Свинина в кисло-солодкому соусі: рецепти китайської кухні

Зміст

Китайська кухня цікава не тільки спеціями, але і оригінальними смаковими композиціями, улюбленими і європейській людині. Все частіше в ресторанах можна зустріти локшину зі свининою під рисовим оцтом, імбиром і медом, медальйони з м'яса під ананасів кільцями. Такі традиційно східні композиції легко втілити і самостійно вдома.

Як приготувати свинину в кисло-солодкому соусі

Класичний китайський тандем отримав друге життя в кухнях країн Кавказу і Європи, тому приготувати свинину в кисло - солодкому соусі кухар може за абсолютно різними схемами:

  • гуляш;
  • локшина з м'ясом;
  • свинячі шматочки в клярі;
  • стейки або медальйони на грилі;
  • гаряче перше блюдо.

Як зробити кисло-солодкий соус в домашніх умовах

Якщо розглядати традиційний покроковий рецепт, для нього потрібно придбати якісний рисовий оцет. Деякі професіонали замінюють його винним, або навіть беруть найпростіший столовий. Якщо ви бажаєте спробувати справжній кисло-солодкий соус для м'яса по-китайськи, постарайтеся знайти всі оригінальні компоненти:

  • соєвий соус;
  • кислий фруктовий сік;
  • кетчуп;
  • рисовий оцет;
  • часник;
  • цибуля;
  • імбирний корінь;
  • кунжутна олія;
  • коричневий цукор.

Співвідношення підбирається на око, але обов'язково складуть основу перші 3 компонента, інші ж – смакове додаток. Готувати кисло-солодку підливку легко: часник з цибулею після подрібнення обсмажуються, а пізніше туди вводять імбир. Інші рідини просто змішуються. Після з'єднання всіх складових ця маса кип'ятиться і вариться, не буде нагадувати кетчуп по густоті.

Рецепт кисло-солодкого м'яса по-китайськи

Всі різновиди такого гарячого можна підрозділити на 2 групи за способом поєднання компонентів: м'ясо може відразу готуватися під кисло-солодкою сумішшю або подаватися з нею. Для останньої категорії соус детально не розглядається, оскільки він може виглядати як завгодно. Для першої ж рецепт свинини в кисло-солодкому соусі буде включати і покрокову інструкцію по роботі з смаковими елементом.

З ананасами

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 2309 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: східна.
  • Складність приготування: середня.

Традиційна свинина по-китайськи з ананасами подається з рисом в глибокій тарілці, як і велика частина азіатських страв. Цей рецепт від Іллі Лазерсона – авторська модифікація, в яку включені цукіні, яйця і трохи гострого перцю. Як приготувати таке оригінальне блюдо, розбереться будь-яка господиня – потрібно лише знайти годину-півтори вільного часу і трохи терпіння.

Інгредієнти:

  • м'ясо – 0,5 кг;
  • імбирний корінь – 15 г;
  • мелений перець;
  • імбирний порошок – щіпка;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • соус соєвий – 20 мл;
  • крохмаль – 3 ст. л.;
  • яйце;
  • стручок гострого перцю;
  • ананас – 200 г;
  • цукіні;
  • кунжутна олія;
  • томат-паста – 42 г;
  • оцет – 15 мл

Спосіб приготування:

  1. Перетерти руками дрібні шматочки свинини з імбиром, меленим перцем, ложкою соєвого соусу. Маринувати півгодини.
  2. Полити крохмально-білкової сумішшю, обсмажити у фритюрі.
  3. Очищений цукіні, кільця ананаса і пекучий перець порізати. Імбир натерти.
  4. Обсмажувати хвилину, згасити з томат-пастою.
  5. Підлити воду (110 мл), соєвий соус, оцет. Підсипати цукор. Додати свинину.
  6. Зняти з плити через 8 хвилин.

По-китайськи

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 1527 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність приготування: легка.

Свинина з кисло-солодким соусом може бути термічно оброблена абсолютно будь-яким способом. Комбінування смаження і запікання – варіант, що дозволяє домогтися гарної скоринки і ніжної структури. Смачний кисло-солодкий соус починають готувати рівно перед подачею м'яса, оскільки він використовується гарячим. Цей простий рецепт підкориться будь-якій господині.

Інгредієнти:

  • свинина – 0,45 кг;
  • цукор – 25 г;
  • сік апельсиновий – 4 ст. л.;
  • томат-паста – 1 ст. л.;
  • соус соєвий – 25 мл;
  • борошно кукурудзяне – 1,5 ч. л.;
  • оцет – 30 мл;
  • масло.

Спосіб приготування:

  1. Свинину розрізати повздовж на товсті шари. Відбити.
  2. Смажити до хрусткої скоринки на обох поверхнях.
  3. Обернути фольгою. Прогрів духовку до 190 градусів, готувати 45 хвилин.
  4. Закип'ятити суміш з решти компонентів. Полити готове м'ясо перед порційній розкладкою. Можна доповнити зернами кунжуту.

З перцем

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 2283 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність приготування: середня.

Така соковита, м'яка кисло-солодка свинина з грибами, болгарським перцем і локшиною завжди знаходить своїх шанувальників, навіть серед байдужих до китайської кухні осіб. Фахівці радять використовувати яєчну локшину, але добре підійде і рисова, або навіть фунчоза із зелених бобів. Замінювати даний компонент італійською пастою не варто – краще візьміть рис.

Інгредієнти:

  • свиняча вирізка – 600 г;
  • заморожені печериці – 230 г;
  • перець великий червоний;
  • соус Хой-Сін – стакан;
  • оцет рисовий – 1 ст. л.;
  • гострий мелений перець – 1/2 ч. л.;
  • імбирний порошок – 1/3 ч. л.;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • томатна паста – 2 ст. л.;
  • масло;
  • локшина яєчна – 250 р.

Спосіб приготування:

  1. Нашаткувати шматок свинини соломкою, пересипати борошном, гострим перцем, меленим імбиром. Перемішати руками, намагаючись втерти сухі компоненти в м'ясо.
  2. Обсмажити в киплячому маслі, щоб з'явилася скориночка. Потужність конфорки на максимумі.
  3. Поставити варитися локшину, одночасно продовжити роботу з вирізкою: додати до неї грибні пластинки, шматочки перцю. Смажити 4-5 хвилин.
  4. Підлити туди оцет, додати томатну пасту.
  5. Посилити кисло-солодкий смак, заправивши м'ясо медом і Хой-Сін.
  6. З'єднати з локшиною через пару хвилин, потомити ще трохи, перемішуючи лопаткою.

У духовці

  • Час приготування: 1 годину 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 2713 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність приготування: середня.

Дане блюдо представляє собою класичні медальйони зі свинини в китайському кисло-солодкому соусі, одночасно маринующим всі компоненти. Аналогічно можна готувати птицю. Якщо ж вам все ж хочеться більше східного колориту, така свинина по-китайськи в духовці може бути запеченої брусочками, а ананаси при цьому порізаною кубиками.

Інгредієнти:

  • свиняча корейка – 500 г;
  • кільця ананаса – 200 г;
  • помідори – 4 шт.;
  • томат-паста – 150 г;
  • оцет винний – 30 мл;
  • олія кунжутна – 50 мл;
  • рисове вино – 20 мл;
  • цибулина.

Спосіб приготування:

  1. Зробити підливу для м'яса, змішавши оцет, вино і олія. Прогріти цю суміш, додати половину тертого цибулини, томат-пасту, перемішати. Дати постояти.
  2. Корейку порізати товстими пластами, розкласти на деку.
  3. Вкрити півкільцями цибулі, зверху кружечки помідорів і ананасові кільця.
  4. Залити кисло-солодкою сумішшю, затягнути фольгою. Готувати трохи менше години при 190 градусах.

В мультиварці

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 1799 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність приготування: легка.

Господині, які цінують простоту і зручність, намагаються придумати, як готувати звичні страви в мультиварці, щоб заощадити свій час. Щодо м'яса це особливо актуально, оскільки такий хід сильно полегшує життя сучасної жінки. За смаковими якостями кисло-солодке м'ясо по-китайськи в мультиварці краще, ніж на сковороді, адже навіть смажене воно зберігає соковитість.

Інгредієнти:

  • свинина – 550 г;
  • баклажани заморожені – 200 г;
  • імбирний порошок – 1 ст. л.;
  • бальзамічний оцет – 2 ст. л.;
  • масло на сковороду;
  • соєвий соус – півсклянки;
  • вода – 150 мл;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • крохмаль – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Посмажити свинячі кубики на «випікання». Витрачається час – 15-17 хвилин.
  2. З'єднати з баклажанами (теж кубиками), продовжити «випікати».
  3. Через 20 хвилин залити сумішшю решти компонентів, режим змінити на «гасіння». Через чверть години подавати.

В клярі

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 3724 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність приготування: середня.

Свинина в клярі в соусі кисло-солодкому – популярне блюдо китайських ресторанів, яке легко готувати вдома. М'ясні шматочки обсмажують у фритюрі (вони повинні буквально плавати в ньому) і покриваються заздалегідь підготовленим смачним соусом, який може мати будь-який склад, тому рецепт для нього не вказано. Перш ніж подавати блюдо, зніміть надлишки жиру з м'яса паперовими серветками.

Інгредієнти:

  • свиняча шия – 0,9 кг;
  • яйця – 2 шт.;
  • пиво світле – півсклянки;
  • борошно – 112 г;
  • суміш перців;
  • сіль;
  • олія для смаження;
  • китайський соус – півсклянки.

Спосіб приготування:

  1. Зробити простий кляр з збитих яєць, пива, борошна, мелених перців.
  2. Промиту обсушену свинячу шию порізати брусочками. Додати сіль, перемішати руками, щоб гранули краще розійшлися.
  3. Залити кляром, знову перемішати.
  4. Розігріти сковороду.
  5. Викладати м'ясні брусочки в гарячий фритюр порціями, щоб вони вільно плавали. Обсмажувати до темного рум'янцю.

З овочами

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 2504 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність приготування: середня.

Ця соковита, ніжна свинина з овочами в кисло-солодкому соусі може бути приготована не тільки в сковороді – мультиварка працює теж відмінно. Овочевий компонент підбирається довільно – добре доповнять такий смачний продуктовий набір томати, квасоля. До кисло-солодкою заливці можна додати гострого меленого перцю. Смажити продукти краще на кунжутній олії.

Інгредієнти:

  • свиняча шия – 600 г;
  • селера – 200 г;
  • морква – 4 шт.;
  • перець солодкий – 2 шт.;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • соус соєвий – 3 ст. л.;
  • кетчуп – 3 ст. л.;
  • цукор – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Підрум'янити кружечки моркви з селерою і кубиками перцю.
  2. Додати невеликі шматочки шиї, смажити до скоринки.
  3. Залити соусом з решти компонентів, томити на слабкому потужності півгодини.

Без крохмалю

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 2189 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Можна зробити кисло-солодкий соус без крохмалю? Тільки якщо ви плануєте тушкувати в ньому м'ясо. Або якщо використовується не західний, а європейський варіант. Представлений тут рецепт дуже простий, але вдалий, якщо це ваш перший експеримент з стравами такого типу. Подати це м'ясо можна навіть з картоплею, але цікавіше кисло-солодке поєднання гармонує з відвареною довгою пастою.

Інгредієнти:

  • свиняча шия – 550 г;
  • мед – 2 ст. л.;
  • сік лимона – 4 ст. л.;
  • кориця – 1 ч. л.;
  • вишневий сік – 100 мл;
  • зубчик часнику – 3 шт.;
  • масло.

Спосіб приготування:

  1. Замаринувати шматочки м'яса під медом з корицею і вишневим соком.
  2. Через півгодини віджати, смажити до потемніння.
  3. Залити залишками маринаду. Ввести туди ж сік лимона, всипати терту часникову масу. Тушкувати півгодини.

З арахісом

  • Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 3095 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність приготування: середня.

Завдяки наявності бульйону свинина з арахісом по-китайськи більше схожа на густий суп, ніж на друге блюдо. Вона добре сприймається і без гарніру, але допускається подати її з білим рисом, який рекомендовано просочити у тому ж кисло-солодкому складі. Кукурудзяна олія при його відсутності краще замінити оливковою, а не соняшниковою, а рисовий оцет – винним.

Інгредієнти:

  • м'ясо свиняче – 650 г;
  • соус соєвий 100 мл;
  • арахіс – 120 г;
  • крохмаль – 1 ч. л.;
  • імбирний корінь;
  • оцет рисовий – 1 ч. л.;
  • олія кунжутна – 1 ч. л.;
  • олія кукурудзяна – 4 ч. л.;
  • яйце 1 кат.;
  • часникові зубчики – 2 шт.;
  • цукор – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Проварити 50 г свинини півгодини з будь-якими приправами. Відцідити 200 мл бульйону.
  2. Половину обсягу соєвого соусу збити, змішавши з яйцем. Залити цим соусом свинячі шматочки.
  3. Через півгодини, прогрів кукурудзяна олія, румянить їх до потемніння (заздалегідь обкатати в крохмалі), перекласти на серветку.
  4. Там же посмажити терті імбир і часникові зубчики. Окремо на сковороді аналогічно обробити половинки арахісу (не забудьте зняти лушпиння).
  5. Додати до часниково-імбирною масі свинину. Ввести залишилися рідкі компоненти, включаючи маринад, підсипати цукор. Гасити чверть години.

У воці

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 2731 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність приготування: легка.

Така свинина в воке в кисло-солодкому соусі по-пекінськи сподобається цінителям оригінальних страв. Подається смажене м'ясо в тонких пластинах сиру тофу, який попередньо потрібно пропарити, щоб надати йому гнучкість і м'якість. Якщо ви його не знайшли, можете просто викласти свинину гіркою на блюдо, супроводивши її соломкою цибулі-порею і самостійно замаринованих огірочків.

Інгредієнти:

  • свинячий карбонад – 700 г;
  • паста соєва – 1/3 склянки;
  • тофу листової – 130 г;
  • олія кунжутна – 4 ч. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • рисове вино – 3 ч. л.;
  • імбирне масло – 2 ч. л.;
  • крохмаль/борошно – 3 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Подмороженную свинину порізати соломкою. Маринувати півгодини під рисовим вином, імбирним маслом, соєвою пастою (пару ложок) і крохмалем (розвести 3-ма частинами води).
  2. Зігріти в воке цукор з соєвою пастою, маслом і половиною склянки води.
  3. Обсмажувати свинячу соломку пару хвилин.
  4. Згасити в кисло-солодкому складі чверть години.

Секрети приготування свинини - м'ясо по-китайськи в кисло-солодкому соусі

Успіх затії залежить переважно від головної «родзинки» цієї страви, тому до роботи з підливою потрібно поставитися особливо уважно. Кілька порад, як приготувати ідеальне азіатське блюдо:

  • Класичний китайський кисло-солодкий соус для свинини не обходиться без соєвого компоненту і переважно містить рисову горілку.
  • Європейські різновиди кисло-солодкої суміші готують на ягідному соку з лимонним і обов'язковим введенням імбирно-часникового порошку.
  • Поливати м'ясо бажано густою масою (консистенція кетчупу), яку уварюють з борошном або крохмалем. Для гасіння вона може бути більш рідкою.
  • Всі компоненти на сковороді готують при максимальній потужності конфорки. Виняток – фінальне гасіння в кисло-солодкому складі.

Відео

РЕБРА В СОЄВО-МЕДОВОМУ МАРИНАДІ Свинячі ребра в духовці Рецепт реберець

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!