Як приготувати голубці з капусти з фаршем: рецепти

19 січ. 2017 р.

Практично кожна кухня світу має власну версію рецепта, який передбачає згортання фарш у капустяні або виноградні листя і гасіння в соусі. Незважаючи на те, що технологія приготування голубців у різних народів схожа, результат залежить від смакових уподобань кожного конкретного кухаря.

Приготування голубців з капусти з м'ясним фаршем

Існує маса варіацій приготування страви: кулінари використовують з цією метою білокачанну, пекінську, савойську капусту, у начинку додають різні крупи, гриби, овочі і навіть рибу, готують страву в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі, каструлі, на сковороді. Щоб почати експериментувати з рецептами, спочатку рекомендується приготувати голубці з фаршем класичні – з рисом і м'ясом на плиті. При цьому підливою може послужити томатний соус з додаванням улюблених вами спецій.

Як приготувати ліниві голубці

Така варіація страви хороша тим, що займає мінімум часу, оскільки кулінару не доводиться возитися з кожним рулетиком, а готувати однорідну масу. Спочатку відварюється рис, і окремо капуста. М'ясо перемелюється у фарш, який змішують з готової рисовою кашею, спеціями і подрібненими капустяним листям. Маса ретельно перемішується, після чого з неї формують котлетки, які смажаться на олії. Після цього ліниві голубці з капустою і фаршем тушкуються в каструлі до готовності. Перед подаванням страву поливають томатним соусом або сметаною.

З пекінкі

Щоб зробити звичне блюдо більш ніжним, соковитим, м'яким, варто приготувати його з пекінською капустою. Її листя навіть у сирому стані ніжні і еластичні, на відміну від белокочанного сорту. Голубці з пекінською капустою і фаршем мають делікатний смак і швидше готуються. В якості начинки для них можна використовувати не тільки відварений рис і фарш, але також сир, гриби, будь-які овочі.

З білокачанної капусти

Страва вийде смачним, якщо правильно вибрати капустяний качан. В ідеалі він повинен бути щільним (але не занадто жорстким), середнього розміру, без темних плям на поверхні. Заздалегідь відваріть рис до напів - або повної готовності. Змішайте продукт з м'ясним фаршем, який краще зробити самостійно з індички, курятини або свинини. Гасіння страви передбачає використання соусу, який повинен бути насиченим, щоб голубці з білокачанної капусти не вийшли водянистими, позбавленими смаку. Для їх приготування краще використовувати товстостінну каструлю.

Як робити голубці з капусти з фаршем

Смакові якості і зовнішній вигляд страви залежать не тільки від соусу або начинки, але і якості капусти. Для отримання акуратних м'яких рулетиків краще віддати перевагу молодому овочу пізніх середніх сортів. Попередньо листя потрібно залити окропом з додаванням невеликої кількості лимонної кислоти, а видалити качан. Капустяні голубці з фаршем при такій підготовці листя не будуть рватися при заповненні.

Фарш

Смачну начинку можна приготувати з покупного якісного, свіжого фаршу, але надійніше приготувати м'ясну масу самостійно. Для цього м'ясо або пропускають крізь м'ясорубку, або ж ріжуть дуже дрібними шматочками. У другому випадку начинка має більш щільну текстуру та насичений м'ясний смак. Приготування фаршу для голубців передбачає використання будь-якого м'яса, будь то яловичина, свинина, курятина, кролятина або індиче філе. Кухаря для створення унікального смаку радять комбінувати в одному блюді відразу кілька сортів м'яса.

Як завертати

Неправильно згорнуті вироби розриваються або розмотуються в процесі гасіння, в результаті начинка плаває окремо від капустяного листя. Як правильно загортати голубці в капусту, щоб страва зберегло гарний зовнішній вигляд:

помістіть перед собою капустяний листочок;
покладіть ложку заправки біля черешка;
притисніть вільний край листа до м'яса і підверніть його;
підніміть бічні краї листочка і складіть всередину;
скрутіть рулетик, загортаючи його вперед.

Рецепт голубців з фаршем

Цю страву готують у багатьох країнах світу, при цьому можна знайти безліч варіантів приготування апетитного, смачного, смачного частування. Деякі господині вважають за краще обсмажувати, а після запікати голубці в духовці, інші обмежуються одним лише гасінням. Начинкою може служити класичне поєднання м'яса з рисом, овочева суміш, гриби, Соуси тощо теж можуть відрізнятися – від гострого китайського, до Бешамель. Виберіть оптимальний для себе поетапний рецепт приготування голубців з зображень нижче.

У духовці

Час приготування: 2,5 години.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність страви: 300 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Запропонований рецепт є традиційним варіантом приготування страви. Всі компоненти, що входять до його складу можна легко знайти в будь-якому супермаркеті або на ринку. Щоб голубці з капустою і фаршем в духовці мали яскраво виражений смак, їх варто заправляти томатно-овочевий або вершковою підливою з додаванням прянощів, свіжої зелені, бульйону та інших продуктів.

Інгредієнти:

цибуля – 2 шт.;
рис – 1 ст.;
лавровий лист;
соус томатний – 3 ст. л.;
спеції;
сметана – ½ ст.;
морква середнього розміру;
свино-яловичий фарш – 0,8 кг.

Спосіб приготування:

Відваріть рис в підсоленій воді (можна використовувати мультиварку).
Очищені овочі подрібніть: цибулю поріжте кубиками, моркву потріть. Обсмажте їх на олії.
Додайте до фаршу готову рисову кашу, половину смажених овочів, ретельно перемішайте, посоливши і додавши перцю.
Закип'ятіть в каструлі воду, опустіть всередину капустяний качан на 10 хвилин, потім вийміть його, злегка остудіть і розберіть на листочки (при цьому потрібно вирізати качан). Видаліть гострим ножем ущільнення на листках.
У кожен лист потрібно загорнути трохи начинки (приблизно ложку). Сформуйте акуратні невеликі пакетики.
Змішайте залишок овочевий піджарки з томатним соусом або сметаною, додайте воду і доведіть суміш до кипіння.
Викладіть голубці у форму, залийте отриманим соусом (при необхідності можна додати в нього трохи води) і відправте блюдо запікатися.
Щоб приготувати голубці в духовці, нагрітій до 180 градусів, потрібно приблизно 2 години.

З рисом

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність страви: 250 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Гармонійний смак тушкованого м'яса і капусти, заправлених пікантною підливою здобув любов багатьох росіян. Готують голубці з нагоди свят, дружніх посиденьок або в будні дні. Доречно подавати настільки ситне, живильне частування в холодну пору року, коли організм потребує підвищеної кількості калорій. Нижче представлений докладний рецепт приготування страви.

Інгредієнти:

свиняча вирізка – 1 кг;
капуста – 1 шт.;
помідори – 0,4 кг;
рис – 0,25 кг;
цибуля – 3 шт.;
часникові зубки – 3 шт.;
лаврове листя – 4 шт.;
спеції, включаючи запашний перець;
масло рослинне – 5 ст. л.;
морквина;
зелень;
сметана – 100 мл

Спосіб приготування:

Промийте м'ясо, звільнивши його від плівок, наріжте дрібними кубиками.
Очистіть часник, 2 цибулини, подрібніть, пропустивши крізь прес.
Змішайте подрібнені овочі з м'ясом, додайте сюди ж сіль, мелений перець і залиште настоятися 10 хвилин.
Що залишився лук наріжте кубиками, обсмажте на промасленим сковороді до золотистого кольору.
Зваріть рисову крупу до напівготовності. Щоб зробити це, пропорції продукту і води повинні бути рівними, а зняти посуд з вогню потрібно тоді, коли вся рідина випарується.
Остигнула кашу з'єднайте з фаршем. Суміш слід посолити, додати спеції.
Зніміть з капустяного вилка верхні мляві листя, опустіть качан в глибоку каструлю, залийте водою і відваріть (після кипіння потримайте овоч на вогні не довше 10 хвилин).
Відкиньте капусточку на друшляк, давши стекти і трохи охолонути. Після розділіть продукт на листя, залишаючи лише цілі.
Кожен листок кладіть на дошку, заповнюйте начинкою і згортайте рулетиком.
За бажанням перед гасінням обсмажте голубці протягом 5 хвилин з кожного боку (це допоможе виробів зберегти форму під час подальшої підготовки).
Окремо обсмажте терту моркву, змішайте з вже підсмаженою раніше цибулею. Додайте в піджарку томати, звільнені від шкірки (зробити це можна легко, якщо обдати кип'ятком овочі). Тушкуйте продукти пару хвилин під кришкою, потім підсолити.
Викладіть в сотейник/каструлю голубці, зверху залийте їх томатною підливою. Щоб приготувати страву, потрібно включити повільний вогонь і поставити на нього ємність на 45 хвилин.

У каструлі

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність страви: 140 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Приготовані в каструлі з товстим дном голубці виходять смачними, соковитими, ніжними. Автор рецепта пропонує використовувати в якості начинки суміш з курячого фаршу, овочів і вареного рису. Готові вироби можна заморозити і тушкувати порціями по необхідності – такий варіант ідеально підходить зайнятим господаркам, у яких не завжди є час на приготування повноцінного обіду/вечері.

Інгредієнти:

цибуля – 2 шт.;
білокачанна капуста – 1 шт.;
морква невелика – 2 шт.;
рис варений – 150 г;
куряче філе – 0,5 кг;
домашній томат або томатна паста – 2 ст. л.;
курячий бульйон – 1 ст.;
спеції;
часникові зубки – 2 шт.;
олія для смаження;
сметана – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

Подрібніть курятину з допомогою м'ясорубки разом з 1 цибулиною, посоліть, приправте суміш.
Моркву поріжте дрібною соломкою, обсмажте на олії, змішайте з рисом і м'ясним фаршем.
Додайте сюди ж томат, ложку рослинного масла, перемішайте масу.
Видаліть качан у капусти, помістіть овоч в об'ємну каструлю, залийте водою і поставте варитися.
Через 7 хвилин після закипання води овоч потрібно вийняти і остудити, після розібрати на окремі листочки. Якщо у їх підстави є ущільнення, врежьте їх ножем.
Поверніть листочки з фаршем конвертиками, перекладіть голубці в каструлю.
Щоб приготувати заливку, обсмажте на олії порізану дрібно цибулька, терту моркву. Через 5 хвилин додайте сюди ж томат, додайте спеції, тушкуйте продукти 7 хвилин на повільному вогні.
Готовим соусом з курячим бульйоном потрібно залити капустяні згортки, поставити каструлю на плиту і готувати страву не менше 40 хвилин. Щоб голубці не підгоряли знизу, попередньо застеліть дно листочками капусти.

В мікрохвильовці

Час приготування: 1,2 години.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність страви: 180 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Завдяки такому способу приготування улюбленого блюда, можна значно скоротити час, проведений на кухні. З допомогою мікрохвильовки частування можна приготувати простіше простого, тому господині можуть балувати свою сім'ю ароматними голубцями не тільки у свята, але і у будні дні. До перерахованих нижче продуктів можете додати будь-які спеції на свій смак.

Інгредієнти:

часникові зубки – 2 шт.;
фарш яловичий – 0,25 кг;
лавровий лист;
сметана – 3 ст. л.;
батон – 2 скибочки;
філе куряче – 0,25 кг;
спеції;
капуста – 1 шт.;
цибулина;
борошно – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Очистіть овочі, помийте. Цибуля, часник разом з курятиною та яловичиною пропустіть через м'ясорубку.
Батон заздалегідь замочіть у воді, після відіжміть і подрібніть за допомогою м'ясорубки, додайте до фаршу.
Збийте готову, приправлену масу блендером.
В капусті зробіть кілька глибоких надрізів, помістіть качан в СВЧ-піч, включивши потужність 800 ватт. Через 5 хвилин овоч стане м'яким.
На кожен капустяний лист викладіть порцію фаршу, скрутіть його конвертом, викладіть в спеціальний посуд для мікрохвильової печі.
Приготувати соус для страви можна так: змішайте сметану з борошном, щоб не залишилося грудок, додайте до продуктів 300 мл води, солі і трохи цукру.
Залийте готовою сумішшю голубці, додайте лавровий лист, накрийте ємність кришкою і відправте готуватися на 15 хвилин.
Після вийміть ємність, переверніть вироби на протилежний бік і відправте їх в піч ще на чверть години.

Класичні

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність страви: 180 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Мало хто відмовиться від порції гарячих, ароматних голубців, хіба що ця людина сидить на дієті. Щоб скоротити калорійність страви, м'ясну начинку потрібно замінити овочевий або використовувати пісне м'ясо – курятину, індичку, пр. Готувати при цьому рекомендується в мультиварці, пароварці або духовці, не обсмажуючи страву заздалегідь.

Інгредієнти:

цибуля – 2 шт.;
м'ясний фарш – 0,5 кг;
рис – 1 ст.;
спеції;
капуста – 1 шт.;
вода – 1 ст.;
соус томатний – 4 ст. л.;
сметана – 0,5 л;
морквина.

Спосіб приготування:

Зваріть рисову крупу в підсоленій воді, охолодіть, змішайте з фаршем, спеціями, подрібненою цибулею.
У капусти видалити качан, опустіть овоч на 5 хвилин в окріп, зніміть розм'якшені листочки – вони послужать основою для голубця. Альтернативний варіант – заморозити овоч, а після розмороження використовувати сирим (цей процес зробить листочки ніжними, податливими).
Зверху на кожен лист викладіть трохи наповнювача, загорніть конвертики від товстого краю до тонкого. Помістіть їх в каструлю, залийте водою, поставте на плиту.
Окремо підсмажте цибулю, моркву на олії. Додайте сюди ж трохи води, томатний соус. Коли суміш почне кипіти, засічіть 5 хвилин, після залийте підливою напівготові голубці.
Через 25 хвилин блюдо буде готове до подачі.

Як готувати голубці з фаршем в підливі

Це блюдо легко зіпсувати, якщо не знати важливі правила його приготування. Досвідчені кухарі радять готувати голубці з підливою так:

перед гасінням капустяні згортки краще підсмажити пару хвилин на вершковому або рослинному маслі;
щоб приготувати найсмачнішу начинку, змішайте кілька видів м'ясного фаршу, наприклад, свинячий і яловичий, курячий з индюшачьим, тощо;
не бійтеся експериментувати з соусами, прекрасними візерунками для голубців послужать сметана із зеленню, кефір з травами, майонез з перемеленим цибулею і солоним огірком, пр.

Відео

Рецепт приготування в мультиварці голубців з м'ясом і рисом в капусті

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!