Суп зі свининою: смачні рецепти
З усіх супів самим ситним є приготований на свинячому м'ясі. Хоч він не такий легкий, але в зимові холоди це навіть добре. Для варіння використовують свинину в різних видах, будь то кісточки або філе. В обох випадках виходить наваристое перше блюдо. Якщо ви не знаєте, який приготувати суп з свинини, то вивчіть рекомендації і рецепти з фото нижче.
Як приготувати суп зі свининою
Перед тим як варити суп зі свининою, потрібно визначитися, яку її частину краще використовувати для приготування. На першому місці за вмістом шкідливих жирів знаходяться грудинка і шийка. Їх найчастіше розкуповують у переддень свят, на які прийнято готувати шашлики. Організм легше переносить лопатку або свинячу вирізку. Остання особливо цінується за свій ніжний смак. З цієї причини прихильникам здорового харчування варто зупинитися на лопатці або вирізці.
Скільки вариться свинина
До недоліків такого супу можна віднести занадто довгий час приготування. На відміну від курки цілий шматок свинини потрібно варити 1-2 години, при цьому не забуваючи знімати пінку. Так дуже довго, тому для супчика технологія трохи відрізняється. М'ясо для більш швидкої обробки нарізають брусочками. Скільки варити свинину для супу в такому випадку? Буде потрібно близько півгодини до моменту закладки решти інгредієнтів. Якщо ви взяли не молоде м'ясо, то збільшіть цей час до 40 хв.
Як варити свинину для супу
Щоб в результаті вийшло апетитне гаряче блюдо, необхідно правильно зварити м'яса. Для супу є спеціальна технологія обробки свинини. Покрокова інструкція варіння цього м'яса включає такі етапи:
- Нарізати м'ясо брусками габаритами приблизно 1 на 3 див.
- Помістити в каструлю з холодною водою. Для більш соковитого смаку можна додати в бульйон цибулю і моркву.
- Поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Варити півгодини, знімаючи пінку, а вже потім закидати інші продукти.
Ця інструкція підходить для м'яса. Мова, тобто субпродукти, необхідно варити протягом 3 годин. Так потрібно поступати з копитами, нутрощами, хвостами і тельбухами. Цілий шматок м'яса вариться до 2 годин на дуже маленькому вогні. Готовність можна перевірити зубочисткою, якій потрібно проткнути продукт. В результаті повинен виділятися прозорий сік.
Суп зі свининою - рецепти з фото
Який би рецепт супу зі свининою ви не вибрали, її важливо не тільки правильно зварити, але і вибрати. Відрізнити молоде м'ясо можна по щільній структурі і рожевого відтінку. На поверхні ж практично немає плівок. Якщо ж їх багато, то продукт може бути вийти сухуватим. Свинина має 2 сорту. Першим є окіст, грудинка, лопатка, корейка, пашина і поперекова частина. Голяшка, шийка і рулька відносяться до другого. У хорошого м'яса при натисканні виділяється сік. Запах ж його повинен бути приємним. Оптимальним варіантом для смачного супу є м'ясо на кісточці або свиняче рагу.
На свинячому бульйоні
Самий смачний і простий суп з свинячого бульйону готується з невеликою кількістю м'яса і овочів, тому виходить і корисним, і наваристим. Приємну солодкість страві додає половинка чайної ложки цукру. М'ясо можна і не додавати, а використати тільки для варіння бульйону, але тоді супчик не буде таким ситним. Подавати блюдо до обіду краще гарячим з густою сметанкою і свіжим чорним хлібом. Сама інструкція, який суп зварити на свинячому бульйоні, представлена нижче.
Інгредієнти:
- кабачок – 1 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- картопляні бульби – 3 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- сіль, перець – за смаком;
- квасоля червона – 200 г;
- паста томатна – 1 ст. л.;
- масло рослинне – трохи для смаження;
- морква – 1 шт.;
- вода – 1,5 л;
- свинина на кістці – 300 г;
- петрушка – 1 невеликий пучок.
Спосіб приготування:
- Воду налити в каструлю, покласти туди м'ясо і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь до мінімуму. Варити до готовності, знімаючи пінку шумівкою.
- Замочити квасолю водою на півгодини.
- У цей час поки зайнятися очищенням картоплі. Далі його промити, нарізати кубиками.
- Почистити і нашаткувати інші овочі. Моркву можна подрібнити за допомогою терки.
- Обсмажити овочеву суміш з моркви, цибулі і квасолі на сковорідці з олією. Для цього вистачить близько 5-8 хв.
- Якщо м'ясо вже зварилася, то додати до бульйону овочеву зажарку, а пару хвилин потому –картопля. Саму свинину можна дістати, якщо потрібен більш легкий суп.
- Далі приправити страву томатною пастою, перцем і лавровим листом. Тушкувати 10 хвилин, а потім додати дрібно порізану петрушку.
Суп гороховий
Якщо скористатися рецептом горохового супу зі свининою, то страва вийде більш поживним, а смак його буде специфічним. Тільки брати рекомендується більш жирний сорт м'яса. Оптимальним варіантом можна вважати свинячу рульку. Страва готується швидко, особливо, якщо заздалегідь подбати про горошку. Цей рецепт також дозволяє додавати будь-які спеції, тому ви можете зробити смачний суп з м'яса свинини по своєму смаку. Для оригінальної подачі додайте до тарілці гарячого ще й сухарики.
Інгредієнти:
- масло рослинне – 1 ст. л.;
- морква – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- свиняча рулька – 500 г;
- петрушка або корінь селери – трохи для заправки;
- сушений горох – 250 г;
- мелений чорний перець, сіль – за смаком;
- зелена цибуля – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Горох добре промити, потім замочити холодною водою і залишити на 3-4 години.
- Рульку порізати на середні шматки, закинути їх в киплячу воду, варити близько 45 хв.
- На рослинному маслі обсмажити дрібно нашатковану цибулю.
- Петрушку або селеру порізати соломкою, відправити їх у бульйон, разом з вимоченим горошком.
- Далі додати обсмажену цибулю, посолити і поперчити.
- Тушкувати страву на помірному вогні ще близько півгодини до повної готовності.
Харчо
Ще один незвичайний рецепт - суп харчо зі свининою. Це блюдо відноситься до грузинської кухні, але вже стало популярним у багатьох інших народів світу. У нього з'явилося багато варіацій, в тому числі і зі свинячим м'ясом. Додатковими інгредієнтами виступають пшоно, сочевиця, кукурудзяна крупа або ж рис. Покрокову інструкцію, як приготувати такий супчик, ви знайдете нижче.
Інгредієнти:
- стручковий і чорний перець – за смаком;
- хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
- жирна свинина – 500 г;
- рис – 120 г;
- мелена кориця і гвоздика, насіння кінзи – по 0,5 ч. л.;
- борошно – 1 ст. л.;
- сушений базилік або чабер – за смаком;
- петрушка свіжа – теж за смаком;
- ріпчаста цибуля – 4 шт.;
- соус ткемалі – за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо вимити під струменем холодної води, порізати на великі шматки, відправити в каструлю з водою, варити близько 1,5 годин.
- Цибулю очистити, дрібно нашаткувати, потім 2-3 хв. обсмажувати на сковороді разом з борошном.
- З каструлі дістати м'ясо, а сам бульйон процідити. Посолити його, засипати рис, повернути назад свинину.
- Коли страва закипить, додати обжарку з лука з борошном, перетерту петрушку і всі спеції.
- Потомити супчик ще 5 хв, а потім ще трохи настоятися.
Гречаний суп
За цим рецептом ви можете приготувати наваристий і ситний суп гречаний зі свининою. Він підійде навіть для дитячого харчування. Будь-якій дитині корисно як м'ясо, так і гречка. Спеції тут теж можна додавати різні, які припадуть вам до смаку. Сам рецепт дуже простий, тому не створить складнощі навіть початківцям кулінарам. Як приготувати такий супчик, ви дізнаєтеся з покрокової інструкції з фото нижче.
Інгредієнти:
- гречка – 100 г;
- болгарський перець – половинка 1 плоду;
- лавровий лист – 2 шт.;
- картопля – 2 бульби;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- свинина – 250 г;
- кріп або петрушка – невеликий пучок;
- вода – 2 л;
- цибуля – 1 шт.;
- перець, сіль – за смаком;
- морква – 1 шт. невеликого розміру.
Спосіб приготування:
- М'ясо промити, потім помістити на дно каструлі, залити водою. Коли закипить, поварити ще 5 хв., а потім вийняти свинину, остудити і нарізати шматочками. Далі відправити назад в бульйон і тушкувати ще чверть години.
- Картоплю очистити, вимити, нашаткувати кубиками. Перчик нарізати соломкою.
- Очистити моркву з цибулею, дрібно порубати, потім обсмажити на олії.
- Гречку промити, відправити її до м'яса, приправити сіллю і перцем, додати лаврушку.
- Потомити супчик ще 5 хвилин.
В мультиварці
Якщо вам відомо про всі плюси використання, то зваріть в ній наступний простий суп зі свинини. Він не зрівняється з тим, що був приготований на плиті. Особливий аромат йому надає додаткова обсмажування м'яса перед відварюванням. За рахунок приголомшливого поживного бульйону таким блюдом можна насититися хоч на цілий день. Сам суп зі свининою в мультиварці може бути будь – яким- солянка, гороховий, вершковий або томатний.
Інгредієнти:
- лавровий лист – 1 шт.;
- свинина – 300 г;
- перець солодкий – 2 шт.;
- вода – 2 л;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- гвоздика, сіль, перець – за смаком;
- часник – 2 зубчики;
- морква – 1 шт.;
- томати у власному соку або свіжі помідори – 400 р;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- картопля – 4 шт.
Спосіб приготування:
- М'ясо помістити на дно мультиварочной чаші, залити водою. Коли вона закипить, приправити гвоздикою, лаврушкой, додати цілу очищену цибулину. Варити протягом години, вибравши програму «Суп» або «Гасіння».
- Далі вийняти м'ясо, а бульйон процідити і знову закип'ятити.
- Картоплю почистити від шкірки, вимити, нарізати брусочками, як показано на фото. Далі відправити в киплячий бульйон.
- Другу цибулину очистити, дрібно нашаткувати, а потім підсмажити на сковороді разом з порубаним часником.
- Далі ввести до овочів і перець, нарізаний кубиками. Обсмажувати 5 хвилин, а потім додати терту моркву.
- Потомити ще трохи і закинути розім'яті в пюре томати, гасити ще трохи.
- Охолоджену свинину порізати на шматочки, покласти назад в чашу мультиварки. Туди ж відправити овочеву засмажку.
- Тушкувати страву ще чверть години, використовуючи режим «Суп» або «Гасіння».
Рисовий
Для любителів різних круп підійде рецепт супу з рисом і свининою. Інгредієнти для нього максимально прості, а страва виходить дуже наваристое і апетитне. З'їдається воно моментально, тому готуйте відразу побільше, причому хоч кожен день. Якщо ви в пошуках простого і при цьому оригінального рецепту, то спробуйте даний варіант – точно не пошкодуєте.
Інгредієнти:
- паста томатна – 120 г;
- часник – 2 зубчики;
- свинина – 500 г;
- морква – 2 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- вода – 2,5 л;
- рис – 50 г;
- спеції, сіль – за смаком;
- цибуля – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Зварити бульйон з води з м'ясом. Під час приготування знімати пінку, полити і приправити спеціями за смаком.
- Очищену картоплю нарізати кубиками, закинути до м'яса.
- Далі майже відразу додати рис, а через пару хвилин і овочеву засмажку.
- Ще через 5 хв. ввести томатну пасту з дрібно посіченою зеленню. Потомити супчик ще трохи.
З картоплею
Один з класичних рецептів першого страви – це суп зі свинини з картоплею і вермішеллю. Тут теж не потрібні якісь вишукані страви. Всі інгредієнти дуже прості, тому і суп готується легко і швидко. Для бульйону краще підійде кісточка – так страва вийде більш наваристим. В якості посуду ж варто взяти казан або каструлю з товстим дном.
Інгредієнти:
- цибуля – 1 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л;
- картопля – 3 шт.;
- свиняча грудинка – 400 г;
- морква – 1 шт.;
- петрушка або кріп – 1 пучок;
- вермішель – 100 г;
- помідори – 2 шт.;
- сіль з перцем – за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину розділити на порційні шматки, варити протягом години.
- Помідори обшпарити окропом, очистити від шкірки.
- Лук нашаткувати півкільцями, моркву подрібнити на тертці. Обсмажити їх, а потім згасити разом з томатами.
- До бульйону додати картоплю, порізану кубиками, потім туди ж відправити овочеву засмажку.
- Тушкувати страву 10 хв., далі закинути вермішель з зеленню, поперчити, посолити.
З свинячих реберець
Якщо приготувати суп з реберець свинини, то страва виходить більш наваристим, адже для бульйону використовується кісточка. Крім того, воно набагато поживніший, тому друге може навіть не знадобитися. Зварити можна не звичайний суп, а шурпу, батьківщиною якого є Схід. Відзнакою його вважається більш висока жирність, одержувана за рахунок попереднього обжарювання м'яса.
Інгредієнти:
- помідори – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- картопля – 3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- вода – 3 л;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- будь-яка зелень – 50 г;
- реберця свинячі – 500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- перець, сіль – за смаком;
- зіра – 1 щіпка.
Спосіб приготування:
- Реберця поділити на невеликі порційні шматки, зрізати зайвий жир.
- Масло влити в казан або каструлю з товстим дном. Обсмажити реберця до рум'яного кольору.
- Далі додати до м'яса нашатковану цибулю, а через пару хвилин – натерту моркву.
- Потомити ще трохи, потім відправити до них нарізаний перець.
- Смажити ще пару хвилин, помішуючи. Далі додати крупно порізану картоплю, помідори.
- Через 2 хвилинки смаження залити воду. Після закипання приправити спеціями, сіллю і перцем.
- Тушкувати страву півгодини, потім ввести подрібнений часник. При подачі посипати посіченою зеленню.
Грибний
Дуже незвичайним смаком і ароматом виходить суп зі свининою та грибами. Крім двох основних інгредієнтів до страви додаються овочі. Якщо смак вареного перчика вам не подобається, то замініть його меленою паприкою. Так і колір страви буде набагато яскравіше, а смак ніяк не постраждає. За насичений аромат супу відповідає свіжа зелень, яку додають при подачі.
Інгредієнти:
- рослинне масло – 50 мл;
- свиняче м'ясо – 350 г;
- селера – 1 корінець;
- морква – 1 шт.;
- печериці – 100 г;
- картопля – 3 шт.;
- сіль з перцем – за смаком;
- помідори – 2 шт.;
- мелена паприка – за смаком;
- цибуля – 1 шт.
Спосіб приготування:
- М'ясну м'якоть промити, нарізати шматочками.
- Всі овочі вимити, очистити, середньо нашаткувати.
- У глибокій сковороді обсмажити спочатку скибочки м'яса, потім додати цибулю, селеру і моркву, перемішати, після чого закинути нашатковані гриби.
- Порізану кубиками картоплю відварити в 2,5 л води, а потім ввести засмажку з овочів і грибів.
- Приправити спеціями, посолити, після закипання тушкувати до повної готовності.
Сирний
Цей рецепт особливо припаде до смаку любителям всього, що пов'язано з сиром. Аромат страви просто неймовірний, але при цьому готується воно простіше нікуди. Суп зі свининою і сиром має ніжну бархатисту структуру. М'ясо краще брати пісне. Причина тому – сам сир, адже він тепер є жирним продуктом. Решта рекомендації представлені у самому рецепті нижче.
Інгредієнти:
- морква – 1 шт.;
- свиняче філе – 0,3 кг;
- капуста кольорова – 1 невеликий качан;
- плавлений сир – 0,2 кг;
- олія соняшникова – трохи для смаження;
- картопля – 3 шт.;
- вода – 2,5 л;
- спеції – за смаком;
- цибуля – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Філе промити, помістити на дно каструлі, залити водою, поставити на вогонь.
- Замочити гриби окропом на півгодини.
- Після закипання бульйону зняти пінку, закинути картоплю, порізану скибочками. Вогонь зменшити.
- Обсмажити на олії терту моркву, потім ввести до неї нашатковану цибулю.
- Якщо м'ясо майже готове, додати засмажку з грибами і подрібнену капусту.
- Після закипання відправити в бульйон тертий сир.
- Тушкувати страву ще 20 хв, помішуючи.
Відео
Суп з свинини / Pork soup | Відео Рецепт