Рідке тісто для піци: рецепти приготування
Борошно для випічки вибирайте з малим відсотком клейковини (грубого помелу) і просеивайте перед замісом. Випікайте піцу на промасленим чавунній сковороді або покрийте форму пергаментним папером. Готову страву остудіть, не виймаючи з духовки.
Рідке тісто для піци на кефірі
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Складність: дуже просто.
Найпростіше рідке тісто для піци швидкого приготування роблять без застосування дріжджів, для пористості використовують кефір. Замість кефіру підійде сироватка або кисле молоко.
Інгредієнти:
- нежирний кефір – 500 мл;
- сирі яйця – 2 шт.;
- грубого помелу борошно – 1,5-2 склянки;
- соняшникова олія – 2-3 ст. л.;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- сіль – 1-2 щіпки;
- харчова сода – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Яйця розітріть з маслом.
- Розведіть соду в кефір, додайте сіль і цукор, влийте яєчну суміш.
- У рідку масу поступово подмешивайте віночком борошно, щоб тісто вийшло густим, як на оладки.
- Дайте дозріти тесту протягом півгодини, накривши рушником.
- Перед тим як заповнити деко, устелите його пергаментом або фольгою.
Рецепт на майонезі
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Складність: легко.
Якщо зробити тісто для піци на майонезі – випічка виходить смачна і пишна. Для начинки підійдуть м'ясні продукти, гриби і всілякі овочі.
Інгредієнти:
- борошно – 250-350 г;
- майонез – 200 мл;
- розпушувач тіста – 1 ч. л.;
- яйце сире – 1 шт.;
- суміш перців – 0,5 ч. л.;
- сіль екстра – 0,5 ч. л.;
- часник – 2 зубчики.
Спосіб приготування:
- Пресований часник і суміш перців змішайте виделкою з рідкими компонентами, присолите.
- Не перестаючи збивати майонезну суміш, підмішайте сухі інгредієнти, щоб тісто вийшло консистенції густої сметани.
- Залиште на півгодини, даючи клейковини борошна набрякнути.
- Наливайте тестяную масу на промазану жиром сковороду.
Варіант на молоці
- Час:1,5 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Складність: потрібні кулінарні навички.
Основу для піци готують з дріжджами і без них. Для здобного тіста використовують вершкове масло і молочні продукти, які завчасно дістають з холодильника. Сухі дріжджі прискорюють процес бродіння в два рази.
Інгредієнти:
- молоко середньої жирності – 0,5 л;
- пшенична мука – 300-400 г;
- сухі дріжджі – 0,5 ст. л.;
- сире яйце – 1 шт.;
- цукор – 1 ст. л.;
- вершкове або рослинне масло – 2 ст. л.;
- дрібна сіль – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- У суміші молока з цукром і маслом, підігрітого до 25°С, розчиніть дріжджі і витримайте до початку бродіння. Додайте розтерте з сіллю яйце.
- Поступово підсипати борошно і вимішуйте віночком до зникнення грудочок.
- Полотняною серветкою закрийте посуд з сумішшю, поставте в тепле приміщення на 1 годину. За цей час пару раз перемішайте масу.
- Готове тісто виходить густе, як домашня сметана. При необхідності додайте в масу борошно або молоко.
Рідке дріжджове тісто для піци
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Складність: трохи кулінарного досвіду.
Дріжджове рідке тісто готують і на воді. Наливають тонким шаром на лист для випічки, начинки кладуть у два рази більше за обсягом. Така основа підійде для приготування міні-піци в порційних формах.
Інгредієнти:
- вода – 300 мл;
- спиртові дріжджі – 15 г;
- пшеничне борошно – 250-350 г;
- сирі яйця – 1 шт.;
- рафінована олія – 2-4 ст. л.;
- цукровий пісок – 10-15 г;
- сіль екстра – 1 щіпка.
Спосіб приготування:
- Дріжджі розмішати в теплій воді, дочекайтеся утворення піни на поверхні.
- З'єднайте борошно, потім яйце. Поступово додайте цукор, масло і сіль, гарненько вимісіть до однорідної текстури, як на оладки.
- Для бродіння залиште ємність з сумішшю при температурі +24...+27°С на півтори години.
- Тісто, що підійшло перемішайте, щоб дати доступ кисню.
Рецепт по-неаполітанськи
- Час: 1,5-2 години.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Складність: просто.
У класичному рецепті основи для справжньої італійської піци застосовується тільки борошно, вода, дріжджі. За бажанням додайте пару ложок оливкової олії.
Інгредієнти:
- борошно грубого помелу – 200-250 м;
- сухі дріжджі – 10-12 м;
- вода – 300 мл;
- сіль – ¼ ч. л.;
Спосіб приготування:
- У теплій воді розчиніть дріжджі, витримайте 5-7 хвилин.
- Борошно всипайте поступово, постійно вимішуючи віночком, додати сіль.
- Доведіть масу до густоти сметани, залиште під накритий рушником на 30 хвилин. Перемішайте підійшла опару і знову відправте в тепле місце приблизно на півгодини.
- Після збільшення об'єму суміші вдвічі, можна виготовляти піцу.
Заварне дріжджове
- Час: 1,5-2 години.
- Кількість порцій: 4-5 персон;
- Складність: вимагає кулінарних навичок.
Для швидкого набухання клейковини борошна, основу страви готують заварним способом. Яйця і дріжджі вводите тільки в остигле тісто, щоб білки не згорнулися, дріжджі не загинули (адже це живі мікроорганізми).
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 300 г;
- сирі яйця – 3 шт.;
- вода – 300 мл;
- вершкове масло – 100 г;
- дріжджі пресовані – 25 г;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – дрібка.
Спосіб приготування:
- У підігріту воду засипте сіль і цукор, додати м'яке масло, закип'ятіть.
- Вимкніть вогонь, введіть борошно, швидко вимісіть до однорідної консистенції.
- Остудіть тісто до 70°С, введіть яйця. Дайте трохи охолонути, додайте дріжджі, перемішайте віночком.
- Тісто поставте на годину для бродіння в теплому місці.
На майонезі і сметані з прованськими травами
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Складність: приготувати просто.
Сушені трави вибирайте на свій розсуд, використовуйте наведені в рецепті або приправити страву свіжою зеленню і часником.
Інгредієнти:
- майонез – 8 ст. л.;
- сметана – 8 ст. л.;
- сода – 5 м;
- оцет – 10 г;
- просеянная борошно – 150-250 г;
- сирі яєчні жовтки – 2 шт.;
- сіль і цукор – на кінчику ножа;
- сушені прованські трави – 1-2 ч. л.;
Спосіб приготування:
- Змішайте спеції (прованські зі сметаною і майонезом, додайте цукор, приєднайте збиті з сіллю жовтки, потім всипте борошно.
- Залийте соду оцтом (гасіть в окремій чашці), відправте в тісто.
- Ретельно замісити тісто без грудочок, витримайте 20-25 хвилин при кімнатній температурі.
- Перед заливкою на деко, ретельно перемішайте.
