Журавлинний соус - рецепти з фото. Як приготувати соус з журавлини до м'яса, птиці або риби

Зміст

Різні заправки завжди допомагають розкрити смак страви, привнести в нього нові нотки. Дуже популярним вважається журавлинний соус, який підходить до м'яса, птиці, риби, овочів. Зробити його зовсім неважко, це займає мало часу. Запам'ятайте кілька рецептів цієї апетитної підливи.

Як приготувати соус з журавлини

Заправку роблять зі свіжих або заморожених ягід з додаванням додаткових інгредієнтів. Вона здатна кардинально змінити смак будь-якої страви в кращу сторону. Приготувати соус з журавлини дуже легко, з цим впорається будь-яка людина. Ягоди, як правило, перебирають, промивають, подрібнюють і тушкують деякий час. Густоту готової маси регулюють додаванням крохмалю або борошна. Інші ж компоненти служать для того, щоб надати підливці ті чи інші відтінки смаку.

Рецепт соусу з журавлини

Перелік компонентів, які увійдуть до складу підливи, визначається тим, для якої страви вона призначена. Існує рецепт журавлинного соусу для птиці, свинини, яловичини, телятини, риби. Часто в нього додають інші ягоди та фрукти: полуницю, брусницю, апельсини. Будь-яке блюдо ви вирішили зробити, обов'язково зможете підібрати вдалий рецепт заправки для нього.

Простий журавлинний соус

  • Час приготування: 10-15 хв
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 139 ккал.
  • Призначення: до м'ясної страви.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Якщо з заправками ви тільки починаєте експериментувати, то простий рецепт журавлинного соусу підійде вам ідеально. Він виходить густим, з яскраво вираженим смаком. М'ясо з журавлинним соусом, приготованим за таким рецептом з фото, виходить просто чудовим. Хороша буде ця підлива і в сполученні з рибою, птицею. У вас вийде невелика піала, якої цілком вистачить для двох порцій будь-якого основного блюда.

Інгредієнти:

  • журавлина свіжа – 170 г;
  • вода – 125 мл;
  • цукор – 185 р.

Спосіб приготування:

  1. Ягоди старанно промийте, обсушіть на паперовому рушнику. Зіпсовані відкладіть.
  2. Всипте В каструлю цукру і налийте води. Поставте на середній вогонь і варіть, безперервно заважаючи, до розчинення всіх крупинок.
  3. Зніміть каструлю з плити, всипте туди ягоди. Поставте на мінімальний вогонь, розмішайте.
  4. Варіть 7-10 хвилин, поки ягідки не полопаються.
  5. Перед подачею витримайте підливку пару годин у холодильнику, щоб вона стала густішою.

Рецепт журавлинного соусу до м'яса

  • Час приготування: 20 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 456 ккал.
  • Призначення: соус для м'яса з журавлини.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Наступний соус з журавлини до м'яса підходить так само добре, як і попередній, і готується з не менш простому рецептом. До його складу входить звичайний ріпчаста цибуля, трошки яблучного оцту. Цукор і кориця, присутні в заливці, надають їй додаткової солодощі. Журавлинна заправка виходить дуже густий, по консистенції нагадує варення або джем, приготовлені в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • журавлина – 0,3 кг;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • кориця – 2 ч. л.;
  • яблучний оцет – 4 ст. л.;
  • цукор – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Покладіть в каструлю промиті і обсушені ягоди і подрібнену цибулю.
  2. Налийте туди склянку води і тушкуйте 10 хвилин.
  3. Пюрируйте масу блендером. Влийте оцет, посоліть. Додайте кориці і цукру.
  4. Тушкуйте на мінімальному вогні ще 10 хвилин. Перед тим, як подавати на стіл, остудіть.

Журавлино-брусничний соус

  • Час приготування: 20 хв.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 594 ккал.
  • Призначення: журавлинна підлива для м'ясних страв.
  • Кухня: фінська.
  • Складність приготування: легка.

Традиційно в Фінляндії до м'яса подають соус з журавлини і брусниці. Він дуже солодкий на смак і ідеально поєднується з бараниною, яловичиною, свининою. Приготувати таку журавлинну підливу з брусницею неймовірно просто, на це піде не більше півгодини. Вона дуже довго зберігається, якщо поставити в холодильник в закритій скляній банці, то не зіпсується цілий місяць. Обов'язково запам'ятайте, як готувати брусничну заправку.

Інгредієнти:

  • брусниця – 250 г;
  • імбир свіжий тертий – 0,5 ч. л.;
  • журавлина – 250 г;
  • цукор – 160 р.

Спосіб приготування:

  1. Ягоди промийте, відкиньте на друшляк, щоб вони добре просохли. Подрібніть блендером, але не до кінця.
  2. Пюре налити в емальовану каструлю, поставте на невеликий вогонь.
  3. Введіть цукор, помішуючи масу.
  4. Тушкуйте журавлинну підливу чверть години. Додайте імбир, перемішайте і через пару хвилин вимкніть. Перед подачею бажано остудити блюдо.

Журавлинний соус до качці

  • Час приготування: 20 хв.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 346 ккал.
  • Призначення: журавлинна заправка для качиного м'яса.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Соус з журавлини до качці допоможе розкрити смак цього м'яса, який багато хто вважає специфічним і не надто шанують. Секрет успіху цієї підливи полягає не тільки в ягодах, але і в додаткових компонентах, в числі яких мед, сіль і цукор, часник, букет спецій. Вона виходить в міру солодкий, з ледь вловимими нотками гостроти. Качине м'ясо під журавлиним соусом, приготованим подальшого рецептом, буде просто чудовим.

Інгредієнти:

  • журавлина заморожена – 0,45 кг;
  • розмарин – 1,5 ч. л.;
  • вода – 350 мл;
  • базилік – 1,5 ч. л.;
  • масло пісне – 3 ст. л.;
  • чебрець – 1,5 ч. л.;
  • сіль – пару щіпок;
  • кориця – 1,5 ч. л.;
  • цукор – 4,5 ст. л.;
  • часник – 6 зубочки;
  • мед – 4,5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Розморозьте ягоди. Помийте їх, обсушити на паперових серветках і розітріть в пюре. Правильніше за все робити не блендером, а в ступці, щоб у готовому блюді попадалися цілі фрагменти.
  2. Помістіть пюре в емальований ємність, влийте туди води і олії, перемішайте. Поставте на вогонь і тушкуйте 10 хвилин без кришки, щоб рідина випаровувалася.
  3. Додайте товчений часник, спеції, цукор з медом, посоліть, старанно перемішайте. Засушені трави бажано змішати і трохи перетерти в ступці.
  4. Підсильте вогонь і варіть ще 5 хвилин журавлинну заправку. Остудіть її і можете подавати.

Журавлинний соус до курки

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 532 ккал.
  • Призначення: журавлинна підлива для курячого м'яса.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Куряче м'ясо є в раціоні багатьох людей, воно корисне і поживне. Однак, іноді смак його хочеться чимось урізноманітнити, зробити більш незвичайним. Якщо у вас з'явилося таке бажання, спробуйте приготувати і подати соус з журавлини до курки. Завдяки йому м'ясо відкриється для вас зовсім по-іншому. Кислинку журавлиною підливі забезпечує не тільки ягоди, але і цитрусовий фрукт.

Інгредієнти:

  • журавлина – 0,4 кг;
  • цукор – 1,5 ст. л.;
  • лимон – 2 шт.;
  • сіль – щіпка;
  • вино червоне сухе – 150 мл;
  • перець мелений чорний – щіпка;
  • крохмаль картопляний – 1 ч. л.;
  • корінь імбиру свіжий – маленький шматочок.

Спосіб приготування:

  1. Помийте ягоди. Помістіть їх в каструлю, додайте вина і трохи води. Дочекайтеся випарювання половини рідини.
  2. Імбирний корінь почистіть і натріть дуже дрібно. Процідіть сік, додайте в ємність з ягодами.
  3. Всипте цукор, посоліть, поперчіть.
  4. Зробіть маленький вогонь, варити страву чверть години.
  5. Крохмаль розведіть в невеликій кількості води, влийте в журавлинну заправку. Дочекайтеся кипіння і вимкніть через пару хвилин. Можете процідити підливку перед подачею або залишити, як є.

Соус з журавлини до рибі

  • Час приготування: 25 хв.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 438 ккал.
  • Призначення: заправка для рибних страв.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Деякі люди вважають, що смажена або запечена риба – це занадто банально. Вони змінять свою думку, якщо спробують доповнити її журавлиною поливкою. Вона підійде як до річкової риби, так і морської. Заправка виходить дуже красивою, яскраво-червоною, в міру густою. Запам'ятайте, як приготувати журавлинний соус до риби з цибулею, медом і вершковим маслом.

Інгредієнти:

  • журавлина свіжа – 0,3 кг;
  • червоний перець гострий мелений – 0,5 ч. л.;
  • вершкове масло – 75 г;
  • сіль – щіпка;
  • апельсин – 1 великий;
  • мед – 3 ст. л.;
  • цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Розтопіть в сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому порізану дрібними кубиками цибулину.
  2. Дрібної теркою зніміть з апельсина цедру, а потім вичавте з м'якоті сік.
  3. У каструльку складіть ягоди, цибуля. Додайте апельсинового соку і цедру, мед. Варіть на маленькому вогні під кришкою чверть години.
  4. Відкрийте каструлю. Тушкуйте журавлинну заправку, помішуючи, 8 хвилин.
  5. Перетріть блюдо. Посоліть, поперчіть, дайте охолонути і подавайте.

Журавлинний соус до індичці

  • Час приготування: 40 хв.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 675 ккал.
  • Призначення: заправка для індички.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: середня.

У кожній американській родині, в якій прийнято запікати індичку, обов'язково вміють готувати журавлинну підливку до неї. Без заправки таке блюдо не буде вважатися повноцінним. Індичка під журавлиним соусом розкривається зовсім по-іншому, знаходить незвичайний смак. Крім того, під заливкою яскраво-рубінового кольору м'ясо виглядає дуже ошатно й святково.

Інгредієнти:

  • журавлина – 0,6 кг;
  • бренді – 4 ст. л.;
  • цукор – 0,3 кг;
  • апельсини – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Промийте ягоди, складіть їх в посуд, де буде варитися журавлинна заправка. Посипте цукром.
  2. З двох апельсинів зніміть цедру, а з одного відіжміть сік і відразу додайте в каструлю з соусом обидва компоненти. Перемішайте продукти, поставте на середній вогонь.
  3. Як тільки блюдо почне кипіти, зменшіть вогонь, варіть хвилин 10.
  4. Додайте спиртний напій. Дочекайтеся повторного закипання і відразу вимкніть.

Кисло-солодкий соус з журавлини

  • Час приготування: 20 хв.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 396 ккал.
  • Призначення: заправка для основних страв.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Дуже приємний на смак кисло-солодкий соус з журавлиною універсальний, він підійде і до риби, і до м'яса, і до пасти. Готується він дуже простим рецептом. Крім ягід додаються яблука і цукор. Весь процес від підготовки продуктів до подачі займає не більше двадцяти хвилин, тому не доставить вам зайвих клопотів. Обов'язково спробуйте зробити таку заправку до свого улюбленого страви, вам сподобається.

Інгредієнти:

  • журавлина – 340 г;
  • вода – 0,2 л;
  • цукор – 8 ст. л.;
  • яблуко – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Почистіть яблуко від шкірки, насіння. Поріжте дрібно. Складіть в емальовану ємність.
  2. Додайте ягоди, цукор і воду. Поставте на маленький вогонь.
  3. Варіть соус 10 хвилин після закипання, постійно помішуючи.
  4. Отриману масу пюрируйте блендером, а потім процідіть через сито.

Журавлинний соус з апельсином

  • Час приготування: 10 хв.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 385 ккал.
  • Призначення: заправка для основних страв.
  • Кухня: англійська.
  • Складність приготування: легка.

Якщо ви хочете приготувати ідеальний соус журавлина з апельсином як раз ті продукти, які вам потрібні. Заправка з цими компонентами виходить солодкої, злегка терпкуватій. Найбільше вона підходить до м'яса, але може поєднуватися і з рибою, дивлячись як приготувати останню. Якщо любите експериментувати, можете злегка видозмінити рецепт, додати в нього які-небудь продукти на свій розсуд.

Інгредієнти:

  • апельсин – 1 великий;
  • журавлина – 350 г;
  • мелений імбир – 0,5 ч. л.;
  • гвоздика – пару зірочок;
  • цукор – 100 г;
  • кориця – половина палички.

Спосіб приготування:

  1. Ягоди подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.
  2. За допомогою дрібної терки з апельсина зчистите цедру, а з м'якоті вичавити сік.
  3. Перемішайте у підходящої посуді журавлину з цукром. Додайте апельсиновий сік, цедру, гвоздику, корицю.
  4. Поставте на плиту і дочекайтеся кипіння.
  5. Увімкніть мінімальний вогонь і тушкуйте заправку під кришкою п'ять хвилин. Остудіть її і подавайте до столу.

Журавлинний соус гострий

  • Час приготування: 25 хв.
  • Кількість порцій: 18 персон.
  • Калорійність страви: 836 ккал.
  • Призначення: заправка для основних страв.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Якщо хочете надати будь-якій страві пікантності, то приготуйте до нього гострий соус з журавлини. Особливо добре він поєднується з качкою, але підійде і до інших видів м'яса. Завдяки лимонному соку і цедри, перцю чилі, коньяку смак виходить просто непередаваним. Готується заправка швидко а порцій з представленого кількості інгредієнтів виходить багато.

Інгредієнти:

  • журавлина свіжа – 0,7 кг;
  • бадьян – 4-6 шт.;
  • цукор – 0,4 кг;
  • коньяк – 4 ч. л.;
  • вода – 375 мл;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • лимонний сік – 6 ст. л.;
  • перець чилі – 4 шт.;
  • лимонна цедра – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно помийте ягоди, обсушіть їх. Перець чилі нарізати дуже дрібно, насіння не видаляйте.
  2. Лимон відіжміть, відміряйте потрібну кількість соку. Зніміть цедру.
  3. У невелику каструлю всипте ягоди, цукор, перець. Введіть сік, цедру, коньяк, бадьян.
  4. Залийте водою, старанно перемішайте.
  5. Поставте ємність на плиту. Доведіть соус до кипіння.
  6. Виставте самий маленький вогонь. Варіть під кришкою чверть години. За цей час соус загусне і стане тягучим. Остудіть його і подавайте.

Як зробити соус з журавлини – секрети приготування

Запам'ятайте кілька рекомендацій:

  1. Журавлинний Соус особливо хороший з жирним м'ясом.
  2. Готуйте тільки в емальованому посуді. Якщо заправка при високій температурі буде реагувати з металом, ягоди почнуть виділяти небезпечні для людського організму речовини, тому алюмінієві ємності не підійдуть.
  3. Найкраще журавлина поєднується з цибулею, апельсинами, медом, свіжої чорниці, родзинками, курагою. Що стосується спецій, то краще використовувати корицю, духмяний і гострий перець, мускатний горіх, гвоздику, імбир. Добре в соусі себе проявляють соки цитрусових.
  4. Намагайтеся вибирати тільки стиглі ягоди темно-червоного кольору, без ушкоджень. Надто світла журавлина, швидше за все, не дозріла, тому буде гірчити.
  5. Обов'язково перед готуванням переберіть ягоди, старанно промийте їх, обсушити.
  6. Можете зберігати заправку деякий час в холодильнику якийсь час у закритій скляній ємності.
  7. Якщо у вас заморожені ягоди, обов'язково розморозьте їх, потримавши деякий час при кімнатній температурі. Не використовуйте мікрохвильову піч або теплу воду.
  8. Брусничний соус з журавлиною чудово поєднується зі свининою.
  9. Який би рецепт заправки ви не вибрали, можете додати в неї трохи сухого вина, якщо таке є у вас в наявності. Це ніколи не зіпсує смак.
  10. По можливості використовуйте не ріпчасту цибулю, а шалот. У нього більш м'який смак.
  11. Обов'язково пробуйте журавлинний соус в процесі готування. Ви зможете вчасно додати ті чи інші компоненти для поліпшення смаку.
  12. Ягоди журавлини прекрасно поєднуються з манго. Спробуйте додати в соус стиглі плоди. Вони не тільки поліпшать смак, але і додадуть дивовижний колір страви.

Відео: журавлинний Соус до м'яса

Журавлинний Соус до М'яса (Дуже Смачно) Cranberry Sauce Recipe

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!