Скільки варити яловичину по часу
Дієтологи вважають яловичину одним з кращих джерел тваринного білка. Вона містить всі амінокислоти, які необхідні для нормального функціонування організму людини. Її можна використовувати для приготування бульйонів, перших і других страв, випічки, салатів і закусок. Продукт виходить ситним і поживним, але легко засвоюваним, а за умови правильного приготування – м'яким і соковитим. Яловичина незамінна в дитячому і дієтичному харчуванні, для людей, які страждають анемією. Важливо знати, скільки потрібно варити яловичину, щоб вона вийшла смачною і ніжною.
Як підготувати яловичину до варінні
Процес підготовки яловичини до варінні має велике значення. Якщо зварити заморожене м'ясо, то воно вийде сухим і жорстким. Для початку необхідно правильно розморозити:
- Розморожувати його потрібно цілими великими шматками.
- Рекомендується повільне розморожування, щоб сік, що виділяється при таненні льоду, знову зміг проникнути в волокна.
- Найоптимальніший варіант – це відтавання на нижній полиці холодильника протягом доби. Така яловичина практично не відрізняється від свіжої.
- Для швидкого розморожування можна залишити її при кімнатній температурі на 3-5 годин, залежно від розміру шматка.
- Для підготовки цілком підходить мікрохвильова піч з функцією розморожування. Потрібно яловичину покласти в неї на 30-60 хвилин.
- Ще один варіант швидкого відтавання – ємність з теплою водою, яка повинна бути не вище 27 градусів.
Далі яловичину необхідно добре промити холодною проточною водою, щоб позбутися від забруднень. Чисте м'ясо треба покласти на грати або паперові рушники для просушування. Після цього продукт обробляють, видаляють крупні кістки (за бажанням), сухожилля і плівки. М'ясо нарізають дрібними, середніми або великими шматочками, залежно від уподобань і рецептури страви.
Як правильно варити яловичину в каструлі
Щоб м'ясо вийшло ніжним і соковитим, а бульйон – прозорим і наваристим, потрібно знати всі нюанси його відварювання в каструлі, і врахувати, скільки готується яловичина. Процес приготування:
- Промити під проточною водою, видалити жили, плівку. Якщо шматок великий, то розрізати його на кілька частин.
- В підходящу за обсягом каструлю наливають воду: на 1 кг продукту – 1,5 л води. Доводять її до кипіння.
- Додати спеції – лавровий лист, перець горошком, сіль і коріння – цибуля, морква, за смаком.
- Потім додати підготовлене м'ясо.
- Важливо вчасно видаляти піну, т. к. інакше бульйон вийде темним і каламутним.
- Як тільки бульйон повторно закипає, зменшити вогонь до мінімуму і варити 1,5-2,5 години під кришкою.
- Якщо під час варіння вода випаровується, то необхідно доливати її до необхідного рівня.
- Готовність яловичини перевіряють ножем – проколюють самий товстий шматок. Якщо м'якоть тверда або на місці проколу виділяється червоний сік, то процес варіння продовжують до готовності.
- Готове м'ясо варто залишити в бульйоні на 15-20 хвилин на вимкненій плиті.
Скільки варити яловичину
Процес відварювання м'яса корови тривалий, оскільки цей вид м'яса жорсткий. Щоб вона стала м'якою і ніжною, їй необхідна тривала термічна обробка – як для перших страв, так і для самостійного продукту в раціоні. Час варіння яловичини залежить від віку тварини, розміру шматка. Молода вирізка може зваритися за годину, а для старого м'яса знадобиться до трьох. Про те, як швидко зварити яловичину, читайте нижче.
В мультиварці
Кухонний девайс, який замінює плиту, духовку, пароварку і багато іншого – мультиварка. З її допомогою можна відварити м'ясо як цілком, так і невеликими шматочками. Процес практично не відрізняється від приготування в каструлі:
- М'ясо миють, сушать, видаляють прожилки і плівку.
- Його кладуть в чашу мультиварки. Заливають гарячою водою, щоб повністю покрити шматок. Закривають кришку.
- Включають необхідну програму – «Суп», «Варка», «Гасіння».
- Важливо вчасно видалити піну з бульйону – вона піднімається безпосередньо перед закипанням.
- Після додаються спеції і коріння за смаком.
- Сіль кладуть за 10 хвилин до готовності.
- Приготування займає 1-2 години.
На пару
Приготоване на пару, вважається дієтичним, воно прекрасно підійде для харчування маленьких дітей і людей, які дотримуються лікувальну дієту. Під час варіння потрібно стежити за наявністю води в резервуарі техніки, можливо, доведеться її доливати. Для цієї мети можна використовувати мультиварку, оскільки в ній є спеціальна підставка для продуктів, що готуються на пару, і програма «Пар». Ось два способи приготування яловичини:
- Підготовлене м'ясо порізати на порційні шматочки, скласти в пароварку одним шаром, посолити і поперчити за смаком, включити її на 1 годину. Після цього перевернути шматочки і готувати ще 30 хвилин.
- Цілий шматок яловичини посолити, натерти спеціями за смаком, обернути поліетиленовим пакетом для варіння. Помістити в чашу пароварки, готувати 1-2 години.
В мікрохвильовці
Використовувати мікрохвильову піч для приготування яловичини можна, якщо молоде м'ясо. Процес такий:
- Підготовлений продукт розрізати на порційні шматочки.
- Для прискорення приготування м'ясо рекомендується відбити молоточком.
- Натерти сіллю і спеціями.
- Скласти в пакет для запікання, зав'язати. Помістити його в глибоку посуд для мікрохвильової печі.
- Проткнути кілька разів ножем.
- Відправити у піч. Готувати при середній потужності 20-30 хвилин.
- Залишити на 10 хвилин і перевірити готовність.
- При необхідності – готувати ще 10-20 хвилин.
Скільки вариться яловичина на суп
Якщо вариться яловичина на кістці, то бульйон для супу вийде більш наваристим. У каструлю рекомендується наливати стільки води, скільки знадобиться для страви. Можна додати трохи більше, щоб був запас на випаровування. Готовий яловичий бульйон розбавляти водою не рекомендується. Процес приготування для супу:
- Яловичину підготувати, покласти в каструлю, залити достатньою кількістю холодної води.
- Поставити на плиту, довести до кипіння на сильному вогні, знімаючи піну шумівкою або ложкою.
- Якщо готуєте суп на другому бульйоні, то після першого закипання потрібно почекати 5-7 хвилин і злити рідину. Промити відварну яловичину, знову залити водою, довести до кипіння.
- Після цього зменшити вогонь до мінімального, варити 1,5-2 години до готовності.
- Сіль додавати за смаком за 10 хвилин до готовності.
Час варіння у пакеті або харчовій плівці
Щоб зварити м'ясо у власному соку, потрібно знати, скільки часу варити яловичину, використовуючи харчову плівку або поліетиленовий пакет. Порядок робіт:
- Шматок натерти спеціями і сіллю.
- Можна додати овочі – цибулю, моркву, корінь петрушки.
- Скласти все в пакет або обмотати декількома шарами харчової плівки.
- Покласти в каструлю з холодною водою.
- Довести до кипіння на сильному вогні, після цього зменшити його до мінімуму.
- Варити 1,5-2 години.
Відео
Яловичина - Скільки і як варити