Як приготувати тефтелі: рецепти
З азійських в європейську кухню перекочували різні страви. Ще пару століть деякі здавалися дивиною, зате в нинішніх реаліях зустріти багато серед страв домашнього меню або кафе – це буденність. Рецепти передбачають вибір фаршу за смаком, круп, овочів, підливи, але як зробити тефтелі смачними?
Приготування тефтелькою
Соковита тефтелька на фото так і манить своїм апетитним виглядом. Комусь хочеться відчути ніжний смак, а хтось віддає перевагу м'ясні кульки з хрусткою скоринкою, але як готувати тефтелі, щоб вони вийшли такими, знають не багато. Класична рецептура припускає поєднання м'ясного фаршу, рису, коли з отриманої маси залишається сформувати кульки, а потім загасити їх в соусі. Можна зробити це на плиті, в духовці або мультиварці, з посуду краще вибрати невисоку каструлю або сковороду.
Фарш
Це головний компонент, який прямо впливає на смак готової страви. Класичний рецепт передбачає, що фарш на тефтелі береться м'ясний (свинина, яловичина), часто ці види змішують у рівній пропорції. Для дієтичного варіанту знаменитого другої страви вибирають курятину, індичатину. Як приготувати тефтелі з оригінальним смаком, але корисні? Взяти рибний фарш, для приготування якого підходять недорогі види (минтай, хек).
Соус
У цього другого головного компонента своя особлива місія. Якщо правильно вибрати і приготувати соус до тефтелі, то готове блюдо вийде соковитим, ніжним, апетитним. Підлива перетворить їх у самостійне гаряче друге чи дозволить підібрати за смаком будь-який гарнір: картопляне пюре, спагеті, овочеве рагу. Поширений варіант соусу – сметанний або томатний, але самі смачні мясні кульки виходять, якщо змішати ці види.
Тефтелі – рецепт
Способи приготування добре знайомого страви не сильно відрізняються один від одного. Щоб кульки з м'яса виглядали також апетитно, як на фото кулінарного ресурсу, то доведеться суворо дотримуватися пропорції інгредієнтів. Будь покроковий рецепт приготування тефтелькою містить опис, рекомендації, які відкривають кулінарні секрети, щоб «їжачки» вийшли м'якими, з хрусткою скоринкою, не розвалювалися. Серед варіантів не складе труднощів знайти рецепт з оригінальним смаком, яким вийде здивувати гостей.
Тефтелі з підливою
Соковиті, з ніжним смаком і обов'язково з рум'яною скоринкою – ось якими представляються ідеальні кульки з м'ясом і рисом. Як приготувати тефтелі з підливою на сковороді, щоб вони не розвалилися? Спочатку треба їх обсмажити: для цього взяти сковороду без кришки, акуратно перевернути кульки пару раз, а потім перекласти в іншу глибоку ємність, заливаючи соусом.
Інгредієнти:
- м'ясний фарш (свинячий, яловичий) – 800 г;
- яйце – 1 шт.;
- варений рис – 150 г;
- цибуля – головка;
- сметана – 3 ст. ложки;
- томатна паста – 3 ст. ложки;
- спеції, зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
- Відварений рис з'єднати з підсмаженою цибулею і фаршем.
- Перекласти в миску, додати яйце, рис, перемішати.
- Зліпити кульки, розкласти рівним шаром.
- Приготувати підливу, змішуючи томатну пасту зі сметаною, спеціями.
- Залити соусом, тушкувати півгодини.
У духовці
З цим кулінарним рецептом дуже легко вчитися готувати знайоме з дитинства блюдо. Як приготувати соковиті тефтелі? М'ясний фарш перед формуванням кульок треба «відбити», тобто взяти в руки, підняти, кинути об стіл, так повторити кілька разів. Уникнути неприємних сюрпризів допоможе покроковий опис процесу, а зробити тефтелі в духовці ніжними на смак – корисні поради.
Інгредієнти:
- м'ясний фарш – 800 г;
- яйце – 1 шт.;
- рис – 100 г;
- сметана – 100 г;
- томатний сік – 0,5 склянки;
- борошно – 1 ст. ложка;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Зварений до напівготовності рис змішати з фаршем, цибулею.
- Для приготування підливи взяти томатний сік, розвести зі сметаною.
- Сформувати кульки, обваляти в борошні, підсмажити на сковороді
- Залити соусом, тушкувати 30 хвилин в духовці.
З рисом
Класичний рецепт приготування добре знайомого з дитинства страви передбачає, що крім м'ясного фаршу його другим компонентом буде виступати ця злакова культура. Якщо не хочеться витрачати багато часу на приготування, то можна подати це поживне блюдо. Як приготувати тефтелі з фаршу з рисом? Для початку вибрати великі зерна, відварити й остудити, а тому приступати до основного процесу.
Інгредієнти:
- м'ясний фарш – 500 г;
- рис – 200 г;
- вода – 400 мл;
- яйце – 1 шт.;
- цибуля – 1 головка;
- часник – 2 зубчики;
- вершки або сметана – 2 ст. ложки;
- томатна паста – 1 ст. ложка;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Змішати яйце з фаршем, посолити, додати дрібно порубаний лук, часник, варений рис.
- Сформувати кульки, обсмажити на сковороді. Перекласти в каструлю.
- Зробити соус: розвести вершки (сметану), томатну пасту гарячою водою, залити м'ясні кульки з рисом.
- Тушкувати страву під кришкою чверть години.
В мультиварці
Корисне та зручне кухонне пристосування ідеально підходить для приготування апетитного другого. Підійде будь-який вид фаршу, можна вибирати свинину або індичку, хороший варіант – асорті. Змішувати його краще з великим білим рисом, а інші продукти слід додавати чітко за рецептурою, щоб не дати сформованим кулькам розвалитися. Пора братися за справу і дізнатися, як приготувати тефтелі з мультиварці.
Інгредієнти:
- свинячий фарш – 500 г;
- яйце – 1 шт.;
- рис – 120 г;
- вода – 200 мл;
- цибуля – 2 головки;
- сметана – 2 ст. ложки;
- кетчуп – 1 ст. ложка;
- борошно – 2 ст. ложки;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Цибулю нарізати, додати фарш, яйце, ретельно промитий рис, сіль.
- Для підливи з'єднати сметану, кетчуп, борошно, розмішуючи до однорідної маси. Потім влити склянку води, ще раз збити соус.
- Сформувати кульки, підсмажити кілька хвилин.
- Коли утворюється скориночка, залити соус, виставити режим «Гасіння», який займе близько півгодини.
З курячого фаршу
М'ясо птиці вважається дієтичним, представляючи собою легко засвоюється білок. Низькокалорійним вийде і добре знайоме блюдо, але як готувати тефтелі, щоб вони вийшли ніжними? Для цього краще брати грудку, а перед приготуванням фаршу замаринувати її на пару годин в гірчиці або кефірі. Якщо ж захочеться зробити блюдо гострим, то варто приготувати курячі тефтелі в духовці з каррі або сумішшю перців.
Інгредієнти:
- курячий фарш – 600 г;
- варений рис – 200 г;
- цибуля – 1 головка;
- часник – 2 зубчики;
- яйце – 1 шт.;
- сметана – 2 ст. ложки;
- томатна паста (кетчуп) – 1 ст. ложка;
- панірувальні сухарі – 2 ст. ложки;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Дрібно нарізати цибулю, часник, обсмажити, додати до фаршу з рисом.
- Окремо збити яйце, вилити яєчну масу до суміші, перемішати.
- Сформувати кульки, обсмажити на сковороді.
- Зробити соус, змішуючи сметану з томатною пастою, вилити в каструлю.
- Тушкувати до готовності не більше 15 хвилин.
З яловичого фаршу
Ще один варіант добре знайомого з дитинства страви, який доводить, наскільки корисним буває поєднання м'яса з рисом, перловкою або гречаною крупою. Як приготувати тефтелі з яловичини, щоб вони зберігали ніжний смак, були при цьому м'якими? Фарш краще зробити самостійно, потім добре відбити, а будь-яку крупу слід попередньо відварити.
Інгредієнти:
- яловичий фарш – 500 г;
- рис (гречка, перловка) – 100 г;
- цибуля – 1 головка;
- часник – 1 зубчик;
- вода – 1 склянка;
- сметана – 200 г;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Нарізати дрібно цибулю, часник, висипати у фарш, додати рис. Ретельно перемішати.
- Зліпити кульки, обваляти в борошні, підсмажити на розпеченому рослинному маслі до рум'яної скоринки.
- Перекласти в каструлю, влити сметану, додати води.
- Тушкувати близько 40 хвилин на слабкому вогні.
В сметанному соусі
Танучий мовою смак цієї страви в готовому вигляді полонить відразу. Особливо курячі тефтелі в вершковому соусі сподобаються дитині, а дорослі можуть додати гірчиці або кетчупу, щоб зробити смак більш пікантним. Як приготувати курячі тефтелі? Підключіть дитину до цього процесу, йому обов'язково сподобається змішувати продукти і ліпити м'ясні «їжачки» своїми ручками.
Інгредієнти:
- куряче філе – 600 г;
- яйце – 1 шт.;
- сир – 200 г;
- цибуля – 1 головка;
- сметана – 300 мл;
- часник – 2 зубчики;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Цибулю дрібно нарізати, з'єднати з фаршем, додати яйце, вимішати.
- У сметану під пресом видавити часник, добре перемішати.
- Сформувати «їжачки», викласти одним шаром по дну посуду, поставити в духовку на чверть години.
- Висипати натертий сир сметану з часником, розбавити гарячою водою, залити блюдо, залишити ще на 20 хвилин.
З свинини
Поживна, але легке для шлунка – ось чим пояснюється популярність цього другої страви. Щоб тефтелі з свинячого фаршу з підливою вийшли пишними, слід додати вимочену білий хліб. На гарнір підійде овочеве рагу, а на вечерю краще подавати м'ясні кульки з підливою як самостійне блюдо в поєднанні з салатом (капуста, зелень, огірки і т. д.).
Інгредієнти:
- свинина – 1 кг;
- яйце – 2 шт.;
- рис – 200 г;
- томатна паста – 3 ст. ложки;
- морква – 2 шт.;
- цибуля – 1 головка
Спосіб приготування:
- М'ясо перекрутити, зробити фарш.
- Відварити рис, перемішати з фаршем, яйцями, дрібно нарізаною цибулею.
- Зліпити кульки, обваляти в борошні, підсмажити.
- Потім влити томатну пасту, склянка води, висипати нарізану моркву.
- Тушкувати під кришкою до готовності.
З риби
Цей варіант приготування поступається м'ясної рецептурою, зате готується швидше і виходить корисним. Як приготувати рибні тефтелі? Якщо зробити все правильно, то від добавки буде важко відмовитися. Ніжний смак допомагає зберегти підлива, а доведеться готову страву до смаку навіть тим, хто не особливо жалує корисну в меню людини морську або річкову рибу.
Інгредієнти:
- рибне філе – 800 г;
- молоко – 200 мл;
- білий хліб – 50 г;
- томатна паста – 60 г;
- цибуля – 1 головка;
- спеції – за смаком
Спосіб приготування:
- Хліб покришити, вимочити в молоці, рибу пропустити через м'ясорубку разом з цибулею.
- Скачати кульки, запанірувати, викласти одним шаром.
- Томатну пасту посмажити з борошном на сковороді, влити півсклянки води, згасити.
- Заливку вилити на рибні кульки, запікати в духовці півгодини.
Яєчні тефтелі
Смак готового блюда майже нічим не відрізняється від курячих котлет. Якщо виникло бажання зробити швидко дієтичне блюдо, то відмінно підійдуть для цього яєчні тефтелі. Подавати їх до столу краще з овочами, зеленню, відварною картоплею. Цей варіант знайомого страви доповнить щоденне меню прихильників здорового харчування і підійде тим, хто стежить за вагою.
Інгредієнти:
- яйця – 5 шт.;
- картопля – 1 шт.;
- хліб -300 г;
- цибуля – 1 головка;
- сало – 2 ст. ложки;
- борошно – 1 ст. ложка;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Розбити 4 яйця, збити як на омлет, додати цибулю, підсмажити.
- Замочений в молоці хліб, варену картоплю пропустити через м'ясорубку разом з підсмаженими яйцями.
- В отриману суміш додати сире яйце, столову ложку борошна.
- Сформувати кульки, тушкувати до готовності.
Як приготувати смачні тюфтельки – поради шеф-кухарів
Запекти, тушкувати або смажити тефтелі з фаршу – це справа смаку. Щоб м'ясні кульки перетворилися в смакота, що нагадує про безтурботне дитинство, доведеться познайомитися з деякими кулінарними хитрощами. Ось деякі практичні поради від майстрів, з допомогою яких вийде приготувати апетитну друге, яке не розчарує ні смаком, ні виглядом:
- Перед додаванням до складу майбутньої страви крупу слід відварити.
- Щоб з'явилася хрустка скоринка, можна використовувати пшеничну, рисову борошно, панірувальні сухарі.
- Одну сковороду використовувати для обсмажування, а іншу – для тушкування, тобто перекласти в неї наполовину готову страву.
