Курча тютюну в духовці - рецепти з фото. Як правильно приготувати курчати запеченого тютюну в духовці
Ніжне, неймовірно ароматне блюдо з птиці з хрусткою скоринкою – це курча тютюну по-грузинськи. Недосвідчені думають, що це складний рецепт, що вимагає особливих інгредієнтів і кулінарних навичок, але все зовсім не так. Ми розповімо, як просто і швидко приготувати курку, яка перевершить всі очікування.
Що таке курча тютюну
Курча тютюну – це цілісна тушка молодої курки, запечена в духовці або засмажена в глибокій сковороді під гнітом. Страва родом з Грузії, де знають толк в м'ясі, приправленому пряними травами і гострими спеціями. На гарнір підійдуть свіжі і смажені овочі, картопля, товстий свіжий лаваш, сир сулугуні, соуси і свіжа зелень, а запивати ніжну курятину краще всього терпким грузинським вином (наприклад, сапераві або мукузані).
Як приготувати курчати тютюну
Щоб приготувати курчати тютюну, вам потрібно заздалегідь підготувати все необхідне. В оригіналі використовується чавунна сковорода з товстими стінками, таппака, звідси і пішла назва страви. Якщо такий посуду у вас немає, підійде звичайна сковорідка, або сковорода-гриль, а для запікання в духовці потрібна решітка або деко. В якості гніту можна взяти каструлю, наповнену гарячою водою (не холодною, різниця температур зіпсує страва).
Наступний етап – придбання потрібних спецій, так як обійтися сіллю і перцем тут не вийде. Потрібно маринування м'яса протягом мінімум години. У класичному рецепті воно буде готуватися ще довше, тобто якщо ви збираєтеся вечеряти, замаринуйте тушку з ранку. Після цього настає сама швидка і приємна частина процесу – залишається тільки смажити курку і насолоджуватися її чудесним запахом, який збуджує апетит.
Як розрізати курку для курчати тютюну
Для початку вам потрібно обробити курячу тушку. Акуратно розріжте його вздовж хребта, по спинці, так, щоб птах розпласталася. Після цього злегка відбийте грудку і стегенця. Бажано роздрібнити кістки. Тушку треба вибирати невелику: самими м'якими і соковитими виходять птахи вагою близько 500 грам. Отже, як розрізати курку для курчати тютюну?
Тушку добре вимити всередині і зовні, обсушити.
Розрізати посередині вздовж грудинки гострим ножем, розкрити тушку і добре притиснути до дошки.
Прибрати зайвий жир, шию, кінчики крил.
Внутрішню сторону накрити харчовою плівкою, обережно відбити молоточком, щоб курча більше сплющився, але не зовсім розвалився. Перевернути і злегка відбити крильця; можна витягнути реберні кістки, щоб вони не тріскалися.
Маринад для курчати тютюну
У чому маринувати курчат – спірне питання: у традиційному рецепті вказані тільки сіль і перець, зараз же багато хто використовують ароматні грузинські спеції, часник і масло, які складають основу страви. Ми пропонуємо запашний маринад для курчати тютюну зі спеціями і часниковою натиранням. Для нього вам знадобиться 3-4 зубчики часнику (залежить від розміру тушки), хмелі-сунелі або такий набір: сіль, коріандр, кінза, перець горошком, кмин, чебрець або базилік.
Всі ці спеції перемішати, подрібнити, потовкти в ступі або піалі разом з рослинним маслом і видавленим часником, добре промащувати м'ясо і маринувати мінімум годину. Як приготувати курку тютюну в духовці, якщо часу на маринад у вас немає? Просто добре натріть расплющенную тушку сіллю, дрібним чорним перцем, часником, приправити спеціями за бажанням, дайте постояти хвилин 10 і запікайте.
Рецепт курча тютюну в духовці
Рецепт курча тютюну в духовці практично нічим не відрізняється від класичного варіанту на сковороді. Радимо спочатку злегка обсмажити м'ясо під вантажем, а потім вже запікати до повної готовності. Так воно краще сплюснеться і буде більш м'яким. Які правила випікання курчати в духовці і що для цього потрібно, крім самої тушки? Пам'ятайте про декілька правилах:
- Потрібно посуд: деко, решітка, або товста чавунна сковорідка.
- Способів запікання кілька: у фользі, в рукаві або прямо на решітці.
- При запіканні на деку, до курчати можна покласти овочі, картоплю, зелень, полити білим соусом з часником.
Курча тютюну - грузинський рецепт
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 400 ккал.
- Призначення: на обід, на вечерю.
- Кухня: грузинська.
- Складність приготування: середня.
У самій Грузії рецептів цієї страви чимало, проте технологія і основні інгредієнти завжди однакові: курка, перець, сіль, часник. Щоб максимально наблизити вашу курку до оригінального результату, смажте на вершковому маслі, не нехтуйте часом маринування і подавайте з червоним томатним соусом типу сацебелі, або з білим рідким соусом зі сметани, гірчиці і кінзи. Ось найвідоміший грузинський рецепт курчати тютюну і покрокові інструкції до нього.
Інгредієнти:
- куряча тушка до 800 м (можна взяти будь-який інший вид птиці) – 1 шт.;
- часник – 3 зубки;
- вершкове масло – 2 ст. л.;
- кінза – невеликий пучок;
- сіль, перець;
- приправи за смаком, італійські трави.
Спосіб приготування:
- Підготувати тушку, відбити молотком.
- Придушити в ступці сіль, перець зі спеціями і ложкою вершкового масла, обмазати, натирати часником курку, покласти її в миску, маринувати цілий день або кілька годин.
- Сковороду розжарити, розігріти одну ложку масла, змастити. Краще класти птицю черевцем вниз, зверху поставити каструлю з гарячою водою, або спеціальний вантаж, смажити з кожного боку близько 10-15 хвилин.
- Подавати, посипавши рубаною кінзою, зі свіжими овочами.
Курча тютюну з картоплею в духовці
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 400 ккал.
- Призначення: на обід, на вечерю.
- Кухня: грузинська.
- Складність приготування: середня.
Курча тютюну з картоплею в духовці – відмінний варіант головної страви на святковий стіл. Щоб м'ясо вийшло без вантажу, його потрібно добре відбити і потримати під пресом чверть години перед тим, як ставити в духовку. Використовуйте не дуже важку каструлю, наполовину наповнену водою, інакше курка випустить весь сік. Отже, як приготувати курчати тютюну в духовці?
Інгредієнти:
- куряча тушка до 700 м – 2 шт.;
- часник – пол головки;
- вершкове масло – 3 ст. л.;
- картопля – 1 кг;
- майонез – 1 ст. л.;
- кінза, кріп;
- сіль, перець;
- приправи за смаком.
Спосіб приготування:
- Обробити тушку, відбити молотком. Включити духовку.
- Підготувати маринад: нашаткувати часник, змішати з сіллю, перцем, спеціями, додати вершкове масло. Рясно натерти цією сумішшю курячі тушки. Дати постояти ще 10 хвилин: курча тютюну в духовці повинен просочитися спеціями.
- Картоплю очистити, нарізати великими шматочками, скласти в миску. Посипати сіллю, травами, збризнути олією, викласти ложку майонезу. Перемішати.
- Деко рекомендується натирати вершковим олією, але можна використовувати оливкову олію. Викласти запікатися в центр курку, навколо неї – картопля. Готувати близько 30 хвилин, перевіряйте готовність шпажкою, якщо виділяється прозорий сік – можна виймати.
Як готувати курчати тютюну – поради
Щоб готувати курчати тютюну не гірше, ніж в грузинському ресторані, потрібно знати деякі тонкощі цього простого блюда.
- Краще не використовувати бройлерних або домашніх курей цілком – вони будуть жорсткими і не просмажаться. Найвдаліше виходять дрібні "корнішони" (курчата до 500 грам).
- Замаринувати велику курку можна в кефірі, так вона вийде більш м'якою.
- Смажити рекомендовано на вершковому маслі.
- Не забувайте натирати спеціями і прянощами, щоб відтворити колорит грузинської кухні.
Відео: Курчата тютюну
Курча тютюну в духовці - смачний і простий рецепт!