Тісто на кефірі: рецепти

5 січ. 2017 р.

Особливістю кефіру тесту є те, що всі вироби з нього виходять легкими, пишними, дуже м'якими, а готування займає мінімальну кількість часу. Основу на кефірі використовують для створення різних страв – оладок, піци, біляшів, пирогів, чебуреків, тортів, млинців, пончиків, вареників.

Як приготувати тісто на кефірі

Щоб замісити наливне або туге кефірний тісто, вам знадобляться основні інгредієнти – кисломолочний продукт, яйця, цукор, сода. Деякі рецепти передбачають додавання дріжджів або виключення яєць. Соду погасити оцтом не обов'язково: вона вступає в реакцію з кислотою, що міститься в кефірі, завдяки чому починається утворення пухирців газу, які і роблять основу для пухкої випічки, повітряної. При відсутності цього кисломолочного продукту, замінити його можна натуральним йогуртом або кисляком.

Рецепт тесту на кефірі

Приготована з кефіром основа для випічки відноситься до категорії швидких і простих у приготуванні. Рецепти тесту на кефірі підходять для початківців кулінарів і зайнятих господинь, у яких немає часу возитися з дріжджовий опарою. Яке тісто можна зробити на кефірі? Залежно від призначення, маса може бути рідкою або щільною, здобної або бездріжджовий. Так, для булочок, пиріжків в духовці, ватрушок більше підходить пластична, пружна основа, а для млинців і оладок ідеальним варіантом стане холодець тісто.

Без дріжджів

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: на 10 персон.
Калорійність страви: 211 кКал/100 р.
Призначення: перекус/сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Бездріжджове тісто на кефірі – ідеальне рішення для приготування випічки, якщо гості на порозі, а пригощати їх нічим. Звичайна здобна опара буде довго підніматися, а така основа вимагає всього 30-хвилинного очікування. При відсутності в будинку підходящої начинки для смажених пиріжків, можна зробити солодкі смачні булочки. Для цього скачайте з готової маси невеликі кульки і занурте їх верхівки спочатку в міцну чайну заварку, а потім у цукор.

Інгредієнти:

яйця – 2 шт.;
масло рослинне – 2 ст. л.;
кефір жирний – 500 мл;
сіль, сода – по 1 ч. л.;
сметана – 2 ст. л.;
масло рослинне – 2 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.;
начинка на вибір (яйця з цибулею, джем, фрукти, ягоди, картопля з грибами);
борошно (скільки візьме тісто).

Спосіб приготування:

З'єднайте соду з кефіром, додайте сіль/цукор.
Сюди ж треба вбити пару яєць, ретельно перемішайте суміш.
Влийте в масу сметану, рослинне масло, знову перемішайте інгредієнти ложкою.
Поступово починайте вводити борошно, просіваючи її при цьому. Як правило, йде приблизно 2 склянки продукту, щоб вийшла еластична, не дуже щільна основа.
Викладіть її на харчову плівку, щільно загорніть, залишивши на півгодини «відпочити».
Духовку розігрійте до 180 градусів, приготуйте начинку.
Вийміть грудку з плівки, сформуйте пиріжки/булочки і викладіть їх на застелений фольгою або пергаментом деко.
Через 25-30 хвилин смачна випічка готова.

Для пирогів

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: на 4 персони.
Калорійність страви: 230 кКал/100 р.
Призначення: перекус/десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Тісто з кефіру для пирога виходить смачним, пишним як пух, а готується він дуже просто і швидко. Деякі господині вважають за краще додавати до списку інгредієнтів вершкове масло або сметану, але і без них основа для випічки виходить м'якою і пластичною. В якості начинки для кефіру пирога підходить капуста, грибочки, м'ясний фарш, варення, яблука. Нижче представлений рецепт з фото, за допомогою якого ви дізнаєтеся, як приготувати страву.

Інгредієнти:

рослинна маслом – 1 ст. л.;
кефір/кисле молоко – 1 ст.;
цукор – 1 ст. л.;
борошно – 0,5 кг;
сода -1 ч. л.;
яйце;
сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Просійте борошно, додайте сіль/цукор.
Сюди ж додайте яйце, олію. Поступово влийте до компонентів кефір, помішуючи при цьому тісто ложкою.
Починайте потроху додавати борошно в рідину, замішуючи м'яке тісто.
Викладіть його на обробну дошку, присипану борошном. Сформуйте руками прямокутник, за яким розподіліть третину ложечки соди.
Поверніть основу конвертиком, підвернувши до центру спочатку дві сторони, після дві. Знову сформуйте долонями прямокутник і присипте його 1/3 ч. л. соди, після загорнувши краю. Повторіть описану дію, додавши залишок соди.
Перекладіть готову основу для пирогів в миску, накрийте вологою серветкою і дайте постояти 15-20 хвилин.
Після можете готувати з нього смачну випічку.

Для пиріжків

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: на 5-6 осіб.
Калорійність страви: 238 кКал/100 р.
Призначення: перекус.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Господині, які печуть пиріжки, створюють будинку затишну і теплу атмосферу. Чого вартий один лише аромат домашньої випічки. Багатьох жінок в приготуванні пирожочков лякає тривалість процедури, адже тісто з дріжджами повинно підніматися протягом декількох годин, при цьому його потрібно берегти від перепадів температури, шуму, протягів, інакше труд буде марним.Пиріжкове тісто на кефірі готується набагато простіше і швидше, при цьому його смакові якості не поступаються здобу.

Інгредієнти:

яйця – 2 шт.;
кефір/кисле молоко – 1 ст.;
сода – 5 м;
борошно – 0,35 кг;
цукор 1 ґатунку – 1 ст. л.;
олія для смаження;
сіль – 1/3 ст. л.

Спосіб приготування:

У глибоку миску вилийте кисломолочний продукт, відразу ж додайте яйця і цукор. Віночком збийте суміш.
Влийте сюди ж пару ложі рослинного масла (воно зробить продукт більш еластичним), соду, сіль.
Збийте компоненти допомогою міксера і починайте потроху додавати борошно.
Пиріжкова основа буде готова, коли перестане липнути до долонь і придбає пишність.

Швидке

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: на 5 персон.
Калорійність страви: 207 кКал/100 р.
Призначення: перекус/сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Це доступний, простий варіант для приготування випічки. Така основа підходять для вареників і пельменів, для оладок, для чебуреків та пиріжків. З нього також можна готувати великі пироги і піцу. Швидке тісто з кефіру не вимагає довгої расстойки і наявності великої кількості продуктів. Нижче докладно і з фото описаний покроковий рецепт приготування пирожкового простого тесту.

Інгредієнти:

борошно – 2 ст. л.;
сода – ½ ч. л.;
кефір/кисле молоко – 1,5 склянки;
сік лимонний/оцет (для гасіння соди);
маргарин – 50 г;
сіль – 0,5 ч. л.;
яйце.

Спосіб приготування:

Кисломолочний продукт збовтайте з яйцем, сюди ж додайте топленому маргарин (кімнатної температури).
Знову збивши суміш віночком, додайте до інгредієнтів гашену оцтом/соком лимона соду.
Останній всипається просеянная борошно, після чого масу перемішують віночком, домагаючись ідеальної однорідності.
Коли маса постоїть 15 хвилин, розділіть його на 2 частини.
Викладіть перший на промаслений сталевий лист, після помістіть зверху шар начинки і закрийте її залишком тесту.

Без яєць

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: на 10 персон.
Калорійність страви: 212 кКал/100 р.
Призначення: перекус/сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Готувати такий вид основи для випічки дуже просто: навіть без додавання яєць пироги і пиріжки виходять неймовірно м'яким, смачними і не черствіють навіть на наступний день. Кефірний тісто без яєць поєднується як з солоними, так і солодкими начинками. Використовувати з цією метою можна будь-які продукти – рибу, м'ясо, фрукти, рис, овочі, сир, пр. Як приготувати тісто для випічки в духовці на кефірі?

Інгредієнти:

цукор (якщо начинка буде солодкої) – 2 ст. л.;
кефір – 1 л;
сіль – ½ ч. л.;
борошно – 1 кг;
сода – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Кефір варто заздалегідь дістати з холодильника, щоб він встиг нагрітися (альтернатива – підігріти його з допомогою плити чи мікрохвильовки).
Додайте в кисломолочний продукт соду, через 3 хвилини вона повністю загаситься.
Всипте сюди ж цукор, сіль, просіяне борошно. Вимісіть тісто руками протягом хоча б 10 хвилин, дайте постояти стільки ж і починайте формувати пиріжечки.

Здоба

Час приготування: 120 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 420 кКал/100 р.
Призначення: перекус/сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Основна відмінність наведеного нижче рецепту від класичної здоби – яйця не використовуються. Замість них додається куркума, яка дає випічці красивий жовтуватий колір. Як заміна молока використовується кисломолочний продукт невеликий жирності, який в тандемі з дріжджами забезпечує страви дивовижну пишність, невагомість. Здобне тісто на кефірі можна використовувати на пиріжки, спечені в духовці або смажені на сковороді. Крім того, з нього роблять всілякі булочки, ватрушки, пр.

Інгредієнти:

цукор – 0,4 кг;
кефір/кисле молоко – 1 л;
рослинне масло – 3 ст. л.;
дріжджі свіжі – 100 г;
масло вершкове – 100 г;
смалець – 100 г;
сіль – 1 ч. л.;
куркума – ½ ч. л.;
борошно – приблизно 1,8 кг.

Спосіб приготування:

Покришіть в миску дріжджі, змішайте їх з 4 ст. л. цукру, розітріть. Коли дріжджі розтануть, додайте 1 ст. кисломолочного продукту кімнатної температури.
Частину борошна просійте (приблизно 1 ст.), додайте до маси, щоб вийшло жидковатая опара. Залиште її в теплі на 20 хвилин, щоб вона стала повітряної.
Розтопіть смалець, масло, дочекайтеся, поки продукти охолонуть, додайте їх до настоявшейся опарі разом з сіллю.
Перемішайте масу і починайте повільно вводить просіяне борошно. Сюди ж додайте куркуму.
Коли основа придбає пластичність і стане більш тугий, починайте вимішувати руками. Щоб полегшити цей процес, влийте трохи рослинного масла або змастіть їм руки.
Через 20 хвилин вимішування помістіть масу в миску, накрийте рушником, залиште в теплі до тих пір, поки продукт не збільшиться в обсязі приблизно вдвічі.
Обімніть його знову і знову залиште в теплі. Коли основа почне «підходити», акуратно перемішайте її і починайте ліпити пиріжки/булочки.
Викладіть готові вироби на застелений промасленим пергаментом деко, дайте їм постояти 15 хвилин в теплі, після відправте в духовку на півгодини при 180 градусах. При цьому на дно печі краще поставити термостійкий посуд, наповнену водою – це запобігає пересихання випічки.
Спечені булочки присипте їх цукровою пудрою і подавайте на стіл.

Дріжджове

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: на 3 персони.
Калорійність страви: 316,6 кКал/100 р.
Призначення: на сніданок/обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: низька.

Дріжджову основу можна замісити по-різному, використовуючи ті або інші інгредієнти. Великою популярністю користується опара на основі кисломолочного продукту. Така випічка виходить навіть у кулінарів-початківців, при цьому вона вимагає менше часу, ніж класична здоба. Нижче докладно і з фото описано, як приготувати смачне дріжджове тісто на кефірі.

Інгредієнти:

сіль – 1 ч. л.;
кефір/кисле молоко – 1 ст.;
цукор – 1 ст. л.;
сухі дріжджі – 10 г;
борошно – 3 ст.;
масло рослинне – 1 ст.

Спосіб приготування:

Просіяне борошно з'єднайте з дріжджами, після додайте цукор/сіль, масло, кисломолочний продукт.
Замісити пластичне, щодо щільне тісто, залиште на 45 хвилин настоятися.
Обімніть продукт, розкачайте без додавання борошна, сформуйте булочки/пиріжки і приготуйте випічку з допомогою духовки, сковороди або ж зробіть блюдо в хлібопічці.

Пісочне

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: на 5 персон.
Калорійність страви: 403 кКал/100 р.
Призначення: перекус/сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Поєднується пісочне тісто на кефірі і маргарині практично з будь-якою начинкою, однак смачніше всього виходять з нього десерти. При додаванні до основі для випічки кисломолочного продукту, вона краще піддається ліпленню, виходить пластичніше і смачніше. Нижче покроково описано, як зробити хрустке пісочне тісто для печива, пирогів, тістечок, тортів.

Інгредієнти:

цукор – 1,5 ст.;
сіль;
яйце;
маргарин – 100 р.;
кефір/кисле молоко – 0,5 л;
борошно – 0,7 кг.

Спосіб приготування:

Маргарин розтопіть на водяній бані, дочекайтеся поки охолоне, після змішайте з кефіром кімнатної температури.
Додайте до компонентів цукор, збийте суміш міксером.
Поступово вводите сюди ж борошно, поки не вийде густа маса, яка не буде липнути до рук. Заберіть її в холод на півгодини.
Після цього можна починати формувати печення або коржі і випікати в духовці.

Листкове

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: на 5 персон.
Калорійність страви: 252 кКал/100 р.
Призначення: десерт/перекус.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Багато господинь люблять використовувати листкове тісто на кефірі для приготування різної випічки, будь то солодкі пиріжки або солоні конвертики з м'ясом, грибами, вареним яйцем, пр. Крім того, така основа відмінно підходить для створення тістечок, тортів, чебуреків та інших страв. Особливість наведеного нижче рецепта полягає в тому, що приготоване за нього випічка довго залишається повітряної.

Інгредієнти:

вершкове масло – 200 г;
борошно – 0,5 кг;
кефір/простокваша – 0,25 л;
яйце;
сіль.

Спосіб приготування:

Кефір збийте з яйцем, сюди ж введіть борошно і вимісити однорідну масу.
Масло порізати невеликими пластинками, обваляйте в борошні.
Розкачайте пласт з отриманої маси, в центр покладіть приблизно 1/3 олії, скрутіть конвертом, добре скріпивши краю.
Розкачайте пласт, рясно посипаючи борошном, знову по центру залиште шматочок масла і повторіть описану дію ще двічі.
Складіть пласт в декілька шарів, розкачати, розрізати на кілька частин, кожна з яких оберніть плівкою і зберігайте в морозильній камері до потрібного моменту.

Прісне

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність страви: 225 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Незважаючи на обмеженість використовуваних компонентів, прісне тісто для піци на кефірі відноситься до найбільш складних видів. Це пояснюється тим, що при його виготовленні потрібна наявність сили для довгого вимішування тугий маси. У список необхідних продуктів вкрай небажано вносити які-небудь зміни, інакше заготівля для вареників, піци або мантів не вийде. Готова маса повинна вийде міцною, щоб майбутні виробу добре тримали форму.

Інгредієнти:

яйця – 2 шт.;
кефір – 0,5 л;
сода – ½ ч. л.;
рослинна олія – 2 ст. л.;
сіль;
борошно (на око).

Спосіб приготування:

Змішайте в одній ємності соду, сіль, масло, яйця, кисломолочний продукт. Гарненько збийте компоненти допомогою віночка.
Додавайте борошно, щоб отримати однорідну, круту масу. Вимішуйте її, поки основа не перестане прилипати до долонь.
Можете використовувати масу для ліплення вареників/пельменів або ж пустіть її на оладки. Готовий продукт можна зберігати не довше 3 діб, помістивши незатребуваний грудку в пакет і холодильник.

Тісто з кефіром - секрети приготування

До складних кулінарних процесів приготування кефіру тесту віднести не можна, тим не менше, існують деякі правила, які важливо дотримуватися, щоб отримати смачну випічку. Як зробити вдалу пиріжкову основу:

без соди кефірна основа не вийде пишною, тому обов'язково додайте цей продукт пироги/пиріжки;
якщо додати вершкове масло рецепт, страва буде більш смачним, але збільшитися кількість калорій;
щоб булочки або ватрушки придбали красивий золотистий відтінок, змастіть їх збитим яйцем;
для приготування кефірних пирогів з м'ясом краще вибирати соковитий фарш, інакше страва вийде сухуватим;
щоб вироби на основі кисломолочного продукту пропікалися рівномірно, температуру духовки поступово підвищують (при цьому деко з пирожочками потрібно ставити вже нагріте шафа).

Відео

Рецепт-Тісто для оладок на кефірі

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!