Свинина по-французьки - рецепти з фото
М'ясні гарячі страви – головна складова раціону сучасної людини. Соковита і поживна свинина, доповнена пікантним цибулею і сирною скоринкою, яка отримала назву м'яса по-французьки, ідеально підходить для будь-якого столу. Як її готувати і як виглядає оригінальний рецепт?
Як приготувати м'ясо по-французьки з свинини
З невідомої причини така назва у кухарів отримало будь-яке м'ясо, яке запікається під сирною шапкою, хоча до французької кухні велика частина цих рецептів відношення не має. Кого насправді вважати засновником такого апетитного і красивого страви – невідомо, але рецепт швидко здобув популярність. Сьогодні, як приготувати м'ясо по-французьки з свинини , знає майже кожна господиня, адже технологія проста:
- М'ясо ріжеться поперек волокон, відбивається, приправляється спеціями.
- Цибулю нарізати кільцями, розкладається по м'ясу.
- Зверху роблять товстий шар тертого сиру, майонез.
Яка свинина краще для м'яса по-французьки
Якщо родоначальником даного страви вважати «орловську телятину», будь-жирне м'ясо для нього не рекомендовано, тому професіонали скептично ставляться до використання свинини. З неї важливо не помилитися, оскільки занадто пісний шматочок залишиться сухим, а надто жирний стане майже «кашею» з-за інших продуктів. Яку свинину брати для м'яса по-французьки? Професіонали рекомендують корейку або шию, як найбільш збалансовані по структурі. Добре підійде вирізка або окіст, але вивчіть його на соковитість.
Скільки готувати
Дане м'ясо пропікається довго і вимагає правильного температурного режиму, щоб збереглася соковитість. Спочатку запікати при 180 градусах приблизно 25-30 хвилин, після можна підвищити температуру до 200 градусів і чекати появи явної сирної скоринки як на кулінарних фото. Скільки часу готується свинина в духовці, можна сказати лише приблизно – без попередньої термообробки це годину. Якщо її спочатку обсмажили – 35-40 хвилин.
Рецепт м'ясо по-французьки з свинини
Господині, по-своєму трактуючи розуміння даного страви, зуміли створити сотні і тисячі різних варіантів його приготування. Кожен рецепт свинини по-французьки, розглянутий нижче, оригінальний – спосіб запікання, набором спецій і доповнюючих продуктів, соусом, методом обробки. Знайдіть хостел, що буде вам до душі, або створити його самостійно.
У духовці
Класична рецептура виглядає так, щоб кожна господиня могла внести свої власні зміни, доопрацювати страву, як їй захочеться. Тільки базові спеції, трохи сметани, тягучий сир. Ця ніжна свинина по-французьки в духовці з яскраво вираженим ароматом трав відмінно доповнюється будь-якими овочевими салатами або гарніром з бурого рису з шафраном.
Інгредієнти:
- корейка свиняча – 500 г;
- цибулина;
- пучок петрушки;
- моцарелла – 200 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- чебрець, майоран, сіль.
Спосіб приготування:
- Корейку помити, розрізати пластинами. Посолити, натерти травами.
- Цибулину нашаткувати кільцями, розподілити по свинині.
- Вкрити тертої крупно моцарелою, залити сметаною. Посипати подрібненою петрушкою. Запікати при 190 градусах 45-55 хвилин.
З грибами
Родзинка такого рецепта – спосіб запікання: ні духовки, ні мультиварки. Соковита, поживна свинина по-французьки з грибами буде приготовлена за допомогою мікрохвильової печі. Навіть якщо вона позбавлена складних функцій, ви зможете побалувати себе швидким гарячою стравою. За рахунок скорочення часу роботи рецепт може виручити при появі випадкових гостей.
Інгредієнти:
- свинина – 350 г;
- гриби – 150 г;
- цибулина;
- майонез – 2 ст. л.;
- зубчик часнику;
- вершкове масло;
- твердий сир – 40 р.
Спосіб приготування:
- Змастити форму маслом, заповнити шматочками свинини. Посолити їх.
- Зверху розкласти тертий часник, нарізані гриби, кільця цибулі.
- Полити майонезом, посипати тертим сиром.
- Накрити форму. При 850 Вт готувати 25-30 хвилин.
З помідорами і сиром
Чудовий смак, неймовірний вигляд, приголомшливий аромат і простота приготування – це ідеальний рецепт для любителів нескладних, але завжди ефектних страв. Соковита свинина по-французьки з помідорами і екзотичної добавкою, представленої консервованим ананасом, гідна навіть королівського столу. Для заправки рекомендовано взяти сметану.
Інгредієнти:
- свинина – 1 кг;
- помідори – 3 шт.;
- ананаси консервовані кружечками – 200 г;
- сир твердий – 300 г;
- сметана – півсклянки;
- спеції, сіль.
Спосіб приготування:
- Нарізати свинину широкими шматочками. Відбити, посолити, натерти спеціями.
- Накрити кружечками помідорів, зверху ананаси.
- Посипати тертим сиром, залити сметаною.
- Готувати при 180 градусах 45 хвилин, після ще чверть години при 200 градусах.
З картоплею
Смачний і швидкий буденний обід або вечеря легко зробити, якщо скористатися цим рецептом запеченого м'яса. Прості інгредієнти, короткий алгоритм дій. Свинина по-французьки з картоплею має родзинку – 2 види сиру: м'який буде тягнутися, якщо подати блюдо гарячим, а твердий створить гарну хрустку коричневу скоринку.
Інгредієнти:
- свинина 750 г;
- картопля – 420 г;
- цибуля – 2 шт.;
- сир м'який – 200 г;
- гірчиця – 1 ст. л.;
- сир твердий – 200 г;
- сіль, перець;
- пучок зелені.
Спосіб приготування:
- Нарізати очищену картоплю кружечками. Розкласти на деку, посолити.
- Свинину вимити, порізати тонко. Розподілити по картопляному шару. Посолити, поперчити.
- Зверху розмістити кільця цибулі, гірчицю, м'який сир.
- Запікати півгодини. Після додати тертий твердий сир, зелень. Готувати ще 15-20 хвилин.
В мультиварці
Цікаво і смачно запекти м'ясо здатна не тільки духовка – інші кухонні прилади теж добре справляються з цим завданням. Ароматне соковите м'ясо по-французьки з свинини в мультиварці виходить не таким зажаристым, як це було б з духовкою, але дуже ніжним і навіть без майонезу зовсім не сухим. Рецепт можна використовувати будь – головне, правильно виставити режим.
Інгредієнти:
- свинина – 400 г;
- морква;
- цибуля;
- олія рослинна;
- сир – 140 г;
- спеції, сіль.
Спосіб приготування:
- М'ясо обмити, нарізати скибочками, відбити, посолити.
- Готувати при режимі «випічка», змастивши чашу мультиварки маслом, 25 хвилин.
- Цибулю нашаткувати кільцями, моркву натерти крупно. Аналогічно вчинити з сиром.
- Розподілити по м'ясу спочатку цибулю, потім моркву і сир. Додати спеції, влити склянку води.
- Готувати свинину по-французьки ще півгодини на тому ж режимі.
Відбивні
Таке блюдо професіонали рекомендують подавати порційно, а готувати – для святкового столу або на велику компанію як гарячу закуску. Ніжна свиняча відбивна по-французьки під хрусткою яєчно-сметанної оболонкою – не дієтичний рецепт, але встояти перед ним неможливо. При бажанні можна додати до кляру подрібнену зелень, або зробити його на молоці.
Інгредієнти:
- свинина – 550 г;
- яйця 1 кат. – 3 шт.;
- сметана – 3 ст. л.;
- борошно – 55 г;
- масло;
- цибуля;
- сир – 200 г;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Свинину обмити, нарізати широкими шматками, відбити, посолити.
- Яйця змішати з борошном, спеціями і сметаною блендером.
- Занурити шматочки по черзі в цю масу, викласти на гарячу сковороду. Смажити до скоринки.
- Розкласти їх по листу, укрити кільцями цибулі і тертим сиром. Запікати при 190 градусах 35 хвилин.
Свиняча шийка по-французьки
Даний рецепт ближче всього до тієї «телятини по-орловскі», що імовірно стала родоначальницею сьогоднішньої свинини по-французьки. Для страви використовувалися свіжі печериці, а заливалася композиція класичним соусом Бешамель, що складається з вершкового масла з молоком і мускатним горіхом. Рецепт шийки свинячий в духовці, объясненный покроково, швидко стане вашим черговим.
Інгредієнти:
- шийка свиняча – 1 кг;
- гриби – 300 г;
- картопля – 5 шт.;
- ріпчаста цибуля – 3 шт.;
- горіх мускатний;
- вершки 20-25% – стакан;
- масло вершкове – 50 г;
- борошно – 2 ст. л.;
- сир твердий – 170 г;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Шийку вимити, обсушити серветками. Нарізати пластами, відбити. Посолити, поперчити.
- Зробити соус: розтопити масло, додати вершки, вмішати борошно і дрібку мускатного горіха. Готувати до загустіння.
- Цибулю нашаткувати кільцями, картоплю і гриби тонкими круглими скибочками.
- На застелений пергаментом деко викласти картоплю, зверху свинину, цибулю, гриби. Залити соусом.
- Запікати свинячу шийку по-французьки близько години при 190 градусах.
- Посипати тертим сиром, готувати ще 10-12 хвилин.
На сковороді
Класична рецептура даного страви передбачає запікання продуктів в духовці, однак свинина по-французьки на сковороді виходить не гірше, тільки обов'язково потрібна кришка. На фото результат виглядає не так, як у духовці – відсутня сирна скоринка, тушковане м'ясо більше, ніж печене, але смак такий же прекрасний. Сковороду бажано взяти чавунну.
Інгредієнти:
- вирізка свиняча – 800 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- сметана – стакан;
- олія рослинна;
- сир твердий – 200 г;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Змастити дно товстої сковороди олією. Розкласти по ньому кільця цибулі дуже щільно.
- Зверху так само розподілити нарізане поперек волокон свиняче м'ясо.
- Посолити, приправити, накрити сметаною. Додати 1/3 склянки води.
- Посипати тертим сиром, накрити кришкою.
- Готувати на слабкому потужності (30%) близько 1,5-2 ч.
Котлети
Такий рецепт був придуманий господинями, у яких не знайшлося цілого шматка свинячого м'яса, а страва по-французьки дуже хотілося. Смакові якості з-за зміни зовнішнього вигляду одного з компонентів не постраждали, тому котлети по-французьки з свинини – гідна заміна класичного варіанту страви. При бажанні можна зробити комбінований фарш, використавши трохи яловичини/птиці.
Інгредієнти:
- фарш свинячий – 700 г;
- яйця 1 кат. – 2 шт.;
- сухарі панірувальні – 1 ст. л.;
- перець мелений, сіль;
- олія рослинна;
- сир – 180 г;
- майонез – 2 ст. л.;
- зубчики часнику – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Фарш посолити, поперчити, з'єднати зі збитим яйцем. Вимісити.
- Поділити на 10 частин, кожну скачати колобком, приплюснути. Обваляти в сухарях.
- Обсмажити з обох боків до скоринки.
- Сир натерти крупно, змішати з майонезом і подрібненим часником.
- Викласти цю масу на кожну котлетку. Відправити їх запікати при 180 градусах 35-40 хвилин.
Свинина запечена по-французьки - секрети приготування
Після вивчення наведених вище рецептів з фото потрібно звернути увагу і на пару нюансів, як приготувати найсмачніше м'ясо по-французьки зі свининою:
- Не беріть шматки з жовтуватим жиром – страва буде зіпсовано.
- Перевірте свинину на пружність – вона не повинна проминаться від легкого натискання пальцем.
- Соковита запечена свинина може вийти, тільки якщо її відбити. При відсутності спеціального дерев'яного молотка можна обернути кожен шматочок харчовою плівкою і постукати по ньому тильною стороною великого ножа.
Відео
М'ясо по-французьки! Свинина під сиром в духовці! Дуже смачний рецепт! (Meat in French)