Соус теріякі: рецепти з фото

Зміст

Крім суші та ролів у японців є ще одне блюдо, популярне у багатьох країнах. Це Теріякі – соус до свинини, курки або риби, від якого поверхня цих продуктів стає ніби лакованою. Назва частинами так і перекладається – «блищати» і «смажити». Що можна приготувати з таким соусом в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з рецептів нижче.

Теріякі - що це таке

Під таким незвичайним назвою «sauce teriyaki» ховається дуже простий, але смачний продукт азіатської кухні. Соус теріякі – це універсальна заправка до м'ясних або рибних страв, а також основа для різних маринадів до курки, яловичини, свинини або навіть овочевим салатам. У нього незвичайний солодко-солоний смак. Будь-яке блюдо з такою заправкою стає пікантним. Спробувавши, ви відчуєте легкий цікавий смак. Зовні ж теріякі виглядає як густоватый темний сироп. Він трохи яскравіше соєвого соусу.

Склад

Рецептів приготування теріякі багато. Він може робитися на основі рисової горілки, меду, винного оцту, соус із сої, саке, білого вина і ін. Крім головного інгредієнта до складу соусу теріякі в різних кількостях можуть входити наступні продукти:

  • сушений або свіжий потовчений часник;
  • імбир;
  • кунжут;
  • сік апельсина;
  • солодке рисове вино – мірін;
  • тростинний цукор (можна замінити звичайним, але в меншій порції);
  • рибний соус;
  • картопляний крохмаль або борошно;
  • вода;
  • оливкову або соняшникову олію.

З чим їдять

Це прекрасна заправка до будь-яких страв з м'яса або риби, наприклад, лосося або минтая. Соус теріякі їдять з овочевим рагу і морепродуктів. Крім того, він підходить для маринування м'яса, особливо свинини. Під впливом теріякі жорсткий продукт стає дуже м'яким і ніжним. Необхідно в м'ясі просто зробити кілька проколів, щоб воно повністю промокло.

Не менш смачними з теріякі виходять будь-які макаронні вироби, крупи або звичайні овочеві салати. Особливо цінним такий соус вважають любителі страв на відкритому вогні. Наприклад, шашлик з ним набуває незвичайний смак і приголомшливий аромат. Якщо він ще й зі свинини, то волокна м'яса виходять більш м'якими, з-за чого дуже легко жуются. До ролів і суші такий соус теж підходить.

Соус теріякі – рецепт

Можна виділити єдину технологію, як приготувати соус теріякі в домашніх умовах, адже він може складатися з різних інгредієнтів. Кожен кухар використовує продукти по своєму смаку. Класичний рецепт соусу теріякі вимагає наступних інгредієнтів:

  • рослинне масло – 1 ч. ложка;
  • вода – 60 мл;
  • часник сушений – 1 ч. л.;
  • мелений імбир – 2 ч. л.;
  • соєвий соус – 150 мл;
  • крохмаль картопляний – 2 ч. л.;
  • винний оцет 6% - 1 ст. л.;
  • рідкий мед – 1 ст. л.;
  • тростинний цукор – 5 ч. л.

Якщо всі інгредієнти під рукою, то ви можете приступити до самого рецепту. Для цього скористайтесь покрокової інструкції, як зробити соус теріякі:

  1. У невеликому сотейнику змішати соєвий соус з імбиром, цукром, часником, медом і олією.
  2. Далі додати оцет і крохмаль, розведений у воді.
  3. Довести суміш до кипіння на середньому вогні, потім на тихому тушкувати ще 5 хвилин до загустіння.
  4. Дати масі охолонути, потім перелити в скляну ємність.

Страви з соусом теріякі

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 109 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю / на гарнір.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Страви з соусом теріякі можуть бути абсолютно різні, але всі вони виходять дуже ароматними з кисло-солодким присмаком. Якщо ви ще не знаєте, що подати з такою заправкою, то спробуйте найпростіший варіант – овочі. Вони можуть бути самостійною закускою, але як гарнір до м'яса, а особливо шашлику, підійдуть ще краще. Виходить овочеве асорті зі східним відтінком.

Інгредієнти:

  • цибуля – 2 шт.;
  • цукіні – 2 шт.;
  • картопля – 2 шт.;
  • вода – 1 склянка;
  • гірчиця – 2 ст. л.;
  • перець, сіль – за смаком;
  • мед – 2 ст. л.;
  • соєвий соус – 50 г;
  • часниковий порошок – 0,5 ч. л.;
  • помідори – 3 шт.;
  • болгарський перець – 4 шт.;
  • цукор – 5 ст. л.;
  • гірчиця – 2 ст. л.;
  • імбир – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Всі овочі добре промити, очистити і порізати довільними скибочками, присипати перцем і сіллю за смаком.
  2. Далі насадити їх на шпажки, запікати в духовці при 200 градусах близько 30 хвилин. В процесі перегорнути пару раз.
  3. Воду влити в каструлю, туди ж додати гірчицю, імбир, часник, мед, цукор і соєвий соус.
  4. Нагрівати до закипання, постійно помішуючи. Якщо маса загусла і цукор розчинився, то можна знімати з вогню.
  5. Запечені овочі викласти на велику тарілку, зверху полити готовим теріякі.

Курка

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 119 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Одним і знаменитих страв вважається курка в соусі теріякі. Неважливо, філе, грудки або стегенця – в будь-якому вигляді вона виходить приголомшливо смачною. Хрустка скоринка з найніжнішої і трохи солодкуватою м'якоттю нікого не залишить байдужим. Для подачі можна використовувати листя пекінської або білоголової капусти або ж салат. На гарнір підійде локшина, рис або овочеве асорті. З японських страв рекомендуються маринований цибулю або імбир.

Інгредієнти:

  • курячий окорочок або грудка – 4 шт.;
  • саке – 7 ст. л.;
  • солодке рисове вино – 7 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • соєвий соус – 7 ст. л.;
  • рослинна олія – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Курку добре промити, обсушити, потім зробити в ній кілька проколів виделкою.
  2. Масло прогріти в товстостінній сковороді.
  3. Покласти туди курку шкірою вниз, смажити до золотистої скоринки.
  4. Далі масло злити, а додати теріякі з суміші рисового вина саке, цукор і соєвого соусу.
  5. Продовжувати смажити курочку, періодично перевертаючи.
  6. Коли соус загусне, поливати їм м'ясо зверху і готувати ще пару хвилин, але вже на тихому вогні.

М'ясо

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 176 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Будь-яке м'ясо в соусі теріякі – це незабутнє за смаком і зовнішнім виглядом блюдо. Можна використовувати яловичину, курку, свинину, індичку або відразу кілька видів. Буде потрібно трохи більше часу на готування, але результат того вартий. Особливо апетитною виходить свинина. З-за свого солодкуватого смаку вона ідеально поєднується з теріякі на основі меду або апельсинів. А часник з імбиром роблять м'ясо пікантним і в міру гострим.

Інгредієнти:

  • кунжут – 5 м;
  • соєвий соус – 100 р;
  • мед – 10 г;
  • свинина і курятина – по 250 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • оцет – 10 г;
  • рослинне масло – небагато для смаження;
  • імбирний порошок – 0,25 ч. л.;
  • цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Масло розігріти, обсмажити на ньому спочатку скибочки свинини, а потім додати до неї порізану курочку.
  2. Імбир, мед, дрібно порубаний часник, соєвий соус і цукор змішати в окремій мисці.
  3. Далі влити отриманий маринад до м'яса у сковорідку.
  4. Коли рідина закипить, зменшити вогонь і тушкувати близько 5 хвилин.
  5. При подачі посипати м'ясо кунжутом.

Риба

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 86 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: японська.
  • Складність приготування: середня.

Любителям японської кухні доведеться за смаком і риба в соусі теріякі. Таке блюдо можуть їсти навіть дотримують дієту, адже воно корисне і низькокалорійне. З риби ж частіше використовується лосось. З кисло-солодкою заправкою він набуває дуже незвичайний смак. Для подачі використовується «подушка» з спаржі і моркви з грибами. Всі ці продукти доступні, а страва виходить просто пальчики оближеш.

Інгредієнти:

  • лосось – 150 г;
  • спаржа – 5 шт.;
  • морква – 50 г;
  • вершкове масло – 20 г;
  • гриби – 30 г;
  • ікра лосося – 1 ст. л.;
  • вода – 1/3 ст.;
  • часник – 1 зубчик;
  • цукор коричневий – 1 / 4 ст.;
  • імбир тертий – 1 ч. л.;
  • кунжутне насіння – 1 щіпка;
  • чорний перець – 2 щіпки;
  • соус соєвий – 1/3 ст.

Спосіб приготування:

  1. Масло розігріти в сотейнику, потім викласти туди шматочки лосося. Смажити кожну сторону близько 6-8 хвилин.
  2. Спаржу відварити в підсоленій воді. Для цього вистачить близько 5 хвилин.
  3. Моркву очистити, порізати кружальцями, разом з грибами закинути в киплячу воду. Варити 5-8 хвилин.
  4. Масло після лосося перелити в каструлю, туди ж влити соєвий соус, додати цукор, перець, імбир, подрібнений часник і воду. Варити до загустіння маси.
  5. Варену спаржу першої викласти на тарілку, потім на ній розмістити лосося.
  6. Зверху прикрасити ікрою, покласти моркву з грибами.
  7. Зверху полити все соєвого заправкою, посипати кунжутним насінням.

Рис

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 91 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю / на гарнір.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

В азіатській кухні великою популярністю володіє рис з соусом теріякі, адже така заправка вважається ідеальною для круп. Саме блюдо частіше подається у вигляді гарніру до м'яса, хоча може бути і самостійним. Рисова крупа має нейтральний смак, тому легко переймає смакові відтінки інших продуктів. З теріякі вона стає такою ж кисло-солодкою і дуже ароматною.

Інгредієнти:

  • винний оцет – 2 ст. л.;
  • рис – 2 ст.;
  • рослинна олія – за смаком;
  • спеції – теж за смаком;
  • кукурудзяний крохмаль – 2 ч. л.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • вода – 4 ст. для рису і 1 ст. для соусу;
  • соєвий соус – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Рис кілька разів промити, потім залити водою і відправити на плиту варитися до готовності.
  2. Далі рідина злити, заправити крупу рослинним маслом, хоча можна використовувати і вершкове.
  3. Взяти середню за розмірами форму, змастити її маслом, потім наповнити до країв рисом.
  4. Далі перевернути її на плоску тарілку, щоб вийшов такий циліндр із крупи.
  5. В окремій каструлі змішати продукти, що залишилися, довести до кипіння.
  6. Далі томити на тихому вогні до моменту, коли маса загусне.
  7. Полити рисову крупу зверху вийшла заправкою.

Салат

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 150 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Так як японська кухня грунтується на морепродуктах, салат з соусом теріякі включає креветки. Краще взяти королівський сорт, адже вони більш великі. Доповненням до креветок в салаті буде салат Афсберг і помідори. Рекомендується взяти черрі. Вони будуть краще виглядати в салаті. Хоча звичайні теж підійдуть, просто доведеться дрібніші їх нарізати.

Інгредієнти:

  • перець, сіль – за смаком;
  • салат Айсберг – 4 аркуша;
  • креветки королівські – 12 шт.;
  • часник – 1 зубчик;
  • помідори черрі – 5 штук;
  • кунжут – трохи для прикраси;
  • теріякі – 20 р.

Спосіб приготування:

  1. Креветки відварити до готовності, потім очистити від панцира.
  2. Листя салату промити, обсушити, потім нарвати руками на невеликі частини і викласти на тарілку.
  3. Помідори теж вимити, потім порізати половинками.
  4. Викласти все на салатні листя, поперчити і посолити, перемішати, зверху заправити соусом.
  5. Посипати кунжутом.

Лапша

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 89 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Азіатська кухня не обмежується звичними всім суші або ролами. Ще одне традиційне її страва – це локшина з соусом теріякі. Її можна готувати з куркою, свининою або ж подавати окремо в якості самостійної закуски. Популярною для такого рецепту є гречана локшина, яка теж є спадщиною японської кулінарії. Вона поєднується з овочами і морепродуктами, тому з ними її і подають.

Інгредієнти:

  • філе куряче – 400 г;
  • теріякі – 150 мл;
  • цибуля-порей – 50 г;
  • гречана локшина – 200 г;
  • кунжут – трохи за смаком;
  • перець, сіль – по 1 щіпці;
  • морква – 130 г;
  • оливкова олія – 20 мл;
  • брокколі – 130 р.

Спосіб приготування:

  1. Очищену моркву промити, нашаткувати тонкими брусочками, обсмажити і на сковороді з прогрітим маслом.
  2. Лук-порей теж вимити, потім порізати кружальцями.
  3. Чисту і суху брокколі нашаткувати дрібніші.
  4. Ввести подрібнені овочі до морквині, перемішати, смажити ще пару хвилин.
  5. В цей час філе очистити від плівок і хрящів, промити, після чого нарізати шматочками.
  6. Відправити курочку до овочів, посолити, поперчити, потім влити теріякі.
  7. Томити на тихому вогні 5-7 хвилин.
  8. Локшину відварити за інструкцією на упаковці, використовуючи підсолену воду, потім викласти її до овочів.
  9. Перемішати, прикрасити кунжутом.

Креветки

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 89 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Японська кухня включає в основному морепродукти, наприклад, креветки. Судячи з відгуків, у більшості країн вони є справжнім делікатесом. Для японців це повсякденна страва. Дуже смачними виходять креветки в соусі теріякі. Особливістю цього рецепта виступає ананас – його додають у вигляді соку і пюре. В результаті теріякі має більш солодкий присмак, тому ідеально підходить до креветок.

Інгредієнти:

  • кунжутне масло – 5 г;
  • креветки очищені – 500 г;
  • рослинне масло – 3 ст. л.;
  • ананас – 1 шт.;
  • ананасовим пюре і сік – по 0,25 ст.;
  • цибуля зелена – за смаком;
  • теріякі – 0,25 ст.

Спосіб приготування:

  1. Сік ананаса з'єднати з теріякі, залити цією сумішшю креветки, витримати їх на півгодини в холодильнику.
  2. Рослинну олію розігріти на сковорідці. Далі відправити туди креветки, смажити їх близько 2 хвилин, потім викласти на тарілку.
  3. Маринад наполовину випарити, потім додати до нього кунжутне масло, порізаний ананас і пюре з нього.
  4. Залити цією заправкою креветки, зверху присипати подрібненою зеленою цибулею.

Відео

Соус Теріякі рецепт приготування популярного соусу Teriyaki Sauce

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!