
Як смачно приготувати окуня в духовці – поради шеф-кухарів
Щоб смачно приготувати рибу, потрібно не тільки знайти смачний рецепт окуня в духовці. Необхідно знати ряд кулінарних тонкощів, а фото правильної очищення, підготовки рибних продуктів, рецепти запікання можна зустріти в мережі. Це допоможе недосвідченим господаркам освоїти всі складності приготування риби і морепродуктів:
- віддавайте перевагу великим екземплярів – вони практично завжди відмінно виходять при запіканні, обсмажуванні;
- правильно очистіть рибу: в щільних рукавичках, дотримуючи необхідну послідовність – спочатку голова, потім зябра, нутрощі, плівка, луска;
- заморожені морепродукти завжди розморожуйте тільки плавно – в холодильнику, а потім при кімнатній температурі, адже будь-яка попередня теплова обробка при заморожуванні негативно позначиться на смаку страви;
- перед тим як готувати окуня в духовці, приправте його спеціями, сіллю.
