Приготування страв з лосятини в домашніх умовах - покрокові рецепти з фото
Лосятина відноситься до червоного виду м'яса, яке за своєю консистенцією нагадує яловичину або телятину. Головне – вибирати його з більш молодої дичини. Слід враховувати, що перед тим як приготувати м'ясо лося, його слід замаринувати, а далі вибрати спосіб за рецептами з фото: смажити на сковороді, робити відбивні, шинку, солонину, в горщиках, залишати на кістки, запекти в духовці у фользі.
Як готувати лосятину
Щоб страви з лосятини вийшли ніжними і соковитими, немов замаринована телятина, м'ясо слід замочувати попередньо не менше, ніж на дві доби. Альтернативою служить маринад з оцту і прянощів (не менше шести годин). До цього важливо м'ясо очистити від верхніх прожилок (якщо такі є). Зберегти легкий природний аромат і смак можна, якщо додати зелень, ягоди або фрукти.
Хто вимочує м'ясо у фруктовому соку, вині, соєвому соусі, розсолі від капусти (квашеної) або огірків – все це позбавить лосиного аромату м'яса дичини і додасть йому свіжий смак без сторонніх запахів. Класичні рецепти передбачають великий наріз кубиками або вигляді стейків. Процес смаження триває не менше двох годин на інтенсивному вогні до утворення скоринки. При домашніх умовах після готування на сковороді, лосятину потрібно загасити більше години на окропі з прянощами. Варене або тушковане м'ясо виходить швидко і смачно.
Рецепти з лосятини
Класичний рецепт приготування лосятини в домашніх умовах передбачає різні варіації. Головним залишається принцип замочування і маринування. Популярними залишаються такі види готування лосиного м'яса: у пиві, в рукаві, з допомогою духовки з фольгою, на горщиках і іншому. Печеня – ще один вид смачного і ситного страви. Рецепт полягає в первісної прожарювання до скоринки в глибокому казані або сковороді.
Якщо хочеться нагодувати велику сім'ю або компанію друзів, то кращим варіантом стане суп або шурпа: він виходить наваристий і ароматний, варити необхідно не менше двох з половиною годин до готовності, паралельно готуючи засмажку. Дуже смачними виходять плов, бастурма, бефстроганов, холодець.
Лосятина в мультиварці
- Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня
Нарізане кубиками або приготоване м'ясо шматком лося в мультиварці виходить м'яким за рахунок постійної підтримки високої температури в ємності. Процес затягується на кілька годин через природної структури компонента. Краще всього так готувати рагу (наприклад, з картоплею). Однак можна це зробити з картоплею, овочами, спеціями, зеленню. Ребро готується в мультиварці способом гасіння.
Інгредієнти:
- м'ясо лося – 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 200 г;
- спеції, зелень сушена – 50 г;
- сіль – за смаком;
- морква – 2 шт.;
- гриби – 200 г;
- рис для гарніру – 200 р.
Спосіб приготування:
- Промиваємо або маринуємо м'ясо кілька годин (можна залишити на ніч).
- Обсмажити його в мультиварці близько 15 хвилин, дотримуючись відповідного режиму.
- Налити в ємність трохи води, тушкувати близько півгодини.
- Після цього скомбінувати інші компоненти і тушкувати пів години.
- Гарнір готується окремо або після тушкованого м'яса.
Печеня з лосятини
- Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Перед тим як смачно приготувати печеню з лосятини з картоплею, кожен шматок дичини слід очистити від прожилок і замочити вже в нарізаному вигляді у воді, потім замаринувати з лимонним соком. Це потрібно, щоб позбавити м'ясо від специфічного запаху дичини, альтернативою можуть бути оцет або вино. Для додавання природного аромату і смаку м'яса можна туди додати ягоди або фрукти, а також зелень.
Інгредієнти:
- лосятина – 900 г;
- картопля – 900 г;
- томатна паста – 100 г;
- цибуля – 300 г;
- морква – 150 г;
- масло вершкове – 100 г;
- сіль і спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Попередньо смажте до скоринки лосятину, потім перекладайте її в каструлю, де вона буде тушкуватися.
- В цей час готуйте на сковороді овочі.
- Складіть в одну ємність, наливайте трохи води, кидайте картоплю і томатну пасту.
- Готувати ще близько пів години, поки зваритися картоплю.
Тушкована лосятина
- Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Страва готується вона за аналогією з класичним спекотне. Щоб лосятина тушкована вийшла наваристее, слід брати очищену вирізку без жиру, попередньо її маринувати в оцті з водою (1:1). М'ясо ріжеться на невеликі однакові шматки, маринується кілька годин, обсмажується, а потім гаситься. Маринад для нього слід підбирати не концентрований. Часто за основу використовують оцет, цукор і прянощі.
Інгредієнти:
- лосятина – 1 кг;
- картопля – 400 г;
- цибуля – 400 г;
- морква – 3 шт.;
- часник – 1 головка;
- спеції та сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- У розігрітий казан викладіть цибулю і моркву, доведіть до часткової готовності.
- Далі в хід йде м'ясо, нарізане квадратиками або скибками.
- Через 40 хвилин кладіть у казан залишилися овочі і накривайте, готувати ще пів години.
Як приготувати лосятину в духовці
- Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
М'ясо лося в духовці виходить дуже соковитим, тільки так можна випробувати справжній смак. При запіканні використовується стандартна алюмінієва фольга, куди додаються спеції для аромату. Попередньо потрібно вимочити його в легкому маринаді: фруктовому соку, вино, соєвий соус, розсолі від капусти (квашеної) або огірків і засолити. Все це позбавить аромату м'яса дичини і додасть йому свіжого м'ясного смаку без сторонніх запахів. Лосине м'ясо слід загорнути у фольгу і запекти в розігрітій духовці до готовності.
Інгредієнти:
- лосятина – 500 г;
- кардамон або сушений кріп – щіпка;
- лавровий лист – кілька штук;
- сіль – за смаком;
- картопля (за бажанням) – 300 р.
Спосіб приготування:
- Очистити м'ясо, не нарізати (необхідні шматочки по 400-500 грам).
- Маринувати за бажанням до трьох годин.
- У фольгу загорнути разом з картоплею, спеціями та сіллю (натерти).
- Тривалість – до двох годин.
Як посмажити на сковороді лосятину
- Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Смажена лосятина за своєю структурою не відрізняється від інших видів страв з такого інгредієнта. Багато смаження поєднують з іншими процесами, адже на сковороді складно домогтися ніжності структури компонента з-за його природного жестковатости. Перед цим замочіть його на ніч, нарізуйте кубиками або поздовжніми смужками, але не великими шматками. Після смаження з кожної сторони краще додати овочі і протушкувати з ними деякий час.
Інгредієнти:
- лосятина – 700 г;
- овочі – на вибір;
- сіль – щіпка;
- спеції (кардамон, гірчичний порошок) – щіпка для втирання.
Спосіб приготування:
- Після вимочування і нарізування натріть м'ясо гірчичним порошком або іншими спеціями з сіллю (підійде сушена зелень).
- Смажте з кожного боку до готовності на середньому вогні.
- Додайте овочі (помідори, перець, морква) і готуйте тушковане м'ясо ще близько пів години.
Котлети з лосятини в духовці
- Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Котлети з м'яса лося можна не тільки смажити на сковороді, але і запекти смачно. В іншому рецептура не надто відрізняється від класики приготування такої страви. У хід йде звичний нам хліб, щоб зробити основу м'якше. В якості попереднього маринаду майонез краще не використовувати, інакше можна перебити весь смак. Для цього підійде оцет або вода з лимонним соком. Фарш можна крутити, як в магазині (якщо купуєте в фірмовому магазині) або брати готовий, але не жирний, щоб структура не розвалювалася.
Інгредієнти:
- фарш – 800 г;
- хліб – 2 шматочки, попередньо вимочені в молоці;
- жовток яєчний – 2 шт.;
- цибулина – 2 шт.;
- сіль і спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Всі описані компоненти перемішати в одній ємності до отримання однорідної маси.
- Сформувати кульки методом общипування.
- На сковороді підсмажити цибулю, щоб був помітний коричневий колір.
- Фарш готовий готувати в духовці близько півгодини, стежити за готовністю (все залежить від структури, температури та типу сковороди) – встановити положення на 180 градусів.
Ковбаса з лосятини в домашніх умовах
- Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Домашня ковбаса з лося виходить сиров'ялена – ідеальне доповнення до пива або іншим спиртним напоям. У фіналі не відчувається аромат дичини, смак залишається оригінальний, але приємний. Спосіб приготування такої ковбаси збігається з рецептом сыровяленой ковбаси з яловичини або свинини. Ще можна приготувати в'ялену або сирокопчену ковбасу з червоного м'яса лося.
Інгредієнти:
- лосятина – 500 г;
- спеції – за бажанням;
- сіль – 2 ст. л.;
- гірчиця – 2 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сало – 300 р.
Спосіб приготування:
- Всі компоненти змішати, пропустити через м'ясорубку.
- Підготувати кишки свинячі-для ковбаси (можна придбати окремо).
- Забивати треба дуже туго, щоб не утворилася цвіль.
- Висіти в теплому місці до трьох днів.
Шурпа з лосятини
- Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Відварити шурпу з такого м'яса найкраще в казані – тільки так збережеться первинний смак і аромат страви. Суп з лосятини в домашніх умовах готується не так швидко, як простий бульйон, але в іншому процес відрізняється лише підготовкою основного компонента. Блюдо виходить дуже ситним і наваристим, в основі складу лежить і картоплю та інші овочі. Прянощі додають аромат. Аналогом такої шурпи виступає гуляш з підливою.
Інгредієнти:
- лосятина – 800 г;
- картопля – 800 г;
- цибуля – 2 шт .;
- морква – 3 шт.;
- яблука – 2 шт.;
- спеції, сіль – за смаком;
- часник – 1 головка.
Спосіб приготування:
- Готове нарізане м'ясо кладуть в каструлю потрібно ще на стадії підігрівання води.
- Овочі нарізаємо дрібними шматочками.
- Спочатку закидайте при кипінні цибулю і моркву, а після того, як півгодини вода прокипить, додайте туди помідори і яблука.
- Ще через 20 хвилин закидати необхідно картопля очищений великими шматочками.
- Для аромату дрібно нарізати часник, кардамон і кріп, подається в кожну тарілку окремо.
Відбивні з лосятини на сковороді
- Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Приготування відбивних не настільки складніше, щоб відмовляти собі в цьому. М'ясо виходить насичене і ароматне. Відбивні з м'яса лося виходять смачніші, якщо заздалегідь їх замочити в маринаді або просто майонезі з чорносливом на кілька годин. Важливо різати вирізку з прожилкам, а не перерізати їх. Смажити на розпеченій сковороді, всередині м'ясо виходить середньої прожарки, але не більше.
Інгредієнти:
- вирізка лося – 1 кг;
- майонез – 100 г;
- цибуля – 2 шт.;
- спеції, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Вирізка, щоб вона була м'якою, замочується у воді попередньо на декілька годин, потім нарізається під відбивні по прожилкам і відбивається.
- Маринуйте в цибулі і майонезі зі спеціями ще кілька годин.
- Розігрівається сковорода на маслі, кидається туди зелень у вигляді кардамону або інше.
- Смажте на сковороді до тих пір, доки кров не перестане проявлятися на м'ясі, перевірити готовність ножем.
Шашлик з лосятини в домашніх умовах
- Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви не знаєте, що приготувати з лосятини, то цей рецепт підійде краще всього. Багато хто вважає, що смачний і ароматний шашлик з лося можна приготувати тільки на природі, на багатті. У цьому рецепті описується, як зробити це, не виходячи з дому. Якщо дотримуватися всіх умов, то в духовці на шпажках смак вийде не відмінних від приготування їжі на вогні. Основний компонент – вирізка очищена і замаринована. Комбінація з овочами додасть страві нових ароматних фарб.
Інгредієнти:
- вирізка (лось) – 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 3 великі головки;
- лимон – 1 шт.;
- помідори – 400 р;
- спеції та сіль – за смаком;
- мінеральна вода – 1,5 л.
Спосіб приготування:
- Очищаємо вирізку від плівки, прожилок і іншого, нарізати рівними кубиками на шашлик.
- Нарізаємо кільцями цибулю, змішуємо з м'ясом довго, поки цибуля не пустить сік.
- Заливаємо це мінеральною газованою водою, додавши туди лимонного соку (він прибере зайві запахи дичини – болота або іншого, якщо таке є).
- Після двох годин підготовки, вирізку смажимо на сковороді до рум'яної скоринки.
- Нанизаем на шампур з цибулею і помідорами (шпажки), запікаємо в духовці 30 хвилин.
Маринад для лосятини
Для досягнення м'якості попередньо маринувати м'ясо слід. Складність того, як замаринувати лосятину, не повинна бути відлякуючим фактором для відмови готувати таке блюдо. Процес відмочування необхідний для додання м'якої структури і позбавлення від природного аромату дичини, який зустрічається у більш старих особин тварин. Мариноване м'ясо готують швидко і смачно.
Обов'язковим компонентом для будь-якого виду маринаду вважається оцет. Багато воліють змішувати червоне вино, оцет, прянощі у вигляді кардамону, імбиру сушеного кропу, тертого часнику. Тривалість маринування – не менше шести годин для досягнення бажаного ефекту. Альтернативою може виступити проварений оцет з водою, цукром і спеціями. Легка солодкість смаку додасть особливий аромат, а в процесі варіння трави віддадуть всю свою пряність маринаду. Важливо знати, як смачно приготувати м'ясо лося, щоб воно було м'яким.
Відео
Рецепт вихідного дня #16 Лосятина за Строгановськи. Ніж Kid