Майонез в домашніх умовах: покрокові рецепти

Зміст

Натуральний, зроблений дбайливими руками соус в домашніх умовах не зрівняється за смаком з купленим в магазині. Вибір упаковок з майонезом на полицях торгових точок вражає, але чи готовий продукт здатний перевершити за якістю домашній. Залишається знайти рецепт, освоїти технологію і зробити густу заправку для салатів.

Як зробити домашній майонез

Легенда приписує факт новаторства кухареві кардинала Рішельє, хоча про найпопулярнішому соусі було відомо ще задовго до нього. Історія зберегла лише загальна назва для всіх варіантів заправки, заснованої на поєднанні рослинного масла і свіжих яєць. З часом класична рецептура удосконалилася, завдяки чому з'явилися домашні рецепти вегетаріанського, пісного, дієтичного густого, непрозорого соусу з характерним смаком.

Крім двох головних інгредієнтів, для посилення смакового відтінку можна додати гірчицю, цукор, сіль, лимонний сік, гірчичний порошок, оцет, молоко. Зробити домашній майонез своїми руками можуть навіть новачки кулінарної справи, тому що особливої складності немає. Збивати краще блендером або міксером або використовувати віночок, а як правильно приготувати в домашніх умовах густий, легкий, натуральний продукт – це секрет, який відкриють покрокові рецепти.

Рецепт домашнього майонезу

Навчитися готувати знамениту заправку для салатів зможе будь-який початківець кулінар. Доступні продукти (яйця, олія, гірчиця), нескладний процес, ніяких сумнівів у якості – це переваги, чому вигідніше спробувати зробити його самостійно, ніж купити. Рецепт майонезу в домашніх умовах настільки швидкий, простий і зрозумілий, що похід в магазин за упаковкою готового продукту займе набагато більше часу, ніж готування, до того ж за смаком з домашнім майонезом магазинні аналоги не зрівняються.

Блендером

  • Час приготування: 5 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 275,5 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

Ніжність кремовою текстури, густота, смак популярного соусу «Провансаль», який вдалося зробити своїми руками, в чому перевершить магазинний варіант. Щоб зробити домашній майонез в блендері, треба обзавестися корисним кухонним пристроєм, мати в наявності необхідні продукти і витратити трохи часу. Як зробити смачну натуральну заправку в домашніх умовах за класичною рецептурою? Цей покроковий рецепт відкриє кулінарний секрет.

Інгредієнти:

  • яйця (жовток) – 2 шт.;
  • рослинне масло – 1 склянку;
  • цукор – 30 г;
  • сіль – 0,5 ч. ложки;
  • оцет – 2 ст. ложки;
  • гірчиця – 30 р.

Спосіб приготування:

  1. У блендері збити жовтки з гірчицею до однорідної маси.
  2. Потім влити охолоджене рослинна, додаючи по 2 столові ложки і щоразу збиваючи блендером.
  3. Коли вийде густа текстура, то слід додати цукор, оцет, сіль, ще раз перемішати до готовності.

Пісний

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 298 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

У меню кожного віруючого людини існують страви, від яких доводиться відмовлятися під час посту. Бажання знайти вихід і продовжити подавати до столу, наприклад, салати, змушує шукати підходящі варіанти. Таким стане рецепт пісного майонезу домашнього приготування на борошняній основі. Натуральний смак заправки для багатьох страв допоможе урізноманітнити меню, дотримуючись обмежень, при цьому звичний раціон зміниться несильно.

Інгредієнти:

  • борошно – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • масло (соняшникова) – 3 ст. ложки;
  • сік лимона – 25 мл;
  • сіль, цукор – по 1 чайній ложці.

Спосіб приготування:

  1. Просіяне борошно перемішати з водою, уникаючи утворення грудочок. Суміш поставити на плиту, повільно варити до загустіння. Після цього отриману масу охолодити.
  2. Висипати спеції, збити віночком, а потім поступово влити рослинне масло, продовжуючи інтенсивно збивати.
  3. Останнім компонентом влити лимонний сік, ще раз збити до густоти, щоб вийшла смачна заправка в домашніх умовах.

З оцтом

  • Час приготування: 5 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 739 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

Саморобна технологія цього варіанту рецептури робить його максимально схожим за смаком з магазинним продуктом. Як приготувати домашній майонез з оцтом, щоб заправка вийшла з кислинкою, але залишилася натуральної і низькокалорійної? За допомогою покрокового рецепта вийде швидко зробити смачний соус для салатів або бутербродів, а входить до складу консервант – оцет – подбає про можливості тривалого зберігання в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • жовтки (курячих яєць) – 2 шт.;
  • масло (рослинне) – 400 мл;
  • оцет – 50 мл;
  • гірчиця – 30 г;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • сіль – 0,5 чайної ложки.

Спосіб приготування:

  1. Відокремити жовтки, додати цукор, гірчицю, ретельно перемішати.
  2. Влити поступово рослинне масло, невеликими порціями, не перестаючи збивати.
  3. Коли маса загусне, то вилити оцет, додати сіль, добре перемішати ще раз до готовності.

Міксером

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 295 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

На сучасній кухні знайдеться та чи інша побутова техніка, яка зробить процес приготування швидким, легким, простим. Збивати або перетворювати будь-яке поєднання продуктів в домашніх умовах до стану однорідної маси можна не тільки блендером. Нескладний рецепт приготування домашнього майонезу міксером – це варіант, щоб зробити смачну заправку для багатьох салатів, не прикладаючи особливих зусиль.

Інгредієнти:

  • яєчний жовток – 1 шт.;
  • оливкова олія – 100 мл;
  • гірчиця – 0,5 ч. ложки;
  • лимонний сік – 0,5 ч. ложки;
  • сіль, цукор – по щіпці.

Спосіб приготування:

  1. Збити яєчний жовток з гірчицею, цукром, сіллю до однорідної маси.
  2. Після цього влити невелику кількість оливкової олії, не вимикаючи міксер.
  3. Поступово додати весь обсяг, а коли суміш продуктів стане густою, то влити лимонний сік, ще раз збити заправку до готовності.

Дієтичний

  • Час приготування: 5 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персон.
  • Калорійність страви: 120 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

Підрахунок калорій – ось основа багатьох програм по зниженню ваги в домашніх умовах. Ретельно підібраний раціон, меню, яке передбачає вживання свіжих, натуральних корисних продуктів, серед яких не було місця популярному соусу. Змінити ситуацію допоможе особлива рецептура, з допомогою якої низькокалорійний майонез вийде вживати навіть при дієті. Готувати такий варіант заправки в домашніх умовах можна з додаванням йогурту або сметани, якщо у продуктів мінімальний відсоток жирності.

Інгредієнти:

  • сметана (нежирна) – 200 мл;
  • масло (рослинне) – 70 мл;
  • гірчиця – 15 г;
  • оцет – 1 ч. ложка;
  • сік лимона – 1 ст. ложка;
  • спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Міксером змішати сметану з лимонним соком, потім додати оцет, спеції, ще раз ретельно збити.
  2. Коли утвориться однорідна маса, то поступово влити рослинне масло, не перестаючи збивати соус до готовності.

На перепелиних яйцях

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 615 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

Смак готового соусу по цьому рецепту приємно здивує своїм відтінком навіть найприскіпливіших гурманів. Готувати в домашніх умовах без блендера заправку для салатів та інших страв вийде трохи довше, тому якщо немає бажання проводити багато часу на кухні, то краще скористатися цим корисним кухонним приладом. Покроковий рецепт майонезу з перепелиними яйцями відкриє ще один кулінарний секрет: як приготувати страву в домашніх умовах з надзвичайно ніжним смаком.

Інгредієнти:

  • олія (соняшникова, оливкова) – 150 мл;
  • перепелині яйця – 6 шт.;
  • гірчиця – 1 ч. ложка;
  • лимонний сік – 1 ч. ложка;
  • спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Перед збиванням яєць перепелів, рослинна олія зігріти до кімнатної температури.
  2. З перепелиних яєць, гірчиці, спецій, оцту з допомогою блендера збити все, поки маса не збільшиться вдвічі.
  3. Тонкою цівкою, не перестаючи збивати, влити олію, а коли маса загусне, додати лимонний сік. Знову перемішати інгредієнти до готовності.

Без яєць

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 230 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

Ще один варіант легендарного соусу для м'ясних страв, салатів, бутербродів, який дає підстави для кулінарних експериментів у домашніх умовах. Як зробити майонез без яєць? Ненабагато складніше, ніж готувати заправку без гірчиці або за технологією, що передбачає, що склад обходиться без молока. Цей покроковий рецепт натурального продукту в домашніх умовах підійде послідовникам вегетаріанства і всім, хто стежить за фігурою.

Інгредієнти:

  • олія (оливкова) – 80 мл;
  • сік лимона – 30 мл;
  • вода – 350 мл;
  • борошно – 100 г;
  • гірчичний порошок – 3 ст. ложки;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • сіль – 1 ч. ложка з верхом.

Спосіб приготування:

  1. Просіяне борошно розвести водою об'ємом 2-3 столових ложок. Розтерти, щоб не було грудок, поставити на плиту, помішуючи, заварити.
  2. Оливкова олія змішати з гірчичним порошком, лимонним соком, спеціями.
  3. Влити залишився обсяг води, далі невеликими порціями додати заварную борошно, не перестаючи збивати масу міксером або блендером до густоти.

На молоці

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 295 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

Запорука успіху цього покрокового рецепта – всі продукти слід спочатку зігріти до кімнатної температури, а потім приступати до самого процесу. Щоб зробити домашній майонез на молоці, можна взяти соєва, яке за своїм складом замінить яєчний жовток. Краще використовувати міксер або блендер, а якщо їх немає, то ручної віночок впорається з роботою, на яку доведеться витратити трохи більше часу.

Інгредієнти:

  • рослинна олія – 50 мл;
  • соєве молоко – 60 мл;
  • оцет – 2 ст. ложки;
  • гірчиця – 0,5 ч ложки;
  • часник – 1 зубчик;
  • спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Гірчицю, сіль, часник перемішати до стану кашки.
  2. Влити соєве молоко, збити, додати оцет, знову ретельно перемішати до консистенції, коли маса не буде розтікатися.

Без гірчиці

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персон.
  • Калорійність страви: 670 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

Альтернативу знаменитого соусу не може скласти ні одна заправка. Унікальність готового продукту в домашніх умовах дивує відтінком смаку, а гарантує такий результат величезний вибір рецептів. Для меню з дитячими стравами спробуйте зробити майонез без гірчиці. Тоді дитині до 6-7 років обов'язково сподобається салат з ніжним, легким смаком.

Інгредієнти:

  • оливкова олія – 200 мл;
  • яйце – 1 шт.;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Збити блендером яйце з часником, сіллю, щоб не було грудочок.
  2. Не вимикаючи пристрій, влити невеликими порціями оливкову олію, продовжуючи збивати, поки не утвориться однорідна густа маса.

Без молока

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 480 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

Якщо вас приваблюють кулінарні експерименти чи хочеться надати інший смак домашнім салатів, м'ясних страв, то ця рецептура знаменитого соусу буде дуже корисною. Як приготувати майонез без молока в домашніх умовах? Замініть цей продукт м'ясним бульйоном, при цьому його можна відварити з будь-якого виду м'яса, додаючи морква, селера, зелень гриби. Тоді у готової домашньої заправки з'явиться неймовірно спокусливий аромат, що будить апетит.

Інгредієнти:

  • рослинна олія – 150 мл;
  • бульйон – 1 склянку;
  • крохмаль – 1 ст. ложка;
  • сік лимона – 1 ст. ложка;
  • гірчиця – 1 ч. ложка;
  • цукор – 0,5 ч. ложки.

Спосіб приготування:

  1. Крохмаль розвести в половині обсягу бульйону, розмішуючи так, щоб не було грудок.
  2. Решту бульйону нагріти, влити розведений крохмаль, помішувати до загустіння.
  3. Суміш охолодити, додати гірчицю, цукор, сік лимона, добре збити віночком.
  4. Останнім інгредієнтом влити рослинне масло, продовжуючи збивати, поки не утвориться густа маса.

Як зробити майонез будинку – секрети приготування

Таємниці кулінарного мистецтва осягаються на практиці. Якщо немає бажання проводити експерименти, тоді є сенс звернутися до рекомендацій професіоналів і досвідчених кулінарів, які знають, що домашнє приготування майонезу – це не тільки дотримання рецептури, але і деякі хитрощі. Ось лише деякі зі списку корисних порад, за допомогою яких вдасться зробити натуральну, густу, смачну заправку в домашніх умовах:

  • брати продукти тільки кімнатної температури;
  • використовуючи кухонну побутову техніку, починати слід з повільної швидкості, поступово збільшуючи оберти;
  • лимонний сік можна замінити оцтом і навпаки;
  • занадто густий по консистенції заправку допустимо розбавити парою ложок води, знову збити, щоб вона вийшла більш рідкої;
  • насичений колір жовтка додасть соусу інтенсивний відтінок, домогтися такого при блідому жовтку вийде, якщо додати щіпку куркуми;
  • термін зберігання домашнього продукту не повинен перевищувати 10 днів, а умови – закрита посуд, яку слід поставити в холодильник.

Відео

Як приготувати майонез в домашніх умовах густим і ніжним

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!