Пряничное тісто - рецепт з фото. Технологія приготування тіста для медових або імбирних пряників

28 февр. 2017 р.

Своєю назвою пряники зобов'язані прянощів, які обов'язково повинні бути в цьому ласощі. Крім них до складу включали також мелясу з медом, але сьогодні для додання солодощі частіше стали використовувати цукор. Який же смачний і простий рецепт пряників? Ви можете вибрати будь-який, що вам по душі, з представлених нижче варіантів.

Як зробити тісто пряничное

В цілому можна виділити три види пряникового тесту – цукрово-медове, медове і цукрове. Останнє роблять на основі паленки, тобто паленого цукру. При додаванні меду він нагадує карамель. Часто використовують і молочну сироватку. В цілому приготування тіста для пряників в домашніх умовах має два основних варіанти:

Основа виходить жорсткою, що зручно для випічки різних пряникових будиночків, сніжинок або зірочок.
М'яка основа, яка замішується за рецептом без додавання яєць. Використовується тільки біле борошно, мед, спеції і цукор.

Рецепт пряникового тіста

Що стосується конкретних способів, як приготувати тісто пряничное, то їх виділяють теж два. Це сирцева і заварний методи. Для останнього борошно попередньо заварюють. Крохмаль у її складі частково клейстеризується, в результаті чого пряники довго не черствіють. За сырцовому способу ласощі виходять за консистенцією пухкими, але в'язкими. Конкретний рецепт тіста для пряників ви можете вибрати з рейтингу найпопулярніших.

Козульное тісто

Час приготування: 1 годину 35 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 359 ккал.
Призначення: на святковий стіл / до чаю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Козуля – це ті самі класичні північні різдвяні печенюшки. Їх готують на основі тіста для пряників. Саме козульное печиво частіше роблять у вигляді тварин. Вважається, що вони охороняють будинок від злих духів. Козульное тісто для пряників засноване на цукрі з медом. В якості складу для сухих духів, тобто смакоароматичних добавок, беруть суміш мускатного горіха з корицею і гвоздикою.

Інгредієнти:

вода – 2 ст.;
цукор – 2 ст.;
вершкове масло – 100 г;
борошно, житнє або пшеничне грубого помелу – 1 кг;
мед – 1 ст.;
суміш мускатного горіха, кориці і гвоздики – 1 чайна л.

Спосіб приготування:

Мед, воду і цукор змішати в каструлі, довести до кипіння.
Далі періодично помішуючи, варити на середньому вогні до придбання сумішшю бурого кольору.
Коли маса охолоне до теплого стану, додати розм'якшене масло зі спеціями, перемішати.
Наступного насипати борошно. Ще раз перемішати і дати повністю охолонути. Краще залишити на годину в холодному місці.
Основа повинна стати еластичною і м'якою, тоді її можна розкачати пластом і вирізати фігурки.
Випікати козульное тісто 10 хвилин при 210 градусах. Прикрасити глазур'ю із збитих з цукром білків.

Тісто для імбирних пряників

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 353 ккал.
Призначення: на святковий стіл / до чаю / для дітей.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Рецепт медово-імбирних пряників теж відноситься до святковим. У західних країнах таке ласощі вже вважається солодким символом Різдва. Але чекати цей світлий свято не обов'язково, якщо раптом захотілося смачних імбирних пряників. Дізнайтеся, як приготувати таке ласощі. Є один безпрограшний рецепт, де обов'язковими є мед і імбир.

Інгредієнти:

яєчний жовток – 0,5 шт.;
сіль – 0,25 ч. л.;
борошно – 175 г;
вершкове масло – 65 г;
цукрова пудра – 75 г для глазурі і 100 г для тесту;
мелений імбир – 1 ч. л.;
мелена кориця – 1 ч. л.;
кленовий сироп – 2 ст. л.;
сода – 0,25 ч. л.;
яєчний білок – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

У миску просіяти борошно з содою, імбиром, сіллю і корицею.
В отриману суміш додати розм'якшене масло, цукрову пудру і кленовий сироп.
Жовток злегка збити і теж додати в борошняну масу, замісити густе тісто, витримати його півгодини в холодильнику.
Далі розкачати пряничную основу на пекарської папері пластом товщиною близько 5 мм
Формами вирізати фігурок, розмістити їх на деку.
Спекти прянички при 180 градусах. Для цього вистачить близько 10-12 хвилин.
Білок збити до міцної піни, поступово додаючи цукрову пудру.
Прикрасити готову ласощі білкової глазур'ю.

Пряничное тісто для будиночка

Час приготування: 2 дні 9 годин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 353 ккал.
Призначення: на святковий стіл / до чаю / для дітей / на Новий рік.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

У новорічні свята весь будинок прикрашений різними дрібницями, в тому числі і святковий стіл. Особливе місце на ньому займає пряниковий будиночок. Це приголомшливо красивий різдвяний десерт. Тісто для пряникового будиночка головне, адже завдяки йому конструкція десерту не розвалиться. Сам процес і технологію, як приготувати основу, ви знайдете в рецепті з фото.

Інгредієнти:

мелена гвоздика – 0,25 ч. л.;
яйце – 3 шт.;
яєчний білок – 1 шт.;
мед – 250 г;
сода – 0,5 ч. л.;
горілка – 50 мл;
борошно – 1 ст.;
мелений імбир – 0,25 ч. л.;
цукрова пудра – 180 г;
коньяк – 1 ч. л.;
кориця – 0,25 ч. л.;
вершкове масло – 200 г;
кардамон мелений – 0,25 ч. л.;
цукор – 200 г;
запашний мелений перець – 0,25 ч. л.;
сік лимонний – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

У невеликій мисочці з'єднати всі спеції і гарненько розтерти їх.
Борошно просіяти в інший посуд, додати до неї соду.
До прянощів висипати цукор, влити мед і горілку. Сюди ж додати розтоплене масло з яйцями, все збити виделкою до однорідності.
Наступного ввести борошно, вимішувати масу близько 15 хвилин, обернути пакетом і прибрати на ніч у холодильник. Підійде і харчова плівка.
Поки займіться деталями пряникового будиночка – намалюйте їх на картоні, виріжте.
З ранку основу можна діставати з холодильника, дати їй прогрітися при кімнатній температурі.
Далі розкачати пласт товщиною 0,5 см, викласти на нього деталі з картону.
Гострим ножем вирізати елементи пряникового будиночка по контуру.
Далі спекти вироби при температурі 180 градусів. Для цього вистачить 10 хвилин. Потім залишити їх на добу під рушником.
Зробити глазур – додати до білків сік лимона, збивати їх поступово, засинаючи цукрову пудру, дати постояти 1 годину для загустіння.
Краї деталей злегка «спиляти» терткою для кращого кріплення, промазати ці місця глазур'ю. Їй же прикрасити все на свій розсуд.
Після висихання декоративного шару зібрати пряниковий будиночок. Дати конструкції постояти 1 день.

Медове тісто пряничное

Час приготування: 1 день 3 години.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 336 ккал.
Призначення: на святковий стіл / до чаю / для дітей.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Не менш ароматними виходять медові прянички. Вони теж відмінно вписуються в святкове меню. Але крім столу ними можна оформити ялинку або ж подарувати друзям. Основа для пряникових прикрас готується заздалегідь. Вона повинна відлежатися близько доби, щоб повністю просочитися прянощами. Так смак готового ласощі буде більш насичений, не кажучи вже про аромат. У приготуванні вам допоможе сам рецепт медового пряникового тіста.

Інгредієнти:

сіль – 1 ч. л.;
кориця – 1,5 ч. л.;
лимонний сік – 1 ст. л.;
вода – 0,5 склянки;
сода – 1 ч. л.;
борошно – 4,5 ст.;
розпушувач – 1 ч. л.;
яєчний білок – 1 шт.;
мед – 3,5 ст. л.;
цукровий пісок – 1 ст.;
цукрова пудра – 1,5 ст. л.;
мелений імбир – 0,5 ч. л.;
гвоздика – 0,5 ч. л.;
сік лимона – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Мед змішати з водою і цукровим піском, поставити в каструлі на вогонь, варити до розчинення останнього.
Далі ввести всі спеції, додати масло і зняти з вогню, коли воно розтане.
Борошно просіяти в окрему миску разом з розпушувачем і содою, відправити до медово-цукрової маси.
Вимісити основу, скачати її в кульку і залишити на ніч у холодильнику.
З ранку розкачати тоненький пласт, вирізати пряники і розмістити їх на деко з пергаментом.
Запікати 5-6 хвилин при 200 градусах.
Готові ласощі прикрасити сумішшю зі збитих з лимонним соком і пудрою білків.

Пряничное тісто заварним способом

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 336 ккал.
Призначення: на святковий стіл / до чаю / для дітей.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Досвідчені кулінари вважають, що справжні пряники роблять тільки з заварного тіста. Його приготування включає три основних етапи – заварювання борошна, охолодження і безпосередній заміс. Для першого кроку необхідна каструля без кришки. В ній нагрівають патоку з водою і цукром, все перемішують, потім охолоджують до 70-75 градусів. Отриманим сиропом і заварюють борошно. Важливо швидко її перемішати, щоб заварне пряничное тісто не вийшло з грудками.

Інгредієнти:

сода – 0,5 ч. л.;
борошно – 3 ст.;
яйце – 2 шт.;
вода – 0,5 склянки;
цукровий пісок – 3/4 ст.;
вершкове масло – 20 г;
мед – 0,5 ст.;
кардамон, гвоздика, суха м'ята, аніс, імбир в порошку – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Воду з медом і цукром помістити в каструлю, перемішати і нагрівати на повільному вогні до 70-75 градусів.
Далі половину борошна просіяти, додати прянощі, швидко розмішати дерев'яною ложкою.
Потім охолодити до кімнатної температури, ввести залишки борошна, розм'якшене масло з яйцями. Розмішувати близько півгодини до однорідної консистенції.
Розкачати, вирізати формочками печиво і випікати при 200 градусах. Для цього потрібно 7-10 хвилин.

Сырцовое пряничное тісто

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 270 ккал.
Призначення: на святковий стіл / до чаю / для дітей.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Сирцева спосіб приготування пряничного тіста відрізняється від заварного температурою. При останньому методі борошно засипають у гарячий сироп з цукру, меду і води. У сырцовом ж способі ці інгредієнти нагрівають, але потім дають охолонути. Який у такому разі виходить основа? Її консистенція пухка і одночасно в'язка. Важливо ретельно розмішувати масу, щоб розчинився весь цукор.

Інгредієнти:

ванілін – 1/4 ч. л.;
борошно – 3 ст.;
вершкове масло – 50 г;
сода – 0,5 ч. л.;
вода – 0,5 склянки;
цукор – 1,25 ст.

Спосіб приготування:

Цукор змішати з ваніліном, залити водою, поставити цю суміш в мікрохвильову піч на 7 хвилин, після чого повністю остудити.
Далі ввести розм'якшене вершкове масло, перемішати.
Наступними засипати борошно і соду, замісити основу, потім розкачати її пластом товщиною близько 6 мм.
Формочками або ножем вирізати вироби, розмістити на листі.
Запекти при 190-200 градусах. Оптимальний час – 12-14 хвилин.

Пряничное тісто без меду – рецепт

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 298 ккал.
Призначення: на святковий стіл / до чаю / для дітей.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Пряничное тісто без меду не менш смачне і м'яке, має ароматний запах. Ніжним воно виходить за рахунок кефіру. Ще в складі присутній сода, яку гасять оцтом. В результаті основа піднімаються, так і самі пряники виходять високими і пишними. Легкий шоколадний смак ласощів надає порошок какао. Його пропорції можна міняти на свій розсуд.

Інгредієнти:

яйце – 1 шт.;
борошно – 6 ст.;
кефір – 1 склянка;
какао-порошок – 1 ст. л.;
сода – 1 ч. л.;
цукор – 1 ст. для основи, 0,5 ст. для глазурі;
рослинне масло – 1 ст.

Спосіб приготування:

Кефір залити в миску глибше, туди ж додати цукор з олією, перемішати.
Далі всипати порошок какао, жовток і гашену оцтом соду.
Перемішати до однорідного стану, а вже потім додати борошно і вимісити еластичну масу.
Далі сформувати невеликі кульки, викласти їх на промаслений лист, відправити в духовку на 35 хвилин і запікати при 200 градусах.
Тим часом зробити глазур – збити до міцної піни яєчний білок, поступово підсипаючи склянку цукру.
Пряники викласти в каструлю, залити білковою масою.

Пісочне тісто пряничное

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 15 персон.
Калорійність страви: 245 ккал.
Призначення: на святковий стіл / до чаю / для дітей.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Пісочне пряничное тісто можна віднести до категорії рецептів на швидку руку. Готову основу наполягають лише півгодини, а вже потім його можна розгортати. Випічка виходить м'якою, ніжною і розсипчастою. Магазинна не йде з нею ні в яке порівняння. Основою ласощі є здоба, тобто суміш масла з борошном, цукром і яйцями. Можна використовувати і маргарин, але ласощі буде мати трохи інший смак.

Інгредієнти:

ванільний цукор – 10 г;
борошно – 2 ст.;
цукровий пісок – 4 ст. л.;
вершкове масло – 200 г;
яєчний жовток – 2 шт.

Спосіб приготування:

Яйця розділити на білки з жовтками, останні розтерти з цукром.
Далі ввести розм'якшене масло, ванільний цукор.
Поступово підсипаючи борошно, вимісити основу. Готову скатати в кулю, обернути харчовою плівкою і відправити на півгодини на полицю холодильника.
Через зазначений час розкачати формочками вирізати пряники, запікати 15 хвилин при 200 градусах.

Пряничное тісто - простий рецепт

Час приготування: 1 день 1 година.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 278 ккал.
Призначення: на святковий стіл / до чаю / для дітей.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Просте пряничное тісто готується без меду. Причому воно підійде навіть для створення конструкцій у вигляді будиночків або скриньок. Для цього потрібно просто розкачати пласт товщиною близько 0,5 см і вирізати з нього необхідні елементи. Хоча просто прянички теж виходять дуже смачними. Прикрасити їх можна все тієї ж білкової глазур'ю або зробити їх з начинкою, наприклад, із джему.

Інгредієнти:

цукор – 250 г;
сіль – 1 щіпка;
сода – 0,5 ч. л.;
вода – 125 мл;
яйце – 3 шт.;
вершкове масло – 100 г;
суміш спецій – 30 г;
борошно – 500 г;
апельсин – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

Половину цукру розтоплювати в невеликій каструлі. Потім залити окропом, поварити ще пару секунд.
Засипати залишки цукру, продовжувати його розчиняти.
Далі закинути олія, спеції і цедру апельсина.
Просіяти борошно разом з содою і сіллю, додати 1 ціле яйце і 2 жовтки.
Вымешенную основу залишити в холодильнику на добу.

Цукрово-медове тісто пряничное

Час приготування: 1 день 1 година.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 345 ккал.
Призначення: на святковий стіл / до чаю / для дітей.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Пряничное тісто цукрово-медове цінується за густу консистенцію, яскравий смак і приголомшливий аромат. Інша перевага – навіть без заморожування його зберігають у холодильнику кілька місяців. Це дуже зручно, адже ви можете замісити відразу побільше, щоб потім у будь-який момент побалувати себе і близьких смачними ласощами. Та й пряниковий будиночок з нього теж легко приготувати.

Інгредієнти:

яйце – 3 шт.;
прянощі – 2 ч. л.;
мед – 450 г;
негашене сода – 1 ч. л.;
какао – 30 г;
цукор – 450 г;
борошно – 1,3 кг;
вершкове масло – 160 р.

Спосіб приготування:

Стакан цукру обсмажити на сковороді до темного коричневого кольору.
Далі влити до нього склянку окропу. Поварити до повного розчинення крупинок.
Засипати залишки цукру. Помішуючи, готувати до його розчинення.
У гарячий сироп додати мед з маслом, засипати прянощі, борошно.
Далі вбити яйця, посолити і додати какао з содою, перемішати до однорідності.
Викласти отриману масу на поверхню, присипану борошном, поступово вимісити круте щільну основу.
Відправити в холодильник на добу.

Приготування пряничного тіста - секрети смачної випічки

Важливо не просто з'єднати продукти, але і правильно вимісити тісто на пряники. Якщо воно буде вологим, то вирізані фігурки почнуть розтікатися при випіканні. Занадто суха основа в духовці просто потріскається. Щоб цього уникнути, готуйте тільки з інгредієнтів кімнатної температури. Занадто сильно збивати цукор з маслом теж не варто. Для випікання ж потрібно 5-10 хвилин, не більше, інакше вироби пересохнуть.

Відео: Тісто для м'яких пряників

Простий рецепт м'яких | шоколадних пряників

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!