Батат - що це, як приготувати солодкий картопля

Зміст

Батат, який також називають «солодкий картопля» (sweet potato) відомий своїм унікальним смаком (змішання трохи замерзлого картоплі і солодкуватого присмаку), корисними властивостями. Блюдо розмаїте у приготуванні: бульби додаються в супи або салати, на основі продукту робляться десерти і солодкі запіканки. Вирощують продукт в тропічному і субтропічному кліматі: Індії, Китаї та Індонезії, де овоч вважається «плодом довголіття».

Солодка картопля батат

Вид вьюнкового клубнеплодного трав'янистої рослини називається батат (Ipomoea batatas від латинської назви) або «солодкий картопля» з-за зовнішньої схожості з овочем. Походження батату – Перу і Колумбія. Рослина являє собою багаторічну ліану сімейства Іпомея заввишки 15-18 см зі стеблами від 1 до 5 м, які вкорінюються у вузлах. За смаком плоди відрізняються від картоплі, що залежить від сорту, з бульб одержують цукор, патоку, борошно або спирт. Відварені або вимочені листя овоча додають в салати, а насіння продукту використовують як замінник кави.

Сорти

Офіційної класифікації сортів батату не існує. Рослина поділяють на кормові, овочеві, десертні види, які формуються в залежності від властивостей:

  • колір шкірки (від білого кольору до мідно-оранжевого);
  • забарвлення м'якоті (від білого, кремового кольорів до фіолетового, абрикосового);
  • форма (від кулястої до подовженої);
  • смак (від присмаку смаженої картоплі до фруктового або солодкого смаку: банани, дині, гарбуза або каштана).

Корисні властивості

Батат – це харчова і кормова культура, багата корисними макро - і мікроелементами: білки, вуглеводи, ніацин, залізо, тіамін, рибофлавін, бета-каротин, кальцій, калій, фосфор, аскорбінова кислота, антоціан (в фіолетових плодах); вітаміни В, С, РР, А. Ще продукт містить клітковину, крохмаль, глюкозу (глікемічний індекс 70). Перераховані речовини насичують організм і допомагають у боротьбі з:

  • порушенням роботи серцево-судинної діяльності (зміцнення стінок кровоносних судин);
  • рак (антиоксидантні властивості аскорбінової кислоти захищають організм від вільних радикалів, що викликають рак);
  • ожирінням (дієтичний продукт, зниження ваги відбувається за рахунок поживних властивостей, швидкого насичення організму і малої калорійності продукту - 62 ккал на 100 г);
  • неврозами (регулювання роботи нервової системи і мозку);
  • порушенням роботи шлунка (обволаківающе властивості, захист від гастриту і виразки);
  • жіночими захворюваннями (регулює вироблення жіночих гормонів).

Шкоди та протипоказання

Батат і вироблені з нього препарати (настойки, порошки з кореня) мають ряд позитивних властивостей, так і протипоказань. Рослину не можна вживати при певних видах виразки (дуоденальної, дивертикуліті, дивертикульозі, виразковому коліті і спастичної виразці шлунка), при індивідуальній непереносимості продукту. Не варто вживати рослина під час вагітності або в період лактації.

Як приготувати

При виборі батату зверніть увагу на шкірку, на съедобном продукті не повинно бути зовнішніх дефектів (вм'ятин, гнильних утворень), плід повинен бути гладким. Рослина вибирайте середніх розмірів, воно вважається більш смачним. Овоч готують різними способами: відварюють, смажать, тушкують, смажать як звичайну картоплю або готують на грилі, в мультиварці.

Рецепти приготування батату

З вигляду батат схожий на картоплю, але його перевага в смаковому різноманітності страв (овоч можна посмажити або зробити з нього солодку кашу). Рослина додають в супи, салати, роблять солодкі запіканки, пюре, десерти. Овоч широко використовується для страв азіатської кухні: в китайській рецептурою солодкий картопля змішують з пшоном або готують солодкий суп тонгшу. Японці готують з овоча темпуру іл дайгаку-імо (десерт).

Пюре з батату

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 1091 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легка.

Приготування батату в домашніх умовах не займає багато часу і сил. Готується блюдо за принципом, як і картопляне пюре, але з бататом виходить м'якше і солодше. Овоч втамовує відчуття голоду, насичує організм, при цьому має порівняно невисоку калорійність.

Інгредієнти

  • батат – 1 кг;
  • молоко – 200 мл;
  • вершкове масло – 50 г;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування

  1. Промийте, почистіть картоплю, розріжте навпіл або на четвертинки (залежить від розміру). Опустіть в киплячу солону воду.
  2. Коли солодкий картопля відварилася, гарячим пропустіть його через м'ясорубку.
  3. Додайте масло, влийте гаряче молоко, збиваючи суміш лопаткою або ретельно перемішуючи.
  4. Додайте сіль, спеції (наприклад, кінзу) за смаком. Подавайте на стіл гарячим.

Запечений батат

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 709 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легка.

Подавати солодкий картопля можна як гарнір на обід або вечерю у вигляді широких скибочок або картоплі фрі. Смак у овоча нагадує злегка підморожений солодкуватий картоплю і сходиться з ним по простоті приготування. Для додання гостроти можна використовувати у приготуванні червоний перець і подавати з соусами, для пахощі додати трави (петрушку і кріп).

Інгредієнти

  • батат – 1 кг;
  • оливкова олія – 1 столова ложка;
  • паприка – 1/2 чайної ложки;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування

  1. Як приготувати батат: спочатку розріжте на довгасті шматочки, як на фото.
  2. У мисці змішайте оливкова олія, паприку, сіль та інші спеції за смаком.
  3. Кожен шматок розрізаного плода занурюйте в олії зі спеціями і покладіть на деко, застелене пергаментом або змащений жиром.
  4. Запікайте солодкий картопля в духовці 40 хвилин при температурі 200 градусів.

Смажений

  • Час: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 1312 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легка.

Смажений батат по смаку як солодка картопля фрі. Обсмажуючи на сковороді овоч, додайте сіль в кінці приготування - так збережеться соковитість страви. Подають смажений батат в якості гарніру, приправляючи соусами за смаком - сметанним, гірчичним, часниковий та ін.

Інгредієнти

  • батат – 600 г;
  • олія оливкова – 100 мл;
  • часник – 1 зубчик;
  • мелений чорний перець – 1 / 3 чайної ложки;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування

  1. Як приготувати батат в домашніх умовах: спочатку очистіть батат (він повинен бути оранжевого кольору). Поріжте овоч на довгасті шматочки.
  2. На розігріту сковороду з оливковою олією викладіть солодкий картопля, обсмажте з усіх боків. Будьте обережні: цей продукт прожарюється швидше, ніж звичний картоплю.
  3. Додайте подрібнений часник, перець, сіль, інші спеції за вашим смаком.
  4. Коли скоринка покриває весь батат (як на фото), можна знімати страву з вогню і подавати до столу.

В мультиварці

  • Час: 2 години 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 1920 ккал.
  • Призначення: обід, сімейний вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Страва з бататом в мультиварці гармонійно впишеться в сімейний вечерю або обід. Приготування не займає багато часу, оскільки всі інгредієнти занурюються в мультиварку. Головне, вчасно натиснути і встановити потрібний режим «мультиповар». Перед використанням техніки добре промийте прилад і висушіть, щоб страва не просякло вологою.

Інгредієнти

  • батат (солодка картопля) – 400 г;
  • ніжки курячі – 8 шт;
  • морква – 400 г;
  • яблука зелені – 2 шт.;
  • олія оливкова – 80 мл;
  • цибуля – 2 шт.;
  • часник – 4 штучки зубчиків;
  • сік апельсиновий – 50 мл;
  • соєвий соус – 30 мл;
  • мелена кориця – 1 щіпка;
  • мускатний горіх мелений – 1 щіпка;
  • чебрець свіжий – 2 гілочки;
  • м'ята свіжа – 2 гілочки;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування

  1. Як приготувати: спочатку займіться приготуванням маринаду: змішайте апельсиновий сік, подрібнений часник, чебрець, горіх, корицю. Влийте соєвий соус, оливкова олія.
  2. Вмочайте курячі ніжки в маринаді, після чого залиште сушитися при кімнатній температурі на 30 хвилин.
  3. Наріжте кружальцями моркву, яблука і лук часточками, а часник пластинками. Батат очистити, нарізати довгастими шматочками.
  4. Покладіть в каструлю продукти наступними шарами (як на фото): курячі ніжки, морква, батат, останніми цибулю, часник. Полийте інгредієнти маринадом і двома столовими ложками оливкової олії.
  5. Закрийте каструлю, готуйте продукти (режим «Мультиповар») на одну годину при температурі 120 градусів.
  6. Відкрийте мультиварку, до продуктів додайте нарізане яблуко, готуйте 20 хвилин при температурі 120 градусів (режим той же).
  7. Викладіть готову страву, подайте його до столу з листочками м'яти.

Відео

Батат користь для організму корисні властивості Батату

Батат. Готуємо просто, швидко, смачно

Готуємо батат (солодкий картопля). Правильне харчування

Батат: як вибрати і швидко приготувати [Чоловіча кулінарія]

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!