Свинина в духовці: як запікати м'ясо
Улюблена не одним поколінням гурманів свиняча вирізка, запечена з ароматними спеціями, овочами або грибами, здатна урізноманітнити навіть простий сімейний вечерю. Експериментувати з цією стравою можна як завгодно, підбираючи нові додаткові компоненти.
Як запекти свинину в духовці
Для тих, хто в теплу пору року любить балувати себе шашликом або готувати м'ясо на грилі, запечена свинина стане відмінною альтернативою для холодної зими або осені. З додаванням прованських трав, ароматних приправ і запашних спецій цей вид м'яса виходить дуже смачним, апетитним і ніжним. Ось кілька порад, як приготувати свинину в духовці:
- щоб свинина була соковитою, краще купити ошийок, лопаткову частину, корейку або вирізку;
- ринкова продукція краще магазинної;
- якщо шматок м'яса зовсім без жиру, перед запіканням його необхідно замаринувати;
- маринад потрібно готувати тільки в скляному або емальованому посуді, інакше він окислиться і зіпсує смак м'яса.
Скільки запікати
Питання, скільки запікати свинину, багато в чому залежить від ваги шматочки і наявності додаткових інгредієнтів. Цілісний шматочок вагою до 1 кг буде готуватися близько години, але якщо вирізку нарізати на стейки і відбити молоточком, час можна скоротити до 30 хвилин. Якщо ви вибрали великий шмат, то ваша свинина в духовці з овочами на деку буде готуватися не менше півтора годин.
При якій температурі
Ступінь нагрівання печі залежить від типу страви. Щоб приготувати м'ясо в чавунці з гречкою або картоплею, знадобиться розігріти духовку до 190°с. Якщо ж хочете запекти свинину, обгорнуту фольгою, потрібно 180 °С. Ароматна вирізка на деку з чорносливом, гарбузом або іншими овочами смажиться при 170 градусах. Найчастіше до рецептами дані чіткі вказівки при якій температурі готувати свинину в духовці, але якщо рекомендацій немає, спочатку розігрійте жаровню до 200°С, а через 10 хвилин знизьте до 170 °С.
Свинина в духовці - рецепти з фото
У кожної господині знайдеться свій незвичайний рецепт приготування свинини в духовці. Одні люблять додавати до маринаду яблуко, інші воліють зробити додатковий соус, деякий просто готують смажену окіст на грилі. Перш ніж вирішувати, як приготувати свинину в духовці, оцініть шматок: якщо в ньому багато прожилків, краще порізати невеликими кубиками, а філе можна запікати цілком.
З картоплею
Щоб зробити ситний м'ясний обід, зовсім не обов'язково проводити півдня біля плити, займаючись гасінням відварюванням м'яса та овочів. Можна спробувати щось, схоже на запіканку. Просто наріжте філе шматочками, трохи відбийте і запечіть з овочами. Якщо ж хочете отримати апетитну скоринку, то не забудьте посипати продукти тертим сиром.
Інгредієнти:
- свиняча шия – 600 г;
- картопля – 6 бульб;
- цибуля – 3 шт.;
- тертий сир – ½ ст.;
- майонез – ½ ст.;
- часник – 3 часточки.
Спосіб приготування:
- Наріжте м'ясо тонкими скибками. Злегка відбийте.
- Наріжте часник тонкими пластинками, цибулю – дрібними кубиками, а картоплю – брусочками.
- На дно жароміцної форми укладіть приправлене м'ясо, потім цибулю, зверху картоплю з сиром. Злегка змастіть майонезом верхній шар.
- Запікатися картопля зі свининою в духовці приблизно 40 хвилин при 220°С.
М'ясо по-французьки
Рецептів запікання свинини на французький манер можна знайти незліченну кількість. Деякі з них вам скажуть, що запікати м'ясо необхідно з картоплею, цибулею і томатами, хтось рекомендує на шматочки відбивних покласти часточки ананаса (як на фото). Всі варіанти гарні, але дуже соковитим і ситним виходить м'ясо по-французьки в духовці з свинини, приготоване за класичним рецептом.
Інгредієнти:
- корейка – 700 г;
- баклажан – 1 шт.;
- картопля – 5 шт.;
- цибулина – 1 головка.
Спосіб приготування:
- Спочатку нарізати овочі: картоплю з баклажанами кружечками, цибулю тонкими півкільцями.
- Потім м'ясо нарізати на стейки і відбити.
- На дно змащеної жароміцної форми продукти викласти шарами: спочатку м'ясо, після овочі.
- Всі шари необхідно змастити майонезом і приправити спеціями. Запікати протягом години.
З грибами
Кращий швидкий вечерю – ароматне печене м'ясо свинини в духовці під шубою. Найчастіше її роблять із сиру, цибулевих кілець або овочів. Проте забувати про існування інших продуктів, наприклад, свіжих грибів, не варто. Якщо вам вдалося купити печериці або гливи, спробуйте додати їх, однак набагато яскравіше буде смак лісових грибів.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка – 0,5 кг;
- печериці – 0,3 кг;
- цибулина – 1 головка;
- тертий сир – ½ ст.
Спосіб приготування:
- Нарізане шматочками м'ясо необхідно посолити, поперчити і дати просочитися спеціями.
- Гриби потрібно нарізати тонкими пластинками, а цибулю півкільцями.
- На дно антипригарній форми викладається свиняча вирізка, потім свіжі печериці, зверху цибулю і сир.
- Запікається свинина з грибами в духовці годину. Щоб страва не пригоріло, змастіть верхній шар майонезом.
У фользі
Побалувати себе м'ясними делікатесами любить кожен, проте купувати їх щодня занадто дорого. Досвідчені господині знаходять вихід, вміють приготувати апетитну домашню буженину (по суті, це звичайна свинина в духовці у фользі) на власній кухні. Якщо у вас під рукою виявиться підходящий шматочок свинячого м'яса, тоді спробуйте освоїти цей оригінальний рецепт (як на фото).
Інгредієнти:
- лопатка – 1 кг;
- гостра гірчиця – 1 ст. л.;
- мед – 3 ст. л.;
- часник – 1 головка.
Способи приготування:
- Змішати до однорідності мед і гірчицю.
- Маринуйте в отриманому соусі м'ясо протягом години, попередньо обернувши його харчовою плівкою.
- Потім нашпигуйте свинину часточками часнику, натріть прянощами.
- Щільно оберніть заготівлю фольгою і відправте запікати на годину. Перед тим, як подавати на стіл, повністю остудіть буженину.
Рулет
Як приготувати свиняче м'ясо так, щоб воно вийшло м'яким, просоченої ароматом спецій? При купівлі м'яса зверніть увагу, щоб воно було свіжим, без тугих жив або жиру. Купіть свинячу вирізку, ошийок, або частина окосту без шкіри. Якщо ви вирішили приготувати рулетики з свинини в духовці, для оригінальної начинки використовуйте бекон або яєчний омлет, додайте жменю волоських горіхів.
Інгредієнти:
- вирізка – 500 г;
- слайсы шинки – 10 шт.;
- слайсы сиру – 10 шт.;
- маслини – 1 банку.
Спосіб приготування:
- Відбийте вирізку так, щоб вийшов тонкий прямокутник.
- Викладіть шинку, потім сир.
- Поверніть вирізку щільним рулетом і перетягніть нитками по краях.
- Оберніть заготівлю фольгою, перекладіть на дно жароміцної форми.
- Запікайте при 200°С півтори години.
Ескалоп
Одна назва цієї страви викликає апетит, але багато хто боїться складності процесу приготування, тому відмовляють собі в задоволенні поласувати. Представлений рецепт з фото легкий у втіленні навіть для тих, хто не має ніякого кулінарного досвіду. Потрібно лише слідувати всім рекомендаціям.
Інгредієнти:
- лопаткова частина – 500 г;
- тертий сир – ½ ст.;
- панірувальні сухарі – ½ ст.;
- яйце – 1 шт.;
- часник – 1 зубчик.
Спосіб приготування:
- Філе нарізати медальйонами товщиною один сантиметр і відбивається молоточком.
- Потім змішуються панірувальні сухарі з тертим сиром. Яйце збивається виделкою.
- Свинячі відбивні зажариваются з кожного боку до появи апетитною скоринки.
- М'ясо перекладають на дно антипригарній форми, зверху кладуть начинку: сир з сухарями, виливають яйце. Запікають ескалоп свинячий в духовці 15 хвилин.
В рукаві
Коли немає часу для маринування м'яса, додаткового гасіння овочів – використовуйте рукав. У такому випадку немає необхідності додавати жир, тому їжа у рукаві виходить дієтичної, дуже смачною, адже продукти тушкують у власному соку. Свинина, запечена в рукаві, буде насиченою і ароматною, особливо якщо додати до м'яса прованські трави.
Інгредієнти:
- свиняча лопатка – 800 г;
- цибулина – 1 головка;
- часник – 1 зубчик;
- гірчиця – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Шматок м'яса необхідно натерти часником, гострою гірчицею і соняшниковою олією.
- Заготівля залишається відпочивати на дві години, а після перекладається в рукав.
- До м'яса додається очищена і нарізана часточками цибулина, при бажанні зелень. Можна вибрати будь-які овочі, наприклад, заморожені.
- На пакеті робляться невеликі проколи голкою, а потім продукти поміщаються на середній стелаж духовки, де випікають протягом години.
У горщику з картоплею
З лопаткової частини свині виходять відмінні котлети, зрази і навіть люля-кебаб, але іноді такі страви набридають. Спробуйте зробити що-небудь незвичайне, наприклад, приготувати свинину з картоплею і вершковим соусом. Ви можете купити будь-яку частину: карбонат буде занадто сухим, а ось рулька підійде відмінно, але лопатка краще.
Інгредієнти:
- лопатка – 800 г;
- цибуля – 1 шт.;
- картопля – 8 бульб;
- тертий сир - / ст.;
- сметана – 4 ст. л.;
- майонез – 4 ст. л.;
- молоко – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Свинину необхідно порізати смужками, приправити спеціями і залишити на півгодини.
- З овочів зробити нарізку: картопля півкільцями, цибулю невеликими кубиками.
- Змішати молоко зі сметаною і майонезом.
- Уварювати 10 хвилин.
- На дно вогнетривкої горщика викласти свинину, потім овочі.
- Долити трохи соусу і прикрасити страву тертим сиром. Свинина з картоплею в горщиках в духовці дійде до готовності за годину-півтора. Потім спекотне потрібно залишити в теплі ще на 40 хвилин.
З овочами в духовці
Цей варіант підійде тим, хто ретельно продумує святкове меню. Свинина, запечена з овочами в духовці, здивує ваших гостей. Готується страва дуже швидко, але незмінно користується успіхом. Салат зі свіжих овочів, товчена картопля або кус-кус відмінно доповнять страву, а якщо ви зробите підливу, можна подати рис або гречку.
Інгредієнти:
- м'якоть свині – 800 грам;
- баклажан – 1 шт.;
- помідори – 3 шт.;
- зелений перець – 1 шт.;
- прованські трави.
Спосіб приготування:
- Свинячі антрекоти відбийте, натріть травами, посоліть і поперчіть.
- Складіть всі заготовки на деко.
- Овочі наріжте кубиками, пасеруйте 5 хвилин в сковороді.
- Готові томати, цибулю і баклажани викладіть поверх відбивних. Свинина в духовці з овочами буде запікатися близько години. За бажанням готову страву полийте соусом.
Свинина на кістці
Деякі кухарі уникають готувати м'ясо на кістках, оскільки воно може вийти сухим і позбавленим смаку. Щоб такого казусу не сталося, фахівці рекомендують перед запіканням замаринувати реберця білим вином, розведеним оцтом або лимонним соком. Якщо ж часу для маринаду не залишилося, поріжте шматочки м'яса на стейки і запечіть порційно, присмачивши соєвим соусом або томатами.
Інгредієнти:
- свинячі реберця з м'ясом – 2 шт.;
- соєвий соус – 3 ст. л.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Зробіть із соєвого соусу, лимонного соку маринад.
- Замаринуйте нашатковану півкільцями цибулю на півгодини.
- Реберця промийте, очистіть від плівки і дрібних кісток. Порізати порційними шматочками.
- Додайте цибулю, оберніть все фольгою.
- Запікайте блюдо при 200 градусах близько півгодини. Якщо хочете, щоб свинина на кісточці в духовці підрум'янилася, за 15 хвилин до закінчення готування відкрийте конверт.
Ознайомтеся з іншими рецептами, як приготувати свинячі реберця в духовці.
Як смачно запекти свинину в духовці - поради шеф-кухарів
- Якщо шматочок м'яса не дуже жирний, а для маринування не вистачило часу, при готуванні прикрийте його фольгою, щоб не втратити соковитість.
- Страви з свинини в духовці завжди подаються гарячими. При повторному розігріванні м'ясо втратить свої соки, буде сухим і жорстким. Винятком може стати холодна буженина.
- Перевірити готовність м'яса можна, проткнувши філе ножем: якщо пішов прозорий сік, діставайте блюдо.
