Лангусти - корисні властивості, калорійність і як смачно готувати з покроковим рецептами
М'ясо морських мешканців є неймовірно смачним делікатесом, відрізняється низькою калорійністю, високим вмістом білка і ніжним смаком. Приготування морепродуктів (креветок, лобстерів, крабів, раків, кальмарів, мідій і т. д.) налічує безліч способів. Ракоподібні вважаються поширеним видом: мешкають практично у всіх теплих водах, особливо в Карибському і Середземному морях, Атлантичному і Тихому океанах, тому не є рідкістю на прилавках магазинів.
Як виглядає лангуста
Ракоподібні великого розміру (у дорослих особин довжина тіла становить 60 см, можуть досягати 3-4 кг за вагою) відносяться до сімейства панцирних. Виглядають ці морські мешканці практично як омари, проте в останніх є великі клешні. Справжні лангусти (на фото) характеризуються довгими вусиками, які, як і тіло, покриті шипами. У самок можна виявити маленькі клешні, у самців ж їх немає. Розмножуються шляхом відкладання ікри самкою, з якої вилуплюються невеликі личинки. Тривалість життя цих тварин невідома.
Користь лангуста
Завдяки вмісту великої кількості вітамінів (бета-каротин, тіамін, рибофлавін, ніацин, піридоксин, ретинол, аскорбінова і фолієва кислоти), білків (амінокислоти) і мінералів (залізо, натрій, калій, магній, кальцій, цинк, фосфор, йод, фтор, хром, сірка, хлор, мідь) морський рак без клішень має безліч корисних властивостей:
- запобігає розвитку захворювань порожнини рота і зубів;
- активізує діяльність головного мозку;
- покращує згортання крові;
- стимулює роботу серцево-судинної системи;
- нормалізує процес травлення завдяки виділенню ферментів;
- зміцнює кісткову тканину, підвищує міцність скелета;
- нормалізує сон, усуває безсоння;
- заспокоює нервову систему.
Харчова цінність
У кулінарії використовується коричневий (справжній), а також звичайний (виглядає як рак), зелений, атлантичний (рожевий), флоридський і бретонська лангуста (лобстер). Кухарі готують тільки черевце і хвіст ракообразного, іноді – ніжки. Делікатес на 74% складається з води (74 г/100 г) містить велику кількість білків (20,5 г/100 г), низький – жирів (2 г/100 г) і вуглеводів (1 г/100 г). Калорійність морепродукта невелика – 104 ккал/100 г, при цьому в ньому міститься безліч необхідних людському організму мікроелементів.
Шкоди та протипоказання
Самі по собі членистоногі є корисними продуктами, однак варто враховувати, що виловлені вони можуть бути в брудних водах або неправильно оброблені, через що в їх м'ясі містяться шкідливі речовини. Протипоказання до вживання ракоподібних:
- Хронічні захворювання серцево-судинної системи. При їх наявності не варто вживати голову ракообразного, так як в ній міститься холестерин.
- Алергія на морепродукти. В окремих випадках вони можуть викликати алергію, симптомами якої є свербіж, набряки і висип.
- Хронічні захворювання нирок. Надмірне вживання делікатесу може викликати ускладнення хвороб.
Як вибирати лангустів
Після виловлювання морський мешканець живе не більше 36 годин. У супермаркетах можна знайти свіжих, щойно спійманих членистоногих, заморожених, відварених, консервованих і навіть живих, які при вылавливании з акваріума повинні бити хвостом. Свіжий рак відрізняється наступними ознаками:
- Відсутність рибного запаху на згині хвоста і панцира.
- Хвіст закручений усередину, не розгорнуто.
- Панцир має насичений червоний колір (на фото).
- Яскраві чорні очі з блиском.
- Солонувато-гіркий аромат від тушки.
Як приготувати лангустів
Хвіст лобстера смажать, тушкують, запікають, додають у салати, супи, готують на грилі. Великою популярністю користуються гострі рецепти, підкреслюють смак делікатесу. Час приготування залежить від кількості м'яса, наприклад, варіння займає 12 хвилин, якщо очищений морепродукт важить 0,5 кг, при більшій вазі на кожні 0,5 кг додають по 5 хвилин. Перед безпосереднім приготуванням лобстера обшпарюють протягом 30 секунд, після чого очищають м'ясо. Важливо не перетримати його в гарячій воді під час обшпарювання, інакше він стане гумовим. З клешнею і голови готують бульйони, соуси.
Тушкований лангуста
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 138 ккал/100 гр.
- Призначення: закуска, друге блюдо, святковий стіл.
- Кухня: мексиканська.
Готувати лангустів, що відрізняються ніжним м'ясом, люблять по всьому світу, з них придумано безліч вишуканих страв. Тушкований рак – універсальний рецепт з фотографіями, відноситься до розряду гострих страв. Приготування лангустів не займає багато часу. Можна використовувати коричневих, бретонських або звичайних ракоподібних, оскільки вони практично не відрізняються смаком м'яса. Якщо морський делікатес куплений замороженим, потрібно ретельно простежити за ступенем його свіжості.
Інгредієнти:
- справжній лобстер (м'ясо) – 1 кг;
- часник – 4 зубчики;
- перець чилі – 4 стручка;
- оливкова олія – 4 столові ложки;
- вершкове масло – 4 столові ложки;
- сухе біле вино – 300 мл;
- петрушка – 3 пучка;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистити часник подрібнити ножем або пресом.
- Перець чилі обсмажити на сковороді без масла, очистити від насіння і перегородок. Залити невеликою кількістю гарячої води з додаванням солі, витримати в солоному розчині кілька хвилин, після чого злити його, а перець дрібно порубати.
- Вимити, обсушити і нарізати зелень.
- М'ясо промити, обсмажити на сковороді, змазаній оливковою олією, туди ж додати вершкове масло. Готовність лангуста визначається рожевим кольором.
- Посолити морепродукт, додати зелень і вино.
- Тушкувати до повного випаровування рідини на середньому вогні, періодично помішуючи.
- На останньому оливковій олії обсмажити часник і чилі.
- Помістити до них готове м'ясо.
Як зберігати лангустів
Після покупки ракообразного рекомендується відразу ж його приготувати: при заморожуванні, особливо неправильне, він втрачає частину своїх смакових якостей і корисних мікроелементів. Якщо ж лобстер був куплений вже замороженим, то зберігати його не варто. Відразу ж необхідно вжити і варений/консервований делікатес. Якщо ви купили свіжий продукт, припустимо заморозити його (при температурі -18 градусів за Цельсієм найдовше зберігається свіжість морепродукта) на 4 місяці.
Відео
Смажені Лангусти в маринаді з часником