Пиріжки з лівером: рецепти
Повітряний, що тане в роті, ароматний пиріг з ліверної начинкою пам'ятають наші батьки, дідусі і бабусі. В радянські часи ця випічка була дуже популярною, хоча взагалі пироги з тельбухами були відомі ще до революції. Сьогодні в багатьох сім'ях навчилися готувати їх будинку.
Як приготувати пиріжки з лівером
Лівер – це нутрощі тварини, птахи, які володіють харчовою цінністю. Найбільш корисними органами вважаються печінка, серце, легені, нирки, шлунок. В них містяться мінеральні речовини і вітаміни. Приготувати пиріжки з лівером можна в духовці на сковороді, з використанням фритюрниці або мультиварки.
Як приготувати лівер
Приготувати лівер для пиріжків легко, якщо дотримуватися певних правил. Спочатку вибрані нутрощі птахи або тварини треба вимити під проточною водою. Найчастіше для випічки використовують серце, легені, печінку. Ці субпродукти бажано відварювати в окремому посуді. Підсолену воду, в якій варяться легкі, варто злити після закипання, щоб начинка з ліверу для пиріжків не гірчить.
Коли органи будуть готові, їх нарізають шматочками, перемелюють в кухонному комбайні, блендері або м'ясорубці. Відразу можна додати часник, зелену цибулю, варену моркву, свіжу петрушку або кріп. Фарш з ліверу для пиріжків повинен мати однорідну консистенцію. Щоб ножі кухонного начиння і техніки не затупилися, краще переробляти лівер після охолодження.
Тісто
Для створення смачної випічки необхідно правильно замісити основу. Тісто для пиріжків з лівером робиться з живими, пресованими дріжджами (можна придбати сухі дріжджі). Їх розчиняють в теплій воді, а ємність з сумішшю відправляють в тепле місце. Поки дріжджі доходять, з'єднуються інші компоненти, до них вливається дріжджову суміш, заводиться тісто, яке повинно постояти. Коли воно почне рости, його обминають. Ця процедура проводиться кілька разів. Замісити тісто можна в чашу хлібопічки, запустивши спеціальну програму.
Пиріжки з лівером - рецепт
Крім класичного радянського методу приготування ароматної, м'якою випічки, існує безліч інших варіантів її створення. Кожен рецепт пиріжків з лівером має свої особливості. У начинку додають різні інгредієнти, замішують тісто не тільки на свіжих, але і на сухих дріжджах. Різняться і способи приготування, пиріжки смажать на сковороді або в мультиварці, печуть у духовці. Нижче представлені покрокові рецепти, які допоможуть зробити смачний обід або вечерю для родини або гостей.
Як в радянські часи
- Час приготування: 3,5 години.
- Кількість порцій: 8-10 персон.
- Калорійність: 350 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: вище середнього.
Перший варіант, як приготувати відмінний вечерю або перекус – пиріжки з лівером, як у радянські часи. Хоча страва має високу калорійність, іноді можна побалувати себе ніжним тістом з ситної начинкою. Цей рецепт нерідко передавався від старшого покоління молодшому, він знайомий багатьом з дитинства. Для пиріжків по-радянськи знадобиться яловича тельбух.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 1 кг;
- яйце – 2 штуки;
- молоко – 2 склянки;
- сухі дріжджі активні – 10 грам;
- цукор – 2 ст. ложки;
- сіль – за смаком;
- соняшникова олія (для смаження).
Для начинки:
- яловича печінка, легені і серце – по 350 г;
- цибуля ріпчаста – 1 головка;
- вершкове масло – 50 г;
- варене яйце – 2 шт.;
- свіжа зелень;
- сіль, чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
- Молоко розігріти (до 40°С). У ньому розвести дріжджі, вбити яйця.
- Додати добре просіяне борошно, сіль.
- Інгредієнти ретельно перемішати.
- Вимісити тісто, викласти в глибоку миску, закрити рушником або кришкою. Поставити основу в тепле місце на 50 хвилин, щоб піднімалася.
- Лівер очистити від плівки, нарізати шматочками. Викласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
- Після закипання, варити ще пару годин до готовності.
- Остиглий лівер подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Повинна вийти однорідна маса.
- Варені яйця і цибулю дрібно порубати ножем.
- На вершковому маслі обсмажити цибулю до золотистої скоринки, до нього додати лівер, посолити, поперчити і трохи загасити.
- Додати в масу яйця, добре перемішати начинку.
- Відкрити і вийняти тісто на стіл. Зробити кульки, розкотити їх в невеликі коржі середньої товщини.
- В серединку кожного млинця покласти виделкою начинку, защипнути краю і сформувати красиві пиріжки.
- Смажити ліверну випічку на розпеченому рослинному маслі по кілька хвилин з кожного боку.
- Можна виймати на тарілку і подавати.
Смажені
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 8-10 персон.
- Калорійність: 380 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Рецепт пиріжків з лівером, смажених на сковороді, стане в нагоді для поживного обіду або посиденьок з друзями. Блюдо виходить надзвичайно смачною, апетитним. Пиріжки з повітряного, м'якого тесту з ніжною, соковитою ліверної начинкою нікого не залишать байдужим. У цьому рецепті використовуються яловичі субпродукти, тісто замішується на сухих дріжджах.
Інгредієнти:
- яловиче легке – 900 г;
- серце і печінка яловича – по 900 г;
- цибуля ріпчаста – 4 шт.;
- вершкове масло – 250 г;
- чорний мелений перець, сіль;
- лавровий лист – 2 шт.;
- селера сушений – 1 ст. л.;
- соняшникова олія.
Для тіста:
- молоко – 1 л;
- яйце – 5 шт.;
- цукор – 1 ст.;
- олія соняшникова – 180 мл;
- сухі дріжджі – 1 упаковка;
- борошно – 1,5 кіло;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Варто почати з приготування наповнювача для випічки.
- Лівер відмити під проточною водою від крові, видалити плівку, судини.
- Печінку розрізати на шматки, замочити в молоці.
- Серце і легені також нарізати, покласти в каструлю. Додати лаврушку, перець, цибулю і селеру.
- Залити збій водою, варити 2-2,5 години.
- Печінку обсмажити на рослинній олії до готовності, додати дрібно шінкованной цибулю, готувати до прозорості.
- Остиглі легені, печінку та легені подрібнити з допомогою кухонного комбайна, посолити, з'єднати з вершковим маслом, добре перемішати.
- Фарш з ліверу для пиріжків поки відкласти в сторону.
- У глибокому посуді збити яйця з цукром, влити молоко, додати рослинне масло.
- Засипати просіяне борошно і дріжджі до інших компонентів.
- Замісити еластичне, м'яке тісто, накрити рушником, поставити в тепло на 40 хвилин.
- Дістати, розкачати до середньої товщини, вирізати з нього гуртки (склянкою або чашкою).
- Розподілити ліверну начинку (обсяг на око), зліпити пиріжки.
- Обсмажувати страву на розігрітій олії з двох боків до рум'яної скоринки.
У духовці
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 4-6 персон.
- Калорійність: 217 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Пиріжки з лівером в духовці, виходять не менш смачні і рум'яними. Цей рецепт з фото нагоді тоді, коли домашні або гості не вживають в їжу смажені страви. Потрібно заздалегідь відварити лівер для начинки, так процес готування піде швидше. Можна використовувати сухі або живі дріжджі, воду або молоко для тесту, в начинку додати улюблені спеції і приправи за бажанням.
Інгредієнти:
- яловиче легке і серце – за 300 м;
- яловича печінка – 150 г;
- вода – 300 мл;
- дріжджі сухі – 20 г;
- яйця – 2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- борошно – 700 г;
- цукровий пісок – 1 ст. ложка;
- олія соняшникова – 3 ст. л.;
- сіль, мелений чорний перець.
Спосіб приготування:
- У теплій воді розчинити дріжджі, сіль, цукор.
- Через 5 хвилин додати просіяне борошно, додати масло.
- Замісити тісто, скачати в кулю і прикрити рушником. Залишити на 2 години, час від часу підминаючи.
- Перемолоти в кухонному комбайні або блендері відварений заздалегідь лівер для начинки.
- Отриманий фарш обсмажити на олії разом з дрібно порубаним луком.
- Додати сіль, перець, ретельно змішати.
- Тісто розділити на кілька частин. Розкачати товсті смужки, нарізати шматочками і сформувати коржі.
- Кожну начинити, зліпити акуратні пиріжки.
- Задати температуру 180 градусів, деко змастити олією, випікати 30 хвилин.
З рисом
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 порції.
- Калорійність: 280 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Пишна, ароматна випічка у вигляді пиріжків з лівером і рисом, зроблена в духовці, стане відмінним перекусом або повноцінним вечерею. Для начинки потрібно брати пропарений рис, який додає ситності, а якщо змішати його з зеленим цибулею, то вийде ще смачніше. Ця випічка залишається приємною і м'якою навіть на наступний день після приготування. Пиріжки з рум'яною скоринкою і ніжною начинкою – це просто «пальчики оближеш».
Інгредієнти:
- молоко – 0,5 літра;
- дріжджі сухі – 20 г;
- яйця – 4 шт.;
- борошно вищого сорту – 1 кг;
- масло рослинне – 220 мл;
- сіль – 1 ч. ложка.
Начинка:
- свиняча печінка і легке – по 300 г;
- рис пропарений – 200 г;
- фіолетовий цибулю – 1 голівка;
- зелена цибуля – 1 пучок;
- соняшникова олія – 100 мл;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Лівер і рис для випічки заздалегідь відварюють в злегка підсоленій воді.
- Ріпчасту і зелену цибулю дрібно нарізати.
- Остиглий свинячий збій нарізається кубиками, подрібнюється на м'ясорубці.
- Фіолетовий цибуля обсмажується на олії кілька хвилин, до нього висипається фарш. Суміш солиться, перчится.
- Готувати начинку 2-3 хвилини на повільному вогні.
- У сковороду закладається рис, все перемішується і трохи обсмажується.
- До начинки додається зелений лук.
- У теплому молоці (1 склянка) розводять дріжджі, всипається цукор, 4 ложки борошна.
- Інгредієнти розмішати. Опара отставляется на 20 хвилин до спінювання.
- Молоко, що залишилося, злегка підігрівається, у нього викладається вершкове масло.
- Просеянная борошно з'єднується з цукром, сіллю і збирається в гірку на столі.
- Робиться поглиблення, в нього вливається молоко, соняшникова олія, вбивається яйце, додається опара.
- Замішують тісто і залишають на 1,5 години до збільшення в кілька разів.
- Коли тісто підніметься, його обминають, трохи перемішують і залишають ще на годину.
- Потім маса поділяється на 3 частини. З однієї робляться невеликі коржі, на середину яких викладається ливерно-рисова начинка.
- Формуються пиріжки і викладаються на деко, застелене папером для випічки.
- Потім виготовляється наступна партія.
- Кожен пиріжок змащується молоком, змішаним з яєчним жовтком.
- Блюдо випікається 15 хвилин при 220 градусах.
Орские
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 320 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Смачні орские пиріжки з лівером ще називають старогородскими. Приготування такої випічки не займає багато часу. Якщо в точності слідувати рецептурою, то її зможе зробити навіть початківець кухар. Для начинки варто взяти курячий лівер (печінку, сердечка, шлуночки). Краще готувати пиріжки з використанням свіжих дріжджів, тісто вийде пишніше і м'якше.
Інгредієнти:
- курячий лівер (печінка, серце, шлунки) – 1 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- вода – 4 ст.;
- борошно пшеничне – 1 кг;
- дріжджі свіжі – 35 г;
- цукор – 25 г;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- соняшникова олія – для смаження.
Спосіб приготування:
- Дріжджі розвести у воді, змішати з цукром і залишити на 20 хвилин.
- Далі потрібно посолити суміш, ввести в неї борошно і замісити рідке тісто.
- Викласти його в глибоку миску і залишити приблизно на годину.
- Лівер промити водою, подрібнити за допомогою блендера.
- Цибулю теж перемолоти.
- Фарш обсмажити на олії до готового стану, посолити, поперчити.
- До нього додати цибулю, добре перемішати начинку.
- У тарілку налити трохи соняшникової олії (для змащування долонь).
- У фритюрницю або каструлю налити олію, підігріти.
- Змастити руки, відщипнути від тесту шматочок, зробити з нього корж і наповнити лівером.
- Защипнути краю, виліпити пиріжок. Таким же чином зробити інші заготовки.
- Тісто з начинкою обсмажується в маслі до рум'яної скоринки.
- Пиріжки краще викладати на паперову серветку, щоб пішов зайвий жир.
З картоплею
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 385 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Пиріжки з лівером і картоплею є улюбленими ласощами в багатьох сім'ях. Це проста, але ситна страва добре підійде в якості частування для гостей або сімейного вечері. Для начинки знадобиться яловича печінку, варену картоплю середніх розмірів, а тісто замішується на сухих дріжджах. Смажені пиріжки з ліверу обов'язково порадують своїми смаковими якостями.
Інгредієнти:
- борошно – 1 кг;
- соняшникова олія – 5 ст. л.;
- вода – 600 мл;
- печінка яловича – 700 г;
- дріжджі сухі – 15 г;
- цукор – 1 ст. л.;
- картопля – 7 шт.;
- цибуля – 3 головки;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Дріжджі розводять у теплій воді. До них додаються цукор, сіль, олію соняшникову.
- Суміш отставляется на 10 хвилин (до появи піни).
- Потім вводиться просеянная борошно, замішують тісто.
- Тісто забирається в тепле місце на 60 хвилин.
- Поки воно піднімається, готується начинка для пиріжків.
- З відвареної картоплі робиться пюре.
- Лівер промивається, очищається від плівки, нарізати шматочками.
- Печінка обсмажується на олії до готовності, до неї додається дрібно порубаний лук. Продукти готуються до прозорості останнього.
- Коли лівер охолоне, прокручується на м'ясорубці або в блендері.
- Фарш з'єднується з картопляним пюре, солиться, перчится.
- З розкатаного тіста робляться коржі, які треба начинити і защипнути.
- Пиріжки з лівером смажаться до золотистої скоринки з обох сторін.
Начинка для пиріжків з ліверу – секрети приготування
Приготування начинки для пиріжків з ліверу має кілька секретів, які допомагають зробити дуже смачну, тане в роті випічку. Ось кілька простих правил:
- Скільки варити лівер для пиріжків? Легені і серце слід готувати близько години, серці вариться майже 2 години. Бульйон бажано підсолювати.
- Субпродукти до приготування треба очищати від плівок, крові та інших зайвих елементів.
- Для бульйону з збою можуть знадобитися лаврове листя, моркву, часник, гвоздика, селера, корінь петрушки. Це стане в нагоді для посилення смаку.
- Смачніше вийде, якщо начинка буде складатися з суміші субпродуктів. Ліверна начинка для пиріжків може мати легкий специфічний запах, від нього можна позбутися за допомогою спецій.
- Особливо смачний «наповнювач» виходить, якщо покласти в нього баранячий жир або мову.
- Субпродукти рекомендується поміщати в м'ясорубку і прокручувати остиглими, щоб не зіпсувати ножі кухонного начиння.
