Яловичина з грибами - рецепти
Багато господинь не люблять готувати другі страви з яловичини, тому що для цього потрібно чимало часу. Тим не менш, продукт містить багато білків, вітамінів, мінералів, корисних для здоров'я, і тому повинен бути присутнім у раціоні людини. Яловичина чудово поєднується з овочами, сиром, а особливо з грибами – джерелом цінних амінокислот. Готувати її можна в духовці, мультиварці і на сковороді, отримуючи нові смакові поєднання в залежності від супутніх інгредієнтів.
Рецепт яловичини з грибами
Страви з яловичини з грибами виходять ароматними, поживними і поживними. Даний вид м'яса володіє здатністю змінювати свій смак, вбираючи соки інших продуктів і заправок. В результаті, додавши в рецепт один новий компонент, ви отримаєте абсолютно інше блюдо. Яловича вирізка, приготовлена з грибами, стане прекрасним доповненням до гарніру з круп, макаронів або до картопляного пюре.
В сметанному соусі
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 123 ккал/100 р.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: по силам новачкові.
Яловичина з грибами, приготована за цим покрокового рецептом, виходить дуже м'якою, ніжною і смачною. Такі якості їй надає соус зі сметани. Якщо ви хочете урізноманітнити блюдо пікантними гострими нотками, замаринуйте м'ясо на дві години в гірчиці. Гриби підійдуть будь – свіжі або сушені, але краще використовувати перший варіант, щоб уникнути попередньої термообробки у вигляді замочування або варіння.
Інгредієнти:
- яловичина – 0,6 кг;
- печериці – ½ кг;
- морква, цибуля – по 3 шт.;
- сметана – ¼ кг;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Яловичину наріжте тонкими скибочками, злегка обсмажте на сковороді.
- Додайте печериці, нарізані пластинками, цибулю, нашатковану півкільцями і терту моркву. Смажте до готовності печериць.
- Влийте сметану, всипте спеції, все змішайте. Протушкувати на повільному вогні півгодини, накривши кришкою.
Яловичина з грибами в духовці
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 117 ккал/100 р.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: по силам новачкові.
Страва з яловичини, запеченої в духовці з грибами, овочами, виходить соковитим і ароматним. Красива рум'яна кірочка з розплавленого сиру надає апетитний зовнішній вигляд. Подавати таку їжу можна, як окремо з келихом червоного вина, так з гарніром з розсипчастого рису. Заявлений в рецепті пармезан за бажанням можете замінити будь-яким іншим сортом твердого сиру.
Інгредієнти:
- яловича вирізка – ½ кг;
- гриби – 0,3 кг;
- баклажан, цибуля, перець (болгарський) – по 1 шт.;
- томати – 3 шт.;
- масло (вершкове) – 70 г;
- пармезан – 50 г;
- олія (оливкова) – 1 ст. л.;
- сіль, перець, петрушка.
Спосіб приготування:
- М'якоть вимити, порізати скибочками невеликого розміру, посипати приправами, злегка обсмажити на розпеченій сковороді.
- Влити чашку води, протушкувати блюдо півгодини під кришкою.
- Додати подрібнені гриби, цибулю, вершкове масло. Смажити, помішуючи, протягом чверті години.
- На дно вогнетривкої форми викласти баклажан, нарізану півкільцями, присолити. Зверху – м'ясо, а потім солодкий перець, подрібнений дрібними кубиками. Останнім шаром будуть кружечки помідорів.
- Суміш посолити, поперчити, поставити запікатися на півгодини при 180 градусах.
- Дістати форму, побризкати блюдо оливковою олією, притрусити тертим пармезаном і рубаною петрушкою.
Бефстроганов
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 167 ккал/100 р.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: по силам новачкові.
Яловича вирізка по-строгановськи чудово поєднується з гарніром з локшини, картоплі і будь кашею. Крім класичного рецепту існують варіанти страви з використанням індички, кролика, свинини, курячої м'якоті, сердечок і навіть шлунків. Печериці роблять бефстроганов ситніше, а вершки або сметана сприяють тому, що м'ясо виходить менш жорстким.
Інгредієнти:
- яловича вирізка, печериці – по 0,3 кг;
- цибуля (білий, ріпчаста) – 150 г;
- масло (соняшникова) – 100 мл;
- вершки – 3 ст. л.;
- борошно – 0,1 кг;
- бульйон (яловичий) – 1 ст.;
- петрушка, спеції.
Спосіб приготування:
- На сковорідці розігріти трохи олії, пропассеровать на ньому до золотистого кольору подрібнені цибулини.
- Печериці нарізати великими пластинками, обсмажити разом з цибулею, сіллю, перцем протягом 10 хвилин.
- М'ясо розрізати на частини, кожну відбити, а потім порізати тонкою соломкою. Перекласти в миску і обваляти в борошні. Підсмажити м'ясо на розпеченому маслі по 5 хвилин на одній і другій стороні.
- Додати цибулю з печерицями, влити гарячий бульйон, всипати спеції. Перемішати, протушкувати близько чверті години.
- Влити в суміш вершки, перемішати, але не піддавати їх термічній обробці занадто довго, а тільки злегка прогріти.
- Вимкнути плиту, посипати бефстроганов подрібненою петрушкою.
Тушковане м'ясо з грибами
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 110 ккал/100 р.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: по силам новачкові.
Тушкована яловичина з грибами по цьому рецепту готується не на сковороді, а в духовій шафі. Гриби, помідори дають багато соку, яким просочуються м'ясні шматочки. Замість помідор можна використовувати пасту або кетчуп, але зі свіжими овочами страва буде смачніше. Печериці легко замінити вешенками, а якщо вам не подобається хмелі-сунелі, використовуйте свої улюблені приправи.
Інгредієнти:
- яловичина – ½ кг;
- печериці – ¼ кг;
- томати, цибуля – 2 шт.;
- аджика (у вигляді приправи) – 1 ч. л.;
- хмелі-сунелі – ½ ч. л.;
- сіль, масло (пісне).
Спосіб приготування:
- На розпеченому маслі обсмажте подрібнену цибулю до прозорості.
- Додайте, порізані пластинками печериці. Перемішавши, смажте їх протягом 10 хвилин.
- Додайте помідори, порізані кубиками, посоліть, перемішайте. Томіть суміш під кришкою ще 10 хвилин.
- Яловичину порізати кубиками середнього розміру, перемішайте зі спеціями і викладіть на дно вогнетривкої форми, змазані маслом.
- Зверху покладіть шар овочів, накрийте форму фольгою.
- Випікайте протягом години в духовці при 200 градусах.
З картоплею
- Час: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 118 ккал/100 р.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: по силам новачкові.
Яловичина, запечена з картоплею і грибами, є цілком самостійною стравою. При подачі його можна притрусити подрібненим на тертці сиром. Окрім заявлених у рецепті спецій за бажанням додайте естрагон або розмарин, тільки потроху, буквально на кінчику ножа. Ці трави зроблять м'ясо настільки ароматним, що домочадці попросять добавку. Сметану по можливості використовуйте домашню.
Інгредієнти:
- яловича вирізка, картоплю – по ½ кг;
- печериці – 0,2 кг;
- цибулина ріпчаста – ½ шт;
- сметана – 3 ст. л.;
- свіжий базилік – 1 гілочка;
- майоран – ¼ ст. л.;
- масло (пісне) – 10 мл;
- петрушка, спеції.
Спосіб приготування:
- М'якоть яловичини помийте, наріжте порційними шматочками середнього розміру, перемішайте з сіллю, перцем.
- Очищену картоплю наріжте на тонкі кружечки, перемішайте зі сметаною, приправами.
- Цибулю поріжте дрібними кубиками, шампіньйони – тонкими пластинками.
- Вогнетривку форму промажте маслом, на дно покладіть м'ясо, далі – цибуля, гриби (посоліть) і картоплю.
- Готуйте годину, запікаючи в духовці при 200 градусах. Перед подачею притрусіть блюдо подрібненою петрушкою, базиліком.
Яловичина з печерицями в горщиках
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність страви: 95 ккал/100 р.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: по силам новачкові.
Печеня з яловичини з печерицями в горщиках виходить шалено смачним завдяки деяким тонкощам. М'ясо попередньо маринують, додаючи йому пікантні нотки, а основні інгредієнти перед запіканням обсмажують, щоб вони «заграли» у страві по-новому. Для отримання додаткових смакових якостей можна додати пару часникових зубков.
Інгредієнти:
- яловичина – 0,45 кг;
- печериці – 0,4 кг;
- картопляні бульби – 8 шт.;
- цибулина – 150 г;
- сметана – 200 мл;
- вода – 200-250 мл;
- паста томатна), приправа для м'яса, трави (прованські) – по 1 ст. л.;
- соус соєвий – 2 ст. л.;
- масло (пісне).
Спосіб приготування:
- Порізану невеликими шматочками яловичу м'якоть замаринуйте в соєвому соусі з м'ясної приправою і перцем.
- На розпеченому маслі обсмажте до рум'яного кольору шампіньйони, порізані пластинками і окремо – м'ясо.
- На дно керамічних горщиків покладіть шар яловичини, потім цибулю, нарізану півкільцями, печериці і картоплю, порізану кубиками.
- Посипте прованськими травами, залийте соусом з води, сметани, томатної пасти, солі і перцю.
- Накривши кришкою, поставте в вимкнену духовку, а потім ввімкніть її, виставивши на температуру 200 градусів.
- Запікайте протягом 50 хвилин.
М'ясо з грибами і овочами
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 115 ккал/100 р.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: по силам новачкові.
Яловича вирізка, тушкована по цій рецептурі, виходить не тільки смачною, але ще і дуже красивою, апетитною завдяки свіжих овочів і зелені. Болгарський перець знадобиться один, але ви можете покласти два (невеликого розміру), бажано різного кольору (червоного і жовтого). Так блюдо придбає ще більше яскравих фарб і додатковий аромат. Якщо замість печериць ви використовуєте сушені гриби, то попередньо їх відваріть.
Інгредієнти:
- яловичина – 0,6 кг;
- печериці – 0,3 кг;
- морква, перець (болгарський) – по 1 шт.;
- цибулина ріпчаста – 150 г;
- паста томатна – 1 ст. л.;
- масло (пісне) – 2 ст. л.;
- спеції.
Спосіб приготування:
- На розпеченому маслі обсмажте до рум'яної скоринки порізаний брусочками середнього розміру м'ясо.
- Додайте цибулю, нашатковану півкільцями. Смажте, помішуючи, до розм'якшення.
- Викладіть перець, нарізаний соломкою, шампіньйони, нарізані пластинками, і терту моркву. Посоліть, поперчіть, влийте соус з води з розведеною в ній томатною пастою. Якщо вам потрібна густа підлива, додайте до води і пасти загусник у вигляді 25 г борошна.
- Тушкуйте спекотне до готовності.
З сиром і білими грибами
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 115 ккал/100 р.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Така яловичина не тільки приголомшливо смачна, але ще має і оригінальний зовнішній вигляд, оскільки готується у вигляді рулетиків. Всередині них – начинка з білих грибів, сиру та цибулі. З приготуванням страви доведеться повозитися, але результат того вартий. Сир знадобиться твердого сорту і краще, якщо він буде найпростішим без пікантного смаку і запаху. За бажанням можна додати улюблені приправи.
Інгредієнти:
- яловичина, білі гриби – 1 кг;
- цибулина ріпчаста – 230 г;
- сир – 0,3 г;
- часникові зубчики – 2 шт.;
- олія (оливкова) – 2 ст. л.;
- соєвий соус – 3 ст. л.;
- перець чорний.
Спосіб приготування:
- М'якоть яловичини нарізати пластинами середнього розміру, відбийте. Замаринуйте на 30 хвилин в соєвому соусі, змішаному з маслом, перцем, подрібненим часником.
- Дрібно рубані гриби і цибулю обсмажте до готовності, остудіть. Змішайте з тертим сиром.
- Покладіть начинку по центру кожного шматочка м'яса, скрутіть рулетиком, обсмажте з двох сторін.
- Скріпіть заготовки зубочисткою, перекладіть на деко, запікайте протягом 50 хвилин в духовці, розігрітій до 200 градусів.
Гуляш в мультиварці
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 104 ккал/100 р.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: по силам новачкові.
Така побутова техніка, як мультиварка, спрощує процес створення багатьох страв у кілька разів. Гуляш з яловичини і грибів готується в два етапи: спочатку всі інгредієнти обсмажують, а потім тушкують до готовності. З спецій можна додати лаврушку, сушений чебрець, часник та інші улюблені приправи. Гриби підійдуть будь-які, навіть заморожені.
Інгредієнти:
- вирізка (яловичина) – ½ кг;
- опеньки – 0,4 кг;
- ріпчасті цибулини – 3 шт.;
- вода – 300 мл;
- масло (пісне) – 3 ст. л.;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Розморожені опеньки (або свіжі), яловичину, цибулю поріжте шматочками невеликого розміру.
- Перекладіть все в каструлю, додайте спеції, приправи, масло і перемішайте. Готуйте на програмі «Смаження» близько чверті години.
- Влийте воду, присоліть, виставте програму «Тушкування» на годину.
Відбивна яловичина в духовці з грибами по-французьки
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність страви: 149 ккал/100 р.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: французька.
- Складність: середня.
Це блюдо дуже ситне, смачне, апетитно виглядає і чудово пахне. На гарнір до нього підійде запечена картопля або пюре. Помідори для відбивною по-французьки вибирайте соковиті, щоб м'ясо просякло овочевим соком і стало м'яким, ніжним. Твердий сир повинен бути звичайним, наприклад, Російським, щоб не перебити пікантним сирним запахом основний аромат.
Інгредієнти:
- яловича вирізка – ½ кг;
- печериці – 0,3 кг;
- сир (твердих сортів) – 100 г;
- томати, ріпчасті цибулини – по 3 шт.;
- майонез (сметана) – 120 г;
- яйце – 2 шт.;
- спеції, свіжа зелень.
Спосіб приготування:
- Яловичину порізати на медальйони, відбийте.
- Печериці наріжте пластинками, обсмажте до рум'яного кольору. Цибулю наріжте кільцями.
- Яйця збийте, змішайте з половиною майонезу, тертим сиром. Залишився майонез з'єднайте з подрібненою зеленню, спеціями, приправами.
- На деку, змащеному олією, викладіть цибульну «подушку».
- Зверху покладіть відбивні, змастіть майонезом зі спеціями, покрийте кружальцями помідорів.
- Потім викладіть шар печериць і сирно-яєчну масу. Запікайте блюдо 35 хвилин при 190 градусах. Посипте подрібненою зеленню.
Особливості приготування страви – поради шеф-кухарів
Приготування страв з яловичиною, грибами вимагає уважності і знання деяких секретів. Щоб мешканці і гості оцінили ваш рівень майстерності, вивчіть поради шеф-кухарів:
- Найголовніше – правильно вибрати м'ясо. Яловича свіжа м'якоть має рівномірний червоний колір без плям і стороннього запаху. При натисканні вона повинна швидко повертати свою форму.
- Для додаткових смакових якостей при смаженні м'яса влийте трохи алкоголю, наприклад червоного або білого вина.
- Гриби вибирайте тільки ті, що знаєте і вмієте готувати.
- У приготуванні страв з соусом використовуйте сметану або вершки. Вони володіють здатністю пом'якшувати м'ясні волокна.
- Якщо боїтеся, що підлива буде занадто рідкою, всипте трохи борошна.
- Додайте до основних інгредієнтів прянощі, допомагають розкрити їх смак і аромат: естрагон, чебрець, розмарин, базилік, кмин.
Відео
СМАЧНА ЯЛОВИЧИНА з ГРИБАМИ "ПО-СЕЛЯНСЬКИ"
ЯК СМАЧНО СТУШКУВАТИ ЯЛОВИЧИНУ-Гуляш з грибами-Супер-РЕЦЕПТ
СМАЧНА ЯЛОВИЧИНА З ГРИБАМИ В МУЛЬТИВАРЦІ, РЕЦЕПТ ТУШКОВАНОЇ ЯЛОВИЧИНИ #РЕЦЕПТИ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ