Глазур з цукрової пудри - покрокові рецепти приготування на молоці, лимонному соку або воді з фото

Зміст

Кондитерські вироби часто бувають прикрашені їстівними декоративними елементами: кремом, шоколадними формами, желированными фруктами або ягодами, глазур'ю. Останній покривають кекси, торти, паски, тістечка, печиво, вимальовуючи складні візерунки, які швидко засихають після нанесення. Глазур виготовляють різних кольорів, використовуючи харчові барвники, натуральні соки, шоколад і т. д. Така прикраса дуже добре тримається на поверхні кондитерських виробів, покращуючи її зовнішній вигляд.

Рецепти глазурі з цукрової пудри

В домашніх умовах цей кондитерський напівфабрикат готується з простих інгредієнтів, змішаних за допомогою міксера, віночка або вилки: пудри, води або курячих яєць з молоком, ароматизатора, барвника. У ролі останніх часто виступають яскраві фруктові, ягідні соки, шоколад, карамель. Всі компоненти змішують, доводять до однорідного стану. Готовність рідкої маси до використання визначають по появі глянсового блиску, загустінню. Тягучу глазур після цього наносять на кондитерський виріб.

Заварна з яєчного білка

  • Час: 20-30 хвилин.
  • Калорійність страви: 384 ккал/100 г.
  • Призначення: кондитерське прикраса.
  • Складність: легка.

Приготуйте просту і швидку заварную глазур з цукрової пудри для прикраси тортів, кексів. Отриманий кондитерський напівфабрикат має м'яку, ніжну консистенцію, білий глянцевий колір. Щоб маса краще і швидше застигала, не розтікається, не втрачала форму, наносите її на охолоджену до кімнатної температури випічку. Швидко обсушити глазур можна за допомогою конвекційної духовки, виставивши температуру 80-90 °C, вологість 0%, а таймер на 8-10 хвилин.

Інгредієнти:

  • яйце куряче — 130 г (3 шт.);
  • цукор-пісок — 6 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Цукор подрібніть за допомогою ступки і маточки або електричної кавомолки.
  2. Яйця розбийте, відокремте білки від жовтків.
  3. Яєчні білки збийте до міцної піни, підігріваючи над водяною банею.
  4. Поступово вводите подрібнений цукор.
  5. Збивайте, поки маса не придбає глянсовий блиск.

З жовтка

  • Час: 50-60 хвилин.
  • Калорійність страви: 411 ккал/100 г.
  • Призначення: кондитерське прикраса.
  • Складність: легка.

Дуже смачний варіант глазурі з цукрової пудри, який швидко застигає після нанесення на випічку. Кондитерський напівфабрикат не вимагає додаткової обсушки і не тріскається принаймні засихання, зберігаючи глянсовий блиск. Отриману консистенцію глазурі можна налаштувати під свої потреби, додавши води, щоб суміш стала більш рідкої або цукрової пудри для загустіння.

Інгредієнти:

  • цукрова пудра — 50 г;
  • цукор-пісок — 5 ст. л.;
  • яйце куряче — 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. До цукру додайте 3-4 ст. л. кип'яченої води, ретельно перемішайте. Нагрівайте на плиті, виставивши маленький вогонь.
  2. Яйця розбийте, відокремте жовтки. Збивайте віночком або міксером до появи піни.
  3. Повільно вводите пудру, не припиняючи збивати жовтки.
  4. Густий цукровий сироп остудіть до 60-70 °C. Влийте до збитим жовтків.
  5. Масу перемішуйте до отримання однорідної консистенції.
  6. Прикрасьте глазур'ю кондитерські вироби, поки вона повністю не охолола до кімнатної температури.

Без яєць на воді

  • Час: 10-15 хвилин.
  • Калорійність страви: 497 ккал/100 г.
  • Призначення: кондитерське прикраса.
  • Складність: легка.

Дуже легко готується глазур з цукрової пудри і води. Вона відмінно підходить для прикраси простих кулінарних виробів на кшталт печива, пасок, маленьких тістечок. Пам'ятайте, що такий напівфабрикат швидко застигає після вимішування, тому використовувати його слід відразу. Також є маса відмінно основою для ароматизованої або підфарбованою глазурі, т. к. не має власного яскраво вираженого смаку, запаху.

Інгредієнти:

  • вода дистильована — 2 ст. л.;
  • пудра — 200 г;
  • лимон — 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Розріжте лимон навпіл, відіжміть 2 ст. л. соку через сито, щоб уникнути попадання в глазур м'якоті, кісточок.
  2. Змішайте сік, підготовлену воду.
  3. До цукрової глазурі, постійно перемішуючи, поступово додавайте воду з лимонним соком.
  4. Продовжуйте вимішування до отримання однорідної тягучою глянцевою маси.

З додаванням молока

  • Час: 20 хвилин.
  • Калорійність страви: 439 ккал/100 г.
  • Призначення: кондитерське прикраса.
  • Складність: легка.

Ніжна і м'яка глазур з цукрової пудри і молока відмінно підійде для прикраси кексів, бісквітних тортів, тістечок. Напівфабрикат має густу консистенцію, яка добре тримає форму і може використовуватися для нанесення складних візерунків. Такий глазур'ю малюють на випічці за допомогою кондитерського мішка, пластикового пакета або медичного шприца.

Інгредієнти:

  • цукор-пісок — 180 г;
  • молоко 3,2% — 4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. За допомогою ступки і маточки або кавомолки подрібніть цукор-пісок.
  2. Молоко підігрійте.
  3. Поступово додавайте до цукру молоко, постійно помішуючи. Вимішуйте масу до отримання однорідної густої консистенції.

Ванільна

  • Час: 40-50 хвилин.
  • Калорійність страви: 463 ккал/100 г.
  • Призначення: кондитерське прикраса.
  • Складність: легка.

Приготуйте ніжну глазур з ароматом ванілі. Така маса не застигає повністю, але й не розтікається, залишаючись густий. Відмінно підходить для прикраси або начинения тортів, тістечок, промазування бісквітних коржів. Може служити хорошою основою для створення кольорової глазурі. Щоб змусити напівфабрикат повністю застигнути, додайте під час приготування 1 ч. л. лимонного соку.

Інгредієнти:

  • вершкове масло — 50 г;
  • пудра — 150 г;
  • молоко — 2 ст. л.;
  • ванілін — ½ ч. л.

Спосіб приготування:

  1. З'єднайте молоко, вершкове масло. Нагрівайте над водяною банею, постійно помішуючи.
  2. Додайте цукор, ванілін.
  3. Збивайте міксером до отримання однорідної густої маси без грудок.
  4. Перед використанням остудіть до 50-60 °C.

Карамельна

  • Час: 50-60 хвилин.
  • Калорійність страви: 451 ккал/100 г.
  • Призначення: кондитерське прикраса.
  • Складність: середня.

Ніжна карамельна глазур коричневого кольору відмінно підходить до пряникам, пісочного печива, бісквітним тортів. За рахунок наявності жирного масла маса виходить густий, тягучою. Перевірити готовність напівфабрикату можна, капнувши невелика кількість його на плоску поверхню. Крапля повинна добре тримати форму, розтікаючись дуже повільно, плавно.

Інгредієнти:

  • коричневий цукор — 5 ст. л.;
  • цукрова пудра — 150 г;
  • вершкове масло — 50 г;
  • вершки 50% — 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. З'єднайте в низькій каструлі або ковшике вершки, масло. Розтопіть над водяною банею.
  2. Постійно помішуючи, введіть коричневий цукор, половину пудри.
  3. Коли маса стане однорідною, додайте залишки пудри.
  4. Зніміть каструлю з вогню. Вимішуйте суміш, поки вона охолоджується до 40-50 °C.

Вершкова

  • Час: 40 хвилин.
  • Калорійність страви: 408 ккал/100 г.
  • Призначення: кондитерське прикраса.
  • Складність: легка.

Приготуйте ніжну глянсову глазур з ароматом свіжих вершків. Вона відрізняється густу, щільну консистенцією, чистим сріблясто-білим кольором. Напівфабрикат добре тримає форму, але не повністю застигає. Маса відмінно підходить для нанесення складних візерунків на поверхню тортів, тістечок за допомогою кулінарного мішка, простого медичного шприца без голки.

Інгредієнти:

  • вершки 50% — 50 мл;
  • вершкове масло — 10 г;
  • цукрова пудра — 200 г;

Спосіб приготування:

  1. Вершки кипіння на повільному вогні.
  2. Додайте вершкове масло, перемішайте.
  3. Поступово вводите цукрову пудру, повільно помішуючи масу до загусання.
  4. Дайте отриманої суміші трохи охолонути перед використанням.

Лимонна

  • Час: 50 хвилин.
  • Калорійність страви: 429 ккал/100 г.
  • Призначення: кондитерське прикраса.
  • Складність: легка.

Смачна лимонна глазур відмінно підходить прикраси випічки, приготовленої з солодкого пісочного тіста. Пам'ятайте, що лимонна кислота відповідає за швидке затвердіння напівфабрикату. Щоб отримати більш яскравий, насичений смак, під час збивання додайте невелику кількість екстракту лимона. Він додасть готовому виробу приємний цитрусовий аромат.

Інгредієнти:

  • лимон — 1 шт.;
  • цукор-пісок — 200 г;
  • вершкове масло — 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Лимон промийте, розріжте навпіл. Вичавити весь сік через друшляк або сито.
  2. Розтопіть вершкове масло.
  3. Змішайте всі інгредієнти. Збивайте занурювальним міксером або віночком 5-10 хвилин.

Шоколадна

  • Час: 50-60 хвилин.
  • Калорійність страви: 401 ккал/100 г.
  • Призначення: кондитерське прикраса.
  • Складність: легка.

Густа шоколадна глазур стане чудовою прикрасою для святкового торта, кексів, еклерів з вершковим кремом. З-за великої кількості шоколаду, вершків та масла напівфабрикат може вийти занадто рідким. Щоб зробити його густим, тягучим, поступово додавайте при збиванні ще трохи цукрової пудри, поки консистенція глазурі не стане більш щільною.

Інгредієнти:

  • гіркий шоколад — 100 г;
  • вершкове масло — 50 г;
  • вершки 50% — 4 ст. л.;
  • цукрова пудра — 300 г;
  • какао-порошок — 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Плитку шоколаду розламайте на маленькі шматочки, розтопити на водяній бані.
  2. Вершки закип'ятіть, додайте вершкове масло, влийте рідкий шоколад.
  3. Додайте цукрову пудру, какао-порошок.
  4. Збивайте масу 5-10 хвилин до отримання густого глянсового крему темно-коричневого кольору.

Райдужна

  • Час: 40 хвилин.
  • Калорійність страви: 384 ккал/100 г.
  • Призначення: кондитерське прикраса.
  • Складність: легка.

Приготуйте дуже красиву глазур, поєднує в собі всі кольори веселки. Такий напівфабрикат можна використовувати для прикраси прекрасних тортів чи тістечок для веселих дитячих свят, днів народження і т. п. Пам'ятайте, що після додавання барвників глазур не варто довго розмішувати, інакше кольори можуть повністю змішатися. При прикрасі кондитерського виробу глянсова маса сама розійдеться яскравими кольоровими плямами.

Інгредієнти:

  • харчові барвники (червоний, оранжевий, жовтий, зелений, блакитний, синій, фіолетовий) — по 1 краплі;
  • цукрова пудра — 300 г;
  • білий шоколад — 100 г;
  • желатин швидкорозчинний — 15 р.

Спосіб приготування:

  1. Желатин залийте водою, залиште набухати.
  2. Білий шоколад розтопіть на водяній бані.
  3. Додайте до шоколаду цукрову пудру, збивайте міксером.
  4. Після охолодження глазурі введіть набряклий желатин, продовжуючи збивати масу.
  5. Додайте по одній краплі всіх барвників за допомогою медичної піпетки.
  6. Дайте фарбам трохи розійтися. Один раз за або проти годинникової стрілки розмішайте масу.

На воді для прикраси пряників

  • Час: 15 хвилин.
  • Калорійність страви: 511 ккал/100 г.
  • Призначення: кондитерське прикраса.
  • Складність: легка.

Приготуйте ароматну густу мигдальне глазур. Вона чудово підійде для прикраси пряників, скріплення коржів пряникового будиночка. Маса дуже щільна, утворює красиві великі патьоки по боках випічки. Пам'ятайте, що 1 крапля харчового ароматизатора розрахована на 3-4 кг готового продукту. Додавайте його дуже обережно, щоб аромат прикраси не перебивав смак готової випічки.

Інгредієнти:

  • дистильована вода — 3 ст. л.;
  • мигдальний ароматизатор — 1 крапля;
  • цукрова пудра — 350 г;
  • лимон — 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Лимон промийте, розріжте навпіл, вичавити через дрібне сито 2 ст. л. соку.
  2. Змішайте лимонний сік і воду, додайте за допомогою медичної піпетки 1 краплю мигдалевого харчового ароматизатора.
  3. До цукровій пудрі поступово додавайте рідину, постійно розмішуючи масу.
  4. Додавайте розчин, поки консистенція не стане дуже густою, схожою не смолу.

Відео

Глазур без білків, не кришиться і не липне до рук, для пасок і будь випічки.

Лимонна глазур _ Lemon icing

Як зробити білкову глазур

глазур для розпису пряників, печива/айсинг/Icing

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!