Тапіока - що це таке, чим замінити в кулінарії
В країнах з тропічним кліматом культивують маніок – чагарникова рослина сімейства молочайних з бульбоподібними їстівними корінням. З нього роблять тапіоку – продукт з високим вмістом крохмалю, схожий на крупу, який активно використовується кулінарами.
Що таке тапіока
Крупу тапіоку іменують перлами, так і пишуть на упаковці: «Tapioca Perl». Крупинки-перлинки складаються з крохмалю, вимитої з подрібнених коренів маніока. Самі маниоковые корені містять токсини і можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Щоб отримати з небезпечної сировини здорову і корисну їжу, їх витримують у воді, просушують, дроблять, щоб відокремився крохмаль, який потім і модифікують в маніокове саго - тапіоку.
Крупинки тапіоки бувають різного розміру. Зовсім дрібні використовують як борошно. З них готують тісто, яке потім варять або смажать. Перлинки побільше служать відмінним загусником для пудингів, мармеладу. Великі перлинні кульки роблять різнокольоровими, використовують для прикраси коктейлів, прозорих желеподібних десертів. Так, тапіока – це екзотика, але сьогодні екзотичні продукти більше не є заморськими диковинами.
Як готувати тапіоку
Тапіоку все частіше можна придбати у вітчизняних супермаркетах. Її можуть продавати як Tapioca Perl (тапиоковые перлини), або Tapioca Starch (тапиоковый крохмаль). Крупа і крохмаль тапіока знаходять застосування в стравах різної складності, від прохолодних напоїв до калорійних каш. Готувати тапіоку потрібно, враховуючи, що її співвідношення білків, жирів і вуглеводів – 1:0 : 443. Познайомтеся з трьома простими стравами, де тапиоковые кульки грають провідну роль: перловий пудинг, холодна кава з тапиокой і екзотична каша.
Пудинг з тапіоки
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6-8 порцій.
- Калорійність страви: 369 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: легко.
У різних тропічних країнах рецепти пудингу з тапіоки різні. Якісь з них роблять з яйцями, молоком корів і кіз, інші – виключно вегетаріанські. Десерт за рецептом, описаним нижче, вам запропонують в Таїланді. «Перлини» тут можуть відрізнятися розмірами, бути будь-яких відтінків і кольорів веселки. Ванілін при бажанні можна замінити цедрою лимона або апельсина, м'ятної гілочкою. Головне – надати крохмалистим кулькам яскравий смак і аромат.
Інгредієнти:
- тапиоковые кульки середнього розміру – 1/2 склянки;
- молоко кокосове – 1 стакан;
- цукор – 1/2 склянки;
- ванілін – на кінчику ножа;
- яскравий фрукт для прикраси – 1 шт.
Спосіб приготування:
- У широкій каструлі доведіть до кипіння дві склянки води. Промивайте швидко «перлини» під проточною водою на ситі (в друшляку), перекладайте їх в окріп, додайте цукор і ваніль.
- Варіть до готовності близько 10 хвилин. Визначайте її за зовнішнім виглядом. Зварені кульки стають прозорими.
- В іншій тарі розігрівайте кокосове молоко до гарячого, але не кип'ятіть.
- На дно кожної креманки покладіть ложку готових «перлин», залийте двома ложками кокосового молока, укладіть зверху кілька фруктових шматочків.
- Охолодіть блюдо і подавайте як десерт.
Айс-кава по-в'єтнамськи з тапиокой
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 85 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: в'єтнамська.
- Складність приготування: легко.
Неймовірно красивий і дивовижно смачний айс-кава з тапиокой – чудовий спосіб здивувати друзів. Готувати його можна заздалегідь, варені кульки прекрасно збережуться на холоді кілька годин і не злипнуться, якщо їх залити водою. Кавово-молочну солодку суміш теж тримаєте охолодженої. Коли прийдуть гості, «збірка» холодної кави займе кілька хвилин.
Інгредієнти:
- Tapioca Perl - 100 г;
- кава мелена – 30 г;
- цукор коричневий – 2 ст. л.;
- згущене молоко – 85 мл;
- вершки – 125 мл;
- лід – 2 склянки.
Спосіб приготування:
- У киплячу воду (0,7-1 л) всипайте тапиоковые кульки, варіть чверть години.
- Відкидайте «перлини» на друшляк, обполіскуйте холодною водою. Перекладіть в миску, залийте водою до рівня кульок, остудіть.
- В іншому посуді закип'ятіть воду (650 мл), заварюйте кави, кип'ятіть 5 хвилин і проціджують.
- Додайте до кавової рідини цукор і згущене молоко, розмішуйте, охолоджуйте.
- На дно склянки покладіть по дві столові ложки тапіоковой маси, зверху наповнюйте кубиками льоду, повільно вливайте кавово-молочну суміш.
Каша з тапіоки
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 порції.
- Калорійність страви: 85 ккал.
- Призначення: солодкий сніданок, дитяче харчування.
- Кухня: аргентинська.
- Складність приготування: легко.
Хороша зерниста каша з тапіоки з фруктовою сумішшю. Вона – одна з найулюбленіших в раціоні дітей латиноамериканських країн, на батьківщині маніока. Вариться вона з кокосовим молоком, приправляється різноманітними солодкими фруктами, які в достатку ростуть на щедрій тропічної широті, приносячи користь місцевим жителям. Для її приготування використовують невеликі і середні «перлинки». Запропонуйте своїм дітям диво заморське блюдо, їм буде цікаво дізнатися: тапіока – що це таке?
Інгредієнти:
- кульки тапіоки – 1/2 склянки;
- молоко кокосове – 2 склянки;
- сироп агави – 1 ст. л.;
- кокосовий горіх тертий – 1/2 склянки;
- банан – 1 шт.;
- ягоди заморожені – 1,5 склянки.
- сіль, ванілін – на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Замочіть тапиоковые зерна в склянці кокосового молока, підсолити, додайте ванілін, дайте постояти хвилин п'ятнадцять. Поставте каструльку на вогонь, варіть після закипання 10-15 хвилин (поки «перли» не стане прозорим). Охолоджуйте масу, додайте тертий кокос і сироп агави.
- Ягоди, банан пюрируйте блендером. Вводите склянку кокосового молока, продовжуючи збивати.
- У глибоку тарілку (мисочку) викладайте кілька ложок «перлової» каші, заливайте фруктовою сумішшю.
Відео: рецепт тапіоки
Тапіока з ваніллю і кардамоном