Реберця в духовці
Смачні і апетитні м'ясні страви люблять всі. Однією з популярних частин тварини, вживається в їжу в запеченому вигляді, є ребра. Вони містять ніжне м'ясо з невеликою кількістю жиру, що дозволяє їм зберігати соковитість під час готування. Найпростіше зробити ребра в духовці, щоб наситити їх ароматами спецій і трав.
Як запекти реберця
Приготувати апетитні запечені реберця легко, якщо вибрати правильні компоненти для страви. Головне у виготовленні реберець в духовці – знайти гарне сировина, яка не залишиться жорстким після готування. Правильно обрана свинина має рожевий колір, телятина – блідо-рожевий, яловичина – помірно-червоний, а баранина – темно-червоний насичений відтінок. Краще брати свіже м'ясо, яке може бути покрито тонкою блідо-рожевою або червоною скоринкою від підсихання, без сторонніх відтінків і плям. Не повинно бути слизу – поверхня свіжих ребер ідеально суха.
Свіжі ребра чітко добре пахнуть, у них не спостерігається запаху аміаку або гнилі. Якщо запах неприємний, то м'ясо протухло, і купувати його не варто ні за яких обставин. Щоб переконатися, що м'ясо не почало псуватися зсередини, можна проткнути його нагрітим ножем і понюхати. При купівлі реберець для запікання в духовці корисно вивчити жир. У баранини він кремовий, у всіх інших видів м'яса білий. Щільність жиру також свідчить про якість – яловичий жир кришиться, баранячий зберігає консистенцію. Сало не повинно погано пахнути, бути стороннього кольору.
Свіжі ребра потрібно перевірити на пружність – натиснути на поверхню м'яса. Якщо ямка пружинить і швидко розгладжується, м'ясо добре. Якщо купувати заморожені ребра, то вони повинні бути яскравого кольору при натисканні, рівно розрізані. Розморожувати такі реберця потрібно всередині холодильника, щоб зберегти пружність і соковитість при подальшій термічній обробці.
Скільки запікати
Після вибору інгредієнтів і правильно поєднаних компонентів слід потурбуватися про те, скільки готувати реберця в духовці. Час готування буде залежати від обраного способу і виставленої температури:
- Якщо запікати реберця на деку, то вистачить і півгодини при 180 градусах.
- При використанні фольги або рукава виросте час і температура – 35 хвилин при 200 градусах.
- Якщо запікати з гарніром, то час готування може зрости до 50-60 хвилин.
Рецепти реберець в духовці
Знайти смачний рецепт приготування реберець в духовці легко. Недосвідченим господаркам корисно буде подивитися покрокові інструкції з фото - і видеоэтапами. Так буде простіше зрозуміти, як підготувати компоненти, як їх поєднувати і скільки випікати. Добре поєднуються з м'ясом на кістки різні спеції та приправи:
- свинину приправляють лимоном, винним оцтом, гірчицею, корицею або медом;
- яловичину заправляють каррі, соєвим соусом, каррі;
- баранину – зеленою цибулею, базиліком.
Свинячі
Найпопулярнішими є свинячі реберця в духовці, запечені в ароматному соусі. Вийде м'яке соковите блюдо, яке добре виглядає на фото і в житті. Його люблять за гоструватий смак, повний спецій і приправ. Добре поєднується друге страву з гарнірами з відварного картоплі, свіжих овочів, салатного листя.
Інгредієнти:
- свинячі реберця – 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- часник – 5 зубчиків;
- томатна паста – 50 мл;
- гірчиця – 30 мл;
- оливкова олія – 100 мл;
- соєвий соус – 40 мл;
- кмин – щіпка;
- паприка сушена – 25 г;
- чорний мелений перець – 5 р;
- гострий перець чилі – стручок;
- велика сіль – 25 г;
- вода – половина склянки;
- мед – 20 мл
Спосіб приготування:
- Цибулини і часник подрібнити, посипати сіллю, пом'яти руками до виділення соку, додати спеції і воду.
- Ребра промити, розрізати на порції, маринувати годину, а краще півдня.
- Викласти на деко. Залишився маринад розбавити склянкою окропу, змішати з медом, вилити в миску, поставити разом з ребрами в духовку при 170 градусах.
- Кожні 15 хвилин поливати ребра маринадом. Готувати годину.
Баранячі
Пікантними і незвичайними за смаком виходять баранячі реберця в духовці, які краще брати для молодого баранчика, щоб не було неприємного запаху. Ідеально поєднується баранина з розмарином, часником і прованськими травами. Можна змішати їх самостійно, але є варіант купити готову суміш, щоб отримати більш збалансований смак другої страви.
Інгредієнти:
- баранячі реберця – 7 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- розмарин – 2 гілочки;
- лимон – 1 шт.;
- картопля – 5 шт.;
- прованські або італійські трави – 30 г;
- оливкова олія – 20 мл
Спосіб приготування:
- Нагріти духовку до 200 градусів. Ребра промити, зняти жир і плівку, розрізати на порції. Для збереження соковитості запікати каре цілком.
- Змішати листочки розмарину, цедру з половини лимона, трави, щіпку солі, подрібнений часник. Придушити ложкою. Влити лимонний сік з половини фрукти, оливкова олія.
- Замаринувати в соусі ребра, залишити на півгодини.
- Картоплю почистити, порізати кружальцями товщиною в півсантиметра. Другу половину лимона порізати кружальцями.
- На деко викласти пергаментом, змастити маслом, викласти картоплю, лимон, гілочки розмарину, посипати сіллю, перцем, скропити олією. Поверх викласти м'ясо, залити маринадом.
- Випікати 25 хвилин. Подавати з червоним сухим вином.
Яловичі
Добре приготувати м'ясо яловичини на кістці в духовці за рецептом з оригінальним маринадом, який краще розкриє весь смак і потенціал м'яса. Приготовлені реберця будуть відрізнятися яскравим ароматом, красивим зовнішнім виглядом, привертає на фото і в житті. Подавати таке ефектне друга страва найкраще з відварною або смаженою картоплею, стручкової зеленої квасолею.
Інгредієнти:
- червоне вино – 175 мл;
- оливкова олія – 100 мл;
- борошно – 50 р;
- коричневий цукор – 100 г;
- часник – 4 зубчики;
- каррі – щіпка;
- соєвий соус – 65 мл;
- яловичі реберця – 1,2 кг.
Спосіб приготування:
- Реберця залити водою, варити під закритою кришкою 25 хвилин, поки вони не стануть рожевими.
- Зробити маринад з вина, соєвого соусу, оливкової олії, цукру, подрібненого часнику, каррі і борошна. Занурити кожну порцію м'яса в соус.
- Викласти на деко з фольгою, випікати 2 години під закритою фольгою при 180 градусах.
- Кожні півгодини поливати соусом і перевертати порції.
З картоплею
Дуже ситним і калорійним стравою називають ребра з картоплею в духовці, тому що поєднання м'яса та овоча робить його високопоживним. Виходить гарнір з другою стравою, приготовані одночасно, що економить час господині. Подавати реберця найкраще гарячими, з прикрас допускається свіжа подрібнена зелень, часточки лимона, салатні листя.
Інгредієнти:
- свинячі реберця – 0,7 кг;
- картопля – 5 шт.;
- цибуля – 3 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- суха аджика – 10 г;
- мелений червоний перець – 5 р.
Спосіб приготування:
- Ребра промити, розрізати, натерти спеціями.
- Часник продавити через прес, натерти їм м'ясо.
- Цибулини порізати кільцями, змішати з м'ясом, маринувати годину.
- Картоплю порізати на 5 частин, присолити.
- На дно форми для запікання, змащену маслом, викласти картоплю, ребра без цибулі.
- Випікати при 190 градусах третину години, викласти цибулю, перешкодити, запікати ще таку ж кількість часу.
Реберця, барбекю
Гострим соковитим смаком володіють свинячі реберця барбекю в духовці. Якщо готувати їх спочатку з використанням духової шафи а потім додатково обсмажити на решітці гриль, то вийде літній ароматне блюдо, добре підсилююча апетит на свіжому повітрі. Подавати таку закуску добре з овочевими соусами, свіжими томатами, огірками, паприкою та зеленню.
Інгредієнти:
- сіль – 2,5 столові ложки;
- суха гірчиця – 25 г;
- паприка суха – 25 г;
- чорний перець мелений – 5 г;
- свинячі ребра – 4 кг;
- соус барбекю – 1,5 склянки.
Спосіб приготування:
- Духовку розігріти до 180 градусів. Змішати спеції із ребрами, обмазати з двох сторін.
- Загорнути двома шарами фольги, поставити на півтори години. Остудити.
- Залишився сік змішати з соусом барбекю, обмазати м'ясо. Запекти на грилі або в духовці з гратами ще 8 хвилин.
Телячі
Особливою ніжністю, м'якістю і соковитістю відрізняються від яловичих телячі реберця в духовці. Їх вибирають, коли хочуть прикрасити святковий стіл, вразити гостей новим смаком звичного страви. Оригінального смаку надає особлива суміш, яка складається з гострого соусу табаско, сушених трав і спецій, часнику. Подавати ребра добре з цибульно-томатним соусом, щоб посилити смак.
Інгредієнти:
- телячі ребра – 5 шт.;
- оливкова олія – 7 ст. л.;
- соєвий соус – 7 ст. л.;
- гострий соус табаско – 3 краплі;
- часник – 3 зубчики;
- сушений орегано – 10 г;
- чабер сушений – 10 г;
- червоний цибуля – 1 шт.;
- помідори – 3 шт.;
- італійські трави – 10 р.
Спосіб приготування:
- М'ясо промити, обсушити. Замаринувати в соусі з 2 розчавлених зубчиків часнику, половини соєвого соусу, оливкової олії, орегано, чаберу, табаско.
- Викласти на дно форми для запікання, посолити. Запекти при 210 градусах годину.
- Зробити цибульно-томатний соус: цибулю нашаткувати, змішати з роздавленої часточкою часнику, обсмажити на половині оливкової олії до прозорості. Змішати з подрібненими помідорами, італійськими травами, залишками соєвого соусу. Тушкувати на слабкому вогні чверть години. Посолити, пробити блендером.
- Ребра розрізати на порції, подавати з соусом.
З овочами
Ситним поживною стравою, що поєднує в собі друге і гарнір, стануть реберця з овочами в духовці. За бажанням можна додавати будь-які овочі, але щоб страва виглядало апетитно і викликало бажання його з'їсти, добре поєднувати помаранчеву моркву, червоні помідори і жовтий лук. Приготовлені компоненти з додаванням спецій, цибулі і часнику смак зроблять незабутнім.
Інгредієнти:
- свинячі реберця – 0,6 кг;
- картопля – 1 кг;
- цибуля – 3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- помідори – 1 шт.;
- домашня аджика – 30 мл;
- петрушка пучок;
- гостра гірчиця – 10 мл;
- сушена паприка, базилік, орегано – щіпка;
- часник – 3 зубчики;
- рослинна олія – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- М'ясо порізати порційно. Для маринаду змішати спеції, гірчицю, аджику, подрібнений часник, приправити чорним перцем, рослинним маслом.
- Замаринувати м'ясні порції на годину при кімнатній температурі.
- Картоплю порізати часточками, відварити до напівготовності, остудити.
- Моркву порізати скибочками, помідори-часточками, цибулю нашаткувати.
- На дно форми вилити олію, покласти цибулини, моркву, посолити, приправити базиліком, орегано і перцем. Зверху викласти картоплю, посолити, поперчити, закрити ребрами, полити маринадом.
- Випікати 37 хвилин при 180 градусах під фольгою. Через третину години після початку готування прибрати фольгу, за 10 хвилин до готовності вкласти томатні часточки.
В рукаві
Крім фольги можна запікати реберця в духовці в рукаві, щоб зберегти їх м'якість і соковитість всередині. Ніжність смаку та пікантності аромату додадуть використані спеції і приправи. Блюдо відмінно буде виглядати на святковому або повсякденному столі, якщо подати з тушкованими або свіжими овочами, подрібненою зеленню, картопляним пюре або крупами.
Інгредієнти:
- свинячі реберця – 1 кг;
- часник – 4 зубчики;
- сіль -10 г;
- мелений коріандр – 10 г;
- паприка сушена – 5 м;
- чорний мелений перець – 5 р.
Спосіб приготування:
- М'ясо промити, порізати на порції, посипати коріандром, перцем, паприкою і сіллю. Маринувати всередині холодильника 2 години.
- Часник розчавити, викласти разом з ребрами в рукав, защипнути краю.
- На дно форми вилити воду до третини висоти, укласти пакет.
- Випікати годину при 200 градусах.
В медовому соусі
Класичним святковою стравою є свинячі реберця з медом в духовці. Їх відрізняє апетитна карамелизованная скоринка і глазур, яку дає мед. Якщо страва призначений для дорослих, то в кисло-солодкий маринад можна додати пиво темних сортів, яке дасть велику пікантність смаку і аромату. Мед для рецепта краще всього брати рідкий квітковий, щоб його було зручніше змішувати з іншими компонентами маринаду.
Інгредієнти:
- свинячі реберця – 1 кг;
- мед – 50 мл;
- соєвий соус – 75 мл;
- оцет – 25 мл;
- гірчиця – 25 г;
- соняшникова олія – 50 мл;
- часник – 3 часточки.
Спосіб приготування:
- Зробити маринад з соєвого соусу, оцту, гірчиці, рідкого меду, олії і розчавленого часнику.
- Ребра промити, обсушити, присолити, поперчити. Замаринувати на 2,5 години.
- Випікати при 185 градусах 55 хвилин.
Ознайомтеся з іншими рецептами і приготуйте смачнісвинячі ребра в духовці.
У фользі
Щоб вийшли соковиті реберця в духовці у фользі, яловичину слід заздалегідь замаринувати. Вийде апетитне м'яке блюдо, яке не соромно подати на будь-яке торжество. Особливо добре додати в маринад багато зелені – кінзи або кропу, щоб надати пікантності смаку. Блюдо відмінно виглядає самостійно або як основне, оточене свіжими овочами.
Інгредієнти:
- яловичі ребра – 0,8 кг;
- соєвий соус – 50 мл;
- зелень – пучок;
- часник – 2 зубчики;
- суміш чорного і червоного меленого перцю – щіпка.
Спосіб приготування:
- Ребра промити холодною водою, вирізати жили, плівки, порізати порційно.
- Натерти подрібненим часником, посипати зеленню, приправами. Замаринувати спеціями і соєвим соусом під кришкою на годину.
- Форму вистелити фольгою, викласти м'ясо, закрити.
- Випікати при 200 градусах годину.
Дізнайтеся,як запекти яловичину в духовці за іншими рецептами.
Як приготувати ребра в духовці – поради шеф-кухарів
Щоб навіть початківець кулінар освоїв приготування реберець в духовці, слід ознайомитися з корисними порадами:
- смачними маринадами вважаються мед з куркумою, апельсини з соєвим соусом;
- для збереження соковитості спершу ребра можна загасити або відварити, а потім запекти з використанням горщиків, або брати їх копченими;
- краще вибирати для приготування молоду тушу, у якій м'яса багато, а мало жиру;
- для пікантності смаку разом з ребрами можна запекти брусницю, журавлину або кисле яблуко.
Замаринувати свинину можна різними способами. Дізнайтеся більше рецептів приготування свинячого м'яса.
Відео
Свинячі реберця запечені в духовці