Пиріг з картоплею - покрокові рецепти з фото. Як приготувати тісто і картопляну начинку для випічки

Зміст

Картопля для більшості людей стала воістину другим хлібом, незважаючи на суперечки дієтологів про шкоду або користь. Наші предки поглинали її у великих кількостях кілька століть поспіль, це майже народний коренеплід, який є частиною ментальності. Читайте, як приготувати вдома смачний пиріг з додаванням цього овоча.

Як приготувати картопляний пиріг

Рецептура відрізняється видами тіста: воно може бути листковим або дріжджовим. Починаючи приготування картопляного пирога, потрібно визначитися і з видами начинок: це може бути порізаний шматочками або зім'ятий в пюре відвареної коренеплід. Начинку можна розбавляти м'ясом, сирами, усіма видами фаршу, риби, морепродуктів, овочів, зелені – все залежить виключно від уподобань кухаря.

В мультиварці

Якщо для готування господиня використовує це диво кухонної техніки, то тут потрібно знати, які режими вибирати. Починаючи робити пиріг з картоплею в мультиварці, обов'язково потрібно відварити коренеплоди для начинки, для цього їх нарізають і відправляють варитися з водою на режим суп. За 15-20 хвилин необхідно замісити тісто, приготувати овочі для засмажки – це може бути лук і морква чи капуста.

Після готовності першого продукту, його необхідно витягти, перетовкти в пюре, в режимі смаження підсмажити цибулю, інші овочі, додати до начинки. Тісто розкачати в пласти діаметром з чашу, один зробити трохи більше. Велику пластину тесту покласти на змащену маслом чашу, на нього рівномірно висипати начинку, накрити другою частиною, заліпити краї. Проткнути кілька разів виделкою, закрити кришку і поставити на функцію випічки.

У духовці

Це ароматне гаряче блюдо здавна збирав всю родину за столом. Доброю традицією пекти пироги з картоплею в духовці російські сім'ї зобов'язані ще турботливим бабусям. Сам по собі рецепт невибагливий, дуже економічний, продукти знайдуться у всякій комори або холодильнику, але ефект приголомшливий. Можна проводити експерименти з начинкою, додаючи овочі, зелень, консерви або вибирати доступні варіанти тесту, наприклад, прісне або куплене в магазині.

Тісто

Існує декілька варіантів роботи з борошном для хазяєчок: якщо людина знайомий з основними видами опари, то готувати буде легко. Є три способи зробити тісто на пиріг з картоплею: дріжджове, прісне або солоне. У варіанті з опарою можна робити її на молоці, воді, кефірі, сироватці. Перед тим, як залишити тісто підходити, потрібно сформувати з нього щільний кулька, тоді його буде легше розкачати і рівномірно розділити на частини.

Прісне підійде у випадку наявності мінімального набору продуктів, а листкове заощадить час, тому як більшість купують його готовим в замороженому вигляді. Крім великого пирога, можна сформувати слойки з картоплею у вигляді конвертика або спекти пиріжки на дріжджах: такий варіант добре підійде, якщо сім'я велика і всім треба покласти з собою обід в школу і на роботу.

Рецепт

Кілька нехитрих дій – і навіть залишки пюре з святкового застілля можуть перетворитися у смачне окрему страву. Витівники придумували додавати все, що було під рукою: ковбасну нарізку, яйця, сало і подчеревок, сосиски, рибний фарш, рубане м'ясо, солену, смажену, консервовану рибу. Тісто можна готувати, навіть якщо не знайдеться яєць або дріжджів, молока або кефіру. Його можна зробити навіть на воді з борошном, таку їжу можна їсти в піст. У статті можна вибрати покроковий рецепт картопляного пирога, відповідний для будь-якої кухні.

З цибулею

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 400 ккал.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Цей варіант примітний дешевими інгредієнтами і невеликий калорійністю. При цьому, пиріг з картоплею і цибулею виходить смачним, незвичайним на вигляд – все завдяки нетривиальному багатошаровому розташуванню складових на деку. Якщо на вулиці зима і в наявності немає томатів, то їх можна замінити кетчупом або іншим продуктом за смаком, наприклад, грибами –підійдуть свіжі або консервовані.

Інгредієнти:

  • кефір – 150 г;
  • борошно – 250 г;
  • сода – 1 ч. л.;
  • картопля – 0,5 кг;
  • цибуля – 2 шт.;
  • помідори – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Борошно просіяти в миску, влити кефір помішуючи, не допускати грудочок, додати соду. Консистенція готової маси повинна бути наливний, трохи густіше сметани.
  2. Картоплю порізати кубиками, а цибулю, томати кільцями.
  3. На деко застелити папір, змастити маслом, покласти шаром картоплю, посипати рівномірно цибулею і викласти помідори.
  4. Зверху залити начинку тістом, відправити в нагріту духовку до готовності.
  5. Остудити, перевернути деко, відліпити папір, подати на стіл.

З картоплею

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 300 ккал.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Покроковий рецепт на швидку руку. Краще всього готувати страву в мультиварці, таким методом можна ще більше скоротити час приготування. З будь-якого тесту можна зробити заливний пиріг з картоплею, сьогодні мова піде про незвичайний варіанті – з майонезом. Зробити цей інгредієнт можна самому, а можна взяти і покупної, він знайдеться на полицях будь-якого супермаркету.

Інгредієнти:

  • борошно – 200 г;
  • кефір, майонез – 100 г;
  • сода – 1 щіпка;
  • яйця – 2 шт.;
  • сіль і цукор – за смаком;
  • цибуля – 1 шт.;
  • картопля – 3 бульби.

Спосіб приготування:

  1. У просіяне борошно влити кефір, майонез, вбити 2 яйця, додати соду, сіль, цукровий пісок. Розмішати до густоти тіста, як на оладки.
  2. Картоплю нарізати тоненькими колами, цибулю дрібно накришити, обсмажити.
  3. Картоплю проварити близько хвилини в окропі до напівготовності.
  4. У чашу вилити половину тіста, зверху викласти коренеплід, цибулю, залити другою частиною тіста.
  5. Готувати в режимі випічки до готовності або в духовій шафі при 185 градусах.

З сиром

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 320 ккал.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Осетини дуже пишаються цим творінням своєї кухні. З давніх часів існувала традиція: якщо дівчину хотіли видати заміж, то вона зобов'язана була зробити осетинський пиріг з картоплею для сватів і гостей. Тільки коли тісто виходило тоненьким, а начинка виходили смачною, шлюб міг відбутися. Недосвідчених же господинь відправляли вчитися кухонному ремеслу ще на якийсь період часу, тільки потім відправляючи в будинок нареченого.

Інгредієнти:

  • молоко – 1 стакан;
  • борошно – 2 склянки;
  • дріжджі – 30 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • картопля – 5 шт.;
  • сулугуні – 300 г;
  • сметана та масло по 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Зробити опару з підігрітого молока і дріжджів.
  2. Просіяти борошно, піднялася опару вбити яйце, вимішати тісто, залишити на півгодини в теплому місці.
  3. Відварити картоплю, нарізану кубиками, порізати кубиками сир.
  4. Картоплю перемішати з сиром через м'ясорубку, додати сметану і масло, з щільної маси зробити кульку.
  5. Тісто розкачати тоненько, на цілий пласт викласти в кулю, загорнути, як в мішечок, заліпивши краю.
  6. Перевернути тильною стороною і натискати долонею до отримання коржі товщиною 1 см, зробити вгорі кілька проколів дерев'яною паличкою.
  7. Поставити в духовку на 180 градусів до рум'яної скоринки.

Закритий

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 345 ккал.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Особливістю цієї випічки є заправка з часникового масла. Воно додає пікантність звичайним, на перший погляд, складовими. Почати готувати відкритий пиріг з картоплею з дріжджового тіста можуть навіть новачки. Головна запорука успіху – правильно витримане і добре розкачане тісто, дріжджі зроблять його повітряним, воно чудово доповнить смак улюбленої всіма картопельки. Як приготувати страву, детально описано далі.

Інгредієнти:

  • дріжджі – 2 ч. л.;
  • борошно – 2 склянки;
  • молоко – 250 мл;
  • яйце – 1 шт.;
  • картопля – 2 шт.;
  • часник, олія соняшникова – 2 зубки на 4 ч. л.;
  • сіль, приправа.

Спосіб приготування:

  1. Тісто зробити за таким же принципом, як у попередньому рецепті, залишити на годину.
  2. Картоплини відварити в мундирі.
  3. Чавлений часник змішати з маслом, дати постояти 15 хвилин, процідити суміш.
  4. З тіста розкачати квадратну пластину, викласти на неї нарізані кружечками картоплини, полити часниковим маслом.
  5. Поставити в духовку на 200 градусів до готовності.

Швидкий

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 384 ккал.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Ледачий спосіб готування для тих, кому ніколи возитися з приготуванням тіста. Примітно і те, що зробити такий пиріг можна з абсолютно будь-якою начинкою, навіть солодкої – фруктами, варенням, цукатами, просто при цьому майонез замінюють сметаною. Всі складові змішуються воєдино і загальною масою запікаються, бо тут знадобиться ємність для запікання з високими стінками.

Інгредієнти:

  • майонез – 400 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • борошно – 350 г;
  • сода – 1 щіпка;
  • картопля – 400 г;
  • цибулина;
  • сіль і перчик.

Спосіб приготування:

  1. Майонез збити блендером з яйцями. Всипати борошно і соду.
  2. Картоплю і цибулину порізати на кільця, посолити і поперчити
  3. Змішати масу тесту з овочами, вилити у форму, поставити швидкий пиріг з картоплею на майонезі в духову шафу або мультиварку до готовності.

З картопляним пюре

  • Час приготування: 27 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 356 ккал.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Нетривіальний метод використання залишилася пюреподібної маси сподобається бережливим хазяєчкам, які не бажають викидати продукти після застілля. Туди можна вмістити всю несъеденную нарізку, наприклад, ковбасу чи шинку, сир. Винятковою ознакою, за якою готується пиріг з пюре, є картопляне тісто, яке здивує всіх присутніх за столом незвичністю смаку і різноманітністю кухаря.

Інгредієнти:

  • пюре холодне – 400 г;
  • борошно – 3 ст. л.;
  • яйце – 2 шт.;
  • сир твердий – 150 г;
  • цибулина;
  • будь-які ковбасні вироби – 200 г;
  • майонез – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Пюре змішати з борошном і яйцями, розкачати в пласт, посипати тертим сиром.
  2. Підсмажити цибулю і висипати на корж.
  3. Порізати дрібно ковбаску, викласти наступним шаром, змастити все майонезом і присипати сиром.
  4. Відправити в духовку на 200 градусів, перед витяг з листа дати охолонути.

З сирою картоплею

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 363 ккал.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Татарський спосіб випікання дуже смачного блюда. Добре популяризувався при дефіциті в колишні часи, бо давав можливість з найпростіших продуктів сфабрикувати ароматний вечеря для домочадців або прийому гостей. З різноманітністю в начинках можна експериментувати, але класичним вважається пиріг з сирою картоплею і цибулею. Картоплю потрібно нарізати тонюсенькими скибочками, щоб він встиг пропектися, або терти на тертці. Відмінно підходять під рецептуру гриби.

Інгредієнти:

  • молоко -1 склянка;
  • дріжджі – 2 ч. л.;
  • борошно – 2 склянки;
  • яйце – 1;
  • картопля – 3 шт.;
  • цибулина;
  • спеції за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Зробити дріжджове тісто за описаним вище рецептом.
  2. Бульби очистити, натерти на крупній частини терки, цибулю дрібно накришити, підсмажити.
  3. Настояне тісто розділити на дві частини, розкачати в пластини.
  4. На одну частину тіста викласти картоплю, змастити маслом, посипати цибулею, накрити другою половиною.
  5. Готувати при 190 градусах до рум'яності.

На кефірі

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 320 ккал.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Це дуже ситне блюдо стане прекрасним доповненням до всіх сімейних застіль. Зробивши пиріг на кефірі з картоплею, з додаванням капусти, можна покласти своїм дітям ранець смачний ланч, уберегти їх від покупної випічки невідомої якості, яку продають у місцевих магазинах. Він припаде до душі матусям крихт, потім як інгредієнти не алергенні, дозволяють нагодувати навіть крихітних малюків. Кисломолочні бактерії навіть при запіканні не втрачають повністю корисних властивостей і допомагають нормалізувати мікрофлору кишечника і травлення.

Інгредієнти:

  • кефір – 250 г;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • борошно – 150 г;
  • картопля – 2 шт.;
  • капуста – 1/4 головки;
  • цибуля – 1 шт.;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Кефір змішати з содою і просіяти туди борошна, дотримуючись густоти сметани.
  2. Картоплю натерти на тертці, капусту дрібно настругати, стушкувати її з цибулею.
  3. Вилити половину тіста на деко, викласти зверху картоплю і капусту, залити шаром тесту.
  4. Випікати в розігрітій духовій шафі до готовності.

Пісний

  • Час приготування: 23 хвилини.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 280 ккал.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Сподобається така рецептура православним, що дотримують пост, або тим, хто сидить на дієті, щоб підкоригувати свої форми до літа. Секрет, який таїть пісний пиріг з картоплею, полягає в низькокалорійному тесті, яке, за правилами, не повинно містити молока, яєць та інших продуктів тваринного походження. Тим не менш, смаковими якостями він радує, не стає гірше від обмеженості складових.

Інгредієнти:

  • дріжджі – 2 ч. л. сухих;
  • вода – 300 мл;
  • борошно – 400 г;
  • сіль (щіпка);
  • картопля – 3 шт.;
  • гриби – 200 р.

Спосіб приготування:

  1. У теплій воді розчинити дріжджі, дати заграти, просіяти туди борошно, вимісити тісто, залишити на годину.
  2. Гриби підсмажити на олії, картопля порізати кубиками.
  3. Розкачати тісто на розмір форми, залишивши запас для формування бортика.
  4. Викласти пласт на деко, викласти на нього картоплю, грибочки, зробити окантовку.
  5. Запікати 15 хвилин при 200 градусах.

М'ясний

  • Час приготування: 23 хвилини.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 280 ккал.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Дуже смачне блюдо, яке готується у вигляді листкового рулетика, така собі шарлотка з картоплею. При нагріванні в мікрохвильовці, пиріг з картоплею і м'ясом в духовці стає дуже м'яким, буквально тане в роті. Робити можна як пиріг з куркою, так і з будь-яким іншим фаршем, урізноманітнити калейдоскоп смаку допоможуть зелень, гриби або сир, але це можна використовувати на власний розсуд і смакам. Листкове тісто можна купити готове, що робить процес неймовірно швидким.

Інгредієнти:

  • листкове тісто – 400 г;
  • курячий фарш – 200 г;
  • сир – 100 г;
  • зелень – 0,5 пучка.

Спосіб приготування:

  1. Фарш злегка протушкувати з додаванням зелені. Картоплю зварити, потовкти.
  2. На лист тіста посипати дрібно тертий сир, рівномірно розмазати напівготовий фарш і пюре.
  3. Згорнути рулетом, змастити яєчним жовтком і відправити в духовку до готовності.

Секрети приготування

Ось хитрощі, які зроблять процес приготування приємним і простим:

  • При приготуванні тіста всі новачки повинні враховувати, що для приготування опари вливається тільки тепле молоко або вода, ставиться таке тісто в як можна більш спекотне місце.
  • Розкачати потім потрібно ретельно, щоб випустити бульбашки вуглекислого газу, що накопичився.
  • Щоб швидше приготувати пиріг, треба картоплю порізати і рівно на хвилину опустити в киплячу воду. Він злегка провариться – це буде гарантією того, що в пирозі не буде сирого овоча.
  • Відмінно готується пиріг з картоплі в мультиварці. Чаша з керамічним шаром покриття не дає випічці пригорати, а автоматичні режими роблять готування правильною, дотримуються температуру і тимчасові рамки.
  • Якщо мова йде про тест на майонезі, то соду гасити не потрібно, тому що він містить у складі оцет. При додатковому погашення тісто не піднімається.
  • Пиріг татарський з м'ясом можна готувати не тільки з дріжджами, але і на пісному тесті, в цьому варіанті коржі будуть менш пористими.
  • Осетинський пиріг можна готувати з рибою, з фаршем, добре йде в рецептурі слабосолона сьомга.
  • При випіканні з листкового тіста потрібно стежити, щоб фарш не був рідким і не губився на тлі решти інгредієнтів.
  • Вершкове масло потрібно діставати з холодильника заздалегідь, тільки підталий продукт дасть правильний ефект.

Відео

Картопляний пиріг з листкового тіста - Рецепт Бабусі Емми

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!