Кыстыбый з картоплею: рецепти

Зміст

Традиційна татарська кухня відрізняється різноманітністю борошняних виробів. Наприклад, кыстыбый – тонкі пиріжки з картоплею або іншими начинками (м'ясо, пшоно), складені конвертиками і рясно змащені маслом. Можна побачити оголошення про доставку їх додому, однак якість буде краще, якщо спекти в домашніх умовах.

Як приготувати кыстыбый з картоплею

Бюджетним і простим вважається приготування кыстыбый з картоплею – національних тонких коржів, начинених пюре. Відбувається це слово від татарського «кыстырырга» або «кыстыбай», що означає засунути начинку всередину. Здавна татарські пастухи брали з собою ці тонкі коржі, щоб бути ситими довгий час. Сучасні кыстыбый служать прекрасним варіантом перекусу.

Для його виготовлення знадобиться вимісити тісто, зварити картоплю, розім'яти в пюре. Після формування тонких коржів вони начинюються фаршем з додаванням м'яса, цибулі або сиру, зелені та спецій. Залишається тільки обсмажити їх на сухій сковороді і подати з великою кількістю масла.

Тісто

На молоці, воді або кефірі може замішуватися тісто для кыстыбый по-татарськи. Якщо використовувати воду, то вийдуть пісні прісні коржі, молочна або кефірно-сметанна основа зробить їх більш ніжними і м'якими. Як приготувати тісто на кыстыбый з картоплею, підкаже покроковий рецепт. Рідина для замішування солиться, приправляється содою, поступово в неї вводять просіяне борошно і вимішують, поки маса не перестане липнути до рук.

Після цього залишиться накрити її рушником і відставити на півгодини, щоб тісто відпочило і трохи піднялося. Залишиться його тонко розкачати, а отримані пласти після смаження на сковороді начинити картоплею, пшоном або м'ясом – варіантів фарширування існує дуже багато. Вегетаріанцям сподобається, що тісто може замішуватися без яєць – як пісний варіант для особливих свят.

Кыстыбый з картоплею - рецепт з фото покроково

Новачкам в світі кухарського мистецтва обов'язково згодиться рецепт татарських пиріжків з картоплею, який допоможе виготовити національне ласощі. Краще всього використовувати рецепт з фото, де наочно і докладно розказано, як і що з чим змішувати. Залежно від використовуваних продуктів робляться кыстыбый на кефірі, молоці або воді, з лаваша або готового тіста.

На кефірі

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 130 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Готувати кыстыбый на кефірі найпростіше, тому що тестова маса виходить повітряної за рахунок великої кількості бульбашок газу. Використовувана сода не гаситься оцтом, тому що кислота кефіру гасить її самостійно. Пюре для начинки краще щедро присмачувати вершковим маслом і обсмаженою цибулею, щоб отримати більш насичений смак.

Інгредієнти:

  • кефір – стакан;
  • сіль – 5 г;
  • сода – щіпка;
  • борошно – 60 г;
  • картопля – 1000 м;
  • молоко – півсклянки;
  • вершкове масло – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Кефір підсолити, додати соду, всипати просіяне борошно. Ретельно вимісити масу руками до отримання крутий, не липнущей до рук консистенції, накрити рушником. Відставити на 20 хвилин.
  2. Картоплю відварити в підсоленій воді, потовкти, залити гарячим молоком, топленим маслом.
  3. Тісто поділити на частини, розкачати в коло, посмажити на сковороді з кожного боку близько хвилини, щоб утворилася рум'яна кірочка.
  4. Коржі скласти один на одного, накрити тканиною, щоб вони не пересихали. На кожну викласти по дві ложки начинки, скласти, змастити олією.

Татарські пиріжки з картоплею і м'ясом

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 154 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Татарська страва кыстыбый з картоплею і м'ясом виходить більш ситним, з приємним м'ясним смаком. Секретом його виготовлення є наповнення фаршем гарячих коржів, щоб вони не зламалися після охолодження. М'ясо для кыстыбыя можна брати будь – баранину, свинину чи яловичину. Дієтичним стане ласощі при начинении куркою, індичкою або кроликом.

Інгредієнти:

  • вода – 250 мл;
  • борошно – 0,7 кг;
  • цукор – 30 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • вершкове масло – 100 г;
  • картопля – 3 шт.;
  • м'ясо – 300 г;
  • цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. У воду збити яйця, посолити, підсолодити, приправити маслом. Всипати просіяне борошно, замісити густу масу, дати настоятися, сформувати коржі.
  2. Кожну корж обсмажити на розпеченій сухій сковорідці до скоринки середньої прожарки.
  3. Картоплю почистити, зварити, потовкти. М'ясо нарізати кубиками, обсмажити разом з нашаткованої цибулиною, з'єднати маси.
  4. Начинку викласти на одну половинку коржі, накрити другою, змастити топленим маслом.
  5. Подавати з солоними грибами, квашеною капустою.

З цибулею

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 125 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати татарські пиріжки з картоплею і цибулею, підкаже наступний рецепт. Просте, але надзвичайно ароматне поєднання картоплі і смаженого лука зробить кыстыбый апетитним ласощами, викликає бажання швидше його спробувати. Коржі подавати краще всього гарячими, щоб вони зберегли всю користь і насиченість смаку. Вони можуть служити оригінальним доповненням до супів.

Інгредієнти:

  • картопляне пюре – 300 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • зелена цибуля – пучок;
  • борошно – 0,6 кг;
  • окріп – 200 мл;
  • сіль – 10 г;
  • вершкове масло – 70 р.

Спосіб приготування:

  1. Цибулину нашаткувати, зелений лук подрібнити, обсмажити обидва види на олії до рум'яного кольору.
  2. З'єднати цибульну масу з пюре.
  3. Просіяти борошно, посолити, влити олію, окріп, ретельно перемішати. Дати тісту відпочити під харчовою плівкою протягом 25 хвилин.
  4. Тісто поділити на шматки, розкачати в кружечки, проколоти для запобігання здуття. Смажити на сухій сковороді з обох сторін, змастити топленим маслом.
  5. Намазати на одну сторону начинку, закрити другий.

На молоці

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 135 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Тісто для кыстыбый з картоплею на молоці виходить більш вершкове і ніжне. Інша назва цієї страви – кузикмяк, схоже з башкирскими пиріжками з начинкою. Обсмажена прісна корж готується самостійно, виходить м'якою і еластичною. Для її виготовлення не обов'язково використовувати свіже пюре, підійдуть залишки від попереднього вечері або обіду.

Інгредієнти:

  • картопля – півкіло;
  • цибуля – 1 шт.;
  • молоко – стакан;
  • вершкове масло – 65 г;
  • борошно – 300 г;
  • яйця – 1 шт.;
  • цукор – 30 г;
  • сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю порізати великими шматками, зварити в солоній воді, розім'яти в пюре. Влити гаряче молоко, трохи топленого масла.
  2. Цибулю порізати кубиками, обсмажити на повільному вогні до прозорої м'якості, з'єднати з пюре.
  3. Молоко підігріти, влити розтоплене масло, підсолодити, підсолити, ввести яйце. Окремо просіяти борошно, поступово влити молочно-яєчну масу, замісити тісто, накрити рушником на півгодини.
  4. Сформувати ковбаску, розрізати на частини, розкачати в коржі, підсмажити кожну по хвилині з обох сторін.
  5. На половину кружечка викласти пюре, закрити другою половиною.
  6. Промаслить при подачі.

На воді

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 121 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Готувати кыстыбый на воді ще простіше, тому що виходить еластичне тісто, яке добре піддається розкочування і формування кружечків – майбутніх пиріжків. Прісний характер тестової маси робить можливим не тільки начиняти майбутні конвертики картопляним пюре, але і експериментувати з фаршем – використовувати м'ясо, сир з зеленню, грибами і овочами.

Інгредієнти:

  • картопляне пюре – півкіло;
  • цибуля – 1 шт.;
  • масло рослинне – 30 мл;
  • борошно – 300 г;
  • вода – півсклянки;
  • цукровий пісок -30 г;
  • яйця – 1 шт.;
  • вершкове масло – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. З'єднати воду, цукор, сіль, яйце, половину вершкового масла, просіяти борошно. Залишити для вистоювання на 15 хвилин, розрізати на шматки. Кожен розкачати до тонкої коржі.
  2. Обсмажити кружечки на сухій сковороді до золотистої поверхні.
  3. Картопляне пюре змішати зі смаженою цибулею і топленим маслом, начинити коржі.
  4. Щоб вони не зламалися перед подачею, накрити рушником, подавати і начиняти гарячими. Можна розігріти в мікрохвильовій печі.

Без яєць

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 111 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Кыстыбый без яєць сподобається вегетаріанцям і тим, хто постує людям, а також тим, хто прагне схуднути, але не може залишити без уваги смачну випічку. Отримані пісні пиріжки з ароматною насиченою начинкою краще всього їсти гарячими, запиваючи молоком або чаєм. Добре подати їх до основної страви або зовсім замінити вечерю повністю, щоб швидко насититися.

Інгредієнти:

  • борошно – 300 г;
  • вода – ¾ склянки;
  • сіль – 5 г;
  • цукор – 10 г;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • картопля – 850 м;
  • маргарин – 130 г;
  • вода – ¾ склянки.

Спосіб приготування:

  1. З'єднати воду, сіль, цукор, масло, додати борошно для замішування густого тіста. Обернути пакетом на 20 хвилин.
  2. Картоплю відварити, розім'яти, посолити, додати окріп.
  3. Тісто розкачати на тонкі кружечки, підсмажити на сковороді без масла, попередньо проколів виделкою поверхню коржів, начинити гарячим пюре.
  4. Зняти надлишки пюре, скласти один на одного, промаслив.
  5. Подавати кыстыбый, розрізаний навпіл. Для додаткового смаку можна посмажити вже начинені пиріжки.

Простий рецепт

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 126 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати татарські коржі з картоплею, навчить наступна інструкція з покроковим описом процесу. З цим рецептом впораються навіть початківці кулінари, тому що він не забере багато часу і не зажадає спеціальних знань. Класичне татарська страва не може обійтися без промаслення при подачі, крім того, рекомендується посипати готові коржі зеленню і часником.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 15 г + 50 г для тесту;
  • молоко – стакан;
  • картопля – півкіло;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • цукор – 20 г;
  • борошно – 0,3 кг;
  • яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Змішати половину молока, цукор, яйце, посолити. Влити розтоплене масло, просіяти борошно. Вимісити, залишити на 20 хвилин.
  2. Картоплю порізати кубиками, залити солоним окропом, варити 15 хвилин. Злити воду, розім'яти, з'єднати з обсмаженою на маслі нашаткованою цибулею. Влити гаряче молоко, перемішати, щоб уникнути утворення грудочок.
  3. Тісто розкачати, вирізати коржики блюдцем, обсмажити на олії за дві хвилини з кожного боку.
  4. Начинити пюре, закрити конвертиком, промаслить.

З лаваша

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 137 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Тим, хто хоче отримати смачне і оригінальне блюдо, згодиться рецепт приготування кыстыбый з лаваша з фото. В даному випадку істотно економиться час за рахунок відсутності вимішування тіста. Якщо взяти круглий лаваш, то вийдуть пиріжки-чебуреки, а якщо великі прямокутні листи – млинці з начинкою. Останні доведеться розрізати на кілька частин, щоб було зручніше робити.

Інгредієнти:

  • круглий лаваш – 6 аркушів
  • картопля – 5 шт.;
  • молоко – 70 мл;
  • вершкове масло – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю зварити до м'якості, злити майже всю воду, розім'яти, додати половину вершкового масла, тепле молоко.
  2. Масло розтопити, змастити лаваш, викласти начинку. Скласти у формі чебурека.

Як зробити кыстыбый з картоплею - секрети приготування страви

Готувати татарські коржі буде ще простіше, якщо знати деякі особливості. Ними діляться цінителі цієї кухні:

  • смачніше всього виходять коржі з начинкою з молодої картоплі;
  • варіння картоплі діє за правилами: після закипання вогонь під ємністю зменшується до мінімуму, щоб зберегти консистенцію і смак;
  • смачно поєднувати картоплю з смаженою цибулею, зеленим цибулею, тертим сиром;
  • щоб кыстыбый не ламався, потрібно тримати його на сковороді не довше двох хвилин і накривати рушником;
  • лінивий кыстыбый робиться з лаваша або сирого тіста з начинкою, яке обсмажується прямо на сковороді, за смаком нагадує смажений пиріжок.

Відео

Кыстыбый. Татарська традиційна кухня. Коржик з картоплею.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!