Телятина в духовці - рецепт
М'ясо є джерелом амінокислот, які дуже важливі для організму людини. Часто в м'ясної продукції міститься багато жиру, велика кількість якого є аж ніяк не корисним. Якщо використовувати нежирне м'ясо, то під час приготування його легко пересушити, т. к. тривала термічна обробка сприяє втраті вологи і соковитості. Відмінним вибором стане м'ясо молодої корови – телятина, яка користується великим попитом за рахунок ніжного смаку. Запечений в духовці, цей вид м'яса може стати вашим улюбленим блюдом.
Рецепти телятини в духовці
Напередодні свят багато господинь знаходяться в пошуку смачних і ситних страв. Відмінною основою для них стане телятина. На сьогодні є безліч рецептів її приготування, наприклад, з картоплею, цукіні, з вершками, болгарським перцем і т. п. Можна зробити соус (гострий, кислий), який додасть страві пікантності. Використовуйте всілякі спеції і трави, які зроблять молоде м'ясо більш ароматним. Як варіант, можна зробити телятину в маринаді в духовці. Готуйте, використовуючи фольгу, кулінарний рукав, горщик і т. д.
Телятина, запечена в духовці у фользі
- Час: 2 ч.
- Кількість порцій: 8-10 персон.
- Калорійність страви: 115 ккал/100 р.
- Призначення: обід, вечеря, святковий стіл.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Якщо ви не знаєте, чим пригостити своїх домочадців або гостей, яких ви покликали на вечерю, то відмінним вибором стане телятина в духовці у фользі. Купити молоде м'ясо можна практично в будь-якому супермаркеті. Цибулю і часник віддадуть свої аромати в процесі запікання. Подавайте готове блюдо в холодному вигляді, а нарізайте впоперек волокон тонкими скибочками. Гарнір вибирайте по сезону.
Інгредієнти:
- вирізка – 1 кг;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- часник – 5 зубчиків;
- рослинне і вершкове олію – по 1 ч. л.;
- суміш ароматних трав – 0,5 ч. л.;
- сіль – 0,5–1 ч. л.;
- чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Телятину промийте під проточною водою і обсушіть паперовим рушником. Цибулю, часник почистіть.
- Розігрійте сковороду, змастіть її рослинним маслом і обсмажте телятину з усіх боків до утворення рум'яної скоринки – по 1 хвилині з кожної сторони.
- Візьміть фольгу і вистеліть нею форму для запікання. Викладіть на неї очищений часник і нарізану кружечками цибулю.
- Викладіть м'ясо, посоліть морською сіллю, а потім поперчіть. Далі посипте ароматними травами, попередньо розтерши їх пальцями.
- Покладіть зверху шматок вершкового масла. Потім загорніть фольгу так, щоб сік не витік при запіканні з неї.
- Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте запікатися страву протягом 1,5 ч. в режимі нижнього і верхнього нагріву. Ще 10 хвилин додайте для утворення скоринки, відкривши фольгу зверху.
В рукаві з пряними травами
- Час: 2 ч.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 106,6 ккал/100 р.
- Призначення: обід, вечеря, для торжества.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Для приготування цього варіанту вам знадобиться спеціальний рукав і набір пряних трав за смаком. Готову страву можна подавати на стіл не тільки в холодному, але і гарячому вигляді. У першому випадку охолодіть м'ясо, після чого наріжте тонкими скибочками, а в другому буде потрібно будь-який гарнір (овочевий, круп'яної). Саму телятину потрібно нарізати шматками по 1-1,5 см завтовшки. Майонез краще зробити самостійно, взявши для прикладу покрокові фото.
Інгредієнти:
- телятина – 1,5–1,6 кг;
- сметана або майонез – 0,2 л;
- часник – 2-3 зубчики;
- лавровий лист – 4 шт.;
- сіль, перець, пряні трави – за смаком.
Спосіб приготування:
- Для початку підготуйте шматок телятини до запікання, попередньо помивши і обсушивши.
- Далі роздушіть часник і додайте його у сметану або майонез. Після цього всипте сіль із приправами.
- Сумішшю необхідно добре обмазати м'ясо і помістити заготовку в рукав. Лаврове листя в такому випадку краще поламати і додати сметану.
- Перед відправкою в духовку рукав потрібно зав'язати з обох сторін, після чого виконати зубочисткою в плівці невеликі отвори, через які буде виходити пар.
- Необхідно розігріти Духовку до 150 градусів. Рукав разом з м'ясом викладіть на форму, яку потім відправте в духовку.
- Запікати страву слід протягом півтора годин. Перевіряйте готовність ножем: якщо сукровиця не випливає, то ваше частування готово. Можете подавати його з гарніром або без.
Запечена з картоплею
- Час: 4-5 ч.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 180 ккал/100 р.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Збираючись запекти телятину в духовці, зверніть увагу на рецепт з картоплею. Через 2-3 години після початку підготовки необхідних інгредієнтів у вас вийде смачна їжа, якою можна нагодувати всю сім'ю. Подавати її потрібно гарячої разом з гарніром з картоплі, який можна доповнити й іншими овочами. Така страва ідеально підходить як для звичайної вечері в колі домочадців, так і для зустрічі гостей.
Інгредієнти:
- телятина (задня частина, нога) – 2 кг;
- картопля – 0,8–1,2 кг;
- білий цибулю – велика головка;
- яловичий бульйон – 0,6 л;
- чорний перець (мелений) – 2-3 г;
- вершкове масло – 50 г;
- сіль – 5 г;
- розмарин – 1 гілочка;
- часник – 2 зубчики.
Спосіб приготування:
- Гарненько вимийте телятину, підсушіть і нашпигуйте часником, при цьому попередньо розріжте кожну дольку на декілька частин.
- Змішайте перець, чебрець, сіль. Натріть цією сумішшю весь шматок, накрийте плівкою, дайте йому просочитися 1,5–2 години.
- Паралельно звільніть картоплю від шкірки, після чого наріжте круглими скибочками. Подрібніть кільцями цибулю.
- Змастіть розтопленим вершковим маслом жаровню, наведіть на неї картоплю, а зверху – цибулю.
- Викладіть на шар овочів замаринований шматок м'яса, зверху якого покладіть гілочку розмарину. Надішліть всю заготовку в духовку, розігріту до 200 градусів, накривши фольгою.
- Запікати телятину з картоплею потрібно протягом 2,5 годин (фольгу зніміть через дві години). Періодично поливайте бульйоном, якого цілком вистачить для того, щоб овочі тушкувалися, але при цьому він не повинен покривати шматок м'яса, інакше на ній не з'явиться апетитна скориночка.
З сухофруктами
- Час: 4-5 ч.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність страви: 170 ккал/100 р.
- Призначення: обід, вечеря, для будь-якої події;
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Ця страва ідеально підходить як для домашнього, так і святкового столу. Виглядає ефектно. Інгредієнтів не дуже багато – шматок м'яса потрібно запекти в духовці з сухофруктами (використовуйте чорнослив, курагу), спеціями і майонезом. Врахуйте, що сухофрукти потрібно буде попередньо замочити в теплій кип'яченій воді, щоб вони розм'якшилися. На гарнір відваріть картоплю або подайте готове частування на стіл разом зі свіжими овочами.
Інгредієнти:
- телятина – 1500 м (пашина);
- сухофрукти – 25 штук;
- спеції, майонез – за смаком.
Спосіб приготування:
- На самому початку ретельно відбийте м'ясо, після чого присипте відповідними спеціями та поставте маринуватися в холодильник на кілька годин.
- Викладіть на замариноване м'ясо тонкий шар майонезу, зверху якого потрібно розподілити сухофрукти.
- М'ясо скрутіть рулетиком, після чого закріпіть нитками, оберніть фольгою.
- Запікати рулет необхідно на аркуші в духовці протягом 1 години при температурі 200 градусів. Після закінчення цього часу вийміть лист, видаліть фольгу і нитки. Наріжте порційними шматочками перед подачею до столу.
З кабачками
- Час: 2 ч.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 140 ккал/100 р.
- Призначення: обід, вечеря, на святковий стіл;
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Вирішивши зробити телятину в духовці, доповніть її кабачками. Страва здасться простим, але при цьому відмінно підходить для святкового застілля. Подавати його можна з салатом із стручкової квасолі – у результаті вийде не тільки ситно і смачно, але і оригінально. Багато інгредієнтів для приготування телячого м'яса з кабачками не потрібно, до того ж практично всі продукти коштують відносно недорого.
Інгредієнти:
- яловичина – 600 г;
- кабачки – 1-3 шт.;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- часник – 3 зубчики:
- перець чилі – 5 м;
- базилік, спеції (перець чебрець), сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Кабачки очистіть від шкірки (молоді не потрібно) і наріжте великими шматками, наприклад, брусочками. Потім наріжте тонкими півкільцями цибулю.
- М'ясо необхідно поділити на шматочки середніх розмірів, які слід обсмажити до готовності на рослинному маслі. Подрібніть часник.
- Форму (деко з високими бортиками) для запікання добре змастіть рослинною олією. Помістіть туди шматочки кабачків і присипте їх спеціями, сіллю. Далі викладіть цибульні кільця і обсмажені м'ясні шматки.
- Присипте заготівлю спеціями, додати трохи червоного перцю (подрібненого). Перемішайте інгредієнти, збризніть рослинним маслом. Надішліть майбутнє частування в духовку на 40 хвилин (вона має бути розігріта до 180 градусів).
У горщику з овочами
- Час: 2 ч.
- Кількість порцій: 8-10 персон.
- Калорійність страви: 165 ккал/100 р.
- Призначення: обід, вечеря;
- Кухня: європейська.
- Складність: висока.
За час гасіння м'ясо стане м'яким і просочиться цибульним соком. Для приготування не обов'язково вибирати саму м'яку і ніжну м'ясну вирізку, підійде гуляш. У цьому рецепті з овочів використовується картопля з ріпчастою цибулею, але при необхідності можна додати й інші, наприклад, морква, баклажани, томати і т. д. Замість сметани іноді застосовуються жирні вершки, а різні сорти сирів додадуть свою родзинку.
Інгредієнти:
- телятина – 1600 м;
- картопля – 1200 м;
- сметана – 300 мл;
- ріпчаста цибуля – 400 г;
- твердий сир – 150 г;
- гірчиця – 1 ч. л.;
- рослинна олія – 4 ст. л.;
- пшеничне борошно – 1 ч. л.;
- сіль – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Молоде м'ясо необхідно порізати невеликими шматочками, приблизно з волоський горіх.
- Залийте в чавунний або керамічний горщик обсягом 2-2,5 л 30-40 г рослинної олії. Зверху покладіть телятину.
- Очистіть і поріжте півкільцями або великими кубиками ріпчасту цибулю. Після цього викладіть його зверху м'ясних шматочків і накрийте горщик кришкою.
- Надішліть горщик з вмістом в розігріту до 180-190 градусів духовку. Тушкуйте до готовності.
- Після закінчення зазначеного часу вийміть страву з духовки. Якщо лук був соковитим, то вміст горщика буде фактично плавати в м'ясо-цибульному соку. Головне, щоб м'ясо з цибулею не пригоріли, в іншому випадку їжа буде придбає гіркоту.
- Окремо візьміть сметану (вершки), додайте в неї борошно, сіль, гірчицю, після чого перемішати всю масу.
- Додайте отриманий сметанний соус до м'яса. При бажанні можете просто обидва компоненти перемішати, накрити кришкою і покласти в духовку на півгодини.
- Картоплю після очищення поріжте великими шматочками. Обсмажте її в сковороді на попередньо розігрітій рослинній олії. Вогонь поставте середній. Картоплю рекомендується обсмажувати невеликими порціями до рум'яної скоринки, а не повної готовності.
- Викладіть обсмажені шматки картоплі в горщик, перемішайте, а зверху посипте тертим сиром. Додайте за смаком будь-які спеції, помідори або гриби, свіжу зелень.
- Накрийте горщик кришкою і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів, на 10-15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 150-160 градусів і тушкуйте ще приблизно 30-50 хвилин.
- Чавунна і керамічний посуд добре зберігає тепло, тому залиште горщик по закінченні часу в духовці на деякий час. Завдяки цьому вміст буде нудитися, тому страва вийде ще ніжніше і м'якше.
- Подавати на стіл телятину з овочами потрібно в гарячому вигляді. До неї відмінно підійдуть солоні огірки і помідори або салат зі свіжих овочів.
У фользі з гірчицею
- Час: 8-8,5 ч.
- Кількість порцій: 6-8 персон.
- Калорійність страви: 130 ккал/100 р.
- Призначення: обід, вечеря, на святковий стіл.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Якщо ви і ваша сім'я є прихильниками остротого, то вас зацікавить телятина в духовці з гірчицею. Скибки холодного телячого м'яса можна класти на шматок хліба, в результаті чого вийдуть відмінні бутерброди, а гарячий шматок можна прямо з духовки подати до святкового столу. Ще один варіант – відрізати протягом декількох днів по парі скибок і є разом з гарніром з овочів на обід, вечерю. У холодильнику телятина, запечена у фользі, може зберігатися близько 2-3 днів.
Інгредієнти:
- теляча вирізка – 1,5–1,7 кг;
- зерна гірчиці – 100 г;
- мелений коріандр сушений чебрець – по 2-3 г;
- чорний перець (мелений) – 5 г;
- сметана – 50 мл;
- часник – 2 зубчики;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Для початку дрібно порубаєте часник.
- Змішайте в мисці сметану з перцем, сіллю, коріандром, чебрецем і подрібненим часником. Доповніть соус зернами гірчиці, перемішайте все: у вас вийшов маринад для телятини в духовці.
- Помивши вирізку, промокніть її паперовою серветкою і покрийте з усіх боків маринадом.
- Викладіть вирізку в миску, накрийте зверху харчовою плівкою і приберіть в прохолодне місце на 2-6 годин.
- Постеліть декілька шарів фольги у термостійку форму, щоб її кінці звисали. По центру викладіть м'ясо, після чого підніміть краї фольги і закріпіть їх.
- Надішліть форму з вмістом в духову шафу, розігрітий до 180 градусів, на 1-1,5 години. Після цього розгорніть фольгу і запікайте телятину ще хвилин 20.
Секрети приготування
Щоб запечена телятина в духовці вийшла смачною і соковитою, необхідно врахувати кілька особливостей. Запам'ятайте, що це м'ясо починає втрачати свої переваги, якщо його неправильно вибрати і підготувати, а також пересушити під час запікання. Щоб не зіпсувати страву далеко не з самого дешевого продукту, врахуйте декілька важливих нюансів:
- Купуючи м'ясо, постарайтеся придбати хороший шматок і не купити під виглядом телятини звичайну свинину чи яловичину. Врахуйте, що телятина трохи темніше свинини, але при цьому світліше яловичини.
- Якщо теляче м'ясо не заморожували, то під ним з'явиться червона калюжка, після натискання пальцем продукт швидко відновить колишню форму і крові при натисканні виділятися не буде. Бура і груба шкірка, яка покриває шматок, говорить про те, що він довго пролежав на прилавку – відмовтеся від його придбання.
- Так як у телячого м'яса мало жиру, то віддайте перевагу тим шматках, які ще не піддавалися заморожуванню. Ідеальний вибір – парне м'ясо. Заморожене під час запікання вийде більш сухим, особливо якщо ви неправильно його разморозите.
- Перед приготуванням м'ясної шматок потрібно очистити від жилок, плівки.
- Щоб м'ясо вийшло більш соковитим, рекомендується попередньо замаринувати вирізку.
- Захистити телячу вирізку від втрати вологи потрібно і під час запікання, особливо якщо ви плануєте готувати її порівняно великим шматком, який необхідно тримати в духовці довго. Завдання можна вирішувати за допомогою фольги або рукава.
